"یاد رکھیں کہ وقت پیسہ ہے،" بینجمن فرینکلن نے نصیحت کی۔ بولوگنا میں تصور کو ایک ایسے فارمولے کے ساتھ کیٹرنگ پر لاگو کیا گیا تھا جو فوری طور پر کامیابی سے ہمکنار ہوا اور جو شاید کوویڈ کے وقت زندہ رہنے کے لیے مفید دیگر اختراعی اقدامات کی راہ ہموار کرے گا۔
یہ خیال دو ریستورانوں، میرکو کیراٹی اور اینٹونیلا ڈی سنکٹیس کو آیا، جو کہ پورٹا کاسٹیگلیون اور آرچیگناسیو لائبریری کے درمیان مرکز میں واقع ڈی کولی 9/2 کے ذریعے ریستوران "واگھ ان اوفیزی" کے مالک ہیں۔
ہوٹل کے نشان پر ظاہر ہونے والے نام کا لفظی ترجمہ 'میں دفتر جاتا ہوں' کے طور پر کیا جانا چاہئے، لیکن ان الفاظ کے ساتھ مشہور روایت میں مردوں کا مطلب یہ ہے کہ وہ ہوٹل میں گئے، ایک جگہ جو ان کے خلفشار کے لیے مخصوص ہے، اور اس لیے ان کا بیویوں یا کسی اور کو ان کے ساتھ ساتھ کام پر بھی پریشان نہیں ہونا چاہیے تھا۔
میرکو اور انٹونیلا پرانی بولونی روایت سے متاثر ہوئے تھے کہ وہ اپنی جگہ کو ایک نیا پن دیں اور اس طرح کووڈ کے بعد کے ضوابط کے ذریعے عائد پابندیوں کو پورا کریں۔
Ufezzi میں Vagh میں آپ وقت پر کھانے کے لیے جاتے ہیں۔ اور وہ یہ ہے کہ آپ بیٹھیں، آرڈر دیں، جو چاہیں کھائیں اور جو کچھ کھایا ہے اس کی قیمت ادا نہ کریں، بلکہ کتنی دیر سے... کرسیاں گرم ہیں۔ ایک گھنٹہ، سختی سے، ایک پرانی الارم گھڑی سے نشان زد کیا گیا، 18 یورو کے لیے برتنوں کے ساتھ میز پر رکھا گیا۔ 26 یورو میں دو گھنٹے۔
خیال فوراً پسند آیا۔ یہ کوئی مطلق نیاپن نہیں ہے۔ بزرگوں کو یاد ہے کہ ویا پرٹیلو میں، ایک گھیٹن ہوٹل جہاں آپ پاستا اور پھلیاں کھانے گئے تھے، آپ نے 10 منٹ کے پاستا کے لیے ادائیگی کی تھی یا اگر آپ چاہیں تو 20 منٹ کے لیے زیادہ مقدار میں۔
فرانسسکو گچینی، بولوگنا کے کنٹر نے بھی اپنی کتاب میں اسے یاد کیا ہے۔
"میں نہیں جانتا کہ اس کا چہرہ کیا تھا۔" "ہم دانشور طلباء کے لیے بار کافی نہیں تھا۔ یہ ہمیں (شاید بعض اوقات ان مشہور کریکنگ لطیفوں کا شکار) بہت کچا لگتا تھا، اور فرانسسکو ولن کو اسکول میں دریافت ہوتے ہی کھیلنے کی خواہش ایک سمفنی کی طرح تھی۔ یہاں بولوگنا میں ہم نے افسانوی ہوٹلوں کے بارے میں سنا، یا پڑھا، لیکن ہم نے انہیں بے سود تلاش کیا: ظاہر ہے کہ ہمارے زمانے میں اب Osteria di 'Ghitton'، "margheritone" نہیں تھا، جہاں کہا جاتا تھا کہ چمچوں کو چمچوں سے باندھا جاتا تھا۔ تھوڑی سی زنجیر کے ساتھ مقابلہ کریں (بہت زیادہ اعتماد کے لیے)، اور آپ وقت پر پاستا اور پھلیاں کھا سکتے ہیں، یعنی کوئی خریدے گا، چلو پانچ منٹ کے لیے اور، اس کے سامنے برتن رکھ کر، وہ سب کچھ نگل سکتا ہے۔ اس وقت ہو سکتا تھا"
اوفیزی میں واگھ میں، کٹلری کو اب زنجیر سے نہیں جوڑا گیا ہے، یہ جگہ بہت سادہ ہے، جیسا کہ ایک ہوٹل کے لیے موزوں ہے، لیکن آرام دہ اور خوشگوار ہے۔
اگر فکسڈ ٹرم لنچ کا خیال کیراٹی کو آیا، تو یہ کہنا ضروری ہے کہ یہ انٹونیلا ڈی سانکٹیس نے ممکن بنایا، جو شماریات میں ایک گریجویٹ ہے جس نے پیشکش کے معیار کے ساتھ اوقات اور کمائی کا مطالعہ کیا۔ انٹونیلا نے کچھ حسابات پہلے سے کوویڈ صارفین کی اوسط مستقلیت کو مدنظر رکھتے ہوئے بنائے جب ان کے پاس 25/30 نشستیں ہوسکتی ہیں، اور یہ کہ کووڈ کے بعد کے وقت میں جس نے حکومتی حفاظتی اقدامات کے ذریعہ قائم کردہ تعمیل میں داخلی سیشنز کو 12/14 تک کم کردیا۔
اور اس طرح آپریشن کا آغاز پروڈکشن چین کی اصلاح کی بدولت معیار کی حفاظت کرتے ہوئے کیا گیا: آپ ڈنر کی تعداد بتاتے ہوئے پیشگی بکنگ کرتے ہیں، آپ ٹائم سلاٹ کا انتخاب کرتے ہیں، جو اتوار کو چھوڑ کر، تمام دنوں میں سے 18 سے 24 تک جاتا ہے، اس لیے آخری شفٹ دو بجے بند ہوتی ہے۔ ایک گھنٹہ چکھنے کا عمل افتتاحی مدت کے دوران ہوتا ہے، دو گھنٹے کا چکھنا گھڑی کے برابر گھنٹے پر ہوتا ہے۔ مینو میں نو گھریلو کھانا پکانے والے پکوان، کریسنٹائن اور علاج شدہ گوشت کبھی غائب نہیں ہوں گے۔ آپ کھانا پکانے کے اوقات کے مطابق ایک وقت میں صرف ایک ڈش کا آرڈر دیتے ہیں، گاہک bis اور tris کے ساتھ وقت کی حد کے اندر جتنا چاہیں کھا سکیں گے۔ روٹی اور پانی قیمت میں شامل ہیں، بیئر، شراب اور کافی کی الگ سے ادائیگی کی جاتی ہے۔ اگر آپ بہت زیادہ لالچ کی وجہ سے اپنی پلیٹ میں کچھ چھوڑ دیتے ہیں، تو آپ ایک پریمیم ادا کرتے ہیں۔
پھر، جب وقت ہو جاتا ہے، سب کو یاد دلانے کے لیے کہ وقت گزر چکا ہے جیسا کہ پرانی درسگاہوں میں میز پر الارم گھڑی کے علاوہ پرانی گھنٹی کی آواز آتی ہے۔
مارکو اور انتونیلا یہ واضح کرنے کے خواہاں ہیں کہ ان کا فارمولا فاسٹ فوڈ نہیں ہے اور نہ ہی 'آپ سب کھا سکتے ہیں'۔ کیونکہ Vâgh íñ ufézzí معیاری مصنوعات کے ساتھ ایک ہوٹل بنا ہوا ہے، جو مارکیٹ کی دستیابی کی بنیاد پر روزانہ تبدیل ہوتا ہے۔
"ہم میز پر گزارے گئے وقت کو اہمیت دینا چاہتے تھے، جو حالیہ مہینوں میں بہت قیمتی ہو گیا ہے" وہ کہتے ہیں لیکن ساتھ ہی ساتھ ایک ہی بجٹ والے زیادہ لوگوں کو ہمارے ساتھ ایک ہی معیار کے ساتھ کھانا کھانے کی اجازت دیتے ہیں، ٹائم سلاٹ بک کراتے ہیں۔ اور اس دوران اپنی مرضی سے استعمال کرنا۔"
آخر میں، مینو ایک ہوٹل کا کلاسک ہے، جس میں گوشت کی چٹنی کے ساتھ ٹیگلیٹیل سے لے کر مکھن اور نمکین ریکوٹا کے ساتھ بیلنزونی تک، ساسیجز اور سبزیوں کے ساتھ پسلیوں سے لے کر سبزیوں کے ساتھ سور کا گوشت، پھلیوں کے سوپ سے لے کر آلو کے سوپ اور لیکس تک، اور بہت کچھ شامل ہے۔ تلی ہوئی شی، مخلوط کولڈ کٹس کے ساتھ کریسنٹائن، کچھ پنیر اور کچھ میٹھی چیزیں۔
اور یہ حلف اٹھانا ہے کہ یہ فارمولہ کوئی اور ریستوراں لے گا۔ کیونکہ ہم تصور کو حرکت میں رکھ کر بھی کوویڈ سے باہر نکلتے ہیں اور ہمیشہ پرانی اسکیموں کو دوبارہ تجویز نہیں کرتے۔
