在大流行的漫漫长夜之后，意大利美食世界重新开始运转。 奶酪， 最大的生乳奶酪国际盛会 由 Bra 和慢食之城组织的牛奶形状将于 XNUMX 月举办第十三届。 他们已经 固定日期：从 17 到 20.
«尽管与大流行有关的全球困难时刻，我们仍然选择为文化、旅游和城市的重启而努力，确认第十三版奶酪 – Bra Gianni Fogliato 市长解释说 –。 结合活动一贯的精神与必要的健康规则，我们希望回到一个热情的社区，一个生活的现实，一个关系和成长的地方。 奶酪是布拉市的一项伟大遗产：我们希望它将成为信任和重生的象征，通过奶酪制造商和牧羊人每两年从世界各地带来的理想，加强区分我们领土的价值观，并为当地活动和旅游业提供必要的氧气”。
«牧羊人和奶酪制造商 – 意大利慢食协会总经理 Daniele Buttignol 强调说 – 就像整个农业世界一样，他们属于 受影响最大的类别 危机： 其实大自然从未停止过 动物继续产奶。 不幸的是，随着餐馆业务的关闭以及对市场和集市的限制，我们在 Cheese 招待的许多奶酪制造商已经看到一个重要的市场出口消失了。 今年再次在布拉举行会议，显然完全符合设想的安全措施，因此具有更强烈的意义»他宣称。
Cheese 2021 组织机器已经启动：它正在运行 研究如何适应 Chee 的历史格式如果并促进在场和完全安全的情况下获得知识、品尝和教育的机会。 节目中保留了伟大的经典：奶酪市场和 Via degli Affinatori，爱好者和买家的参考点，深入的会议和家庭和儿童的欢乐时光。
由于 相互对抗的牧羊人、奶酪制造商、成熟者和精炼者的参与， 在正式会议阶段和非正式聚会上， 与意大利和外国厨师、店主、技术人员和学者一起。 从1997年第一版到今天，从捍卫原奶到拒绝使用奶粉制成的奶酪，从关注欧洲法规和政策，到分析牛奶市场的扭曲（它压碎了小孩子并使生产同源）。
这一切都已经成熟 在场的生产者和公众舆论中有了新的认识 关于的重要性 自然生产，不仅是奶酪，还有腌肉和面包、葡萄酒和啤酒。 天然是可能的，这已成为近年来的口号：您可以在牧场上饲养动物并在不添加精选酶的情况下生产生奶酪。
不是怀旧的想法，而是对食品未来的创新和战略性想法, 将属于它的东西还给大自然，利用近年来发展起来的所有技术，但又不损害 原材料及其与领土的联系。 今天，随着我们对 Covid-19 大流行遗留给我们的新认识，这已成为一种必然，一种当务之急： 保护生物多样性，从牧场和马厩中天然存在的那些非常珍贵的微生物开始 并且对于确定每个奶酪的独特性和质量至关重要，这是对那些将要来的人的责任。
是一个真实、具体、有效、可行的 生态转型的形式。 奶酪再一次成为先锋派的完美证明，这种先锋派植根于人类、动物和环境之间牢固的千年关系。
