"ہر کوئی کھانا پکانے کو ٹی وی پر لاتا ہے، ہم نے بالکل اس کے برعکس کیا ہے"۔ کا لفظ فلیپو سینیسگالی، ال پالاتو اطالیانو کا شیف، بولزانو میں واقع اٹلی کے گورمیٹ اور گیسٹرونومک کلچر کلب میں بنایا گیا اور دنیا پر ایک نظر کے ساتھ پیش کیا گیا: Cisco کی Telepresence ٹیکنالوجی سے شروع کرتے ہوئے، IBM کے ساتھ شراکت میں Il Palato Italiano نے مطالعہ کیا اور پھر کھانا پکانے کی میٹنگوں میں براہ راست ٹیلی کانفرنسنگ کو لاگو کرنے کے فارمولے کو پیٹنٹ کیا۔ . کہا جاتا ہے ٹیلی کوکنگ اور یہ ایک ورچوئل کوکنگ کلاس سے کہیں زیادہ ہے۔
واقعی بہت کم ورچوئل ہے: the ٹیچر روم، جہاں Sinisgalli پڑھاتے ہیں، اور طلباء (یا بجائے مہمانوں کے)، ریڈیو مائیکروفون کے ذریعے جڑے ہوتے ہیں اور ایک دوسرے کے ذریعے دیکھتے ہیں۔ وشال اسکرین جو قدرتی جہتوں کو دوبارہ تجویز کرتی ہے۔ اور تین دیگر 47” مانیٹر اس یا اس نسخے کی وضاحت کے دوران، بلکہ اس یا اس پروڈکٹ کے بارے میں بھی بتانے کے لیے، تفصیلات کو دیکھنے کی اجازت دینے کے لیے حکمت عملی کے ساتھ پوزیشن میں ہیں۔ تمام احتیاطی تدابیر کے مطابق، ٹیلی ویژن کے پیشہ ور افراد کی نگرانی میں، باورچی خانے میں کام کے تمام صوتی اثرات کو دوبارہ پیش کرنے کے لیے محیطی مائیکروفون کے ساتھ مکمل۔
"یہ لائیو ٹی وی سے زیادہ ہے - تربیت یافتہ شیف کی وضاحت کرتا ہے۔ Gualtiero Marchesi کے اسکول میں - کیونکہ مسلسل تعامل ہوتا ہے۔ یہ ہمارے صارفین اور ہمارے لیے ایک دلچسپ تجربہ ہے: ہر چیز کو ایک سبق کا احساس دلانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے ایک سے ایک کو، اور طلباء بھی شیف جیکٹ پہنتے ہیں اور چھوناہماری طرف سے فراہم کردہ"
اکیلے یا گروپ میں کرنے کا تجربہ: بولزانو ہیڈ کوارٹر کا ہال بطور استعمال ہوتا ہے۔ طلباء کا کمرہ (جو زیادہ مناسب طریقے سے ہوگا a مہمان خانہ) 8 لوگوں کو ایڈجسٹ کر سکتے ہیںجو کہ باورچی خانے کے پیشہ ور افراد کے معاملے میں 4 بن جاتے ہیں۔ ابھی کے لیے، بولزانو آفس میں سب کچھ حل ہو گیا ہے، جہاں گاہک بھی لائیو اسباق میں شرکت کر سکتے ہیں، لیکن بعض اوقات یہ فارمولہ "مثلاً زیادہ شرمیلی یا ناتجربہ کار لوگوں کی مدد کرتا ہے"، سینیسگلی کا انکشاف۔
یہ اکٹھے ہونے کا ایک طریقہ بھی ہے، اور یہ ہمیشہ تکنیکی طور پر اسباق کے بارے میں نہیں ہے بلکہ پکوانوں اور مصنوعات کی بصیرت اور پروموشن کے بارے میں ہے۔ "وہ بالکل اسباق نہیں ہیں - شیف کی تصدیق کرتا ہے - لیکن پیشہ ورانہ اور تعلیمی تجربات جو ہم شوقین، پرجوش، آپریٹرز کو اس شعبے میں پیش کرتے ہیں بلکہ ان کمپنیوں کو بھی پیش کرتے ہیں جن کا کھانے سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ وہ کمپنی کے انسانی وسائل کے محکموں سے ہم سے رابطہ کرتے ہیں۔ اور وہ نام نہاد کرنے کے لیے یہاں گروپ بھیجتے ہیں۔ تنطیم سازی. یہ اہم اور بین الاقوامی کمپنیوں کے ساتھ بھی ہوا ہے۔" بولزانو ہیڈ کوارٹر میں پورے دن کی لاگت، "مکمل طور پر عملے کے ساتھ اور تمام سہولیات کو استعمال کرنے کے امکانات کے ساتھ"، نیز کلب کے ماہرین کی طرف سے پکی ہوئی پکوانوں کو چکھنے کے لیے، فی شخص 400 یورو ہے، جو کہ حسب ضرورت ہے۔ حالات
"آئیڈیا - سنیسگلی کہتے ہیں - سے آیا ہے۔ لوسیانو برٹانی (روڈ ہولج انٹرپرینیور جس نے مہمان نوازی کے شعبے میں اپنی سرمایہ کاری کو متنوع بنایا ہے اور شریک بانی ہے، اپنی بیوی نادیہ کے ساتھ، Palato Italiano، ed.)، بیرون ملک کاروباری دورے سے واپسی: ٹیلی پریزنس پہلے سے ہی عام طور پر بہت زیادہ منتقلیوں سے بچنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ مینیجرز، لیکن اسے کچن میں لگانا کچھ لوگوں کو پاگل لگ سکتا ہے۔"
اس کے بجائے، ڈیڑھ سال تک، Palato Italiano کی بدولت اور عالمی پیش نظارہ میں، یہ ایک حقیقت بن گیا ہے، جس میں ہر ہفتے اٹلی اور پوری دنیا سے سینکڑوں گاہک آتے ہیں۔ بیرون ملک جانے کا ارادہ ہے۔، ہزاروں کلومیٹر دور Sinisgalli کی قیادت میں پیشہ ور افراد کی ٹیم کے ساتھ ملاقاتوں کو پھیلانے کے لیے: "ہمارا میامی میں پہلے سے ہی ایک گودام ہے، ہم جلد ہی ٹیلی کوکنگ کے لیے استعمال ہونے والا ایک کمرہ بھی کھولیں گے، اور پھر ہمارا مقصد متحدہ عرب امارات کے لیے ہوگا۔ ، جاپان اور برطانیہ کو"۔
اعلیٰ گاہک کا ہدف، جتنا اعلیٰ پروڈکٹ کا معیار اور تجربہ سے بھرپور لطف اندوز ہونے کے لیے پیش کردہ ٹیکنالوجی۔ "دراصل، میں ہاؤٹی کھانوں میں نہیں بلکہ اچھے کھانوں میں یقین رکھتا ہوں"، فلیپو سینیسگلی بتاتے ہیں، لوکیان کی اصلیت خون میں نقوش ہے اور اسے باورچی خانے میں بھی لایا گیا ہے۔. جس ڈش کے ساتھ وہ سب سے زیادہ شناخت کرتا ہے وہ درحقیقت ہے۔کرچی انڈے: "ایک سادہ ڈش، لیکن ایک ہی وقت میں پیچیدہ۔ مجھے اس بات پر فخر ہے کہ میں انڈے کی طرح ایک عام جزو کو سامنے لایا ہوں، جو میری زمین اور میرے خاندان کی تاریخ کی نمائندگی کرتا ہے۔
مارسالا شراب میں پیٹے ہوئے انڈوں کے ساتھ اس کی دادی کی پرورش ہوئی، بولزانو کلب کے شیف نے درج ذیل پکوان کی "ملی میٹرک" کھانا پکانے کو تیار کیا: "تکنیکی طور پر یہ سخت ابلے ہوئے انڈے اور ایک انڈے کے درمیان آدھا راستہ ہے۔ نرم ابلا ہوا: صرف سفید حصہ یعنی انڈے کی سفیدی کو پکانا چاہیے، جبکہ زردی کو مائع رہنا چاہیے۔ کھانا پکانے کے صحیح نقطہ کو سمجھنا ایک سیکنڈ کے حصوں کا معاملہ ہے۔" پھر انڈے کو روٹی اور تلی ہوئی ہے۔، اور سینیسگلی کی تجویز کردہ ترکیب کے مطابق سپریسا فونڈو (ٹرینٹینو سے ڈی او پی پنیر)، سلاواززوئی (جنگلی پہاڑی پالک) اور ٹرفل کے ساتھ۔
سادگی اور اعلیٰ معیار، خاص طور پر اجزاء کی، ایک اور سینیسگلی خصوصیت میں دوبارہ تجویز کی گئی ہے: ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ سپتیٹی. سب سے آسان ڈش، بظاہر: "صرف اس لیے کہ یہ بہت آسان ہے، یہ تقریباً کبھی ٹھیک سے نہیں ہوتا۔ سادگی اجزاء میں ہے، یقینی طور پر عمل میں نہیں"، شیف نے وضاحت کرتے ہوئے کہا کہ ہم نام نہاد "ایکسپریس پکوان" کے بارے میں بات کر رہے ہیں: جسے پہلے سے تیار نہیں کیا جا سکتا، کیونکہ ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ اصلی اسپگیٹی تازہ ٹماٹروں سے بنائی جاتی ہے۔ "
ڈورم گندم سوجی پاستا، ممکنہ طور پر سان مارزانو ٹماٹر، تلسی اور گرانا پڈانو (یا پارمیگیانو ریگیانو): بہت کم ضرورت ہے، لیکن ہر کوئی نہیں جانتا، مثال کے طور پر، یہ ٹماٹر سے کچھ بھی نہیں پھینکا جاتا ہے۔. اسے کٹا ہوا ہے، ابلتے ہوئے پانی میں چند سیکنڈ کے لیے رکھا جاتا ہے، پھر پانی اور برف میں، جس کے بعد اسے چھیل دیا جاتا ہے لیکن کھالیں بھی ملا دی جاتی ہیں۔ تلسی کے پتے کو واضح طور پر آخر میں کچا شامل کیا جاتا ہے، جیسا کہ پنیر ہے، جسے مزید چال کے ساتھ پلیٹ کے اطراف میں رکھا جا سکتا ہے، شکریہ مائیکروپلین، ایک صحت سے متعلق grater.
اطالوی روح نے ایک ڈش میں بتایا، جو پرچم کے رنگوں کو بھی یاد کرتا ہے. وہی ترنگا جھنڈا جس کے لیے شیف فلیپو نے اطالوی تالو پر اترنے سے پہلے 10 سال تک کام کیا: وہ بحریہ میں ایک ماضی، جس کے ساتھ اس نے پوری دنیا کا سفر کیا، امن مشنوں کے لیے بھی، پہلے سے ہی باورچی خانے اور اس کی لاجسٹکس کے ساتھ کام کر رہے ہیں: "جب آپ باورچی ہوتے ہیں تو آپ دنیا کو ایک مختلف انداز میں دیکھتے ہیں: اتنا سفر کرنے نے مجھے ایک شخص کے طور پر تشکیل دیا ہے۔ لیکن اس نے میرے بہت سے پکوانوں کو بھی متاثر کیا ہے۔"
لیکن سب سے اوپر اٹلی ہے: "ہمارے یہاں جو قسم اور مقبول حکمت ہے وہ بے مثال ہے۔ کیا آپ جاننا چاہتے ہیں کہ میں نے اپنی زندگی کا بہترین آکٹوپس کہاں کھایا؟ Procida پر ایک ریستوران میںجہاں ایک بوڑھی خاتون نے مجھے نیپولین بولی میں سمجھایا کہ آکٹوپس کو بالکل پانی ڈالے بغیر پکانا چاہیے۔ اس نے مجھے بتایا کہ اسے اپنے پانی میں پکانا چاہیے۔ اگر آپ سرکاری نظریے کو سنتے ہیں تو، ہر ایک اپنی بات کرتا ہے لیکن کھانا پکانے کے دوران ہمیشہ کچھ شامل کیا جاتا ہے. اس کے بجائے، میں نے پروسیڈا کی خاتون سے سیکھا اور ڈش پیسہ کماتی ہے۔
