انڈے: خوش مرغیوں سے اٹلی میں بہترین

یہ واقعی سچ ہے۔ خوش مرغی اچھا انڈا دیتی ہے۔. اعلیٰ معیار کی پروڈکٹ حاصل کرنے کے لیے، یہ صرف ایک صحت مند اور متوازن خوراک کی ضمانت دینے کا سوال نہیں ہے، بلکہ پوری طرح سے جانوروں کی صحت کا خیال رکھنا ہے۔ سادہ کھانوں کی علامت، انڈے بھی پیچیدہ تیاریوں کا مرکزی کردار ہیں، اس لیے یہ جاننا ضروری ہے کہ معیار کو کیسے پہچانا جائے۔ افزائش یا کھانا کھلانے کی قسم پر منحصر ہے، ذائقہ اور غذائی خصوصیات دونوں کے لحاظ سے بہت مختلف نتائج حاصل کیے جا سکتے ہیں۔

حالیہ برسوں میں، جانوروں کی فلاح و بہبود اور ان کی غذائیت پر توجہ بڑھی ہے، چاہے تعداد اب بھی دور ہو۔ کے مطابق ISMEA رپورٹ "ٹرینڈز-انڈے، استعمال کے لیے"2019 میں اطالوی پیداوار کی ضمانت تقریباً 39,8 ملین بچھانے والی مرغیوں کی ہے، جو 2.300 فارموں میں رکھی گئی ہیں، زیادہ تر شمالی اٹلی (وینیٹو اور لومبارڈی) میں مرکوز ہیں۔ 47% "زمین پر"، 45% "افزودہ پنجروں والے فارموں میں"، 3% فری رینج فارموں میں اور آخر میں، 5% نامیاتی فارموں میں۔ وبائی امراض اور پابندیوں کے اقدامات کی وجہ سے، 2020 میں درآمدات میں اضافہ ہوا، جو سال کے پہلے دو مہینوں میں 16% کے برابر تھا اور اس کے نتیجے میں، برآمدی بہاؤ میں کمی (-3,4%)۔

فی الحال، انڈے کی مارکیٹ مرغیوں کی صحت اور غذائیت پر بہت توجہ کے ساتھ، بہترین فری رینج اور فری رینج فارمز سے اعلیٰ معیار کی مصنوعات کی وسیع رینج پیش کرتی ہے۔ تمام انڈے برابر نہیں بنائے جاتے ہیں۔، لیکن سرخ یا سفید، نامیاتی یا "عام" میں تقسیم کیا جاتا ہے، پھر دودھ، بھنگ یا flaxseed کے ساتھ کھلایا مرغیاں ہیں. یہاں کچھ بہترین اطالوی انڈے ہیں۔

پاولو پیرسی

پاؤلو پیرسی، ٹسکن کی پہاڑیوں میں ڈوبے ہوئے، صوبہ پیسا کے Usigliano di Lari میں اپنے "Le Macchie" فارم پر 2 ہزار Leghorn نسل کی مرغیاںجس سے یہ روزانہ تقریباً 1.500 انڈے حاصل کرتا ہے۔ 3 سال سے زیادہ عرصے سے فارم کا انتظام اس کے بیٹے فلیپو اور اس کی بیوی چیارا کے پاس چلا گیا ہے۔

پیرسی کے انڈے باہر سے سفید ہوتے ہیں جس میں گہری پیلی زردی ہوتی ہے، جو پوری دنیا میں معیار اور عمدگی کی علامت ہے۔ راز؟ مرغیوں کا کھانا جو زمین کے دانے اور پینے کے مرکب پر کھانا کھلاتی ہے۔ فارم سے بکری کا دودھ, ہر صبح دودھ. یہ سادہ لیکن قیمتی جزو پیرسی انڈوں کو مزیدار اور آٹا لچکدار اور نرم بناتا ہے۔ اس کے علاوہ اس میں ہوا جذب کرنے کی صلاحیت دیگر انڈوں کے مقابلے تین گنا زیادہ ہے۔ ایک غیر روایتی ذائقہ جس کا ذائقہ فطرت کی طرح ہے۔ میٹھے کے لیے بہترین، بلکہ آٹا بنانے کے لیے بھی جو بہت زیادہ کمپیکٹ اور یکساں ہے۔

مزید برآں، ان میں فرق ہے۔ جدید پیکیجنگ: انڈے کا کپ بایوڈیگریڈیبل ہوتا ہے، پہلے سے بوئے ہوئے احساس میں، یہ نقل و حمل کے دوران انڈوں کی حفاظت کرتا ہے اور اگر زمین کے ساتھ برتن میں رکھا جائے تو کچھ پودوں جیسے مارجورم کو اگانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پیرسی کی طرف سے سفر کرنے والی سڑک نے کامل انڈے کی حقیقی تلاش کا راستہ فراہم کیا ہے۔

سلویا بمباگینی زیتون 

ایک اور میڈ ان اٹلی ایکسیلنس ابروزو سے تعلق رکھنے والی سلویا بامبگینی اولیوا کے انڈے ہیں جو اپنی ماں ماریسا کولیٹی کے ساتھ مل کر اپنی 3 ہیکٹر زمین میں پیدا کرتے ہیں۔ اس میں تقریباً 1500 لیورنو مرغیوں کا ایک نامیاتی فارم ہے، جسے مکئی، چوکر اور اناج پر کھلایا جاتا ہے۔ بھنگ کے بیج. مؤخر الذکر دل کی بیماریوں سے بچاؤ، کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے اور مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے کے لیے بہت موزوں ہیں۔ اس کے علاوہ، فیڈ کو وقتاً فوقتاً لہسن، ادرک، ہلدی اور دیگر مصالحوں سے افزودہ کیا جاتا ہے۔ نتیجہ XL انڈے ہے، ایک معتبر پیلی زردی، گاڑھا انڈے کی سفیدی اور ایک نازک اور متوازن ذائقہ کے ساتھ۔

سینٹ بارتھولومیو

سان بارٹولومیو کا زرعی کوآپریٹو، مکمل طور پر نامیاتی، ایک بند سپلائی چین میں افزائش کرتا ہے Leghorn اور Marans مرغیاں (وہ ایک بہت ہی سیاہ خول کے ساتھ انڈے دیتے ہیں)، اس کی 500 ہیکٹر زمین میں۔ نامیاتی اناج پر مبنی خوراک (جزوی طور پر فارم پر تیار کی جاتی ہے)، انڈوں کو میٹھا اور لذیذ ذائقہ دیتی ہے، بہت گول اور گرم۔ یہاں مرغیاں جب چاہیں ادھر ادھر بھاگنے، سونے اور انڈے دینے کے لیے آزاد ہیں۔ بغیر کسی کیمیائی اجزا کے گھاس، انکرت، معدنی نمکیات اور اناج کھلائیں۔

لا فورنس فارم

La Fornace فارم پر ایلیسنڈرو واریسیو کے تیار کردہ لی کیملی انڈے، مخلوط چراگاہوں (کم از کم 8-10 مختلف قسم کی گھاس سے بنا گھاس کا میدان) پر پرورش پانے والی Leghorn مرغیوں کی عظمت کی ایک اور مثال ہیں۔ زردی ایک خوبصورت سنہری پیلے رنگ کی ہوتی ہے، جس میں ایک مضبوط اور کمپیکٹ انڈے کی سفیدی ہوتی ہے۔ مزید برآں، ان میں صحیح موٹاپا اور مستقل مزاجی ہے اور ان کی تعریف کی گئی ہے۔ اومیگا 3 کا ذریعہمرغیوں کی السی پر مبنی خوراک کا شکریہ۔ 

چراگاہ

جڑی بوٹیوں کے اشارے کے ساتھ نازک، میٹھا اور لذیذ۔ یہ وہ انڈے ہیں جو خرگوش کے سابق بریڈر سرجیو پاسکولو کے فارم سے تیار کیے گئے ہیں۔ 1997 میں اس نے تبدیلی اور نسل کا فیصلہ کیا۔ Hy-Line نسل کی مرغیاںجو 72 m2 الفالفا اور دواؤں کے پودوں میں مفت رہتے ہیں اور صرف نامیاتی کاشتکاری سے بہترین معیار کے اناج کے ساتھ کھانا کھاتے ہیں۔ دن کے وقت وہ کلاسیکی وینیشین باروک موسیقی سنتے ہیں اور بیماریوں کی صورت میں وہ صرف ہومیوپیتھک علاج حاصل کرتے ہیں، اینٹی بائیوٹک یا کیمیائی اجزاء سے پرہیز کرتے ہیں۔ نتیجہ ایک مزاحم خول کے ساتھ انڈے، ایک خوبصورت پیلے رنگ کی زردی اور ایک موٹی اور چپچپا البومین کے ساتھ ہے.

دی ہیگ گایا

اکیلی پائیدار نامیاتی خوراک مرغیوں اور مرغیوں کے لیے Aia Gaia پر دستخط کیے: جڑی بوٹیاں، آٹا، چوکر اور بچے۔ Ciccio Sultano، دو ماہرین زراعت، Carmelo Cilia اور Paolo Moltisanti کے ساتھ مل کر، Ragusa Ibla کے دروازے پر Sicilian، ننگی گردن والی اور Leghorn مرغیاں پالتے ہیں۔ جانور بڑی کھلی جگہوں پر، تقریباً ڈھائی ہیکٹر اراضی میں رہتے ہیں، جہاں وہ نوچنے اور چرنے کے لیے آزاد ہیں۔

اکسوسٹو

مارکو اور رومینا اکوساتو، پیڈمونٹیز کمپنی کی تیسری نسل Monferrato میں، 1500 سے زیادہ Leghorn نسل کی مرغیاں پالتے ہیں، جنہیں کمپنی کی طرف سے تیار کردہ سویا، چوکر اور مکئی سے کھلایا جاتا ہے۔ سپیئر ہیڈ ہے۔ پیمونٹیسا, صفر کلومیٹر دودھ کے ساتھ خوراک کو ملا کر حاصل کردہ انڈے۔ یہ انڈوں کو ہلکا، پروٹین سے بھرپور اور کام کرنے میں آسان بناتا ہے، کیونکہ یہ ایک عام انڈے سے تین گنا زیادہ ہوا لیتا ہے۔ ذائقہ بادام کا ہے۔

کیسینہ مانا۔

ہم کونیو کے علاقے میں ہیں، جہاں منا فارم بند چکر میں لیگہورن مرغیاں پال رہا ہے، خود تیار کردہ اناج کے ساتھ کھلایا اور اومیگا 3 اور اومیگا 6 سے بھرپور۔ مزید برآں، فیڈ کی تیاری کیمیکلز شامل کیے بغیر ہوتی ہے۔ مرغیاں 4 میٹر کے لان میں گھومنے کے لیے آزاد ہیں جو ہر ایک کے اختیار میں ہے۔ زردی نارنجی رنگ کی ہوتی ہے، بہت گھنی اور بھری ہوتی ہے۔