موسم گرما میں میز کو خوشگوار بنانے اور روح کو سکون دینے کے لیے کیا پینا ہے؟ اس سال اپنی دو سو سالہ زندگی کا جشن منانے والے مستند برطانوی اخبار گارڈین کے ماہر ماہر امراضیات ڈیوڈ ولیمز نے دنیا کی شراب خانوں کے درمیان دور دور تک چھان بین کی ہے تاکہ بیس شرابوں کے ایک گروپ کو اکٹھا کیا جا سکے جنہیں غائب نہیں ہونا چاہیے۔ اس موسم گرما 2021 کے لیے گورمیٹ کی میزوں پر۔ اور حیرت کی بات ہے کہ ان بین الاقوامی چیمپئنز میں ایک اطالوی چمکتی ہوئی شراب نمایاں ہے: کونٹیرو موسکاٹو ڈی ایسٹی دی اسٹریوی 2020، ایک نازک چمکیلی شراب، چمکتی ہوئی شراب نہیں، بلکہ ایک ایسی شراب جو بہترین اور بہترین پیش کش کرتی ہے۔ نازک احساسات، ایک نرم، مضبوط ذائقہ کے ساتھ بہتر ڈیسرٹ کے ساتھ مثالی.
ولیم نے پرجوش الفاظ اس کے لیے وقف کیے: "کیا دنیا میں Moscato d'Asti سے زیادہ خوش کن شراب ہے؟ مجھے ابھی تک ایسی کوئی چیز نہیں ملی جو گرمیوں کی دھوپ کی صبح جاگنے کے احساس سے اتنی قریب سے ملتی ہو کہ اس طرح کی شرابیں، میٹھے آڑو، مسقط کے انگوروں اور موسم گرما کے میدانوں کا ایک جاندار اور لذیذ ذائقہ دار مرکب۔"
انگریزی نقاد بھی سفید، سرخ اور گلابی شرابوں پر اپنے انتخاب پر مرکوز ہے۔ فرانس 10 شرابوں کے ساتھ ماسٹر ہے اس کے بعد اسپین 4 کے ساتھ اس کے بعد پرتگال، ارجنٹائن اور جنوبی افریقہ 2 کے ساتھ دوسرے نمبر پر ہے۔ اٹلی، رومانیہ، یونان، نیوزی لینڈ، انگلینڈ نے شراب کے ساتھ ممالک کی درجہ بندی بند کردی۔
ذیل میں 2021 کے موسم گرما کے لیے انگلش شراب بنانے والے کی طرف سے منتخب کردہ اور تجویز کردہ شرابوں کی فہرست ہے۔
گوروں کے لیے
Dealuri Feteasca Regala Romanian 2020, Romania.
Mosel Step Slopes Riesling 2018, Germany;
Lavradores de Feitoria White Estrada، پرتگال؛
مارکس اینڈ اسپینسر ملا موسکوفیلرو اینڈ روڈائٹس 2020، یونان؛
Equipo Navazos I Think Manzanilla en Rama, Spain;
Isabel Estate Sauvignon Blanc 2019، نیوزی لینڈ؛
رافیل پالاسیوس لورو گوڈیلو، اسپین؛
Le Domaine d'Henri Chablis St-Pierre, France۔
ٹیسکو بیوجولیس 2020، فرانس؛
سانتا جولیا مالبیک 2020، ارجنٹائن۔
واٹرکلوف سنجیدگی سے ٹھنڈا سنسالٹ 2019، جنوبی افریقہ؛
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, France;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, France;
سیلر ڈیل رور صفرا 2019، سپین۔
سرخوں کے لیے
ٹیسکو بیوجولیس 2020، فرانس؛
سانتا جولیا مالبیک 2020، ارجنٹائن۔
واٹرکلوف سنجیدگی سے ٹھنڈا سنسالٹ 2019، جنوبی افریقہ؛
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, France;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, France;
سیلر ڈیل رور صفرا 2019، سپین۔
گلاب کے لیے
M&S ملا Vinho Verde Rosé 2020، پرتگال؛
چیٹو منٹی ایم ڈی منٹی 2020، فرانس۔
بلبلوں کے لیے
Morrisons The Best English Sparkling Wine Grand Vintage Brut 2010, England;
Pierre Paillard Les Parcelles Bouzy Grand Cru XV شیمپین، فرانس؛
بلکارٹ-سالمن برٹ روز شیمپین، فرانس۔
پرانی روایتی اسکیموں کو توڑتے ہوئے، اور پینے کے نئے رجحانات کے مطابق، Dawid Williams آخرکار ریڈ وائن کو ٹھنڈا پینے کی سفارش کرتا ہے نہ کہ کمرے کے درجہ حرارت پر۔ کسی غیر یقینی شرائط میں وہ کہتے ہیں: "ٹھنڈا سرخ رنگ کا ایک گلاس موسم گرما کا بہترین مشروب ہے"۔ اور وہ مزید کہتے ہیں: ”کام پر ایک طویل دن کے بعد، مجھے سرخ رنگ کے ٹھنڈے گلاس کے ساتھ آرام کرنے سے زیادہ کوئی چیز پسند نہیں ہے۔ یہ ٹائپنگ کی غلطی نہیں ہے۔ نہ ہی میں جان بوجھ کر بگڑا ہوا ہوں۔ گامے کا ایک گلاس (برگنڈی کی خودکار سیاہ انگور کی قسم، جو Beaujolais کی پیداوار میں استعمال ہوتی ہے، اور اٹلی میں خاص طور پر Valle d'Aosta، Friuli، Piedmont اور Umbria میں بھی وسیع ہوتی ہے) قدرے ٹینک، تیز، جاندار اور بیر کے ساتھ، فریج سے سیدھی بوتل اس کے گاڑھا ہونے کے فوٹوجینک موتیوں کے ساتھ، پیاس بجھانے والی اور جاندار ہے جتنی ٹھنڈے فیز یا جی اینڈ ٹی کے کسی گلاس کی طرح۔ یہ موسم گرما کے مشروب کا جوہر ہے۔"
ولیمز نے ایک تاریخی وضاحت بھی فراہم کی ہے۔ "کمرے کا درجہ حرارت معمول کی ترتیب ہے، لیکن یہ ایک جدید گھر میں کمرے کا درجہ حرارت ہے، مکمل طور پر موصل اور مرکزی طور پر گرم: ایک تیز 20C+ جو تمام سرخ شرابوں کو مشک جیسی چیز میں بدل دیتا ہے۔ کوئی بات نہیں کہ یہ قابل ذکر سخت سروس ٹپ اس وقت سے آئی ہے جب برطانیہ میں صرف شراب پینے والے لوگ ہی اعلیٰ طبقے کے تھے، ان کے خشک ملک کے کمرے شاذ و نادر ہی 15°C سے زیادہ گرم ہوتے تھے۔ یہ درجہ حرارت زیادہ تر سرخ رنگوں کے لیے کم و بیش مثالی ہوتا ہے۔ یہ اتنا ٹھنڈا نہیں ہے کہ شراب خوشبودار ہو کر خاموش ہو جائے۔
لیکن یہ کافی ٹھنڈا ہے کہ شراب اپنی 'تعریف' کو برقرار رکھ سکتی ہے - ایک عام طور پر ناگوار اصطلاح جس کی میں واقعتا صرف تشبیہ سے وضاحت کر سکتا ہوں۔ کوک کے گرم ڈبے کے بارے میں سوچیں یا، اس معاملے میں، سفید شراب۔ ناک میں اور بھی بہت کچھ ہے، لیکن تالو تھوڑا سا مبہم، چپٹا، نفاست کی کمی محسوس کرتا ہے۔ میں ریڈ وائن کے بارے میں ایسا ہی محسوس کرتا ہوں جو بہت گرم پیش کی گئی ہے۔ جب بھی میں چکھنے کے واقعات کرتا ہوں، جب کہ کوئی بھی کبھی شکایت نہیں کرتا کہ ان کی ریڈ وائن بہت گرم ہے، بہت سے لوگ اب بھی حیران ہوتے ہیں، یہاں تک کہ ناراض بھی ہوتے ہیں، اگر انہیں اس درجہ حرارت پر ریڈ وائن پیش کی جائے جس کی وہ توقع کریں گے۔ رد عمل فطری ہے، جیسا کہ پہلی بار کوئی شمالی یورپی گازپاچو یا اجو بلانکو آزماتا ہے: کیا آپ اسے گرم کرنے کے لیے اسے واپس باورچی خانے میں لے جا سکتے ہیں، براہ کرم؟
میں یہ نہیں کہہ رہا ہوں کہ ہر سرخ شراب کو تقریبا آئس ٹھنڈا پیش کرنے سے فائدہ ہوتا ہے۔ کم سے نازک ٹینن، ہائی ایسڈ اور کرکرا فروٹ اسٹائل پر بہترین کام کرتا ہے۔ مثالوں میں Beaujolais اور دیگر gamays شامل ہیں۔ کیبرنیٹ فرانک، خاص طور پر لوئر سے؛ گرینچ/گارناچا کا ہلکا، جدید انداز؛ اور کینڈی. زیادہ امیر، لکڑی والے، بھاری سفید اور چمکتی ہوئی شراب کے انداز بھی اپنی زیادہ پیچیدگی ظاہر کرتے ہیں جب مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو (12 ° C یا اس سے زیادہ)۔ اور سب سے مضبوط اور گہرے گلاب کے گلاس میں چند آئس کیوبز گرمیوں کی سادہ خوشیوں میں سے ایک ہے۔
