200 سے زائد ممالک کو اکتوبر میں فیصلہ کرنا ہو گا کہ آیا نپولیٹانا پیزا میں شامل ہونا ضروری ہے یونیسکو کا غیر محسوس ثقافتی ورثہ. ایک ایسی پہچان جس کا برسوں سے تعاقب کیا جا رہا تھا اور اس کا بے صبری سے انتظار تھا کہ اطالوی حکومت نے 2017 کے لیے پیرس میں اس منفرد امیدواری کو پیش کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔ سچ کہوں تو، حکومت کی تجویز مارکیٹ پر بہت توجہ دینے والی تھی: پیزا کو نامزد نہیں کیا گیا تھا بلکہ "دی آرٹ آف نیپولٹن پیزا بنانے والوں" کو اس طرح دنیا میں ہمارے سب سے مشہور گیسٹرونومک پروڈکٹ سے منسوب کیا گیا تھا جو ہماری تاریخ میں داخل کی گئی ایک اعلیٰ سطحی ثقافتی قدر تھی لیکن ایک ہی وقت میں نیپولٹن پیزا کی شناخت کا دفاع کرنا ہے، جس کی مالیت 10 بلین یورو ہے، ان تقلید سے جو اب پوری دنیا میں پھیل رہی ہے۔ دوسری چیزوں کے علاوہ، اطالوی امیدواری، اگر منظور ہو جاتی ہے، ایک تاریخی ریکارڈ کا نشان بنے گی، یہ پہلی بار ہو گا کہ خوراک کی پیداوار یونیسکو کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کا حصہ بن جائے گی۔
اکتوبر کے فیصلے کی توقع میں، تقریبات کی ایک عالمی مہم شروع کی گئی ہے جس کا مقصد ہمارے Neapolitan Pizza کی انفرادیت اور بے مثال نوعیت کی حمایت کرنا ہے۔ پیزا کی امیدواری کی حمایت میں یونیسکو کی عالمی ڈائریکٹر ارینا بوکووا کو ایک پٹیشن بھیجی گئی جس پر دنیا بھر سے جمع کیے گئے دس لاکھ دستخط ہیں۔ اس میں لکھا ہے: "یہ فن، جو صدیوں سے نیپلز میں پیدا ہوا اور نسل در نسل منتقل ہوتا رہا، دو بنیادی مادوں جیسے پانی اور آٹے کو اس طرح استعمال کرنے پر مشتمل ہے کہ آٹے کی ڈسکیں بنائیں۔ تکنیک اور اچھی طرح سے طے شدہ قواعد اور ایک تمام نیپولین زبان ("alluccare"، "schiafo"، وغیرہ)"۔
"اس فن کو نمائندہ فہرست میں شامل کرنے کا مطلب ہے ایک پائیدار روایت کی قدر کو پہچاننا، فطری پر دھیان دینا، جو زمین کے لیے حقیقی محبت اور احترام سے جڑے خام مال کی بات کرتا ہے، ان مردوں اور عورتوں کی آسانی کے بارے میں جو مزیدار طریقے تلاش کرنا چاہتے ہیں۔ اپنے خاندانوں اور برادریوں کو کھانا کھلانا"۔ اور نامزد کمیشن نے مزید کہا:پیزا بنانے والوں کا فن سماجی نجات کا کام انجام دیا، لوگوں کی شناخت کا عنصر، نہ صرف نیپولین، بلکہ اٹلی کا۔ یہ دنیا میں اٹلی کا ایک برانڈ ہے۔".
اٹلی اور دنیا میں نیپولٹن پیزا کی ثقافت کو پھیلانے کے لیے کیے جانے والے اقدامات کے تناظر میں روم بھی جان دے کر اپنا حصہ ڈالے گا۔پیزا کا شہرگائیڈو رینی ڈسٹرکٹ کے مقام پر۔ تین دن، 31 مارچ، 1 اور 2 اپریل، پورے اٹلی سے 40 سے زیادہ بہترین ماسٹر پیزا بنانے والے وہ Via Guido Reni کی سابقہ بیرکوں میں عوام کے سامنے پیش کرنے اور تجویز کرنے کے لیے ملاقات کریں گے۔ 90 مختلف پیزا کی ترکیبیں۔رنگوں، خوشبوؤں اور ذائقوں کا ایک حقیقی فساد۔ لیکن اندرونی افراد کے لیے ورکشاپس، بڑوں اور بچوں کے لیے لیبارٹریز، عظیم باورچیوں کی کمپنی کے ساتھ چار ہاتھ کے لیے لنچ اور ڈنر بھی ہوں گے۔ خام مال کے لیے ایک جگہ اور جوڑا بنانے کا علاقہ۔
30 سے زیادہ ماسٹر پیزا بنانے والے ہوں گے جو "کیس" میں باری لیں گے، عارضی پزیریاز - دن میں 10، جمعہ 18.00 بجے سے اتوار کو 23.00 تک - جہاں سے پیزا پکائے جائیں گے، زمرہ جات میں تقسیم کیا گیا ہے "نیپولین"، "اطالوی انداز"، "ایک چکھنے"، "ال ٹیگلیو" اور "فریٹا". ان میں، ایونٹ کی پوری مدت کے لیے، جگہ، جس کا بہت سے لوگ انتظار کر رہے ہیں، شامل کر دیا گیا ہے۔گلوٹین فری"، اور "سوجی کا گھرلا مولیسانا کے دستخط شدہ 100% ڈورم گندم سوجی پیزا کے لیے۔ بوٹ کے شمال سے جنوب تک ایک ورچوئل ٹور، ان تمام تغیرات کو دریافت کرنے کے لیے جو پیزا کی لالچی کائنات پیش کرتی ہے۔
ہر پیزا بنانے والا مارگریٹا یا مارینارا کا اپنا ورژن تیار کرے گا، ایک ورک ہارس اور ایک خصوصی ایڈیشن جو خصوصی طور پر La Citta della Pizza کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔. اس لیے بہترین کلاسیک سے محبت کرنے والوں کے لیے جگہ، بلکہ ان لوگوں کے لیے بھی جو غیر معمولی اجزاء کے ساتھ تجربہ کرنا چاہتے ہیں جو انتہائی اصلی پیزا کو زندگی بخشیں گے: جڑی بوٹیوں اور لیموں کے سلاد میں میرینیٹ کی گئی بھیڑ کے فلیٹ ٹارٹیرے، یا اگیرولا فیور دی لیٹے کے ساتھ جلے ہوئے گندم کے آٹے، بفیلو بلیو، کیسرٹا کالی سیاہی کا پکا ہوا پینسیٹا، تازہ پسی ہوئی کالی مرچ اور اضافی کنواری زیتون کا تیل، یا فوئی گراس، بفیلو موزریلا اور لیموں کا جام۔، صرف چند ناموں کے لیے۔ صرف ایک عام فرق، ضروری، اعلی معیار کی سطح ہے۔
آٹا، کھانا پکانے کے طریقوں، مصالحہ جات اور مرکبات کی مختلف تشریحات پر تکنیکی بصیرت کے ساتھ اندرونی افراد کے لیے وقف ورکشاپوں کا کیلنڈر بہت بھرپور ہے۔ Gino Sorbillo، Gabriele Bonci، Massimiliano Prete، Pierluigi Roscioli، Piergiorgio Giorilli، Massimo Bosco، Teo Musso، Giancarlo Casa، Emanuele Liguori، Matteo Tambini، Renato Bosco، Enzoic Callegio Defabelti، Stefabello Defabelli، Renato Bosco کے اداکاروں کے نام چام، بھائی سالو اور انتونیو ٹرونکون۔
اس میں شامل تمام پیزا بنانے والوں کا انتخاب ایک "منشور" کی بنیاد پر کیا گیا تھا جہاں پیداوار کے تمام مراحل کے لیے معیار، تحقیق، دیکھ بھال اور توجہ کے تصورات اور سب سے بڑھ کر جذبہ بنیادی ہے۔ اس کا مسودہ ایونٹ کے 5 مصنفین نے تیار کیا تھا: ایمیلیانو ڈی وینوتی، لا سیٹا ڈیلا پیزا کے خالق اور ونفورم کے سی ای او، پیزا شیف سٹیفانو کالیگری اور صحافی لوسیانو پیگناتارو، لوسیانا اسکواڈریلی اور تانیہ موری۔
جمعہ 31 مارچ, ایونٹ کا پہلا دن، ایوانوں میں ہوگا: پزیریا بوسکو (ساسری) کے ماسیمو بوسکو، کاسا پیٹرا (ویرونا) کے پیٹرا انٹولینی، پرکورسی دی گسٹو (لا اکیلا) کے مارزیا بزانکا، گسٹو ڈیوینو کے میسیمیلیانو پریٹ ( Cuneo)، لا گٹا منگیونا (روم) کا گیانکارلو کاسا، پیئرلوگی پولیس آف اوسکوگنیزو (آریزو)، لا کمبوسا (لوکا) کا گینارو بٹیلو، مرسی اور ریمورسی (کیسرٹا) کا گیانفرانکو ایروولوینو، دی کنفرٹرنٹی آف پیزا (روم)، تھری سینٹس (نیپلز) میں کونسیٹینا کے سیرو اولیوا۔
ہفتہ یکم اپریل اس کی باری آئے گی: گریکو انجوائے (روم) سے لوکا بیلسیونی، پومیڈورو (روم) سے میرکو ریزو، لا ٹیورنا دی کورساری (ریٹی) سے ایمیلیانو اوریلی، مرکاٹو سینٹرل ٹرمینی (روم) سے پیئر ڈینیئل سیو، ایل سے ایمانوئل لیگوری انٹیکا پزیریا ڈا مشیل (نیپلز)، میزو میٹرو (انکونا) سے الیسنڈرو کوپری، وولا بونٹا فی توٹی (کونیو) سے اسٹیفانو وولا، ایلس نیرو بربیری (بولونا) سے میٹیو ایلو، لا کیسینہ ڈی ساپوری (بریشیا) سے انتونیو پاپالارڈو، کرسٹیانو لا مسارڈونا (نیپلز) سے Piccirillo۔
اتوار 2 اپریل, Pizzarium (روم) کے Gabriele Bonci، Fandango (Potenza) کے Salvatore Gatta، Casa Vitiello (Caserta) کے Ciccio Vitiello، Ticket Prego (Rome) کے Edoardo Papa، I Masanielli (Caserta) کے Francesco Martucci، Salvatore کے ساتھ کام کا آخری دن Pizzeria Di Matteo (Naples) سے Di Matteo، Carmnella (Naples) سے Vincenzo Esposito، Le Parùle (Naples) سے Giuseppe Pignalosa، Matteo Tambini اور Davide Fiorentini 'O Fiore Mio (Ravenna) سے، Diego Vitagliano Diego 10 (Naples) سے ) , Isabella De Cham of 1947 Pizza Fritta (Naples)۔
