梦想进入大师的厨房，然后能够在欧洲高级美食最伟大的厨师的厨房里获得一流的体验，需要极大的毅力和决心。
卢卡·塔塔利亚（Luca Tartaglia）从小就培养了这种决心——不要被他温顺和矜持的外表所迷惑。 现在三十岁了，因为他还是个孩子，住在帕多瓦省的奇塔代拉，靠近古道 波斯托伊纳街，连接的重要动脉 阿奎 a 热那亚，覆盖整个 意大利北部，培养了发现新视野的愿望。 从十二岁起，烹饪方式就对他来说是走出偏远小镇安静界限的正确工具。 “当时——他回忆道——我对经常光顾的餐厅厨房里看到的东西很着迷，这就是我决定就读威尼托自由堡酒店学院的原因”。 一旦积累了经验，他就毫不犹豫地追求雄心勃勃的目标。 第一站是夏季，与 Riccardo Camanini 一起在加尔达湖畔的米其林星级 Villa Fiordaliso 酒店，Lido 84 随后在《世界 8 佳餐厅》排名中名列全球最佳餐厅第八名。 他今天回忆道：“正是由于这次经历，我开始理解并欣赏对细节的关注，并对某种餐饮类型所特有的精准和‘军事’严谨充满热情”。
牺牲和艰苦的生活并没有给他留下深刻的印象，相反，它们是一种强烈的肾上腺素冲动，促使他去追求其他雄心勃勃的目标。 他前往英国，部分是为了语言，部分是为了尝试新的体验，同时他向最负盛名的餐厅写信要求实习。 另一个绝佳机会来了。 一封来自伦敦 Gavroche 的电子邮件向他敞开了怀抱，这家米其林二星法式餐厅由 Roux 兄弟在梅菲尔区创办，经常受到英国高层金融人士的光顾。 塔尔塔利亚在那里努力工作了一年半，学习掌握老一辈经典法国美食的烹饪方法和正宗底料，了解其所有细微差别。 离开英国后，他来到法国，他的大胆决心始终为他带来动力，并得到了回报：在那里，他跟随阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 开设的雅典娜广场酒店 (Alain Ducasse) 开业，阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 是法国和世界美食的神圣怪物，该集团从一开始就瞄准了三星级酒店。 在巴黎，他前所未有地被一位厨师的技艺和水平所迷住，这位厨师将在他的人生道路上留下决定性的印记：帕斯卡·巴博特 (Pascal Barbot)，米其林三颗星，他的 L'Astrance 餐厅多次进入 50 强排行榜直到 13 年达到世界第 2011 位。他对此着迷：“他回忆道，他有一个越来越接近我的烹饪理念”。 这是一见钟情，尽管显然存在困难。 “回顾过去——塔尔塔利亚今天宣称——我可以肯定地说，帕斯卡是给予我最多的专业人物，不仅从技术和专业的角度，而且从人性的角度给我留下了一些东西。
就这样，他在他身边度过了三年的旅行和实习经历——从亚洲到丹麦，途径巴塞罗那机票和奥田的日本料理。 他回到意大利，再次与米兰米其林二星文华东方酒店的大厨 Antonio Guida 并肩，他来到这里担任主厨。
但内心深处，他开始培养检验自己的愿望，将多年来积累的丰富经验付诸实践。 他说：“通过吸收老厨师的教诲，我意识到，为了获得我梦想的自由，我必须开始自己的项目”。
他的项目在他还不到三十岁的时候就在 Pierre 成形，这是一家由卢卡·塔塔利亚 (Luca Tartaglia) 和他的朋友尼科洛·德波尔 (Nicolò De Pol) 在安静而传统的特雷维索 (Treviso) 开设的一家时尚现代餐厅。
特雷维索餐饮业喜欢在平静而有保障的水域中航行，这是真正的美食盛宴。 Trattoria 这个名字已经是一个行动纲领：词源源自拖拉机或旅店老板，并源自法语的trateur - 反过来又基于引理trater，来自拉丁语tratarare：也就是说，准备，就像做饭一样，在那里你可以和朋友一起度过夜晚，一个你总是有宾至如归的感觉的地方，在那里你可以度过愉快和放松的时刻。
另一个引理“裁缝”？ Luca Tartaglia 和 Nicolò De Pol 是这样解释的：“我们将其定义为裁缝，因为我们菜单上的菜肴都是‘量身定制’的，一针又一针，一种又一种配料，使它们相互匹配、和谐，以适应不同的需求。每位来访的客人的需求。 所有这一切带来了今天，以及我们新的习惯和需求，使这家餐厅变得现代化，并将各代人团结在一起”。
对于卢卡和尼科洛来说，皮埃尔是我们每个人的另一个自我“我们的内心感觉有点不同，并且想要通过关注“让意大利充满活力，提供美妙的食谱和小手工来打破模式”值得受到重视的生产者”。 这是一个与其他项目不同的项目，真实而直接，没有太多的限制和装饰。 这个项目触及风味和记忆的本质，但其表面简单的背后却是基于一所伟大的国际美食学校。
米其林指南赞赏这一理念：“在历史中心的边缘，一家简单的餐厅，在现代环境中座位很少，但带有二十年代的回声，注意力集中在美食上，想要成为从名字就可以看出是量身定制的。 菜单上的建议很少，是根据市场提供的最佳产品设计的，并以创意精心制作（更多在品尝菜单中），没有多余的、有益的品味”。
本周为 Mondo Food 的读者提出的番茄清汤配软体动物和甲壳类动物，并用生姜和柠檬调味，其配方源于吸收他们通常开始用餐时使用的日本肉汤和汤的想法，并将其意大利化这些成分越能代表我们的卓越品质：番茄、罗勒和特级初榨橄榄油。 显然不能缺少一杯好酒。 轻微浸渍的 Garganega 或 Nosiola。 半芳香葡萄酒，味道相当浓郁，与番茄的酸度和罗勒的香气相得益彰，其盐度会因油、甲壳类动物和软体动物的油腻而增强。 PS：一个值得关注的名字
用生姜和柠檬调味的软体动物和甲壳类番茄清汤配方
成分：
- 达特里诺番茄
-圣马扎诺番茄
- 甲壳类动物和软体动物，视供应情况而定（贻贝、蛤、虾、鱿鱼）
-未经处理的有机柠檬
- 新鲜生姜
-特级初榨橄榄油
-罗勒叶
-酱油
- 初级销售奶酪
步骤：
将圣马扎诺番茄与部分达特里诺番茄混合，加入几片生姜和罗勒叶。 煮约30分钟并过滤。
将剩余的达特里诺番茄焯水，浸入冷水和冰中，去皮，然后切成 3 或 4 块。
清洁甲壳类和软体动物，然后蒸几秒钟。 如果太大，将它们切成碎片。 将第一份盐切成方块。 将柠檬锋利地切开，然后将片段切成方块。
表面处理：
将加热的西红柿、甲壳类动物、软体动物和 primo sale 块放入碗中。
用特级初榨橄榄油、罗勒叶、磨碎的柠檬皮和几块生柠檬调味。
用软体动物和甲壳类动物释放的烹饪水给温热的清汤调味，并用酱油调节味道。
倒入皮套即可食用。
皮埃尔裁缝店
米勒大道，1 C，
31100 特雷维索电视台
菜单：pierretrattoriasartoriale.com
电话：0422 541022
