آپ میں سے کس نے کبھی جاپانی یا چائنیز ریسٹورنٹ میں کھانا کھاتے ہوئے عام ساک لیکور نہیں چکھا؟ چند ہفتوں میں، پورے اٹلی میں شراب خانوں، شراب خانوں اور نسلی ریستورانوں میں، اٹلی کے ورژن میں تیار کردہ 100 فیصد کا مزہ چکھنا بھی ممکن ہو جائے گا: اسے نیرو کہا جاتا ہے اور یہ پہلی اطالوی خاطر ہے۔، جو پیڈمونٹ میں ورسیلی کے چاول کے کھیتوں اور تورین میں الکحل کی آمیزش کے مقامات سے پیدا ہوا تھا۔ "کمپنی میں تین روحیں ہیں - Risi&Co کے بانی پارٹنر گیبریل کونٹے کی وضاحت کرتے ہیں۔ - gliAironi، چاول پیدا کرنے والی کمپنی -: ہم ہیں، جو خام مال، چاول فراہم کرتے ہیں، ٹورین میں افینی بار ہے، جو ورماؤتھ لیکور کی روایت کے اہم ترجمانوں میں سے ایک ہے، جسے اب پیکج NERO کے لیے دوبارہ تلاش کیا جا رہا ہے، اور ٹورن میں ایوہو، بارمن اسکول بھی ہے جس نے اس نسخے کو بہتر کیا ہے اور پیداوار کے پورے عمل کو فالو اپ کیا ہے۔ تین حقیقتوں کے درمیان چنگاری ایک سال پہلے چھڑ گئی تھی اور اب اطالوی خاطر مارکیٹنگ کے لیے تیار ہے: اٹلی میں مئی کے پہلے ہفتے کے اندر، سال کے آخر تک بیرون ملک۔
لیکن اس طرح کے جدید "روح" کا خیال کیسے آیا، جو اطالوی اور جاپانی ثقافت کو بالکل بے مثال طریقے سے اکٹھا کرتا ہے؟ "کلیدی لفظ ملاوٹ ہے - کونٹے بتاتے ہیں -: ہم نے نہ صرف ایشیائی اور یورپی روایات کو ملایا ہے، بلکہ ورسیلی چاول اور ٹورین ورموت کو بھی ملایا ہے، جو پہلے کبھی نہیں ملے تھے۔ وہاں ایک فیوژن یہاں تک کہ پیڈمونٹ کے اندر بھی۔ اس کا ذکر نہیں کرنا ہمارے چاول، خام مال جس سے ہر چیز پیدا ہوتی ہے، بدلے میں ایک مرکب کا نتیجہ ہے۔پو اور ڈورا بالٹیا کے پانیوں کا۔ پیڈمونٹ میں چاول کا اگانا درحقیقت اس عظیم انجینئرنگ کام کی بدولت ممکن اور وسیع ہے جو 800ویں صدی کے آخر میں کینال کاور تھا، جسے کاؤنٹ کیمیلو بینسو نے شروع کیا تھا اور 3 ملین اینٹوں سے ہاتھ سے بنایا گیا تھا۔ 83 کلومیٹر لمبی نہر نے ایک ایسے علاقے کو سیراب کرنا ممکن بنایا جو ٹورین کے مضافات میں چیواسو سے نووارا صوبے کے گیلیئٹ تک جاتا ہے۔
ہزار سال پرانی جاپانی روایت کو خراج عقیدت پیش کرنے کا نقطہ آغاز اس لیے ورسیلی میں قائم کمپنی "گلی ایرونی" کے تیار کردہ "پینیلوپ" کے ہول میل کالے چاول ہیں۔ ایک بہت ہی خاص قسم، بہت ہی اعلی معیار کے پیرامیٹرز پر مبنی پیداوار کے درست انتخاب کے عمل کا نتیجہ، ایک مخصوص پروسیسنگ اور محتاط تحفظ جس نے اسے "آرٹیزن ریزرو" کا فرق حاصل کرنے کی اجازت دی ہے۔ "ماضی میں ہم نے پہلے ہی ایک قسم کی بیئر تیار کرنے کی کوشش کی تھی - کونٹے کہتے ہیں - جو درحقیقت صرف 5٪ الکوحل مائع چاول تھا، کیونکہ اطالوی قانون کے مطابق، ایک اناج کی ابال کی مصنوعات جو کم از کم 60٪ جو نہیں ہوتی ہے۔ . ہمارے معاملے میں یہ 100% چاول تھا، کیونکہ ہم اسے اس طرح کا تجربہ کرنا چاہتے تھے، ہم کرافٹ بیئر کی نقل نہیں کرنا چاہتے تھے۔" جس طرح یہ فیصلہ کیا گیا تھا کہ جاپانی نسخہ کو بالکل نقل نہ کیا جائے بلکہ اسے اطالوی شکل دی جائے: "دراصل ہم ایشیا میں استعمال ہونے والے سانچوں کا استعمال نہیں کرتے ہیں۔. ہم انہیں خرید سکتے تھے، لیکن ہم نے ترجیح دی کہ کسی ایسی پروڈکٹ کی صداقت کو مجروح نہ کیا جائے جو اٹلی میں اطالوی چاول کے ساتھ اور اطالوی کاروباریوں کے خیال کی بدولت بنتی ہے۔
جاپانی ثقافت کا احترام، بلکہ اطالوی جذبے کی سربلندی۔ اور اس طرح اجزاء صرف تین ہوتے ہیں: چاول، پانی اور خوشبودار جڑی بوٹیاں۔ "پیداوار کو دو مرحلوں میں تقسیم کیا گیا ہے - گیبریل کونٹے کی وضاحت کرتا ہے -: پہلا چاول کا ابال ہے، جو 12٪ الکحل کی مقدار والی مصنوعات کی طرف لے جاتا ہے۔ لیکن ایک خاطر، اس کی وضاحت کے لیے، اس وجہ سے، کم از کم 17% تک پہنچنا چاہیے۔ دوسرا مرحلہ ہے جسے ہم قلعہ بندی کہتے ہیں۔. اس کے بعد اناج کی الکوحل متعارف کرائی جاتی ہے اور پھر ہر چیز کو ذائقہ دار بنایا جاتا ہے، ان جڑی بوٹیوں کے ساتھ جو عام طور پر استعمال ہوتی ہیں، یہاں ٹورن میں، ورموت کو ذائقہ دینے کے لیے، ایک شراب جو برسوں سے 'طاق' سمجھی جاتی ہے لیکن حال ہی میں اس نے واپسی کی ہے۔ اب صرف ذائقہ لینا باقی ہے: پہلی 10.000 بوتلیں اپریل کے مہینے میں پیک کر دی جائیں گی اور مئی کے اوائل میں آپ کی میزوں پر ختم ہو سکتی ہیں۔
