鱼上的巴马干酪。 谁说你不能？

谁说你不能把奶酪放在鱼上？ 在里面 战争 成立于伦敦之间 Maximo Italian Bistrot 的老板, Massimo Donato 和一位要求用帕尔马干酪调味的鱼菜的顾客，以尊重意大利烹饪传统的名义被明确拒绝，顾客回到酒店后严厉攻击了厨师Tripadvisor，今天加入，尝试 调解， Luca Marchini 担任摩德纳“L'erba del Re”餐厅的主厨兼 JRE Italia 总裁 (Jeunes Restaurateurs) 和 Parmigiano Reggiano Consortium。

“我点了一些蟹肉馄饨或者 – 客户在 Tripadvisor 上抱怨 – 我觉得缺少了什么， 我要了帕尔马干酪 服务员没有给我端上来，而是奇怪地看了我一眼，尽管我坚持他拒绝给我端来，因为根据他的说法，奶酪不应该放在鱼上”。 因此对门户网站的负面判断。

意大利裔伦敦厨师关于意大利美食规则的课程

马西莫·多纳托 (Massimo Donato) 的回应并不轻松。 这 负面客户评价 与大多数人对他的餐馆的普遍看法相反，这让他大发雷霆。 “你的——他回答说——是 一个愚蠢的要求。 现在我将解释 意大利美食的基本规则 你不知道：别问 永远不要在披萨上放菠萝; 不要放 永远不要在carbonara中加入奶油; 永远不要要阿尔弗雷多意大利面（这个阿尔弗雷多是谁？）； 不要放 永远不要在 Arrabbiata 酱中加入鸡肉; 最后但并非最不重要的是，从不，从不， 永远不要在鱼盘上要奶酪。 简单的规则，你应该感谢我没有让你破坏你正在吃的菜。” 紧随其后的是一个沉重的弓箭步：“有很多假的意大利餐馆是由贪婪的人经营的，他们允许这种可憎的行为。 在牛粪上尝试巴马干酪，它应该对你有好处。

显然，世界上最大的旅游网站 Tripadvisor 拥有超过 600 亿条酒店和餐厅评论，其访客的公众在那些站在意大利厨师和任何人一边的人之间产生了相互矛盾、有时甚至是凶猛的判断，这是一场真正的风暴。捍卫顾客想吃就吃的自由。

但这位来自摩德纳的明星厨师回忆起许多经典菜肴，其中帕尔马干酪与鱼搭配得非常好

现在他介入了意大利-伦敦的美食纠纷 卢卡马尔基尼 与他在伦敦的同事相比，他一点也不严厉：“Parmigiano Reggiano 不仅是一种卓越的产品，而且最重要的是，它是一种用途极为广泛的产品”，这位来自摩德纳的明星厨师说道 – “如果我们想一想，一些最经典的意大利菜肴结合了鱼和奶酪，我只提到一个：鱿鱼馅可以用欧芹，大蒜，意大利乳清干酪，Parmigiano Reggiano，当然还有鱿鱼末制成。 转向创造性用途，想象我的 kamado-cooked 鱿鱼，我可以考虑添加一层由 Parmigiano Reggiano、面粉、黄油和甘草准备的碎屑。 那么，在厨房里，每一道鱼肉烩饭都可以用 Parmigiano Reggiano 做成奶油状。 例如，直到最近我的菜单上还有一道历史悠久的菜肴，是意大利调味饭，配以烤箱煮熟的韭菜提取物、芝麻菜、24 个月大的帕马森雷吉亚诺奶油、牡蛎和生大黄。  如今，在 L'Erba del Re，Parmigiano Reggiano 也成为了前甜点：“Scaglia di Parmigiano”，即白巧克力壳、30 个月的 Parmigiano Reggiano 的核心、黑樱桃果酱（不添加糖）、摩德纳传统香醋。 在这道菜中，熟成 30 个月的选择是为了在口中获得更大的稠度和结构”，Luca Marchini 总结道。

有 Parmesan 和 Parmesan，这是一种多功能产品，也很适合搭配甜点

还有 Parmigiano Reggiano 联盟 打破长矛支持“Maximo”的客户：“Parmigiano Reggiano 成功的关键恰恰是多功能性。 Parmigiano Reggiano 用于厨房，不仅用于第一道菜的经典“洒”，还用于 为肉类、鱼类甚至甜点增添一丝特色。  因此，如果说厨房总是需要“好味道”，那么不同年龄的人会产生不同的芳香感觉，并使其在厨房中变得多才多艺，适应多种准备和组合，这同样正确。 如果一个 Parmigiano Reggiano “年轻” 12 个月 – 细腻，带有淡淡的牛奶、酸奶和新鲜水果的味道 – 非常适合搭配沙拉，与起泡白葡萄酒相得益彰， 一个 36 个月大的 相反，它的味道很浓——带有香料、干果和肉汤的味道——而且它是配料 非常适合酿意大利面， 或者在用餐结束时与水果和蜂蜜一起享用，佐以结构感强的葡萄酒或优质马沙拉酒，甚至特伦蒂诺格拉巴酒。 Parmigiano Reggiano 是一种不拘一格的成分：日本厨师用它来为菜肴增添一丝鲜味，正如 Alfredo alla Scrofa 在世界闻名的原创 Alfredo 宽面条中增强它一样，这要归功于完美的奶油混合了美味意大利细面条、Parmigiano Reggiano 和黄油，搭配如此简单而美味的菜肴”。 总结 与 Parmigiano Reggiano 的组合似乎一点也不大胆. 让我们想想，例如，我们的法国表亲用来搭配贝类的 Mornay 酱汁，或者北欧国家在意大利面和海鲜上磨碎帕马森干酪的习俗。 这只是一个品味问题！ 鱼和奶酪的结合是一种巩固的传统， 想想中东美食，它经常提供乳制品（如酸奶）的酸味来平衡一些鱼的丰富和脂肪味。