ادرک: ایک ہزار خوبیوں کے ساتھ جڑ، جو آپ کو جوان رکھتی ہے۔

ادرک غالباً مشرق میں استعمال ہونے والے قدیم ترین دواؤں کے پودوں میں سے ایک ہے، جہاں سے اس کی ابتدا ہوتی ہے، اور جہاں صدیوں سے اسے باورچی خانے میں اور مختلف بیماریوں کے لیے فائٹوتھراپیٹک علاج کے طور پر استعمال کیا جاتا رہا ہے: بخار، نزلہ، متلی۔ ، چکر آنا، سر درد اور بہت کچھ۔ اس کا لاطینی نام Zingiber officinalis سنسکرت "sringavera" سے ماخوذ ہے اور اس کا مطلب شاخ دار ہے، جیسا کہ درحقیقت اس پودے کا rhizome (عام طور پر جڑ کہلاتا ہے) ظاہر ہوتا ہے، جبکہ ہندوستان میں اس کے نام کا مطلب ہے "عظیم دوا"۔ اس کی کاشت 5000 سال پہلے کی جا چکی تھی، کنفیوشس نے ادرک کی نجاست کو ختم کرنے اور دماغ کو صاف کرنے کی صلاحیت کی وجہ سے اس کی خوبیاں بیان کیں، قرآن پاک میں اس کا ذکر مقدس مسالوں کی فہرست میں کیا گیا ہے جبکہ گیلن، اس کے مسالہ دار اور "گرم" ذائقے کی بدولت، اس کا شمار ان مصالحہ جات میں ہوتا ہے جو جسم اور روح کو زندہ کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔ ادرک کو غالباً رومیوں نے یورپ لایا تھا۔ قرون وسطی میں یہ بہت مشہور تھا کیونکہ یہ خیال کیا جاتا تھا کہ اتنی خوبیوں سے مالا مال پودا گارڈن آف ایڈن سے آنا چاہیے اور آج ایسا لگتا ہے کہ وہ دوسری جوانی جی رہا ہے، ہر کوئی ادرک کو جانتا ہے، جیسا کہ اسے عام طور پر اینگلو سیکسن میں کہا جاتا ہے۔ ممالک درحقیقت، ادرک کو باورچی خانے میں بھی بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، دونوں مشرقی اور مسالیدار ذائقے کے ساتھ پکوانوں کی تیاری میں تازہ، اور پاؤڈر میں جو الائچی اور ہلدی کے ساتھ مل کر سالن بناتا ہے، جو ہندوستانی کھانوں کا ایک عام مسالہ ہے۔ مزید برآں، مشہور جنجر الی ڈرنک اپنے مخصوص ذائقے کا مرہون منت ہے۔

ادرک کی جڑ ایک مانسل، شاخ دار ریزوم ہے جو سفید سے پیلے رنگ میں مختلف ہوتی ہے۔ خوشبو بہت خوشگوار اور تازہ ہے، لیموں کی طرح، اور ذائقہ یقینی طور پر مسالہ دار ہے۔ تازہ جڑ کی غذائیت کی قدریں بہت کم ہیں: 100 گرام میں 1.82 گرام پروٹین، 17.77 گرام کاربوہائیڈریٹس اور 0.75 گرام لپڈس اور 100 گرام بہت زیادہ ہیں، کسی بھی استعمال کے لیے تھوڑی سی مقدار کافی ہے۔ جڑ میں موجود فعال اجزاء بنیادی طور پر ضروری تیل ہیں، جن میں جنجرول اور شوگول، رال اور میوکیلج شامل ہیں۔

ادرک، جو طویل عرصے سے وسیع پیمانے پر اور مقبول طب میں استعمال ہوتی رہی ہے، متعدد مطالعات کا موضوع رہی ہے جو بڑی حد تک اس کی متعدد خصوصیات کی تصدیق کرتی ہے، جو کہ ایک بہترین ہاضمہ ہے، جو اپھارہ اور آنتوں کی سوجن کی صورتوں میں مفید ہے، اس کے کارمینیٹو کی بدولت خصوصیات (ہوا کو ختم کرتی ہے اور درد کو راحت بخشتی ہے) مزید یہ کہ یہ انزیمیٹک اور بلاری رطوبت کو متحرک کرتی ہے اور آنتوں کے پودوں کو متوازن کرنے میں مدد کرتی ہے۔ ان خصوصیات سے فائدہ اٹھانے کا بہترین طریقہ کاڑھی یا جڑی بوٹیوں والی چائے کی تیاری ہے: پہلے چھلکے ہوئے ادرک کے صرف ایک ٹکڑے کو سلائسوں میں کاٹ لیں اور انہیں 5 منٹ کے لیے ابالنے یا 15 منٹ تک پھینٹنے کے لیے چھوڑ دیں۔ شہد کے ساتھ اس طرح تیار کی جانے والی جڑی بوٹیوں والی چائے بھی نزلہ زکام کا بہترین علاج ہے۔ اس کے ڈائیفوریٹک ایکشن ("آپ کو پسینہ لاتا ہے") کی بدولت سردیوں کے موسم میں ادرک بہت مفید ہے کیونکہ جسم کو گرم کرنے کے ساتھ ساتھ اس میں ایک افزائشی اثر ہوتا ہے جو بلغم کو تحلیل کرتا ہے، برونکیل ٹیوبوں کو آزاد کرتا ہے اور افونیا کا علاج کرتا ہے۔

ادرک کی ایک اور معروف خصوصیت اس کی antiemetic ہے، یعنی یہ متلی اور قے کو کم کرتی ہے جو کہ مرکزی اعصابی نظام پر براہ راست کارروائی کیے بغیر، صرف معدے کی سطح پر عمل کرکے سمندری بیماری یا کار کی بیماری سے حاصل ہوتی ہے۔ حمل میں متلی کو بھی ادرک کے استعمال سے کم کیا جا سکتا ہے لیکن احتیاط کے ساتھ، ایک تحقیق نے جنین پر 6-Gengerol کے mutagenic اثر کو ظاہر کیا ہے اور اگرچہ اس کے بعد ہونے والے دیگر مطالعات سے نومولود بچوں پر اس اثر کی تصدیق نہیں ہوتی ہے، لیکن وزارت صحت اس کے استعمال کے خلاف مشورہ دیتی ہے۔ حمل میں ادرک جب تک کہ آپ کے ڈاکٹر کی اجازت نہ ہو۔

ادرک میں متعدد اینٹی آکسیڈنٹ ہوتے ہیں جو خاص طور پر کھانا پکانے کے دوران خارج ہوتے ہیں، ایسی صورت میں جڑی بوٹیوں کی چائے تازہ جڑوں سے زیادہ مضبوط اینٹی آکسیڈنٹ اثر رکھتی ہے۔ جیسا کہ ہم نے بارہا کہا ہے، اینٹی آکسیڈینٹ مالیکیولز فری ریڈیکلز سے لڑتے ہیں اور ہمیں زیادہ دیر تک جوان رکھتے ہیں۔ یہ مالیکیول وٹامن سی کے ساتھ مل کر سگریٹ نوشی کرنے والوں کے لیے تمباکو نوشی کی وجہ سے ہونے والے آکسیڈیٹیو تناؤ کو کم کرنے کے لیے بہت اہم ہیں۔ اس کے علاوہ، ادرک نظام تنفس کے لیے ایک بہترین اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی سوزش ہے اس لیے یہ تمباکو نوشی کرنے والوں کی عام کھانسی کو دور کر سکتا ہے۔ اینٹی آکسیڈنٹس دماغ میں آکسیڈیٹیو تناؤ کو روکنے کے لیے بھی اہم ہیں جو علمی زوال اور الزائمر کا باعث بنتے ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ادرک دماغ میں سوزش کا مقابلہ کر سکتی ہے، 60 خواتین پر کی گئی تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ جڑ کا عرق یادداشت اور دماغی ردعمل کو بہتر بناتا ہے۔

کچھ تحقیقوں میں ادرک کے درد کو کم کرنے والے اثر کو ظاہر کیا گیا ہے خاص طور پر سخت تربیت سے گزرنے والے کھلاڑیوں میں اور گھٹنے کے اوسٹیو ارتھرائٹس اور ریمیٹائڈ گٹھیا کے مریضوں میں۔ یہ اثر COX-2 (cyclooxygenase، سوزش کے دوران موجود ایک انزائم) پر روکنے والے عمل کی وجہ سے ہو سکتا ہے جو کہ NSAID ادویات کا ہے۔ درحقیقت، ادرک ماہواری کے درد سے لڑنے میں بھی مدد کرتا ہے ڈیس مینوریا والی خواتین پر کیے گئے مطالعے کے مطابق۔ ادرک کی اضافی خوراک درد کو دور کرنے میں اتنی ہی مؤثر تھی جتنی عام درد سے نجات دہندگان جیسے ibuprofen، جو کہ ضمنی اثرات کی تقریباً مکمل کمی کو واضح کرتی ہے۔

ادرک کی جڑ میں موجود 6-Gengerol میں کینسر کے خلاف خصوصیات ہیں، یہ بڑی آنت، رحم اور ملاشی کے کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو روکتا ہے، کچھ تحقیق بتاتی ہے کہ یہ مصالحہ چھاتی اور لبلبے کے کینسر کے خلاف بھی موثر ثابت ہو سکتا ہے۔ آخر میں، ادرک کے پاؤڈر کا باقاعدہ استعمال خون میں کولیسٹرول کو کم کرتا ہے۔

آپ ادرک کے بارے میں مزید کیا کہہ سکتے ہیں؟ یقیناً ایک ہزار خوبیوں والی اس جڑ میں بے شمار علاج کی خصوصیات ہیں لیکن یہ متضاد نہیں ہے۔ جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے کہ حمل کے دوران اسے ڈاکٹر کے نسخے اور مشورے کے مطابق استعمال کرنا چاہیے اور سب سے بڑھ کر اس کی مقدار سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ ادرک کو اس صورت میں نہیں لینا چاہیے جب اس سے سرخی یا دانے پڑتے ہوں اور یقینی طور پر اگر اس کے اجزاء میں سے کسی سے الرجی ہو۔ یہ السر، آنتوں کی سوزش اور پتھری میں مبتلا لوگوں میں بھی خلل ڈال سکتا ہے۔

لہٰذا ادرک جڑی بوٹیوں کی چائے کی تیاری کے لیے خود کو بہت اچھی طرح سے قرض دیتا ہے۔ جسم کو فضلہ اور زہریلے مادوں سے پاک کرنے کے لیے خاص طور پر چھٹیوں کے بعد جس میں ہم سب نے معمول سے زیادہ کھایا اور پیا، نامیاتی ادرک اور لیموں کی چائے، دونوں کو ٹکڑوں میں ڈالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، ڈائیوریسس اور ڈیٹوکسیفیکیشن کو بڑھانے کا ایک مؤثر اور فوری علاج ہے۔ یہ نسخہ گاؤٹ کے شکار افراد کے لیے بھی درست ہے کیونکہ اس طرح تیار کی جانے والی ہربل چائے یورک ایسڈ کے کرسٹل کو ختم کرنے میں مدد دیتی ہے۔ توانائی بخش، اینٹی آکسیڈنٹ اور ڈائیوریٹک اثر رکھنے کا ایک اچھا متبادل سبز چائے میں تازہ ادرک کا اضافہ ہے، اگر اس کے بجائے مسئلہ گلے میں خراش ہے تو آپ لونگ اور دار چینی کے ساتھ ادرک کی انتہائی خوشبودار چائے تیار کر سکتے ہیں۔ تاہم، کھانا پکانے میں ادرک سبزیوں، مچھلی اور گوشت کے ساتھ بہت اچھی طرح سے جاتا ہے۔ ادرک کے ساتھ ایک سادہ چکن بریسٹ بہت زیادہ خوشگوار ہو جاتا ہے اور باورچی خانے میں ایک خوشگوار مشرقی ماحول پیدا کرتا ہے۔

سے Buon appetito کو!

شیف لوکا سینٹینی کی ترکیب: چونے اور ادرک کے آڑو جام کے ساتھ ٹارٹ

آڑو چھلکے، گڑھے اور موٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر 1 کلو
شوگر gr 400
چونا پیس کر 1/2 نچوڑ لیں۔
ادرک پاؤڈر gr 0,5
پیک فروٹ فی آدھا کلو پھل [3:1] - (اختیاری)

جام کے اجزاء:

طریقہ
اسٹیل کے برتن میں، تمام ٹھنڈے اجزاء کو یکجا کریں، تیز آنچ پر 10 منٹ تک ابالیں۔ گرمی سے ہٹا دیں، جھاگ کو ایک منٹ کے لیے گھلنے دیں اور جراثیم سے پاک شیشے کے جار میں ڈال دیں۔
جلدی سے بند کریں اور پلٹائیں۔

نوٹ. اگر آپ پیکٹین استعمال نہیں کرنا چاہتے تو کھانا پکانے کے وقت کو مطلوبہ کثافت تک بڑھا دیں۔

شارٹ کرسٹ پیسٹری کے اجزاء
آٹا کلو 250
مکھن gr 150
شوگر gr 100
انڈے (زردی) gr. 50
ایک چٹکی نمک
کٹے ہوئے لیموں نمبر 1/2
پین کے لیے مکھن اور آٹا

آڑو جام gr 250

طریقہ
چینی کو مکھن اور پسے ہوئے لیموں کے ساتھ ملائیں، انڈے کی زردی، نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
چھلکا ہوا آٹا شامل کریں اور تھوڑی دیر کے لئے آٹا گوندھیں۔
کلنگ فلم سے ڈھکے ہوئے آٹے کو کم از کم 1 گھنٹہ فریج میں رہنے دیں۔
آٹا کا دو تہائی حصہ لیں اور اسے رولنگ پن سے رول کریں، ایسی چادر حاصل کریں جو زیادہ پتلی نہ ہو۔
اسے چکنائی والے اور آٹے والے پین پر ترتیب دیں۔
اضافی شیٹ کو ختم کریں۔
جام کو پین کی سطح پر رکھیں۔
باقی آٹے کو رول کریں اور وہیل کی مدد سے ٹارٹ کو سجانے کے لیے سٹرپس بنائیں۔
170 ° C پر تقریباً 35 منٹ تک بیک کریں۔

لیوک سینٹینی

سینیگالیا میں ہوٹل ٹورسٹیکا کے شیف نے، یونیورسٹی آف اربینو سے گریجویشن کیا، وہ IIS Panzini میں پروفیسر اور Marche Regional Chefs Union کے صدر ہیں۔ اس نے متعدد اشاعتوں کی تدوین کی ہے جس میں "900 ایک مختصر صدی" میونسپلٹی آف مونٹیراڈو کے ذریعہ شائع کیا گیا ہے، "ایک علاقہ، اس کے پھل، اس کے ذائقے اور اس کی ترکیبیں"، انکونا ککس ایسوسی ایشن کے ذریعہ شائع کردہ، "مارچ شیف" ایڈ۔ سیگل مونڈاڈوری ایجوکیشن کے لیے نصابی کتابیں لکھتے ہیں جن میں "L'Esperto in Ristorazione"، "InCucina" دوسری دو سالہ مدت، "In Cucina" Sala سیکٹر، "In Cucina" لیبارٹری آف Enogastronomic Services شامل ہیں۔