Brisighella 是一座中世纪村庄，坐落在亚平宁山脉的中心地带，位于佛罗伦萨和拉文纳之间，被认为是意大利最美丽的村庄之一，以它为荣，这是理所当然的。 我们谈论的“Moretto”既不是冰淇淋，也不是海绵蛋糕，也不是威尼斯的珠宝，更不是巴西足球运动员。 这是另一回事，它是一种美妙的朝鲜蓟，味道独特，体积小，只能在 Brisighella 市找到。 莫雷托 事实上，它自然地出现在暴露在阳光下的典型白垩质沟壑中， 它们位于拉文纳小镇的省份。 这是一种质朴的品种——这非常重要——它确实带来了回报 Brisighella 朝鲜蓟是独一无二的——没有进行任何基因干预。 这允许保留 其感官特性随时间保持不变，它的味道，它的香味，这使它有别于整个地中海盆地广泛种植的所有其他品种。 从某种意义上说，今天品尝这种非常美味的朝鲜蓟的人所感受到的感觉与我们几个世纪前开始使用它的祖先一定有过的感觉是一样的。 这种植物是一种灌木，高度可达一米半，特别适合在 Calanchi Romagnoli 典型的硅质粘土上生长。 Moretto 味道微苦但清新，非常开胃，带有金色反光的紫色，形状良好且坚硬的黄黑色刺。 正是因为 Brisighella 的诱人味道，他们总是生吃，只需用油和盐调味即可。 它也可以用新鲜的漂白剂和同样的方法调味。 但是它在厨房中的适应性是多种多样的。 布里西盖拉 (Brisighella) 的居民将其作为许多食谱的主角，他们自豪地向春天涌入这个中世纪村庄的游客提供这些食谱。 因此，我们也有山羊奶酪 moretto 沙拉，或者用烤扇贝烹制，当然还要用 Brisighella 油调味。 在菜单上，我们仍然可以找到鱿鱼和 Moretto tagliolini、新月形配 Moretto 和 fossa 奶酪、意大利面条配 Moretto 羊肉炖肉配香醋、Strudel 配 Moretto、Priest's hats 配 Moretto 和意大利乳清干酪馅。 简而言之，有适合各种口味的东西
Moretto DOC 仅属于 Brighella 市的政治边界，该市东北与 Faenza 接壤，东部与 Castrocaro 市接壤，东南部与 Modigliana 市接壤，南部接壤与 Marradi 市和西部与 Palazzuolo 市。 它通过从母株中提取不超过 20 个 carducci（植物基部发芽的蔬菜芽）进行繁殖。朝鲜蓟田的环境和栽培条件 - 大约有 10 个生产者，XNUMX 个被授予称号莫雷托”， 总面积约5公顷， 因此，限量生产必须是该地区的传统和特色产品，并且在任何情况下都适合赋予洋蓟和特定特性。 朝鲜蓟是在春天的清晨手工收获的。 朝鲜蓟叶是生产所有苦味酒的基础, 以至于曾经，直到 XNUMX 年代，它们在收获后被切割、干燥、包装并运往德国用于生产苦味剂。
每年 Brisighella 都会在 XNUMX 月为 Moretto 朝鲜蓟举办一个节日，以表彰其土地上的主要产品之一以及 DOP 油。
食谱：
牧师的帽子，里面塞满了莫雷蒂洋蓟和意大利乳清干酪，配以 Brisighello 特级初榨橄榄油
成分：
朝鲜蓟
油、盐、胡椒粉
意大利乳清干酪（可能是绵羊的）
巴马
糕点用的鸡蛋和面粉
过程:
清洗一些朝鲜蓟，并以最经典的方式烹调（在锅中加入油、胡椒和盐），将它们从剩余的液体中沥干，并在必要时加入少许意大利乳清干酪（可能是羊奶）、巴马干酪、盐和胡椒切碎：面团太软，加一点面包屑。 用鸡蛋和面粉用经典方法制作面团。 用它制作填充良好的馄饨，使其具有主教帽的形状。 将它们放入大量盐水中煮沸，然后搭配巴马干酪、胡椒和 Brisighella 特级初榨橄榄油食用。
