由于其细腻、柔软的口感和低纤维结构，它可以加盐和油生吃，也可以蒸着吃。 它通常搭配鱼类菜肴，如鲑鱼或金枪鱼，用黄油或磨碎的奶酪调味。 它非常适合制作精美的蔬菜酱汁或意大利调味饭，当然，在任何情况下，食谱都能增强其风味。 它是紫罗兰芦笋，一种药用芦笋，生长在萨沃纳省的阿尔本加。 他的名字 这是由于重要的营养价值也得到了医生的认可。 它的特点是颜色向基部逐渐变淡，还有中等大小的芽（植物的可食用部分）。
颜色 它不取决于修养，而是取决于遗传因素：它有 40 个染色体，而不是像经典芦笋那样的典型 20 个染色体。 正是由于这个原因，不同类型之间的交叉是不可能的。
全世界都羡慕我们这种蔬菜，很多人都试过种植它： 从新西兰到加利福尼亚、澳大利亚和美国，但效果很差. 相反，Piana di Albenga 的冲积土壤非常完美，这要归功于其沙质和粉质层，以及由于靠近大海而形成的小气候和盐度。 尽管这种芦笋很稀有，但如今它的种植正在从利古里亚土地上慢慢消失：1970 年，它的种植面积超过 143 公顷，而 2000 年则不到 XNUMX 公顷。
最初，有不同类型的紫罗兰芦笋， 它们在芽的大小和颜色强度上有所不同. 其产量的减少导致了这些品种的流失。 紫罗兰成为慢食运动主席团的原因，旨在保护和加强所有那些面临灭绝风险的小型生产，例如这种芦笋。
然而，就营养特性而言，与任何类型的芦笋都相同。 富含植物纤维、叶酸和 维生素，特别是 A、C、E 和一些 B 族维生素. 此外，它含有矿物质盐，包括磷、钙和铬，后者在高血糖时会降低血糖水平，因此强烈建议预防糖尿病，尤其是 2 型糖尿病。
芦笋有利于净化身体，是一种极好的天然利尿剂，所谓的氨基酸“天门冬酰胺”可以消除多余的钠，并与高钾含量一起调节血压，使其适合预防神经系统和心血管系统。 出色的天然抗炎和抗氧化作用，得益于叶酸，它有助于抗衰老。
紫罗兰的栽培需要很大的耐心，因为从播种到第一次真正的收获， 四年过去了. 首先你必须密切注意地形，
这样植物才能长得更深。 随后，有必要确保好氧、喜氧生物的生长，从而使土壤肥沃。 一旦施肥，土壤就可以种植爪子了， 所谓的根茎，将至少种植十年，每年都会长出嫩芽，然后成捆出售。 为了不损坏植物，人工栽培，最初几年不能大量收割，以便让幼苗发育。
然而，如果生产发生在加热的土壤中， 收获最早可能在 XNUMX 月开始. 如果说过去用装满水的棉花废料来提高温度，那么随着时间的推移，更先进的技术已经普及开来，例如将热水管插入地下。 不过，即便如此，也不可能提前两个多月预料收获。
种植的困难意味着农民更愿意转种利润更高、季节周期更短的作物，这样一年可以收获两次。 事实上，紫罗兰的种植仍然与传统有关：从 San Giuseppe 日开始，即 19 月 24 日，结束于 XNUMX 月 XNUMX 日，即 San Giovanni Battista 日。
因此，阿尔本加的紫罗兰仍然存在 我国的优点之一 必须加以保护，以免失去意大利烹饪传统的多样性，不仅是生物多样性，还有文化多样性。
