意大利咖啡是进入联合国教科文组织人类非物质遗产宇宙的候选者。 农业、食品和林业政策部今天一致决定正式确定“从威尼斯到那不勒斯的标志性社区的文化、仪式、社会性和文学之间的意大利浓缩咖啡”的候选资格，认为“在意大利，咖啡更多不仅仅是一杯简单的饮料：它是一种真正的仪式，它是我们民族身份不可或缺的一部分，它是我们社会性的一种表达，使我们在世界上与众不同”。
一年多前，南北双方围绕该提案展开广泛辩论后，正式确定了候选资格。
事实上，在 2019 年，第一个候选人被提交给农业和林业政策部，支持意大利浓缩咖啡，该咖啡得到了特雷维索传统意大利浓缩咖啡保护联盟的支持，旨在促进、加强和保护意大利传统浓缩咖啡。 然而，去年那不勒斯开始申请那不勒斯咖啡仪式的候选资格。
联合国教科文组织 Mipaaf 工作组主席朱塞佩·安布罗西奥 (Giuseppe Ambrosio) 于 2021 年 XNUMX 月被意大利联合国教科文组织委员会任命，以启动双方之间的谈判，以达成浓缩咖啡的单一候选档案，目的是提出“更坚实和更具代表性的意大利文化全景的候选资格，以进一步突出其仪式、欢乐和社会元素”。
各方花了一年的时间才达成一致，因此明确的定义使具有所有文化背景的威尼斯和那不勒斯在统一的和国家的愿景中达成一致。
去年 XNUMX 月，联合国教科文组织讲席教授 Pierluigi Petrillo 教授曾澄清：“只有一个可以提交给联合国教科文组织，那个比其他的更具有所需的特征。 将分析这两个档案，但只能考虑突出仪式和欢乐的档案。 事实上，教科文组织不考虑商业、企业或生产方面，而只考虑与传统和“邪教”精确相关的人类学方面»。
教授也参加了辩论。 那不勒斯 Suor Orsola Benincasa 大学的人类学教授 Marino Niola 支持那不勒斯的档案。 “实际上——他说——我认为没有任何疑问。 那不勒斯浓缩咖啡的仪式是一种古老的文化和社会实践——一种创造社交和欢乐的古老社交饮品。 就像地中海饮食和比萨饼制造商的艺术一样，那不勒斯浓缩咖啡的仪式也应该成为联合国教科文组织非物质遗产的一部分。 这是无可辩驳的科学客观真理。 在这方面，回想一下悬浮咖啡就足够了，即作为礼物送给陌生人，或膝盖咖啡，一种在 800 年代和 900 年代之间传播的做法，当时咖啡师再次烘烤地面以便能够以低价将咖啡卖给那些他买不起的人。 或者再次安慰咖啡，当邻居和亲戚给咖啡来安慰失去的痛苦时。 与意大利浓缩咖啡不同，那不勒斯浓缩咖啡具有更接近联合国教科文组织要求的特征»。
花了一年时间，但最终我们都同意满足各种需求的定义。
这不仅是历史和文化声望的事实，而且最重要的是对具有相关工作影响的经济部门的重要承认：事实上，意大利有 800 家咖啡烘焙商和 7000 名员工，每天在酒吧消费 30 万杯咖啡，餐馆和公共场所。
“一个能够在优质食品生产和饮食文化方面突出意大利作为全球极点的候选人：我们不生产咖啡，但我们设法将我们的原材料加工强加给全世界”。 他是这样宣告的 毛罗·阿尼奥莱蒂, 大学教授 e 联合国教科文组织遗产意大利浓缩咖啡候选协调员，提交档案后的第二天。
“经过超过 一年的会议和调解 – Agnoletti 继续说道 – 现在将提交给联合国教科文组织全国委员会的档案也是一个很好的例子 重新发现我们国家不同身份的统一 围绕其饮食文化的众多重要元素之一”。
“咖啡仪式，与所有 社会、历史和文化因素 其特征 - 候选协调员补充道 - 涉及整个意大利人口。 它涉及多种社区和当地现实，通过分享这种饮料的制作艺术和消费方法而结合在一起，这种饮料有能力传达代表我国在世界上的社会、身份和情感价值。 咖啡的传统将城市统一起来，例如 Caffè Florian 的诞生地威尼斯和那不勒斯，那里的咖啡特别植根于传统，以至于它具有自己的“文化特性” ，但在我国各地存在不同。
“试图统一代表不同咖啡文化和传统的两份文件并在单一文本中加强位于意大利东北部的咖啡的历史起源，特别是在 的里雅斯特，土耳其人围攻维也纳后第一袋咖啡到达的地方，e 威尼斯与 那不勒斯 那里可能是最强大的咖啡象征社区，它已将其转变为坎帕尼亚流行文化的仪式象征，在品尝饮品时，咖啡通常与咖啡联系在一起，在意大利其他地区也是如此”。
“意式浓缩咖啡的习俗——Agnoletti 总结道——现已在各大洲广泛传播，代表了意大利文化的象征之一”。
如果候选资格获得批准，意大利将为其世界遗产袋增加另一个重要的认可。 在已经注册的众多意大利珍品中，实际上有意大利松露狩猎艺术（2021 年）、Opera dei pupi（2008 年注册）、Canto a Tenor（2008 年）、地中海饮食（2010 年）、“克雷莫纳 (Cremona) 的小提琴 (2012)、游行用的肩扛机器 (2013)、潘泰莱里亚 (Pantelleria) 的幼藤 (2014)、猎鹰的艺术 (2016)、那不勒斯披萨制造商的艺术 (2017)、迁徙 (2019)直到“干石墙的艺术”。
