Mariuccia Roggero 是一位拥有 30 年米其林星级的厨师，该餐厅位于 Canelli 的 San Marco 餐厅，蒙费拉托镇拥有地下大教堂，过去几个世纪在钙质凝灰岩中挖出的地窖一直下降到地下 32 米，确保发酵恒温12-14度的Asti Spumante，2014年被宣布为世界遗产 联合国教科文组织, 领土的组成部分 皮埃蒙特的葡萄园景观：Langhe-Roero 和 Monferrato.
主厨和她的丈夫 Piercarlo Ferrero，侍酒师和真正的松露权威，在三十年的辛勤和热情的工作中使 San Marco 餐厅成为维护皮埃蒙特美食最正宗传统的圣殿，她是真正的和自己的冠军. Mariuccia Roggero，意大利美食在海外（欧洲、美国、加拿大和联合国会议）和国内（都灵 2006 年冬季奥运会）的代表，同时也是科斯蒂廖莱达斯蒂外国人烹饪学校 ICIF 的老师，是创始人该地区的美食和 Monferrato 传统在不断发展，其目的是在不扭曲它们的情况下恢复最古老的食谱，使其适应当今的口味和需求。
在陪伴顾客踏上该地区美食传统根源之旅的菜单中，所有原材料都是严格本地的，用非常细腻和热情的手处理，人们感受到学习和爱，最重要的是欲望让那些接近他们的厨师的人融入感情、尊重和价值观的热层，从而使该地区的历史消失。 显然，他的建议清单不能错过驼蓟，它在鞑靼中失去了谦逊和农民的一面，并在一种准备中得到恢复，增强了长期以来被忽视的美味和温和的味道。
在为 First&Food 读者推荐的食谱中，Mariuccia Roggero 将 Monferrato 的两种卓越品质有趣地结合在一个不同寻常的版本中，使蓟的细腻味道更接近松露的浓郁味道：一种带有荷包蛋的驼背刺菜豆鞑靼，以及一种芳香的阿尔巴白松露的薄片，不可避免的“地球上的钻石”，能够使最重要的食谱变得高贵。
食谱：Cardoon 鞑靼、bagna cauda、荷包蛋、Monferrato 白松露
6人用量：
对于凤尾鱼酱：
克。 80 瓣大蒜，已去皮且未发芽
克。 100 条脱盐和油浸凤尾鱼片
克。 200牛奶
克。 150橄榄油
克。 100 新鲜黄油
准备这道菜：
阿尔巴白松露
克。 尼斯的500小驼背蓟
不。 1汤匙面粉
不。 6个非常新鲜的当地鸡蛋
不。 2汤匙白醋
不。 3个柠檬
盐
步骤：
对于 Bagna cauda：
大蒜用开水烫三遍，盖上牛奶
煮约 10 分钟，经常搅拌，直到牛奶完全减少。 压碎大蒜，加入凤尾鱼和油，不断搅拌，再煮十分钟，加入切成块的黄油。
清洗刺菜蓟，将其浸泡在加了柠檬汁的冷水中。
在一个单独的平底锅中，用一勺冷水溶解面粉，加入两个柠檬汁，加入两升水，一把粗盐，煮沸，加入菜豆，煮约 40 分钟。 沥干菜豆，冷却并用茶巾擦干。
另外，将两升水煮沸。 一勺盐和白醋的水。 小心地将每个鸡蛋打入杯中，轻轻滑入微沸的酸水中，煮约 2 分钟，当蛋清开始凝固时，用漏勺转动鸡蛋使其形状正确，盖上锅盖盖上盖子，再炖两分钟。 沥干水分，迅速倒入盛有水和冰块的碗中，以停止烹饪并去除醋的味道； 躺在茶巾上，把边缘弄平。
将菜豆切成所需大小的块，在装有一小块黄油的平底锅中调味，加入 4 勺准备好的“bagna cauda”，混合并保温。
介绍
将剩余的bagna cauda铺在每个盘子上，排列一个直径约10厘米的“环”。 然后填入调味的菜豆，在中间挖一个小洞，把准备好的鸡蛋放进去； 在后者上磨碎黑胡椒和白松露，取下“环”并立即上桌。
