کوئی پروٹوکول، تھوڑی سی ٹیکنالوجی نہیں لیکن صرف بہت زیادہ علم اور ایک زبردست جذبہ۔ انتونیو پیرینو ایک خاص شراب تیار کرنے والا ہے: اس کا اب بھی پیدل دبایا جاتا ہے جیسا کہ پچھلی صدیوں میں کیا گیا تھا۔ صرف دو ہیکٹر سے زیادہ a ڈولسیکوا۔, Imperia کے صوبے میں Ponente Ligure کا ایک چھوٹا سا قصبہ، اور ایک چھوٹا سا تہھانے (تمام پیداوار کے لیے 7 بیرل) Testalonga کمپنی کا خلاصہ ہے۔ بوتل بند شراب 60 فصلوں کا نتیجہ ہے، یہ سب ایک ہی جذبے اور وژن کے ساتھ انجام پاتے ہیں۔ کچھ سالوں سے اس کی بھانجی ایریکا دیہی علاقوں میں اپنے کام میں اور علاقے کے دو نمائندہ لیبلوں کی تیاری میں اس کے ساتھ رہی ہے: Rossese اور ورمنٹو.
یہ 1961 تھا جب انتونیو، جسے "نینو" کے نام سے جانا جاتا ہے، نے خود کو انگور اور شراب کے لیے وقف کرنے کا فیصلہ کیا۔ اور ساٹھ سال کے بعد بھی چیزیں تقریباً بدلی ہوئی نہیں ہیں: وہ اپنی انگوروں کی دیکھ بھال صرف ہاتھ سے کرتا ہے، صرف پاؤڈر سلفر سے علاج کرتا ہے، درجہ حرارت کو کنٹرول کیے بغیر خود بخود ابال کرتا ہے اور بوتل میں ڈالنے سے پہلے وہ شراب کو پرانے بیرل میں 500 لیٹر سے تقریباً ایک سال تک "پارک" کرتا ہے۔ .
نینو نے شراب کا فن اپنے والد سے سیکھا، جو کمپنی میں آنے کے صرف 6 سال بعد انتقال کر گئے، جب کہ ان کی والدہ ماریوشیا نے 90 سال کی عمر تک کام کیا۔ آج بھی انگور ہاتھ سے کاٹے جاتے ہیں اور پیروں سے دبائے جاتے ہیں، پروسیسنگ کے کسی بھی حصے میں کوئی کیمسٹری نہیں ہے اور سیلر میں کوئی علاج نہیں ہے، صرف صاف کرنا ہے۔ نینو کا نقطہ نظر پچھلے 60 سالوں میں زیادہ نہیں بدلا ہے: شراب قدرتی ہونی چاہیے، فطرت کا بچہ۔
لہذا، صرف جزو وقت ہے. "Rossese di Dolceacquaبلوط ٹن میں تقریباً ایک سال تک پختہ ہونا ضروری ہے۔ ہر سال 2 سے زیادہ بوتلیں تیار کی جاتی ہیں، جن میں سے 70% بیرون ملک، جیسے کہ امریکہ، کینیڈا، جاپان اور کوریا میں ختم ہوتی ہیں۔ یہ ایک سرخ شراب ہے، جسے Rossese di Dolceacqua یا Dolceacqua DOC فرقے میں شامل مقامی انگوروں سے ونیفائڈ کیا جاتا ہے، جس کی خصوصیت چینی اور الکحل کی صحیح مقدار اور اچھی مقررہ تیزابیت کے ساتھ ہوتی ہے، جو اس کی خوشبو کو بڑھاتی ہے اور وقت کے ساتھ ساتھ رکھتی ہے۔
Vermentino کہا جاتا ہے "ٹیسٹالونگا وائٹ"، کینونیکل رنگ سے مختلف رنگ نے کسی فرق کی اجازت نہیں دی ہے چاہے انگور 100% Vermentino ہی کیوں نہ ہو۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ ایک ونیفیکیشن کے ساتھ تیار کی جاتی ہے جس میں کھالوں پر تقریباً 5 دن تک میکریشن اور بلوط کے بیرل میں تطہیر شامل ہوتی ہے۔ نتیجہ کلاسیکی شراب کے مقابلے بادل شراب ہے، جو سمندر کی خوشبو، خوشبو دار جڑی بوٹیوں اور لیموں کے نوٹوں کے ساتھ تقریباً سنتری کی طرف مائل ہے۔ تالو پر یہ تازہ، لذیذ، لیکن نرم، پھل دار اور تھوڑا سا دہاتی بھی ہے۔ تہھانے "بیانکو ٹیسٹالونگا" شراب کی تقریباً 2500 بوتلیں تیار کرتا ہے۔
