یسوع کے رضاعی باپ ہونے کے باوجود غریب سینٹ جوزف کو 1000 سال انتظار کرنا پڑا اس سے پہلے کہ کیتھولک چرچ اس کے لیے ایک دعوت وقف کرے۔ بے شک وہ تھے۔ 1003 میں بینیڈکٹائن راہبوں نے اسے 19 مارچ کو منایا۔ پھر 1324 میں سرونٹ آف مریم اور 1399 میں فرانسسکنز آئے۔ دعوت کو بالآخر پوپ سکسٹس چہارم اور پائیس پنجم کی مداخلتوں سے فروغ دیا گیا، اور 1621 میں گریگوری XV کے ذریعے پورے چرچ تک پھیلایا گیا۔
اور شھادت میں "سینٹ جوزف کی سنجیدگی، مبارک کنواری مریم کے شوہر کی طویل انتظار کی سرکاری شناخت ظاہر ہوئی: ایک عادل آدمی، ڈیوڈ کے نسب سے پیدا ہوا، خدا کے بیٹے یسوع مسیح کے باپ کے طور پر کام کیا، جو چاہتا تھا یوسف کا بیٹا کہلائے اور اپنے باپ کے بیٹے کی طرح فرمانبردار رہے۔ چرچ ایک سرپرست کے طور پر خصوصی اعزاز کے ساتھ اس کی تعظیم کرتا ہے، جسے خداوند نے اس کے خاندان کی حفاظت میں رکھا ہے۔" اسی کے ساتھ ایک ہی موقع پر ولی اور باپ کو منانا۔ لیکن سینٹ جوزف کے لیے، جو اب پوری دنیا میں منایا جاتا ہے، دکھ ابھی ختم نہیں ہوئے تھے کیونکہ اطالوی ریاست نے 5 مارچ 1977 کو دیگر تعطیلات کے ساتھ اس تاریخ کے لیے عام تعطیل کو ختم کرنے کا فیصلہ کیا۔
لیکن سینٹ جوزف کے اعزازات باقی ہیں: جیسے باپ کی قدیم قسم، مقبول روایت میں وہ یتیموں، غیر شادی شدہ لڑکیوں اور بدقسمت لوگوں کی بھی حفاظت کرتا ہے۔ سسلی کے کچھ علاقوں میں ان خصوصیات کی وجہ سے 19 مارچ کو غریبوں کو دوپہر کے کھانے پر مدعو کرنے کی روایت ہے۔ دوسرے علاقوں میں تہوار موسم سرما کے تہوار کے اختتام کے ساتھ موافق ہوتا ہے: کفارہ کی رسومات کے طور پر، غیر کاشت شدہ کھیتوں کو جلایا جاتا ہے اور چوکوں میں الاؤ جلایا جاتا ہے تاکہ چھلانگ لگا کر قابو پایا جا سکے۔
سینٹ جوزف کی شخصیت کی مٹھاس اور نرمی اس میں جھلکتی ہے۔ بے شمار مٹھائیاں جو وسیع پیمانے پر مقبول عقیدت انہیں ان کی برسی کے موقع پر تقریباً ہر جگہ ادا کرتی ہے۔. روایت کے مطابق، مصر میں پرواز کے بعد، مریم اور عیسی کے ساتھ، سینٹ جوزف کو اپنے خاندان کی کفالت کے لیے پینکیکس بیچنا پڑا غیر ملکی سرزمین میں. لہذا حقیقت یہ ہے کہ سنت کے لئے وقف کردہ بہت سی مٹھائیاں تلی ہوئی ہیں یہاں تک کہ اگر وہ بڑے ذائقوں سے مالا مال ہوں۔ بدبو سب سے مشہور، جو اس کا نام رکھتا ہے، ہے سینٹ جان کی کریم پفس، روایتی طور پر تلی ہوئی اور کریم سے بھری ہوئی ہے (کچھ سالوں سے اسے زیادہ نازک پیٹ کے لیے تندور میں بھی تیار کیا گیا ہے) لیکن اس میں علاقائی تغیرات بھی ہیں جو زیادہ تر کریموں اور/یا جاموں پر مبنی ہیں، چوکس پیسٹری کے ساتھ۔
نیپلز میں یہ زیپولا دی سان جیوسپے کا نام لیتا ہے۔. وہ چوکس پیسٹری کے ساتھ بنائے جاتے ہیں اور تلی ہوئی یا بیک کی جا سکتی ہیں۔ عام طور پر کسٹرڈ اور بلیک چیری جیم کو اوپر رکھا جاتا ہے۔
Tuscany اور Umbria میں، چاول پینکیک ایک عام میٹھی کے طور پر وسیع ہےدودھ میں پکے ہوئے چاولوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور مسالوں اور لیکورز سے ذائقہ دار ہوتا ہے اور پھر تلا جاتا ہے۔
مولیس میں، خاص طور پر ریکیا کی میونسپلٹی میں، عام میٹھی ہے۔ سینٹ جوزف کالزون (Molise بولی "cavezone" میں)، تلی ہوئی میٹھی، جس میں پف پیسٹری اور چھنے، شہد اور/یا چینی اور دار چینی یا ونیلا یا دیودار کے جوہر سے بنی مخملی فلنگ ہوتی ہے۔
وسطی اٹلی کے کچھ علاقوں (خاص طور پر ٹسکنی، امبریا اور لازیو) میں بھی وسیع پیمانے پر مٹھائیاں پائی جاتی ہیں، جو ہمیشہ تلی ہوئی ہوتی ہیں، جو دودھ میں پکے ہوئے چاولوں پر مبنی ہوتی ہیں جن میں ذائقہ کے لیے ون سانٹو، کشمش یا کینڈی والے پھل شامل کیے جاتے ہیں اور جنہیں پکوڑے کہا جاتا ہے۔
سسلی میں پالرمو میں sfince di San Giuseppe مشہور ہیں۔ پالرمو کے لذیذ اور نرم پینکیکس، ایک نازک ریکوٹا کریم اور چاکلیٹ کے قطروں سے ڈھکے ہوئے، کٹے ہوئے پستے، چیری اور کینڈی والے نارنجی کے چھلکے؛ جب کہ کیٹینیا کی روایت کی مخصوص اور پورے جزیرے میں پھیلی ہوئی ہے، تلی ہوئی مٹھائیاں چاول پر مبنی ٹکڑوں یا چھڑیوں کی شکل میں ہوتی ہیں، جو سنتری کے چھلکے اور شہد کے ساتھ ذائقہ دار ہوتی ہیں، جسے رائس زیپول یا رائس کرسپیل کہا جاتا ہے۔
خاص طور پر عام اور Emilia-Romagna میں تیار کی گئی میٹھی دوسروں سے مختلف: راویولا، ایک چھوٹا سا پیسٹری کا خول یا ڈونٹ کا آٹا جو اوپر سے دوبارہ کھولا جاتا ہے۔ ایک چمچ سرسوں، جام یا کریم کا، تندور میں پکایا (لیکن ایک تلی ہوئی ورژن بھی ہے)۔ پستے بھرنے کا کھٹا ذائقہ آٹے کی مٹھاس کے ساتھ بالکل مل جاتا ہے، جس سے دہاتی پیسٹری، اصلی اور بہت لذیذ، جسے تین ہفتوں تک رکھا جا سکتا ہے۔دیہی علاقوں میں یہ کسانوں کی روایت تھی۔ کھڑکی پر ایک پلیٹ رکھیں تاکہ کسی بھی شخص کے پاس سے گزرنے والے کو پیش کیا جاسکے جو نیپلز میں ادا شدہ کافی کی طرح سماجی فراخدلی کا ایک عمل ہے۔ کاسٹیناسو کے ایک حصے فیسو میں، انہیں شہفنی کے باڑوں سے بھی لٹکا دیا گیا تھا تاکہ راہگیر انہیں آزادانہ طور پر استعمال کر سکیں۔ سینٹ جوزف اور راویول کی عید اس قدر جڑی ہوئی ہے کہ ایک مشہور کہاوت ہے: "سینٹ جوزف کے لیے ریویول کھاؤ، ایسٹر کے لیے ابلے ہوئے انڈے اور بھیڑ کا بچہ"۔
Trebbo di Reno میں، بولوگنا کے صوبے میں، ایک ہے راویولا کے لیے حقیقی فرقہ۔ ہر سال مارچ کے تیسرے اتوار کو ہوتا ہے۔ "فیسٹا ڈیلا راویولا" منانے کا دو سو سالہ رواج جس میں دونوں مذہبی رسومات اور دیگر تقریبات شامل ہیں جو رشتہ داروں، زائرین اور سیاحوں کو شہر کی طرف راغب کرتے ہیں۔ اس سال ایونٹ کی تاریخیں 17، 18 اور 19 مارچ ہیں۔ فیسٹیول کے دوران، کھیلوں کی تقریبات کے علاوہ، معدے کے بازار، شوز اور مقبول تقریبات کا بھی اہتمام کیا جاتا ہے۔ راویولا مقابلہ، جہاں جو چاہے، ایک راویولا لاتا ہے جسے ایک جیوری کے ذریعہ چکھایا جائے گا جو راویولا کی ملکہ (یا بادشاہ) کا حکم دے گا۔
Raviola Bolognese کا اصل نسخہ Mostarda کے ساتھ۔
اجزاء
پیسٹری کے لیے:
آٹا کی 500 جی
چینی کی 200 جی
مکھن کی 200 جی
1 کٹے ہوئے لیموں کا جوس
کیک کے لیے 10 گرام بیکنگ پاؤڈر
2 انڈے
1 چٹکی نمک
سرسوں کے لیے:
300 گرام کینز، بادام، خشک بیر، دار چینی، ایک چمچ سرسوں کے بیج، نارنجی کا جوس اور لیموں کا رس رات بھر آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں پھر ایک بڑے سٹیل سوس پین میں چار گھنٹے ہلکی آنچ پر چینی اور سرسوں کے ساتھ ایک موٹی نیچے کے ساتھ پکائیں۔ اور آدھا لیٹر پانی۔ سب کچھ گاڑھا ہونے کا انتظار کریں۔
چھڑکنے کے لئے دانے دار چینی. میں، ڈال
سطح کو برش کرنے کے لیے تھوڑا سا دودھ
تیاری
میدہ، چینی، پسے ہوئے لیموں کے چھلکے، بیکنگ پاؤڈر، نمک اور مکھن کے ساتھ شارٹ کرسٹ پیسٹری تیار کریں۔
انڈے شامل کریں اور ہر چیز کو اچھی طرح مکس کرتے رہیں۔ آٹے کا استعمال کرتے ہوئے آٹا رول کریں؛ شارٹ کرسٹ پیسٹری کے ساتھ گول شکلیں بنائیں؛ ہر سانچے پر جام پھیلائیں اور راویولی کی طرح بند کریں۔ راویولی کو دودھ کے ساتھ برش کریں؛
ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے 180 ° C پر بیک کریں؛
