来自阿根廷山谷的健康简单的美食：来自 Cian del Bià 的馄饨配薄饼、琉璃苣和山羊奶酪的食谱

在 Cian de Bià 酒馆中，简约和健康饮食哲学家伊沃·奥伦戈 (Ivo Orengo) 以始终关注健康的眼光来颂扬西利古里亚的流行美食传统

最近的新闻是，一项对一群英国人进行了 75 年监测的研究在科学基础上确定了古人已经教给我们的东西（希波克拉底（公元前 XNUMX 世纪）“让食物成为你的药物，让药物成为你的食物”）盖伦（公元 XNUMX 世纪）：长寿取决于我们吃什么，因为健康食品可以保护大脑并预防疾病。

当然，采取健康饮食需要承诺和意识，但对身心健康的长期好处是无价的。

健康饮食对于维持体重至关重要：营养丰富且空热量低的食物可以防止体重增加和肥胖，降低患 2 型糖尿病和心血管疾病等相关疾病的风险。

富含水果、蔬菜、全谷物和瘦肉蛋白的饮食可以降低患心脏病、中风、糖尿病和某些类型癌症等慢性疾病的风险。事实上，膳食纤维可以改善消化并降低心血管疾病的风险。但健康均衡的饮食也可以为免疫系统提供支持：维生素（A、C、D、E）和矿物质（锌、铁、硒）等必需营养素可以增强免疫系统，使身体更能抵抗感染和感染。疾病。正如均衡饮食可以对心理健康产生积极影响一样，这一点被许多人忽视了。鱼和坚果中含有的 omega-3 脂肪酸等营养物质可降低抑郁和焦虑的风险。我们可以继续强调食用富含营养的食物的重要性，这些食物可以提供日常活动所需的能量。复合碳水化合物、蛋白质和健康脂肪保证持续、持久的能量释放。来自水果、蔬菜、豆类和全谷物的富含纤维的饮食有助于保持消化系统健康，预防便秘和肠易激综合症等问题。

多年来，世界卫生组织一直强调控制血糖水平的重要性：均衡饮食有助于保持血糖水平稳定，防止可能导致疲劳和烦躁的波动。这对于糖尿病患者或有患病风险的人尤其重要。

最后但并非最不重要的一点是，我们仍然可以继续进行其他观察，桌子是骨骼和牙齿健康的最佳盟友：钙和维生素 D 等营养素对于骨骼和牙齿健康至关重要。乳制品、鱼和绿叶蔬菜是这些营养素的良好来源。

因此，让我们暂时摒弃美食和星级餐厅，摒弃专属场所，摒弃当下的美食时尚，摒弃电视超级食谱，在巴达卢科（Badalucco）休息一下，这是阿根廷山谷中一个令人联想到的中世纪村庄，位于西部地区。利古里亚，一个狂野而边疆的土地，充满了女巫、牧羊人和隐藏的村庄，它构成了一个露天博物馆，其外墙装饰着色彩缤纷的图画和图案。在村庄的街道上，珍贵的特级初榨橄榄油的香味伴随着您：巴达卢科真正的明星，专门为橄榄油设立了博物馆和教育农场。

巴达卢科因其可持续的生活方式而被称为“美好生活之城”，在这里您可以真正感受到自己是社区的一部分。在这里，他们热爱露天生活，打理菜园，享受闲暇时光，呼吸洁净的空气，吃喝健康，是一个放松身心的地方，远离城市的雾霾和喧嚣，是一个享受生活的地方。伴随着白天和夜晚的声音是流水的声音、鸟儿和青蛙的歌声或孩子们在小巷和广场上玩耍的声音。简而言之，这里的每一天都是欢乐和宁静的机会，传统得到保留，社区成为家庭。

在这里，走过千人村的狭窄小巷，你会看到一家简单的全石餐厅，每天我们都在那里庆祝因全球化狂热而失去和遗忘的美好时光，庆祝美味健康食品的福祉，上好的家庭油，自家菜园里的蔬菜，附近的肉，餐桌的正宗尺寸让我们回到了味道和清淡的传统，一切都很棒，煮得很好，服务很好，从意大利面到野猪肉，喇叭西葫芦煎饼，从利古里亚兔子到鲍科尼亚鳕鱼干，再到祖母的布丁，这些东西只在假期或生日时制作：我们正在谈论的 Cian del Bià 餐厅由其大祭司伊沃·奥伦戈 (Ivo Orengo) 管理，他是一位简约和饮食问候哲学家，和他的妻子。

为 Mondo Food 读者推荐的菜肴是完全自制的意大利面馄饨，里面充满了甜菜、琉璃苣、帕尔马干酪和羊奶酪。简单而正宗但非常健康的口味。从富含钙（对骨骼和牙齿健康有用）和维生素 K（增强骨骼并有助于保持神经系统健康，因为它参与保护神经的髓鞘的发育）的野甜菜开始；我们在琉璃苣中也发现了这些特性，琉璃苣是一种与健康相关的脂肪来源，尤其是单不饱和脂肪酸，但也包括多不饱和脂肪酸，例如γ-亚麻酸，它是维生素C的来源，是一种具有抗氧化作用的营养素，能够促进免疫系统的正常运作。富含促进良好新陈代谢的维生素 A、锰和 B 族维生素，促进骨骼和牙齿健康的钙、磷和镁，保护心脏的钾，以及对红细胞生成很重要的铁和铜。

说到伊沃·奥伦戈（Ivo Orengo）建议的馄饨可以用野生草药来丰富，如果我们真的不能去他位于巴达卢科（Badalucco）的Cian del Bià，我们将能够利用乡村美好的一天来储存在户外健康散步时，锦葵具有抗炎、舒缓、润肤和保护粘膜的特性，因为它富含粘液，能够缓解粘膜的刺激和炎症。接触。蒲公英也不甘示弱，这种植物一直以其净化和利尿作用而闻名，是卓越的排毒植物之一，在流行医学中用于治疗尿路炎症、痔疮、皮肤病、痛风和风湿性疾病。为我们提供富含钾、钙、铁、维生素 C、维生素 B 以及维生素 P 和 K 的野生菊苣，由于能够刺激胆汁的产生，因此具有良好的消化特性。但我们还谈论荨麻，它具有利尿、净化、抗风湿、抗出血、降血糖和抗菌活性。显然，谈论富含磷的格兰纳帕达诺饮食的重要性是显而易见的，磷与钙一起构成了骨组织的很大一部分，锌和硒是两种具有抗氧化功能的重要微量元素，不仅可以对抗自由基，但对于许多代谢功能也是不可或缺的。我们还可以详细讨论羊乳清干酪，它含有对我们的身体至关重要的特性和营养元素：对于神经系统的正常功能非常重要的矿物盐。更不用说对于那些想要保持均衡低热量饮食的人来说，理想的蛋白质含量了……最后，奥伦戈食谱中作为调味品的一个基本原则是不使用黄油，而只使用特级初榨橄榄油。比那更健康……