脂肪和胆固醇，在美味的奶酪高原前警告消费者的配对，被视为对我们的冠状动脉的攻击。 这个话题对消费者来说是极其微妙的，无疑必须以严肃和科学的严谨态度加以解决。但一概而论同样是一个大错误，至少因为它剥夺了我们味觉的愉悦感和适当的营养。 的确，毫无疑问，布里干酪、卡门贝尔干酪、涂抹干酪、戈贡佐拉干酪、伊丹干酪、芳提娜干酪等奶酪的胆固醇含量很高，患有冠心病的人应该适量食用。
它是否也适用于全世界意大利制造的旗帜水牛马苏里拉奶酪？ “绝对不是——水牛马苏里拉坎帕纳保护联盟主席多梅尼科·雷蒙多毫不犹豫地回答——这是假新闻，必须被彻底揭穿，我们作为一个联盟，继续在所有场合予以否认”。
雷蒙多回忆起 Mozzarella di Bufala Campana 是意大利中南部最重要的 PDO 品牌产品，并且是地中海饮食不可或缺的一部分后，详细列出了它的品质：“它易于消化，含糖量和乳糖含量低, 是一种极好的蛋白质来源，具有很高的生物学价值，并伴有适度摄入的总脂肪、饱和脂肪酸。 事实上，Mozzarella di Bufala Campana 的各种脂质成分达到了良好的平衡，还含有大量的不饱和脂肪酸和短链脂肪酸，它们很容易在血液中运输，而不是储存在脂肪沉积物中。”
事实上，就所含胆固醇的质量而言，Mozzarella di Bufala Campana 拥有正确的证书：事实上，分析表明每 100 克产品的百分比不超过 50/60 毫克（与世界卫生组织推荐的最大摄入量为 300 毫克/天），低于肉类和蛋类。
“每 300 克产品约含 100 卡路里——Raimondo 补充道——Mozzarella di Bufala Campana 被不公正地认为是一种脂肪奶酪，相反，它比其他乳制品更有营养”。
事实上，它的 50 毫升卡路里几乎是布里干酪的 98 卡路里的一半，并且远低于卡门培尔奶酪 (78)、伊丹 (79) 涂抹奶酪 (90)、巴马干酪和佩科里诺罗马诺干酪 (90) 的数值. 比水牛奶酪少的只有绵羊乳清干酪和牛乳清干酪。
水牛芝士还提供大量的水溶性维生素，如维生素 B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6 和烟酸。 它也是 β-胡萝卜素、维生素 E 和锌的良好来源，所有这些物质都有助于防御氧化剂，因此有助于抵消自由基的负面作用。
还应该提到的是，来自坎帕尼亚的水牛干酪特别有营养，由于含有 288 克蛋白质、100 克脂肪和极少量的乳糖 (16,7 g%)，因此能量摄入量为 24,4 大卡/0,4 克，并且是富含微量营养素（维生素和矿物盐），其中钙 (210 mg %) 和维生素 B12 (1,7 μg %) 值得一提。
下面是营养表：
来自坎帕尼亚的水牛干酪（100 克）
卡路里（千卡）288
蛋白质（克） 16,7
脂肪（克）24,4
胆固醇（毫克）56
钙（毫克）210。
专门用于生产 Mozzarella di Bufala Campana 新鲜全脂水牛奶 来自认证区域的农场。
凭借受保护原产地名称，来自坎帕尼亚的典型水牛马苏里拉奶酪的感官和产品特性得到认可，源自精确的环境条件和仅存在于该特定生产区域的传统加工方法。 只有 乳制品 通过苛刻的认证程序的人可以获得 PDO 标志。 随后，这样的公司来了
