长寿秘方？ 它来自艾米利亚罗马涅，包括食用大量的 bondiola，称为 邦迪奥拉德拉森扎或费拉拉. 这是一种具有古老根源的香肠，可以在“bel e cot”中找到，这是一种来自 Bagnacavallo 和 Lugo 镇的典型腌肉，用猪肉制成，在烹饪过程中用布包裹并用棍子固定，因此bondiola 永远不会接触它插入的罐子。 它在费拉拉地区非常有名，特别是它起源于该省一个叫做 Poggio Renatico 的小镇，该镇也将其出口到威尼托大区的一些省份。 在 Poggio Renatico，在 下法拉利，每年他们都会为 Bondiola 举办一个夏季节日。
生产 Ferrara bondiola 的猪的首选部位是头部，然后用红酒，大蒜和盐调味，煮约两个小时。 随后，将其与瘦肉末混合，放入猪的膀胱中陈化。 对于更大胆的生产商来说，由于这种制备方法已经赋予了 bondiola 强烈而果断的味道，因此在混合物中添加香料（如丁香和肉桂）是理想的选择。
传统上认为 bondiola 是在复活节后 40 天吃的，但是，作为一种与 cotechino 非常相似的香肠， 它可以是典型圣诞菜肴的变体 即使在新年前夜也非常消耗。 最著名的食谱要求将其切成薄片并与土豆泥一起食用。 理想的做法是将 bondiola 切成薄片并与土豆泥一起食用。
邦迪奥拉的加工
在将肉馅塞入大直径肠衣之前， 将产品放置在约 25 °C 的温度下“发汗”几天，使其变得均质化并失水； 不再使用室外干燥，取而代之的是现代通风室，然后进一步存放在潮湿阴凉的地方（6 至 10 °C）以促进“开花”，即在外部出现霉菌。 调味持续至少六个月到一年甚至更长时间。
在以熟练的方式耐心地煮沸之后，它就像 cotechino 一样被吃掉。 bondiola 紧紧包裹在帆布袋中，挂在木勺上，悬浮在沸水中，避免与锅直接接触。 切开时内部呈砖红色，结构粗糙； 白色的猪油和打碎的外皮（主要取自动物的头和喉咙）很显眼，而在中央清晰可见腌制过的舌头部分。
生产邦迪奥拉的一个很好的例子是费拉拉 La Bottega di Saccenti 的所有者 Armando Saccenti.
“La Bottega di Saccenti”的所有香肠至今仍在使用所有手动设备进行加工，以免改变成熟过程。 猪肉来自该地区的一家屠宰场，仅精选意大利优质猪，这些猪是亲自供应的，以便能够选择猪的最佳部位。
“这对我来说意味着 - Armando 先生说 - 将我的根扎在我深爱的领域，我希望每个人都知道，从一直与众不同的产品开始，并且由于热情和许多仰慕者和像我这样的工匠的承诺”。
萨森蒂工作室 Armando & CSas
通过 Pontisette 号11
44124费拉拉
电话+ 39 347 3407848
电子邮件 info@labottegadisaccenti.it
小扁豆“bondiola de la Senza”的食谱
这是传统食谱之一：
成分
- 1 公斤 Bondiola
- 300克扁豆
- 1胡萝卜
- ½洋葱
- 蔬菜汤
步骤：
首先，您需要将洋葱和胡萝卜切碎，然后在锅中淋上少许油煎炸。 一旦肉末呈金黄色，加入已经洗净的扁豆，用中火煮，稍微掀开盖子让蒸汽排出。 加入热蔬菜汤以防止小扁豆变干。 取出 bondiola，用一些开胃菜刺破它，让里面煮熟，将它浸入冷水中，静置一个小时。 此时，将邦迪奥拉用小火煮约 2 小时。 沥干并与小扁豆一起食用切片的邦迪奥拉。
