以往，他们远远地看着对方，几乎忽略了对方的餐厅和披萨店。 两个不同的世界：第一个是那些负担得起的人的美食，另一个是比萨饼店，流行的美食，贫穷但丰富，专为那些负担不起的人而设。 然后这两个世界开始以更大的兴趣看着对方。 意大利餐厅改头换面，在追求卓越的道路上砥砺前行，在国际上享有盛誉，意大利有 328 家星级餐厅，其中近 XNUMX 家是今年新上榜的（这充分说明了它的活力）是仅次于法国的红色指南授予的世界第二个国家。 比萨店的世界也走着同样的道路，由于获得了联合国教科文组织的认可，如今它已成为一个在五大洲高举意大利制造旗帜的品牌，同时保持其在全国流行的成分，正日益走向高端-简介美食视野。
正是在质量和卓越方面，一年来，这两个世界已经开始相互接近，相互研究，以这个美丽的国家的名义共存。
第一个在比萨饼和餐厅之间架起桥梁的是去年，意大利比萨饼王国的伟大统治者阿方索·佩佩 (Alfonso Pepe) 将佩佩总部设在卡塞塔省卡塞塔省卡亚佐 (Caiazzo) 的格拉尼 (grani)，邀请了伟大的意大利厨师，例如尼诺·迪·科斯坦佐 (Nino Di Costanzo) , 两位米其林星 Alessandro Pipero 一位米其林星 Giuseppe Iannotti 另一位星级主厨在烤箱前和炉子前讨论意大利餐饮的未来场景。 一项非常成功的实验，今年与 Gennarino Esposito Antonino Cannavacciuolo、圣阿加塔的 Don Alfonso 的 Ernesto Iaccarino、Moreno Cedroni、Peppe Guida、Chicco Cerea 等名厨进行了重复，并将讨论扩展到西班牙的 Josean Alija (Nerua Guggenheim)毕尔巴鄂 – 西班牙）和斯洛文尼亚的 Tomaz Kavcic（Pri Lojzetu Vipava – 斯洛文尼亚。）
意大利比萨店的另外两位伟大的主角，来自 San Giorgio a Cremano 的 Salvo 兄弟，也走上了同样的道路。 前一年，我们将在意大利最伟大的高级美食殿堂之一——位于布鲁萨波尔图的维托里奥 (Vittorio) 制作比萨饼，米其林三颗星；今年，我们将招待 Cerea 兄弟、Alessandro Negrini（Aimo 和 Nadia 的地方）、Salvatore Bianco （那不勒斯的指挥官），Gennaro Esposito（Torre del Saracino），Cristina Bowerman（Glass Hostaria），Ernst Knam（Knam Pastry）。
这些世界不应该再远距离地看着对方，而是注定要交谈和合作，这一直以来都是一个年轻的 Pavese 厨师 Giovanni Ricciardella，他是 Cascina Vittoria 餐厅非常年轻的赞助人，从不被怀疑的时代开始就坚信这一点，而不是从现在开始。帕维亚省的罗尼亚诺。 这位年轻人在他的厨师生涯中始终高瞻远瞩，成功地将自己确立为意大利美食界最年轻、最有才华的新人之一。
慷慨的热情与坚定的决心相结合，始终设定超越暗示的目标，并始终坚定地走在两条平行的道路上，引导现年 XNUMX 岁的 Ricciardella 朝着有趣的目标前进：一个全新的、个性化的和物质指向风味的本质和对比萨世界的热爱，这是一家探索新口味和新组合的比萨店，所有这些都在一个单一的美食建议中。
他年轻时不得不跑很多路，但这是值得的。 他在 XNUMX 岁时就从祖母那里继承了对新鲜意大利面以及比萨饼和面包的热情。
在厨房里，他站在她旁边，用她的眼睛偷看正在发生的事情，祖母考虑到感动孙子的巨大热情，仁慈地后退了一步，让他在她的指导下体验了准备食物的最初激动人心的情绪。新鲜的意大利面，或蛋糕，或一条面包。 十六岁时，乔瓦尼毫不犹豫地就读于帕维亚酒店学院，三年后，他准备好在厨房接受考验。 他在选择可以向他介绍优质美食的大师时没有错。
Cascina Vittoria 是一座建于 800 世纪末的古老乡间别墅，位于伦巴第平原的中心地带，Ricciardella 家族多年前收购了它，显然像所有自尊的农舍一样有一个燃木烤箱，成为他的想法实验室. 21 岁的 Giovanni 接管了公司，并一头扎进了企业，渴望表达新的东西。 在热情的驱使下，他立即明白需要尽快获得技能和经验。 他既有少年的热忱和谦逊，也有成人的智慧，深知人不能无根而生，更要通过在品质领域的验证来增加和坚定自己的信念。
他和 Antonino Cannavacciuolo 一起去了奥尔塔湖，设法得到意大利糕点大师 Iginio Massari 的认可，向他介绍了糖果和发酵产品的世界，伟大的 Rolando Morandin 完善了他在糕点和发酵方面的烹饪技巧产品和由 Davide Oldani 多面主演的厨师，具有一点流行和一点轻松的好奇心。 这些经历中的每一个都深深地标志着 Giovanni Ricciardella 的文化，并且像阶梯一样标志着他在原材料的使用和处理方面朝着更高的知识水平迈进，在烹饪和组合效果的深化中。 还有发酵产品的制备和处理，这构成了他年轻时的第一个爱好，并伴随着他的专业成长。
Giovanni 带着非常强烈的学习、学习和学习的决心，在 Cascina 的指导与伟大的星级厨师的学习和专业化路径之间踏上了一条疯狂的道路。 结果很快就会出来。 很快，他就让 Espresso Restaurant Guide 的检查员相信他的美食，他们给他投了两顶帽子，他在 Gatti Massobrio 的意大利餐厅笔记本中获得了桂冠，这表明他的美食是最好的帕维亚及其省份。 作为一个机构，该省非常认可他的功绩，以至于帕维亚商会任命他为世界帕维亚美食厨师大使。
2019 年对于年轻的 Ricciardella 来说是特别幸运的一年。 他凭借“Plin alla Milanese”在圣雷莫厨师节上获得第一名，这是对米兰的致敬，由 Carlo Cracco 担任主席的评审团颁发。 现在，他的名字已经传遍世界，并跨越了帕维亚和伦巴第大区的边界。 来自Vico Equense的大厨Gennarino Esposito每年都会组织“Festa a Vico”，这是意大利最盛大的美食盛会，来自意大利各地的3多位明星大厨齐聚一堂，每年他都会选择十几位年轻的新锐烹饪明星出演为一小群美食专家开设的餐厅，今年 Giovanni Ricciardella 就是其中之一。 午餐的标题为“承诺就是承诺”并非巧合。 乔瓦尼提出了他的 Plin alla Milanese。 “埃斯波西托大厨让我带一道代表我的经验的菜——乔瓦尼说——我选择带上我对米兰意大利调味饭或 Plin 的重新诠释，而不是米饭。” 这道菜受到赞赏，考虑到当时获得米其林星的许多年轻人，仅今年就有十分之三的人从这顿午餐中走出来，可以预见未来会取得巨大成就。
但是，如果到目前为止我们都在谈论他的烹饪成功，那么现在是时候开启他对发酵产品和比萨饼的热情的篇章了，这是一个非常快乐的篇章。 对于一个 21 岁开始经营他的 Cascina Vittoria 的男孩来说，这里也不缺乏认可，但他的想法非常清晰，现在他已经 28 岁了。他的理念是提供“从前制作的披萨”一次，那是半全麦和石磨全麦面粉、酵母和面团的长时间熟化”。 同样在这个领域，这个年轻人奋发向上：他参加了“披萨达人秀”电视网络节目，在 300 多名参赛者中获得第一名。 一项证明他在新的优质意大利比萨制造商中的奖项计算出陪审团由专业比萨制造商协会主席 Luigi Stamerra 担任主席。 他是比赛中年龄最小的：“我在第一集中提出的披萨体现了我的整个自我，体现了我的哲学和产品的季节性。它是用石磨和砖磨面粉制成的白色披萨，配以fior di latte mixed buffalo, lightly blanched broccoli, anchovy powder, black pepper, cooked raw smoked bacon” 一种比萨饼，其色彩构成也令人赏心悦目。 他成功了。
Gambero Rosso Guide of Pizzerias 的满足感也到来了，它认可了它的做工质量，并给它分配了两个丁香。
它的比萨饼底面团全部采用来自 Molino Quaglia 的 Petra Tre 石磨面粉制成，其面粉是米兰州立大学农业学院的研究课题，并在权威出版物“面包店”中被提及Products Science And Technology' 由新加坡国立大学食品科学与技术项目教授兼主任周伟彪指导。
Riccardella 的披萨结合了传统与现代，如果外皮又高又软，那不勒斯的灵感来自于幻想，有时是挑衅，但始终以卓越的产品为标志，而蔬菜则来自农舍的花园，受到 Giovanni's 的高度关注父亲，还有鸡蛋、鸡和在 Cascina 后面觅食的农场动物。
他不拘一格的兴趣从咸味发酵产品转移到甜味发酵产品，因此他也找到时间，在完善他对甜味发酵产品知识的渴望的驱使下，与圣文森特发酵大师 Rolando Morandin 大师一起参加大师班以一种在水中保存酸面团的技术命名的产品，被称为“Morandin 方法”。 效果立竿见影。 Giovanni Ricciardella 用他的手工 panettone-colomba 和 Corriere della Sera 的 Style supplement 在甜点服务中进行实验，将其插入到意大利尝试的 20 种发酵产品中。
简而言之，这位年轻人似乎有意追求他的 360 度烹饪哲学，那里没有严格的划分，但人们可以根据他的灵感自由选择。
从简单的食材开始，打造出精致的美食方案，以其无可挑剔的执行力脱颖而出，并能留下自己的印记：这就是他的理念，体现在新鲜、个性化和丰富的美食中。 传统不是限制，而是意想不到的质地、口味、令人惊喜的菜肴呈现、形状和味道的大胆游戏的起点。
如果在不到十年的时间里，他取得了这些成就，那么接下来的成就可想而知。
