两款全新葡萄酒，源自一项融合当地传统、科学与实验的研究项目，在意大利那不勒斯湾卡斯特尔德尔奥沃附近海域进行为期十二个月的水下陈酿。这种酿造方式凸显了弗莱格雷火山区的独特风土——这片火山区以其独特的土壤、微气候和生物多样性而闻名。这些因素与水下陈酿相互作用，最终成就了葡萄酒的风味。卡普托酒庄酒标上的“Ammore e Voce 'e Notte”（爱与夜之声）一字不差地表明了该项目的那不勒斯渊源。
Voce 'e Notte 经典法酿造的法兰吉娜葡萄酒以 2021 年份的基酒为原料，酒泥陈酿四个月，于 2024 年 1 月进行二次发酵，并于 2024 年 9 月除渣。酿酒师 Antonio Pesce 指出，水下陈酿对葡萄酒的演变有着显著的影响，改变了其成熟的速度和强度。坎帕尼亚葡萄酒协会 (AIS Campania) 主席 Tommaso Luongo 表示：“传统法酿造的法兰吉娜葡萄酒与水下陈酿的法兰吉娜葡萄酒在美学上相似，但在感官体验上却存在细微的差异，水下陈酿的酒体气泡更柔和，矿物质风味也更加细腻。” 那不勒斯葡萄酒协会 (AIS Naples) 代表 Gabriele Pollio 也认同这一观点，他认为：“真正的区别在于水下陈酿过程中二氧化碳的融合方式，从而带来更加均衡的口感。”
阿莫雷（Ammore）珍藏红葡萄酒由阿利亚尼科（Aglianico，40%）和皮埃迪罗索（“Per e Palumm”，60%）混酿而成，发酵约25天，并在500升橡木桶中陈酿，于2024年5月装瓶。托马索·卢昂戈（Tommaso Luongo）对比了传统陈酿和海水陈酿，指出“传统陈酿的酒体中，高贵的木香更为明显；而海水陈酿的酒体中，这种感觉则更为柔和，从而展现出更佳的整体和谐感。” 因此，两种陈酿方式下葡萄酒的结构演变也截然不同：传统陈酿的酒体更饱满，带有干果的香气；而海水陈酿的酒体则展现出更清爽的果香和更活泼、更涩的单宁。安东尼奥·佩斯（Antonio Pesce）认为，这种差异源于陈酿过程中氧气的不同作用：“在红葡萄酒中，活性氧的含量会持续影响其风味，使得海洋环境的影响比在起泡酒中更为显著。”
葡萄酒陈酿的水下环境显然扮演着至关重要的角色，正如那不勒斯费德里科二世大学生物系教授多梅尼科·富尔乔内所强调的那样：“大约五个大气压的稳定压力、大约十二摄氏度的恒温，以及由微生物和大型生物组成的生态系统，使这个特殊的酒窖充满生机。”这一点从自然附着在酒瓶上的生物种类便可见一斑，这些生物赋予了酒瓶独特的外观。我们仍在研究这种环境对葡萄酒陈酿的影响程度，但这无疑是一个引人入胜且不断发展的研究领域。
该项目由Megaride Cantine Sommerse公司合作开发，该公司是水下陈酿领域的先驱。“我们的目标是将本地开发、科学研究和新技术结合起来，”帕斯夸莱·斯皮诺萨解释说，“这也要归功于一些创新系统，例如安装在每个瓶子上的NFC芯片，它可以在水下陈酿期间监测各项参数。”
一段旅程并未就此结束。“我们家族的愿望是，”瓦伦蒂娜·卡普托说道，“继续这段旅程，酿造一款完全采用水下陈酿工艺的葡萄酒。”酒庄创始人弗朗切斯科·卡普托回顾了酒庄三十年的历史及其与弗莱格雷平原的深厚渊源，并强调“这个项目为葡萄酒、海洋和社区之间的研究与对话开辟了新的视角。”
最后，这两款新酒的推出也代表着一种超越葡萄酒本身的选择：卡普托葡萄酒公司选择将这两款新海鲜葡萄酒的发布与一项社会责任举措联系起来，通过向AIRC基金会捐款来支持癌症研究。AIRC坎帕尼亚委员会主席罗伯塔·布奇诺·格里马尔迪强调：“企业与科学研究之间的协同效应，体现了双方对该地区共同的归属感以及将创新转化为实际行动的愿望。”
