Supplì al telefone，带有粘稠心的罗马油炸食品：这是食谱

罗马街头美食之王的历史和所有好奇心：电话供应，随着时间的推移而演变的食谱。变化：所有罗马精神都在炸菜中。 suplì 和 arancini 之间的区别

油炸，松脆，心有丝丝。这 supplì 它是一个图标 经典的罗马街头美食，非常适合在城市游览期间享用美味小吃、快速午餐或在比萨饼店开始晚餐。因为罗马没有披萨就没有供应。然而，这位罗马烹饪传统的油炸菜肴之王在罗马境内同样享有盛名，但在罗马之外却鲜为人知。与 tonnarelli cacio e pepe、carbonara 或 tripe 等菜肴相比，supplì 与其最大的竞争对手：西西里 arancino（或 arancina）相比，仍然是罗马烹饪传统的“粗糙钻石”。这是电话中供应的故事和配方。

Suplì 的历史：从西西里经那不勒斯到罗马

La 故事 del suplì 跨越国界、文化和统治。要调查供应的起源，我们必须回到阿拉伯人的统治时期。 西西里王国，（XNUMX世纪至XNUMX世纪之间）阿拉伯人首次将稻米引入我国。几个世纪后，波旁王朝将西西里王国的烹饪传统——在那里制作美味的炸饭团（炸饭团的祖先）——在一段时间内由波旁王朝引入。 那不勒斯王国，这些炸肉丸被称为“pall 'e ris”，即饭团。

供应品是如何从那不勒斯抵达的？罗马？ 800年代初，随着拿破仑军队抵达首都：这只是一个 法国士兵 谁品尝了这个炸丸子，称其为“惊喜”，那就是“惊喜”，因为打开它，里面有美味的馅料。 “supplì”一词可能源自法语“surprise”的意大利语化。

电话上的供应：随着时间的推移而演变的食谱

正如传统食谱中经常发生的那样，这种特色菜诞生了 可怜的菜。事实上，馅料是由厨房剩菜制成的，例如鸡肉、肉酱，后来添加了罗马传统餐桌上的许多其他配料，才成为一道特定的菜肴。但让我们看看它随时间的演变。

第一份书面证词可以追溯到 1874 年，当时它出现在菜单中 罗马 Trattoria della Lepre 名字为“la soplis”（女性）。在第一批出现“供应品”的烹饪书中，我们发现“家庭厨房” 阿道夫·贾昆托 （Ada Boni 的叔叔）可追溯至 1901 年，并于 1917 年重新编辑，其中有两个版本：

带有普瓦图拉馅料：来自拉齐奥的拉伸凝乳奶酪，类似于马苏里拉奶酪和普罗沃拉奶酪。

肉馅：火腿、瘦小牛肉或鸡肉、胸腺、肝脏和其他内脏（然而，如今，人们更喜欢用肉末制作肉酱，以使其味道更细腻）

在这些食谱中还没有肉汁，只是用来做馅料的。

我们必须等待《La cucina romana》的出版 艾达博尼，1929 年，找到了一种类似于今天的 suplì 的食谱：用少许炖酱煮米饭并用黄油、帕尔马干酪和鸡蛋调味而获得的炸丸子。 Boni 的炸米饼（而不是意大利调味饭）尚未包含粘稠的马苏里拉奶酪馅料，而是一组内脏。

但要了解我们今天所知道的油炸罗马，我们必须等待战后第二个时期。当供应食谱将由不同的厨师和餐馆老板多年来开发时，包括 吉吉·法兹50 世纪 XNUMX 年代，该公司在其 Hostaria Romana 中推出了这种炸丸子：一种以意大利调味饭为基础的炸丸子，用番茄酱和肉一起烹制。

suplì 和 arancini 之间的区别

尽管许多人对它们感到困惑，差异使他们分裂的因素有很多。炸罗马肉丸的形状像一个细长的肉丸，专门用米饭和肉酱制成，中间是粘稠的马苏里拉奶酪，这就是它的全名“他在电话里恳求”：事实上，咬第一口时，马苏里拉奶酪的线就变长了，让人想起过去还没有无线网络的电话线。

L“Arancino酒店另一方面，更大，并且可以有各种填充物。另一个显着的区别是面包屑：在油炸之前将供应品浸入鸡蛋中以固定面包屑，而面糊则用于炸饭团。

变化：将所有罗马精神融入油炸菜肴中

近年来，各种罗马比萨饼店和薯条店开始提供最多的多变 康美他尼 suplì 内的各种口味，从罗马烹饪传统的必备要素开始：supplì cacio e pepe （罗马佩克里诺干酪和胡椒）；在 培根蛋面 （鸡蛋、培根、罗马羊乳酪和胡椒），alla gricia （罗马羊乳干酪、培根和胡椒）阿拉 amatriciana （罗马羊乳干酪、培根、胡椒和番茄）直至供应 特里帕罗马纳。但你可以把所有东西都放进炒饭里：普罗沃拉和牛肝菌、nduja、南瓜等等。这些对传统supplì的新诠释正在成为罗马美食的新典型菜肴。