驻足在位于基亚瓦里和拉瓦尼亚之间腹地热那亚大都会区树林中的 Ne 小镇的 La Brinca 餐厅用餐，就像翻阅一本关于意大利的回忆书。几乎消失了，明信片上出现了关于家庭、家庭和工作的人们，在传统和真实性的影响下，成功地保留了其价值观，同时逃脱了现代性的任何同源。
La Brinca 成立于 1987 年，但早在 30 世纪 70 年代，Circella 家族就在 Graveglia 山谷的这个小镇上经营着一家旅馆-商店-磨坊-榨油厂，直到 800 年代，这里一直是当地农民的聚会场所。该国人口减少，企业倒闭。 不过，幸运的是，接力棒被他的侄子们接过了，他们用fundego da vin修复了古老的布林卡农舍，名为卡内瓦（Caneva），即一家有商店和酒窖的旅馆，后来成为La Brinca（Texinin dei Brinche的昵称），他在 XNUMX 世纪中叶居住并给这座农舍留下了这个名字。
如今，La Brinca 由 Roberto 和 Sergio 兄弟以及他们的妻子 Pierangela、两个双胞胎儿子 Matteo 和 Simone 以及 Roberto 的儿子 Stefano 管理，而厨房则委托给年轻的 Simone Circella，他严格提供来自利古里亚腹地的传统菜肴。东方，与土地和季节相连，不断使用当地的草药、蔬菜和水果以及芳香的香草。 历史记忆被托付给了诺娜·弗兰卡 (Nonna Franca)，她在厨房里度过了一段美好的时光，现在负责管理菜园。 家庭成员在树林中种植和采集的香草代表了西蒙娜·塞塞拉 (Simone Cercella) 菜肴的一贯特色，这些菜肴与众不同并赋予其特殊风味，包括 prebugiun、testaieu、bacicca、panella、农民起源的开胃菜以及用传统香料调味的香草馄饨。卡巴尼纳 (Cabanina) 土库或淋上当地油，热那亚白色检疫马铃薯面疙瘩或用栗子粉制成，配以研钵制成的香蒜沙司，栗子皮卡吉，香草馄饨和沙拉佐配米斯托基亚瓦里榛子酱，用质朴面粉制成的科尔泽蒂蘑菇和核桃。 然后是肉汤小生菜、小牛肉顶、香草馅兔肉、tomaxelle、珍珠鸡顶、木炉烤小牛尖、月桂叶和栗子乳猪。 简而言之，这里的布林卡菜单不仅具有真正论述贫困当地美食的价值，而且还具有珍贵的植物标本室的价值，它向我们介绍了利古里亚腹地丰富的植物王国及其所有有益特性的知识。 简而言之，一种地域特色美食和一种精神状态赢得了 La Brinca 的欣赏和认可：自 2020 年以来，Osteria d'Italia Slow Food 和 Chiocciola 荣获 1998 年最佳意大利餐厅 (Best Osteria d'Italia)，L' 荣获 2020 年最佳意大利餐厅 (Trattoria d'Italia) 《Gambero Rosso 餐厅指南》中的 Espresso、Tre Gamberi 等仅举几例
主厨 Simone Circella 提出的意大利蔬菜通心粉汤搭配香蒜酱和手工切刀的食谱是一个家庭故事的明信片：它让人想起另一位祖母玛丽亚，她将糕点卷到橱柜上，关上它，然后用刀粗切然后他将“tagen”条放入热气腾腾的蔬菜通心粉汤中，用研钵制成的香蒜酱使房间充满香气。 “我仍然记得——西蒙娜作证——放在桌子中央的温暖盖碗和全家人用来盛盘子的长柄勺。 第二天，剩下的蔬菜通心粉汤在碗里凝固了，冷着淋点油吃更好。” 这里是蔬菜通心粉汤的配方，它可以带你回到过去的味道，感谢像 La Trinca 这样的餐厅，这种味道仍然是可能的。
热那亚蔬菜通心粉汤配方，配研钵香蒜酱和手工刀具
配料为4人
200克手工切刀用刀切，
1根胡萝卜，
来自 Val Graveglia 的 Patanin 豆
来自 Aveto 的白色检疫豆（“Bianco di Spagna”品种的豆）
来自 Val Borbera 的豆子，
Gaggetta di Lavagna卷心菜，
南瓜，
1根芹菜，
1个热那亚红洋葱，
1 瓣 Vessalico 大蒜，
1 韭菜，
2 个白色 Quarantina 热那亚土豆，
盐，
利古里亚里维埃拉特级初榨橄榄油。
对于砂浆香蒜沙司：
DOP 热那亚罗勒，
来自 Vesalico 的大蒜，
粗盐，
山地帕尔马干酪DOP，
佩科里诺菲奥雷萨尔多德伊帕斯托里，
松子，
利古里亚里维埃拉特级初榨橄榄油。
准备
将蔬菜切成小块。 将锅放在火上，加水，加入盐和少许油。 立即将需要进一步煮的豆类放入水中，然后是其他蔬菜，最后是卷心菜。 大约1小时30分钟后，蔬菜通心粉汤就准备好了。
添加意大利面，需要煮 4 分钟。
将大蒜和盐放入研钵中碾碎，然后加入罗勒叶、松子和奶酪。 继续捣碎直至成分混合。 添加油以获得所需的酱汁密度。
用切刀将蔬菜通心粉汤煮熟后，将香蒜酱添加到研钵中，这肯定会给所有东西带来风味。
用罗勒叶装饰菜肴。
拉布林卡餐厅
通过坎波迪内，58
16040 氖 (GE)
联系电话。0185 337480
www.labrinca.it labrinca@labrinca.it
