说实话，这在一定程度上是我们自己大脑的错：当我们吃（或喝）非常美味的东西时，在处理我们的多感官感知时，它给我们一种错觉，即所有的快乐都是从嘴里产生的。 事实上，只有四分之一的感觉属于味觉： 其余的，占主导地位的 75%，是嗅觉问题. 根据牛津大学教授、《胃物理学》一书的作者查尔斯·斯宾塞的说法，在许多情况下。 新的饮食科学”，这个比例甚至可以上升到 90%。 基本上，在餐桌上造成差异的是鼻子，而不是味觉。
事实上，专家解释说，嗅觉感知不仅关注——正如人们可以凭直觉争辩的那样——气味（这也发挥了作用），而且还关注香气本身，它们也是挥发性分子，并通过鼻后到达嗅乳头，当我们呼气时，从嘴巴上升到鼻子。 “气味创造期望——Spence 写道——而香气对于味道的感知至关重要”。 所谓“鼻味”的典型例子是冷食，例如冰淇淋或葡萄酒。 它们富含活性嗅觉分子，一旦放入口中，与人体热量接触就会释放出所有这些物质，产生真正的味道爆炸，其中很大一部分会被鼻子吸收。
因此，味觉被大大高估了：据专家介绍，味觉只能区分甜、咸、苦、酸和鲜味，而嗅觉记录的体验范围要广得多。 味道不过是味觉和嗅觉的结合, 但在区分每一个细微差别时，第二个的流行有时是如此强烈的快乐，以至于我们在餐桌上感受到。 不信你做个实验：你闭着眼睛捏着鼻子，你是分不清你摄入的是什么东西的。 在相同的温度下（这可以帮助您猜测），您将无法区分红酒和咖啡，或者橄榄和苹果。
