Valzelli，欧洲最年轻的米其林星

拿一个 年仅 23 岁的米其林星级i，成为欧洲食品和葡萄酒历史上达到这一里程碑的最年轻的厨师，是让你手腕震撼的东西。 但必须要说的是，来自布雷西亚的 12 岁球员奥古斯托·瓦尔泽利 (Augusto Valzelli) 从小就在餐桌上凭借顽强和牺牲取得了这样的成绩。 年仅 70 岁时，他就决定自己的未来就在炉子后面。 上中学时，一位 XNUMX 岁的女士在她度过闲暇时光的社区小堂向有兴趣参加烹饪班的男孩求婚。 哦，天哪，没什么要求，我们做了饼干、卷饼，那些孩子们喜欢的东西。 在老师的注视下，安德里亚设法自己准备， 酥皮披萨，配番茄和马苏里拉奶酪. 他尝了尝，非常喜欢，还引以为豪。 “一个向我敞开的世界……”。 结果是第二年他凯旋地进入了“A. Mantegna”，由此在厨房里涌现出无数的希望，他在那里学习了五年的理论和实践，直到他在 2009 年获得了厨师文凭。

在这一点上，他本可以选择各种就业机会，甚至是舒适的就业机会，但瓦尔泽利毫不犹豫地表现出满腔热情 “Trattoria L'Artigliere”  Davide Botta 是 Jeunes Restaurateurs d'Europe 的成员，并于 1993 年获得米其林星级称号，他在这里工作并开始努力工作，向自己介绍了高级美食的秘密和承诺。 承诺之后会带来出色的结果，因为简而言之 Valzelli 他征服了厨师得力助手的位置。

然而，与此同时，这位出生在卡松切利斯 (Casoncellis) 故乡的布雷西亚 (Brescia) 蒙古列尔莫 (Monte Guglielmo) 和蒙特科隆宾 (Monte Colombine) 影子下的年轻人暗中萌生了一种爱好，他喜欢比戈利配香蒜酱、油浸牛肉、吐口水taragna polenta，他越来越感受到大海的呼唤，作为烹饪的新视野。 说完之后，他搬到了因佩里亚，加入了“苦乐参半的餐厅”的赞助人、JRE 的总裁安德里亚·萨里 (Andrea Sarri)，毫不奇怪，正是由于这些原因，他才来到了米其林星级所有者利古里亚 (Liguria)。 萨里 (Sarri) 的美食对味觉探索和不寻常但始终平衡的组合持开放态度，这些组合释放出令人难以置信的各种风味和情感，使他着迷并使他坚定信念。 不久之后，又一次曝光了这一点，仅仅一年后，当萨里离开餐厅时，奥古斯托·万泽利拿起了他的接力棒，  作为主厨，在 Imperia 的“Bittersweet Restaurant”的“新管理层”就职 在厨房里，他以非凡的“Primps and Kiwis”实现了他作为厨师的第一道菜，随着时间的推移，他将自豪地跟随他。

这不仅仅是方向的改变。 Valzelli 现在成熟了——尽管还很年轻——要彻底改变这个地方，他周围都是一群积极主动、热情的年轻人，他改变了菜单，推出了一个每个人都能吃到的新菜单，他研究如何在保持质量的同时降低价格富有天赋和想象力。 两年后，这位 XNUMX 岁的年轻人实现了他一直为自己设定的目标，即米其林星，这使他能够 对话餐饮大咖，因为他也在美食星空.

许多酒店和餐馆开始打电话给他，提供有趣的报价，但 Valzelli 决定跟随他的直觉，再次接受考验。

现在他可以考虑回到布雷西亚并开一家自己的餐厅，带着他在因佩里亚获得的经验和灵感来自安东尼诺·卡纳瓦乔洛和真纳里诺·埃斯波西托的美食，他的烹饪神话，简单自然风味美食的祭司，领土的记忆，像水印一样揭示了它的所有组成部分。

在布雷西亚，他接管了一个曾经被 Scarlatto 餐厅占据的地方，该餐厅关闭了几年，位于布雷西亚城堡脚下的 Campo di Marte 中心之外。 去年 1926 月，这里是 XNUMX 年建成的著名自由大厦 “La Porta antica” 开门迎客 二十五个座位，布置得井井有条，气氛亲切。

菜单主要以大海为主题，甚至家具也让人想起大海，撒丁岛角砾岩的吧台让人想起宁静的海滩，石板地板的条纹类似于海浪的运动，暖色调的墙壁，让人想起自然世界的实心橡木桌子。 环境优雅，布置在银色和水晶之间，您坐在舒适的扶手椅上，扶手椅被玻璃水母形状的吊灯照亮……简而言之，您在城堡的阴影下用餐，但感觉在海边。

从海上，诱人的建议出现在菜单上，“液体玉米粥和爆米花上的烤小鱿鱼”，“红鲻鱼炖意大利面，达特里诺西红柿和 Taggiasca 橄榄”，“海鲜 carbonara 和硬质小麦的 Fusillone” mullet bottarga”，“温热的鱼和贝类放在花园里的新鲜农产品和橙汁调味汁”，“当天的捕获物，喇叭西葫芦，豌豆酱和加尔达柠檬酸辣酱”。 在这里和那里也出现了对土地的让步，例如“鞑靼牛肉、烤葱、坎塔布连凤尾鱼和第戎芥末”。 传统的布雷西亚美食几乎没有让步——除了 Carnaroli 烩饭——Valzelli 渴望开拓新视野。 现在，Valzelli 的主要目标是吸引与传统息息相关的观众，并陪伴他们进行大胆但不令人震惊的美食之旅，并发现新的品味领域。

27 岁的奥古斯托·瓦尔泽利 (Augusto Valzelli) 并没有固步自封。 如果他最喜欢的菜是意大利奶酪，那么当他从 La Porta Antica 的工作中解脱出来时，他很少在家用餐。 他和他的妻子都四处走动，了解餐馆和厨房，寻找想法、新灵感和新建议，以便在精神上而不是技术上进行阐述。 简而言之，厨房对他来说是一个 24 小时的职业。 他急于上升，越来越高，因为 摘星放古门. 你可以打赌它不会停止。