La 意大利最好的烤乳猪 她是西西里人。 没有 Ariccia 或 Norcia，在那里 porchetta 实际上是一个机构。 这是令许多人感到惊讶的回应 “纽约时报”. 著名的美国杂志有机会庆祝我们国家的美食和美酒，并将来自墨西拿省的烤乳猪（以 Nebrodi 黑猪为基础）列入世界美食特色前 5 名。 但是谁在意大利生产最好的豪猪，据纽约时报报道，在世界上？
功劳归于 约瑟夫·奥里蒂，餐厅“Vecchio Carro”的老板，位于墨西拿省的卡罗尼亚。 “Vecchio Carro”农舍和餐厅沉浸在 Nebrodi 公园壮丽的自然风光中，二十多年来一直是一个巩固的现实。 但真正的突破或多或少在 10 年前出现，并获得了无数奖项，例如： 最佳餐厅 2019 年西西里岛最佳之星以及最近从指南中获得的认可 2022 年顶级意大利美食 del Gambero Rosso 致力于意大利卓越。
从拉齐奥到托斯卡纳再到阿布鲁佐：porchetta 盛行
即使意大利最好的豪猪的桂冠去了西西里岛，也有许多现实可以夸耀可敬的豪猪。 让我们假设 porchetta 是意大利中部和一些北部地区的典型菜肴，无论它是 阿里恰 或 诺尔恰 和的 格鲁蒂 在翁布里亚， 坎普利 在托斯卡纳南部的阿布鲁佐，Marches。 Porchetta 在这里是一个真正的崇拜者。
在托斯卡纳南部、南部的罗马城堡、萨比纳和意大利中部的其他地区，它是用迷迭香调味的。 典型的是 Selci (PAT) 和 Ariccia (IGP) 的拉齐奥餐厅，在那里您可以找到著名的“fraschette”，在那里您可以品尝到烤乳猪、当地葡萄酒和拉齐奥传统的其他典型菜肴（carbonara、amatriciana 和牛肚） ).
在 图沙在 翁布里亚在 马尔凯 和 罗马涅大区 相反，它是用野茴香调味的。 这种传统的典型代表是在 Cellere (F.lli Forati)、Soriano nel Cimino、Bagnaia、Vignanello、Vallerano 和 Sutri（Viterbo 地区的 Tuscia）以及翁布里亚的 Costano 准备的烤乳猪。 来自阿布鲁佐 Campli 的 Porchetta 在香气、烹饪时间和方法上有所不同（不使用野生茴香）。
由半野生状态饲养的猪制成，不含抗生素饲料，以谷物喂养以实现自然生长。
Oriti 和他的妻子一起经营这家餐厅 埃莉安娜卡罗切托, 主厨。 该公司专门从事濒临灭绝的本地 Nebrodi 品种黑猪的半野生繁殖，并因此生产豪猪，该公司已成为西西里美食之旅的参考点。 但是是什么让它如此特别呢？
为了制作他们著名的 porchetta， 味道 通过按摩过程和 西西里海盐，以 野生茴香 和该公司的其他香料，先在木烤箱中以略高于 12 度的温度烹饪 72 小时。 一旦从烤箱中取出，它会迅速冷却并真空包装三个月。 虽然很大程度上取决于方法 半野生状态繁殖，天然，不使用抗生素饲料而是谷物获得自然生长路径。
Ma 猪肉什么时候烤？ 仔猪必须始终年轻（最多四个月）且体重在 15 公斤左右。 在这个年龄之后，当超过限制重量时，就会生产香肠、意大利腊肠、猪油和鲜肉。
因此，这需要很大的耐心和远见，这就是为什么他的烤乳猪是 Oriti 的公司向少数用户销售的小众产品的原因，它以美味的“街头食品”三明治参加展会和活动。
Oriti de “il vecchio carro”被认为是街头美食之王
Il porchetta三明治 来自 Il Vecchio Carro 的 Nebrodi 黑猪是该地区最受欢迎的特产 墨西拿街头美食节连续第三年。 Giuseppe 已经在 2018 年和 2019 年赢得了一等奖，成为由 Confesercenti Messina 推广和组织的街头美食节最受欢迎的经营者。 同样是在因 Covid-19 大流行而停摆两年后回归的第四版中，带有烤乳猪和焦糖洋葱的三明治再次在来自意大利各地的 40 种特色菜中脱颖而出。 Oriti 总是出现在西西里岛和整个意大利组织的最重要的活动中，已成为 烤乳猪之王 和街头食品。
