这道用红扁豆粉制作的米利亚乔（Migliaccio）食谱，风味绝佳，营养丰富，其起源可追溯至500世纪一位美食大师—

皮娜·西奥托的食谱灵感源自马斯特罗·马蒂诺的《烹饪艺术之书》（1465年）。传统版本中使用的乳清干酪被去壳红扁豆粉或白芸豆粉代替，牛奶则被杏仁奶代替。

超过半数的意大利人每周至少食用一次豆类，豆类是他们餐桌上的常客。种类繁多的豆类是蛋白质和膳食纤维的绝佳来源，对维持肠道功能平衡以及控制血糖和胆固醇水平至关重要。无论是新鲜的、干的还是罐装的豆类，如扁豆、鹰嘴豆、豌豆、蚕豆、大豆、羽扇豆、草豌豆、花生、角豆、罗维哈豆和四季豆，都富含铁、钙、钾、磷和镁等矿物质，以及B族维生素，新鲜的豆类还含有丰富的维生素C。

豆类不仅在营养和膳食方面非常重要，而且在全球环境、社会和经济方面也至关重要，因此联合国粮食及农业组织（粮农组织）将2月10日定为世界豆类日。豆类具有固氮能力，在保持土壤肥力方面发挥着关键作用，从而减少了对化肥的需求，并有助于保护水资源和环境。

我国拥有非凡的生物多样性和优质的特色产品，例如 Rotonda DOP 白豆、Atina DOP 卡内利尼豆、Sarconi IGP 豆、Sorana IGP 豆、贝卢诺山谷 IGP 的拉蒙豆、Cuneo IGP 豆、Castelluccio IGP 扁豆、Altamura IGP 扁豆、Onano IGP 扁豆，还有 Occhio di Refrancore 豆、Ischia zampognaro 豆、Colognola ai Colli 矮生绿豌豆（Campagna Amica 印记）等等。

为了促进豆类的消费并提高人们对豆类非凡特性的认识，意大利慢食青年网络运动发起了“餐桌上添豆类”活动，旨在鼓励各个年龄段的人们将豆类融入日常饮食习惯，从而为环境可持续性和个人健康做出重大贡献。

具体来说，该活动邀请慢食联盟的厨师和披萨师傅在他们的菜单中至少加入一道以鹰嘴豆、豆类、扁豆、草豌豆或其他品种为基础的菜肴，优先选择慢食保护区等当地品种，并邀请他们的顾客发现以豆类为主的饮食所带来的所有好处（和健康！）。

虽然最初的要求是只在联合国宣布的世界豆类日这一天，将美食“豆类化”，但在随后的几届活动中，这一期限延长至一周。

这项活动，也得益于《餐桌上的豆类：意大利豆类食谱》一书的出版，旨在推广食物多样性和文化，鼓励人们探索以豆类为主要食材的新菜肴和新口味。迄今为止，已有近500位来自慢食联盟的厨师和披萨师傅加入了这项倡议，在他们的菜单中至少加入了一道豆类菜肴，首先选用的是被慢食协会认证或列入“味觉方舟”的当地品种。本书中的厨师们再次证明了豆类是多么百搭的食材——无论是煮、炒、炖、切碎、蒸，甚至是烤、炸，它们都能与各种食材完美融合，咸甜皆宜，而且四季皆宜！

我们从《Aggiungi un legume a tavola》（餐桌上加一种豆类）一书中选取了博洛尼亚植物性烹饪实验室 Pasto Nomade 的 Pina Siotto 的一道简单美味的食谱：用红扁豆粉做的米利亚乔。

这是传统中世纪那不勒斯食谱的素食版本。该食谱源自拉丁语“miliaccium”，意为传统的小米面包。如今，人们用粗粒小麦粉和乳清干酪制作甜味版本，这种版本主要用于忏悔星期二和复活节。

为了改良这道菜谱，厨师在马斯特罗·马蒂诺的《烹饪艺术之书》（1465年）中寻找其起源。这位文艺复兴时期的创新美食家在书中指出，小米已被“fiore di farina”（面粉花）所取代。书中还收录了另一道推荐在四旬斋期间享用的食谱——炸小米奶油，这道菜是将小米与杏仁奶一起烹制而成。通过比较这两道食谱及其营养成分，厨师萌生了用味道清淡的豆类面粉（例如去壳红扁豆或白芸豆）代替乳清干酪，用杏仁奶代替牛奶的想法。藏红花和柑橘皮等香料的使用赋予了这道甜点独特的风味，其口感既让人联想到那不勒斯复活节的另一道甜点——pastiera，也让人想起厨师家乡的春季甜点——casadinas sarde。