在穆尔格高原的中心地带，隐藏着一处小小的美食宝藏，讲述着数百年的历史和农民文化： 来自巴里的 Sammichele 书形佛卡夏用当地方言说 书里的屎。 一 慢食主席团 它恢复了由古老的仪式、当地的原材料和深深扎根于当地的仪式所构成的真实传统的价值。
这种意式面包的显著特点是使用与当地密切相关的“贫瘠”和真正的原料：来自当地种植的软小麦的面粉——例如 maiorca、risciola 和 bianchetta——、来自 Margherita di Savoia 盐矿的盐、用当地品种（ogliarola barese、cima di Mola、racioppa、cazzinicchio）生产的特级初榨橄榄油、来自干旱和阳光充足的地区的野生牛至，以及从以前面团的酸面团中获得的天然酵母。
什么是书形佛卡夏？
佛卡夏面包 形式 独特的蜗牛卷。首先将面团擀成30-35厘米宽、3-4厘米厚的圆形。在用特级初榨橄榄油、盐和牛至叶调味后，将面团折叠数次，卷起并呈螺旋状。最终成品是一个形似蜗牛的紧凑卷。
这种技术不仅仅是美观：螺旋陷阱 普佛 e 口味其独特的口感，外脆内软，色泽棕褐，内部蓬松洁白。自由意式面包（focaccia a libro）既有整块出售，最小的约130克，最大的600-700克，也有碎块出售。
古老的起源和与领土的联系
La 故事 弗卡夏面包（a libro）的起源一直笼罩在神秘之中，但它的起源可以追溯到古代。据推测，类似的版本早在 罗马时代在conferratio仪式上，贵族们会分享一块斯佩耳特小麦制成的佛卡夏（或面包）。在这种仪式中，夫妻双方掰开面包，象征着婚姻生活的开始，并向朱庇特·法雷奥（Iuppiter Farreus）献祭。因此，在Sammichele地区，这一传统可能经过几个世纪的演变，最终演变成如今的focaccia a libro。
关于Sammichele的具体介绍，资料很少，大多是历史文献和口述证言交织而成。有人认为其起源于 米格尔·瓦兹莫拉伯爵，犹太裔葡萄牙人，于1609年购入卡萨马西马封地，包括如今的萨米切莱（Sammichele）。另一些人则认为，自由面包（focaccia a libro）出现于XNUMX世纪末，发酵程度极低，仅够诵读十遍祷文所需的时间。
保护她的驻军
与许多当地特色美食一样，自由意式面包（focaccia a libro）也面临消失的风险，工业化生产和进口原材料的冲击削弱了它与地域的联系。慢食主席团致力于重建种植者与美味工匠之间的真实关系，将短供应链、本地农业和产品的真实身份重新置于中心位置。
Sammichele 的自由意式面包 (focaccia a libro) 只是慢食运动保护的普利亚珍宝之一。往南走，我们发现 卷曲的糖果 弗兰卡维拉丰塔纳，一种用红糖包裹的烤杏仁，采用当地品种制成； 曼杜里亚 il 科隆比诺，甜品里填满了杏仁糊和奶油，用杏酱装饰； 萨兰托 la 爱奥尼亚山羊这是一种受保护的古老品种，旨在复兴畜牧业和传统奶酪。
