三千年来，特拉西梅诺湖的传统捕鱼方式似乎没有任何变化，昨天和今天都是被动捕鱼，网张开，鱼在移动时预计会被困在网中。 “自从人类开始居住在湖岸并乘船外出以来，情况就一直如此”，四十年渔民奥雷利奥·科基尼 (Aurelio Cocchini) 强调道。
特拉西梅诺是意大利第四大湖，是一个特殊的淡水盆地，其特点是平均深度不到五米：这个湖虽然缺水，但并不缺乏鱼类，正是因为没有密集捕捞，所以从来没有出现过这样的情况。被练习过。
由于这些历史和文化特征，特拉西梅诺湖的传统捕鱼业已成为翁布里亚慢食卫戍家族的一部分。吉多·马特拉齐表示，“成为慢食主席团的机会出现在一个重要的历史时刻，渔民职业需要将传统与创新、良好实践与经济可持续性结合起来”。正如加入主席团的斯特拉德尔拉戈合作社主席伊沃·班科尼 (Ivo Banconi) 所回忆的那样，做经济时要考虑到子孙后代，他强调“主席团是朝着正确分享保护环境的共同战略迈出的又一步，其目的是保护那些为湖泊献出生命的人们留给我们的遗产形象”。
鲈鱼、鲤鱼、鲶鱼、银鱼、丁鳅、大口黑鲈、鳗鱼和卡皮托内鱼都是慢食主席团规范中包含的鱼类，而且首先是该湖的主角。 «根据您想要捕获的鱼，您使用或多或少大网眼的网 - 添加渔民 -。捕捞鲤鱼时使用的网目尺寸为 90-100 毫米，而对于较小的物种则使用 25 至 40 毫米的网目尺寸。”
剩下的就靠直觉、对湖泊的了解和鱼的习性来完成。但这并不意味着钓鱼之旅总是成功：可能会发生你出去几天却空手而归的情况。即使天气不好，渔夫也必须能够保持同样的精神。当然，您还需要熟悉驾驶传统船只。它又窄又长，只有一米多五米半，底部平坦，因为从前，捕鱼活动大多在海岸附近和芦苇丛中进行。但今天我们也在近海捕鱼，那里的海浪会使船只难以操纵。 “由于我们的渔业是观望型、非侵略性的渔业，因此它也是高度可持续的——项目协调员 Aurelio Cocchini 解释道——而且这种活动几乎不可能加剧到影响该地区鱼类储备的程度。湖”。然而，出于同样的原因，它也是高度不可预测的：“我无法预测我将为餐馆、商店或我们的旅馆提供什么，因为我不确定我会捕获什么。如果说，一方面，这代表了一种经济障碍，但另一方面，它又隐藏着一个优势：不用冒着让鱼类种群（我们的工作和生计来源）陷入危机的风险。”
如今，特拉西梅诺湖上活跃着大约 50 名专业渔民，其中大多数属于两个合作社：“近年来，平均年龄大幅下降 - Cocchini 总结道 -。感谢许多因经济危机而努力在其他行业寻找工作的年轻人来到了渔业世界”。这就是合作社继续开展工作的原因，即使在鱼类加工链、产品营销和餐饮方面进行了新的投资。
慢食协会主席团代表兼佩鲁贾慢食协会受托人辛齐亚·博尔戈诺沃 (Cinzia Borgonovo) 表示，新年轻渔民的参与“恢复了谈论该地区湖鱼的热情和动力，并让最年轻的人也了解它。”就像慢食一样，帮助他们支持他们的承诺和努力似乎是正确的。如果我展望未来，我相信作为主席团的认可也非常适合保护湖泊生态系统的项目，无论是从环境角度还是对居住在湖边村庄的人们来说都是一种资源。”
事实上，与湖区社区的合作至关重要，对于传统食谱的恢复和重新提出也是如此。 “就我们而言，翁布里亚慢食协会主席莫妮卡·佩特罗尼奥总结道，我们很乐意为改进与鱼类相关的烹饪食谱（传统和现代）做出贡献，对于那些原本不擅长烹饪的人来说，准备这些食谱并不总是那么容易。来自这些地方，但肯定受到消费者和游客的赞赏，这也归功于我们与整个地区的酒店机构的合作，我们将立即参与该项目。孩子们，无论是有抱负的厨师还是餐厅工作人员，都将能够通过直接与渔民和湖泊餐饮专业人士进行比较来测试自己，当然，凭借他们的目光和想象力，他们将能够回报他们从几代人那里学到的东西。在他们之前”。
