یہ خداؤں کا زوال ہے، عالمی معدے کے زلزلے کے حادثے سے ایک افسانہ بکھر گیا
ہوٹ کھانوں کے مندروں میں سے ایک شاید عالمی کھانوں کا تاریخی مندر پال بوکوس کا ریستوراں، پچھلی صدی کے سب سے زیادہ بااثر باورچیوں میں سے ایک، ایک حقیقی دیو، جو گزشتہ سال 91 سال کی عمر میں انتقال کر گیا، تینوں میں سے ایک کھو گیا۔ ستارے مشیلین جو کئی دہائیوں سے ریستوراں کے نشان کی زینت بنے ہوئے تھے۔ پال بوکوس نے اپنا پہلا اسٹار 1961 میں جیتا تھا، جب اس نے لیون میں فیملی ریسٹورنٹ "L'auberge du Pont de Collonges" کی باگ ڈور سنبھالی۔ اس کے فوراً بعد دوسرا آیا اور پھر تیسرے کو فتح کر کے 50 سال تک ناقابل شکست اور ناقابل شکست ریکارڈ برقرار رکھا۔ اپنے فن سے فرانسیسی معدے کے ورثے کو وقار بخشنے کے لیے، انھیں اس وقت کے صدر ویلری گیسکارڈ ڈی ایسٹانگ نے فرانسیسی جمہوریہ کے اعلیٰ ترین اعزاز لیجن آف آنر سے نوازا تھا۔
مشہور ریڈ گائیڈ کے سخت ججوں نے لچک نہیں پائی: "ریسٹورنٹ کا معیار بہترین ہے لیکن اب 3 اسٹار کی سطح پر نہیں ہے"۔ ان مختصر الفاظ کے ساتھ، مشیلن گائیڈ کے معدے اور سیاحتی سرگرمیوں کے لیے کمیونیکیشن کی ڈائریکٹر الزبتھ اینسلن نے معائنہ کاروں کی منفی رائے کا خلاصہ کیا۔ سچ کہوں تو، کچھ عرصے سے ریستوران "L'auberge du Pont de Collonges" پر کچھ تنقیدوں کی بارش ہو رہی تھی۔ کچھ انسپکٹرز نے اس بات پر زور دیا تھا کہ اگر ایک ہی وقت میں "معیار بہترین رہا"، تاہم، "یہ اب تین ستارہ ہوٹل کی سطح پر نہیں ہے"۔ اینسلین نے بڑی لاتعلقی کے ساتھ، لیکن ریزر بلیڈ کی طرح تیز یہ نتیجہ اخذ کیا: "ہمیں گاہکوں کے ساتھ ایماندار ہونا چاہیے، مشیلین گائیڈ ان لوگوں کے لیے بنایا گیا تھا جو ریستوراں جاتے ہیں"۔
فرانسیسی کھانوں کے والد کے مشہور ریستوراں کی تنزلی سنسنی خیز ناکامیوں کے سلسلے میں تازہ ترین نہیں ہے۔ Bocuse کے ریستوراں سے پہلے، اس سے بھی زیادہ متعلقہ گائیڈ کا لندن میں Myfair کے مشہور سشی ریستوران اراکی ریستوراں سے اچانک تینوں مشیلین ستاروں کو ہٹانے کا فیصلہ تھا۔ اور اس سے پہلے یہ ایک اور افسانہ کی باری تھی، موجودہ اس بار، فرانسیسی کھانوں کے مارک ویراٹ کے دوسرے سال تک Maison des Bois کے تین ستاروں والے شیف تھے جنہوں نے خود کو 3 سے 2 ستاروں پر گرا ہوا دیکھا۔ جو ویرات کو اس حد تک ہضم نہیں ہوا کہ وکلا کے ایک گروپ کو میکلین گائیڈ پر ہونے والے نقصان کے لیے مقدمہ کرنے کے لیے بلایا جائے۔ لیکن وجہ کھو دی۔ اور مشیلین کلیور کی زد میں آنے والے لندن کے دو دیگر مشہور ریستوراں بھی سوگ منا رہے ہیں: ونڈوز میں خصوصی گیلون، ہلٹن پارک لین کے اندر، اور بنارس، مے فیئر کا ایک ہندوستانی ریستوراں۔ برطانیہ بھر میں، 16 ستارے گر چکے ہیں۔ اٹلی میں، میکلین ججز اطالوی ہاؤٹی کھانوں کے تاریخی آئیکن، بہت سے ستاروں والے شیفوں کے ماسٹر، ویسانی سے ایک ستارے کو گھٹا کر بھی کم لچکدار نہیں تھے، جنہوں نے اپنے رد عمل کا اظہار کرتے ہوئے اس کی حوصلہ افزائی کی کردار: "مشیلین ایک اطالوی رسوائی ہے، ایک خالص تجارتی حقیقت"، اس نے مذمت کی۔ "لیکن اس وقت وہ دونوں ہم سے چھین کیوں نہیں لیتے؟ Gualtiero Marchesi صحیح تھا: لیکن ہم کس کے ذریعہ فیصلہ کر رہے ہیں؟ ان کے لیے یہ کھیل ہے، ہمارے لیے نہیں۔‘‘
پال بوکوس کے بارے میں بات کرنا فرانسیسی کی تاریخ اور اس لیے بین الاقوامی معدے کے بارے میں بات کرنے کے مترادف ہے۔ وہ باورچیوں کے ایک قدیم خاندان سے آیا تھا جو 50 ویں صدی کا تھا اور یہ پہلے ہی اس کے پاک ڈی این اے کے بارے میں بہت کچھ کہتا ہے۔ اس کے لیے کھانا پکانا زندگی گزارنے کی ایک مستند وجہ تھی۔وہ پُرسکون اور روایتی فرانسیسی پکوان کی دنیا میں پھیلی ہوئی ٹانگوں کے ساتھ داخل ہوا، کھانا پکانے کے طریقوں، امتزاجات اور اجزاء کو فروغ دیا اور اختراع کیا، جس نے دوسرے فرانسیسی باورچیوں کے ایک گروپ کے ساتھ نوولے کھانوں کے رجحان کو جنم دیا۔ . اپنی زندگی میں اس نے ایک سلطنت بنائی جس کی مالیت 50 ملین یورو سے زیادہ تھی۔ وہ دنیا کا واحد شیف تھا جو XNUMX سال تک مسلسل تین ستاروں کی گائیڈ کی زیادہ سے زیادہ درجہ بندی کو برقرار رکھنے میں کامیاب رہا۔
پال بوکوس - 3 مشیلین اسٹار شیف - آفیشل سائٹ
اور یقیناً آج اس کے ریسٹورنٹ کے بھاری رد عمل کو دیکھ کر دکھ ہوا۔ ایک بیان میں، تاریخی ریستوراں کے ملازمین نے بتایا کہ وہ "حیران" ہیں لیکن "مانسیور پال کی روح" کی حفاظت کے لیے پرعزم ہیں۔ پریس ریلیز پڑھتے ہیں - "مانسیور پال کو ہمیں چھوڑے ہوئے 2 سال ہوچکے ہیں - اور یہاں تک کہ اگر اسٹار کا تعلق کسی شیف سے نہیں ہے، یہ ظاہر ہے کہ ہر کوئی ہمارے مستقبل کے بارے میں سوچ رہا ہے"۔
یاد رہے کہ فرانسیسی صدر میکرون نے گزشتہ سال عظیم شیف کی موت پر تبصرہ کیا تھا: "آج ایلیسی اور پورے فرانس کے شیف سوگ منا رہے ہیں۔ اس کا نام فرانسیسی معدے کو اس کی فراخدلی، روایات کے احترام میں، بلکہ اس کی اختراعی صلاحیت میں بھی کافی تھا۔ یہ دنیا میں پہلی جگہ پر قبضہ کرنے کے لئے. آج فرانسیسی معدے ایک افسانوی شخصیت کو کھو رہا ہے جس نے اسے گہرا بدل دیا ہے۔
