Davide Civitiello 制作的那不勒斯卡萨蒂罗食谱

那不勒斯 Casatiello 的食谱与任何典型食谱一样，因家庭而异，因此有许多变化和食谱。 我们那不勒斯人—— Davide Civitiello 说，他是真正的披萨制造商，曾在“L'Antica Pizzeria da Gennaro di Enzo Costa”学校接受培训，第13届世界比萨锦标赛冠军，从纽约到哥本哈根到东京再到布宜诺斯艾利斯的世界各地体验——或许是为了弥补四旬期的“禁欲”，我们创造了2个同样具有代表性的传统：tortano和卡萨蒂洛。 两者的面团相同：面粉、酵母、“nzogna”盐、胡椒； 同样的甜甜圈形状，中间有一个洞； 它们的馅料相同：那不勒斯意大利腊肠、佩克立诺奶酪、波萝伏洛干酪、“cigoli”（脆皮猪肉）、煮鸡蛋。 不同之处在于，在烤箱中烹饪之前，将生鸡蛋放在 casatiello 的表面上”。

成立那个 在那不勒斯，最好的 Casatiello 和最好的 pastiera 是“Sulo chello ca' f'à mammà” 然而，使用 Davide Civitiello 的食谱，您可以获得出色的结果。 食谱 必须在两天内完成，第一个保留用于准备面团和 12 小时发酵，第二个用于执行和烹饪前的第二次发酵。 但真正值得庆祝复活节午餐，尤其是复活节星期一的午餐，根据传统，Casatiello 是绝对的主角。

成分

10人用直径30cm的平底锅

500公斤。 意大利00面粉

500公斤。 00美国面粉

200 克。 Sugna 或猪油

600/700 克。 瀑布

25 克。 啤酒酵母

15 克。 细盐

1茶匙砂糖

那不勒斯意大利腊肠 300 克

300 克新鲜的那不勒斯脆皮

300 克新鲜波萝伏洛干酪

手压花椒

100 克磨碎的罗马诺干酪

鸡蛋 7 号

步骤：

在糕点板上，用面粉、盐和糖在中间形成一个喷泉，加入 50 克猪油并混合，加入碎的新鲜酵母。 混合均匀，逐渐加入剩余的水以获得均匀的混合物。 盖上一块布静置 12 小时，同时将腌制的肉和奶酪切成方块。

在盘子里打两个鸡蛋，加入盐、胡椒粉和佩克立诺干酪

用擀面杖把面团摊在工作台上，用猪油把面团摊开； 然后撒上先前切好的混合物，奶酪和少许胡椒粉以及打好的鸡蛋。

 把它卷起来，继续把羊油一层一层地铺开，做成一个大萨拉米香肠的形状，把两端收紧，以防止在烹饪过程中馅料漏出来。

 取一个直径约 30 厘米的高模，涂上羊油，将意大利腊肠放入模具中，使其呈圆形，

让它静置至少两个小时，直到体积增加一倍，然后将其放入170°的烤箱中约1小时。