اس سے بات کریں، اور بذریعہ عظیم کہانی کار، آپ کو قائل کرنے والے الفاظ کے ایک سرپل سے لپیٹتا ہے، سادہ اور پرجوش، لیکن ان کے مواد کے لیے ایک محل کی طرح بھاری، اور آپ محسوس کرتے ہیں کہ آپ حال سے باہر ہو گئے ہیں، اور آپ کو عظیم امریکی فلسفی ہنری ڈیوڈ تھوریو کے پاس واپس بھیج دیتے ہیں جو ریٹائرڈ امریکی فلسفی ہیں۔ جھیل والڈن کے کنارے، میساچوسٹس میں، جنگل میں ایک کیبن میں، اپنے ہاتھوں سے بنایا گیا، کیونکہ – اس نے دعویٰ کیا – فطرت کے ساتھ رابطے میں، مادی بہبود کے جنون سے دور، انسان زیادہ خوش اور سچائی کے قریب رہتا ہے۔
پنو کٹیا کی سچائی، شیف جس نے لائکاٹا کے قصبے کو داخل کرنے کے معجزے کا انتظام کیا، حقیقت میں، اس کے ساتھ ریستوراں "لا ماڈیا"، دو مشیلین ستارے۔اس سرخ لکیر میں جو قومی اور بین الاقوامی وقار کے معدے کے راستوں کو جوڑتی ہے، اس زمین سے کسی قدیم بلوط کی جڑ کی طرح جڑی ہوئی ہے۔ اس کی کہانیوں میں اور اس وجہ سے اس کے کھانوں میں فلسفہ زندگی، قدیم رسم و رواج، پرانی روایات، اشارے، ذائقے، احساسات، یادیں ملی جلی ہیں، جنہیں وہ ایک ہارمونک ترکیب میں یکجا کرنے کا انتظام کرتا ہے جو کہ کھانے کے تصور میں پیش کیا جاتا ہے جو کہ اس کی نظروں میں نظر آتا ہے۔ نیا، آپ کو اس کے اثرات کے ساتھ ایک وہم پرست کی طرح حیران کر دیتا ہے۔
اگر یہ سمفنی ہوتا، یہ اس کے کردار کے مطابق ہوگا۔ "شاعر اور کسان"جسے آسٹریا کے مشہور اوپیریٹا کمپوزر فرانز وون سوپے نے تھیٹر کی پرفارمنس کے لیے واقعاتی موسیقی کے طور پر لکھا تھا۔
ان پکوانوں کی طرح جو Pino Cuttaia آپ کو میز پر پیش کرتا ہے، اوورچر میں ایک میٹھی اور آرام دہ ہم آہنگی کا آغاز ہوتا ہے جو آہستہ آہستہ شاندار اور فاتحانہ اختتام تک ایک چمکدار بن جاتا ہے، لیکن ہمیشہ آنکھ مارتے ہوئے ستم ظریفی کے اشارے کے ساتھ۔ کیوں یہ آخر میں ہے کہ جادوگر اپنی چالوں کو ظاہر کرتا ہے۔ اور آپ کو اصل کی طرف واپس لے جاتا ہے اور پھر آپ اپنے آپ کو اس کے آل سسیلین بلوط کی جڑوں میں اعلیٰ معیار کے کھانوں کا مزہ لیتے ہوئے اپنے آپ کو الجھا کر حیران رہ جاتے ہیں۔
وہ اولیاء ہیرو کے طور پر…
لیکن سچ کہوں تو، اس کی کہانی جان کر پہلا تعجب یہ ہے کہ پنو کٹیا، ایک نوجوان کے طور پر، کھانا پکانے کے بارے میں نہیں سوچتا تھا، بلکہ روح کی وجوہات کے بارے میں سوچتا تھا۔ وہ پادری بننا چاہتا تھا۔ زندگی کے نشیب و فراز، 11 سال کی عمر میں اپنے والد سے محروم ہو کر اسے ایک مدرسے میں لے آئے تھے۔, Licata میں ان اوقات کے لیے محفوظ جگہ۔ کٹیا اسے پسند کرتا ہے: ”جب میں چھوٹا تھا تو میں ایک پادری بننا چاہتا تھا کیونکہ پارش ہی واحد جگہ تھی جہاں آپ کھیل سکتے تھے۔ اور پھر تقریری مقابلوں میں جا کر فلمیں دیکھ کر، مذہبی کہانیاں سن کر، ہم سنتوں کی شخصیتوں سے مسحور ہو گئے، سان ڈومینیکو ساویو سے لے کر ڈان گوانیلا سے لے کر ڈان باسکو تک، ہمارے لیے وہ حقیقی ہیرو تھے، اہم لوگ جن کی تعریف کی گئی۔ اچھا انہوں نے کیا"۔
لیکن جب تھوڑا بڑا ہوتا ہے تو روم سے کلیسیائی کیریئر کی طرف بڑھنے کا وقت آتا ہے، یہ خود پنو کی ماں، مسز کارمیلا ہے، جو چھوٹی عمر میں اس کے شوہر کی بیوہ تھی، جو مذہبی کی مخالفت کرتی ہے۔ "میری ماں نے پادری سے صرف ایک بات کہی: میرا ایک ہی بیٹا ہے اور میں نہیں چاہتی کہ وہ پادری بنے۔ جنت کی خاطر، اس کے پاس پادریوں کے خلاف کچھ نہیں تھا۔ لیکن میری والدہ چاہتی تھیں کہ والد صاحب کی یاد کے لحاظ سے میں گھر کا نام رکھوں، کہ میں شادی کرلوں، ایک خاندان شروع کروں۔ اور یہ اس کے لیے پیشہ سے زیادہ اہم تھا۔ جس کے بعد، سچ پوچھیں تو، شاید میں، اپنے ساتھیوں کے ساتھ ایک صحت مند، صاف ستھرا ماحول میں رہنے میں خوش تھا، مکمل طور پر پختہ نہیں ہوا تھا۔ لیکن امی مجھ سے پہلے ہی سمجھ چکی تھیں۔"
اور اس طرح، روم جانے والی ٹرین کے بجائے، نوجوان کٹیا نے ٹرین لے کر ٹورین جانا تھا، جہاں اس کی ماں کو ایک سیمس اسٹریس کی نوکری مل گئی تھی۔ ہم 80 کی دہائی میں ہیں، ہمارا ملازمت کا متلاشی کچھ پزیریا میں میز پر خدمت کر رہا ہے۔ تجویز ایک دوست کی طرف سے آتی ہے: "اس نے مجھے بتایا کہ کیا میں اسے ریستوراں میں برتن دھونے میں مدد کروں گا۔ میں نے ناراضگی سے جواب دیا: "کیا آپ نئے سال کے موقع پر دیوانے ہیں؟" آخر کار اس نے مجھے یہ کہہ کر راضی کر لیا کہ شیمپین آدھی رات کو کھلتا ہے اور چونکہ میں نے اسے کبھی نہیں پیا تھا، میں نے قبول کر لیا۔ اور میں نے اس وقت سے کچن نہیں چھوڑا"۔ جیل برڈ شیمپین اور یہ نئی دنیا تھی جو اس کی آنکھوں کے سامنے تھی۔ اصل میں، ابھی نہیں. کیونکہ کٹیا، فیکٹریوں میں ملازم اپنے دوستوں سے حسد کرتا تھا جن کے پاس تفریح پر خرچ کرنے کے لیے کچھ رقم تھی۔ وہ Olivetti میں درخواست دینے کا فیصلہ کرتا ہے اور ملازمت حاصل کرنے کا انتظام کرتا ہے۔.
آزادی کا راستہ کٹے ہوئے پیاز سے گزرتا ہے۔
لیکن یہ زیادہ دیر نہیں چلتا۔ اس نے نسبتاً تحفظ حاصل کر لیا تھا لیکن وہ اپنی آزادی کھو چکا تھا: "میری زندگی ایک خاص معنوں میں برباد تھی، گھڑی میں گھونسہ مارنے کا، نمبر ہونے کا خیال میرے لیے مناسب نہیں تھا"۔ ایک لال پیاز اچانک اس سے ٹکرایا۔ ہفتے کے آخر میں، اپنی تنخواہ کو پورا کرنے کے لیے، وہ ایک ریستوران کے کچن میں کام کرتا تھا۔ اور ایک دن، جیسے ہی اس نے پیاز کاٹ لیا، اس نے اسے اس طرح دیکھا جیسے کوئی جادوگر کی کرسٹل بال کو دیکھتا ہو۔. وہاں اس نے اپنی آزادی کو شکل اختیار کرتے دیکھا۔ اس پیاز کو ٹکڑوں، کیوبز، پچروں میں کاٹا جا سکتا ہے، وہ تمام آزادی لے سکتا تھا جو وہ چاہتا تھا۔. "یہ تھا پیشہ ورانہ - اس اصطلاح کو نوٹ کریں جو اس کے سیمینار کے تجربے کی طرف اشارہ کرتی ہے - واقعی مضبوط جس نے مجھے اپنا خیال بدل دیا۔"
اگلے دن وہ پہلے سے ہی فیکٹری کی دیواروں کے باہر ایک باورچی کے طور پر اپنے کیریئر کی تعمیر شروع کر چکا تھا۔ "میرے گھر والے راضی نہیں تھے، ان کی نوکری کی ذہنیت تھی۔ لیکن میں ہمیشہ کہتا ہوں کہ جب کسی کو آزادی کا پتہ چلتا ہے تو اسے روکنا مشکل ہوتا ہے۔ یقیناً، میری ماں کو میری زندگی کی خواہش کو ہضم کرنا مشکل تھا۔ جب میں نے اسے بتایا تو اس نے خوف اور مایوسی کے درمیان چیخ کر کہا "میں نے ایک بیٹا کھو دیا!"۔
اور آپ اسے سمجھ سکتے ہیں: 80 کی دہائی میں باورچی ابھی تک وہ عوامی شخصیت نہیں تھا جو آج وہ بن گیا ہے، وہ ٹیلی ویژن یا اخبارات میں نہیں گیا۔ وہ ایک پراسرار شخصیت تھی جو ہمیشہ چولہے پر جھکی رہتی تھی، یہاں تک کہ جب آپ ریسٹورنٹ جاتے تھے تو آپ ویٹر کو جانتے تھے، باورچی کو نہیں جو کچن میں بند رہتا تھا، آپ نے اسے کبھی نہیں دیکھا"۔
"ایک بار انہوں نے مجھ سے سوال کیا: کیا آپ کسی بزرگ باورچی کو جانتے ہیں؟ واقعی گاؤں میں نہیں، میں ایک بزرگ بڑھئی، ایک بوڑھے کسان، ایک بوڑھے موچی کو جانتا تھا۔ اور اس نے مجھ سے کہا: کیونکہ وہ جوان مر جاتے ہیں۔ وہ مجھے کوئی وضاحت نہیں دے سکا لیکن میں نے اس کے بارے میں سوچا۔ نہ صرف وہ بوڑھے نہیں ہوئے بلکہ بہت سوں کے بچے بھی نہیں تھے۔ مجھے جواب بعد میں ملا، اپنے پورے کیرئیر کو پیچھے چھوڑتے ہوئے۔ باورچی نے سماجی زندگی نہیں گزاری اس لیے اس نے شادی نہیں کی اور اس کے نتیجے میں اس کی کوئی اولاد نہیں ہوئی۔ ایک زمانے میں، ریستوراں میں ایک خاندانی باورچی خانہ ہوتا تھا جب کہ باورچی ہوٹل میں کام کرتے تھے۔ اور ہوٹلوں میں صبح کے وقت ناشتے کی تیاری شروع ہو جاتی تھی اور یہ شام دیر گئے تک جاری رہتی تھی، غیر صحت مند ماحول میں جلنے والوں سے ماحول گرم رہتا تھا، چودہ سے سولہ گھنٹے تک گرمی سے رابطہ رہتا تھا اور یہ بھی۔ تولیدی مسائل پیدا کیے کیونکہ باورچی جراثیم سے پاک ہو جاتے ہیں، اسی لیے باورچی کا بیٹا نہیں ہوتا۔ دوسروں کی موت پھیپھڑوں کے کینسر سے ہوئی: اس وقت سکشن مشینیں نہیں تھیں، اس لیے صبح سے رات تک دھوئیں کو چوسا جاتا تھا۔ کافی نہیں، کئی باورچی جگر کے سیروسس سے مر گئے۔ شراب ان کی زندگی میں واحد اطمینان تھا۔ باورچی خانے میں بہت سے باورچی برانڈی اور کوگناک کی بوتلوں کے شیلف پر ہمیشہ کریم کیریمل کے لیے استعمال ہونے والے اسٹیل کا ایک چھوٹا پیالہ رکھتے تھے۔ پھر میں سمجھ گیا کہ کیوں: آپ کو یہ نہیں دیکھنا تھا کہ گلاس بھرا ہوا ہے یا خالی۔ باورچیوں نے کچن میں الکحل ایجاد کی - وہ کڑوی ستم ظریفی کے ساتھ کہتے ہیں - کیونکہ انہیں اسے پینا پڑتا تھا: کھانے کے لیے برانڈی یا کوگناک کی ضرورت نہیں تھی، باورچی کے لیے اس کی ضرورت تھی۔ اور اس میں مجھے یاد ہے کہ میں نے کچن میں الکحل استعمال نہ کرنے کا فیصلہ کیا تھا کیونکہ میں شراب کی بجائے سبزی سے اپنی ضرورت کی تیزابیت حاصل کر سکتا ہوں۔ سب کچھ، یہ مشکل تھا."
ان تمام چیزوں کو پینو کٹیا نے اپنی زندگی کے انتخاب کے وقت شاید نظر انداز کر دیا تھا۔ لیکن وہ کسی بھی صورت میں اپنے عزم پر اٹل تھا، یہاں تک کہ جب، بہتر طریقے سے پوچھ گچھ کرنے پر، اس نے دریافت کیا کہ باورچی خانے میں شیف کی زندگی تمام گلاب اور پھول نہیں ہے۔ اصل میں کیوں اسے باورچی خانہ ہی ایک ایسی جگہ دکھائی دیتا تھا جہاں اس کا دماغ چار دیواری کی جسمانیت کی حدود سے باہر نکل سکتا تھا۔ یا کسی ملک یا جزیرے کا۔
"شاید میری ماں کو سمجھ نہیں آئی کہ میں بات کرنا چاہتا ہوں۔ ایک خواہش جو میں نے اپنے اندر لے لی اور مجھے دبایا کیونکہ میں حقیقت میں کبھی زیادہ سماجی نہیں رہا۔" اور جب ایک دوست نے، درحقیقت اس سے کہا، "میں تمہارا کام کبھی نہیں کروں گا کیونکہ تم ہمیشہ ان دیواروں کے اندر بند رہتے ہو، پینو، شیف فلسفی اور شاعر، کا جواب تھا:" دیکھو کیا تم اپنی دیواروں کے اندر آزادی کو دریافت کریں کہ آپ ایک آزاد شخص ہیں۔کیونکہ اہم بات سوچ ہے، نہ کہ دوسرے کیا دیکھتے ہیں۔"
Piedmontese اسکول کی سختی کے ساتھ سسلی میں واپسی۔
اور اس طرح اس کام کے لیے اس کی آزادی اور جذبے نے اسے پاک تجربے اور علم کے تمام مراحل پر چڑھنے کا باعث بنایا یہاں تک کہ وہ اطالوی کھانے اور شراب میں سب سے زیادہ معزز ناموں میں سے ایک بن گیا۔ ایک سسلین خچر کی طاقت اور ضد کے ساتھ سیکھنے کے مراحل میں ایک زبردستی مارچ۔ درحقیقت، کٹیا کسی ہوٹل انسٹی ٹیوٹ کے اے بی سی سے نہیں گزرا ہے۔ اس کی تربیت میدان میں، مختلف نامور ریستورانوں کے کچن میں حاصل کی گئی۔ خاص طور پر a سوریسو (نوارا) کی "مسکراہٹ" جہاں اینجلو والازا سابق بین الاقوامی کاروباری شخصیت اور ان کی اہلیہ لوئیسا، ادب میں گریجویٹ، پینٹر، باورچی خانے میں خود پڑھانے والے (نیز ہمارے پینو) نے ایک دور دراز پیڈمونٹیز گاؤں میں دو میکلین ستاروں کو اپنے بہتر ریستوران کے ساتھ پکڑا تھا، اور پھر پولون میں "دی آنگن" (بیلا)، جہاں مشیلن ستارہ سرجیو وائنیس نے ایک ایسا کھانا تیار کیا جو اس علاقے کے لئے توجہ دینے والا تھا، لیکن جدت اور چمک کے لئے کھلا تھا۔
'نارڈک کلچر' کے اس سامان کے ساتھ کٹیا اس طرح سسلی واپس جانے اور اس کام پر سختی اور درستگی کو عملی جامہ پہنانے کا فیصلہ کرتا ہے جو اس نے یادداشت کے باورچی خانے میں اپنے پیڈمونٹیز تجربات میں سیکھا تھا جس کا اظہار کرنا تھا۔ گرمجوشی، جذبہ، خام مال اور اس کے سسلین بچپن کی ترکیبیں۔ "اس ملاقات سے - وہ آج بتاتے ہیں - کھانا پکانے کا میرا خیال پیدا ہوا: ایک باورچی خانہ جس میں یادوں کو نئے سرے سے تازہ کرنا، انہیں موسموں اور میرے لوگوں کی معدے کی تاریخ کی علامتوں کو منانے کے لیے بہترین پکوانوں میں تبدیل کرنا".
ایک ایسا کھانا جسے ناقدین اور عوام کی جانب سے متفقہ طور پر پذیرائی ملی ہے۔ یقینی طور پر اطمینان نے اسے اپرنٹس شپ کے مشکل سالوں کا بہت زیادہ بدلہ دیا: سب سے پہلے 2006 میں میکلین اسٹار، پھر 2009 میں دگنا ہوا۔ 2013 میں "L'Espresso" ریسٹورنٹ گائیڈ کے لیے Nuvola di mozzarella کے ساتھ Pommery "Dish of the Year" ایوارڈ کی پیروی کرنے کے لیے (اور اس کے بعد سے ہمیشہ محفوظ ہے) پھر کال 7 میں Taormina میں G2017 کے موقع پر Catania میں دنیا کی عظیم خواتین کی پہلی خواتین کے لیے کھانا پکانا؛ پھر "گولوساریو" کے لیے "شیف آف دی ایئر" کے طور پر انتخاب اور پھر لی سوسٹے دی یولیس کی صدارت، وہ انجمن جو سسلین شیفس کو اکٹھا کرتی ہے اور آخر کار اس کا کٹل فش ایگ، جو لالچی کے 2014 کے ایڈیشن کی علامتی ڈش بن گئی ہے۔ شناخت.
اور آج لیکاٹا میں اس کے "ماڈیا" میں میزوں پر بولی جانے والی پانچ براعظموں کی زبانیں اس مقام تک سننا کوئی معمولی بات نہیں ہے کہ کٹیا کو اپنے آپ کو ان صارفین کے لیے رہائش کی سہولت سے آراستہ کرنا پڑا جو اٹلی اور بیرون ملک سے طویل سفر کا سامنا کرتے ہیں۔ , جہاں تک Licata کے گہرے جنوب میں، اس کے کھانوں کی لذتوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے۔
اس سے یہ پوچھنے کی ضرورت نہیں کہ ایک عظیم باورچی کیسے بنا۔ زندگی کا تجربہ، ضدی اور ثابت قدم، مطالعہ، قربانی اور ارتکاز گواہی دیتا ہے۔ لیکن کوئی اس سے پوچھ سکتا ہے کہ اس کے لیے ایک عظیم شیف کیا ہے۔ وہ آپ کو تھوڑا غیر مسلح کرتے ہوئے جواب دیتا ہے: "ایک عظیم باورچی ایک اچھا کاریگر ہوتا ہے۔، وہ ایک فنکار نہیں ہے۔ ایک بار، میزوں کے درمیان سے گزرتے ہوئے، ایک گاہک نے میری تعریف کرنے کے لیے مجھ سے پوچھا: کیا تم وہ فنکار ہو جس نے یہ ڈش بنائی؟"۔
اس وقت میں شرمندہ تھا۔ چنانچہ میں لغت میں فنکار اور کاریگر کے درمیان فرق دیکھنے گیا۔ لفظ مصور لغت میں کہتا ہے: وہ ایک ایسا شخص ہے جو انوکھی اور ناقابل تکرار چیز کو دوبارہ پیش کرتا ہے۔ لفظ "کاریگر" کی طرف بڑھتے ہوئے میرا جملہ پہلے ہی موجود تھا: وہ ایک کارکن ہے جو کسی چیز کو دوبارہ تیار کرتا ہے۔ فرق سب کچھ ہے۔ باورچی ایک کاریگر ہے کیونکہ وہ ایسی چیز کو دوبارہ تیار کرتا ہے جس کے بارے میں اس نے سوچا ہے۔ یہ قابل اعتماد ہونا ضروری ہے، کیونکہ اس کی سوچ کا نتیجہ سب کے سامنے جانا چاہیے، اس کا آپریشن جمہوریت ہے۔, کیونکہ اس کا کھانا اچھا ہونا چاہیے جس کی ہر کسی کی طرف سے تعریف کی جائے۔ جب فنکار کوئی منفرد کام کرتا ہے تو وہ انفرادی مفروضے کی تصدیق کرتا ہے۔
اہم جزو: سیاہ اور سفید میں میموری
یقیناً اس کے کھانے کے بنیادی اجزاء میں سے ایک ہے۔ یادداشت، سیاہ اور سفید میں سسلی کی گواہی اس کی تاریخ، مقامات اور لوگوں کی تمام دلکشی اور جھریوں کے ساتھ. "جب آپ دسترخوان پر فنکارانہ کھانا پکاتے ہیں تو ہم بھولے ہوئے ذائقوں، ذائقوں کی بیداری کر سکتے ہیں، جس رفتار کے ساتھ ہم جا رہے ہیں، ہمارے پاس اپنے کچن میں بیٹھنے کا وقت نہیں ہے، اب کوئی ماں یا خالہ یا کوئی نہیں ہے۔ دادی ہمیں یاد دلانے کے لیے۔ تو میری رائے میں یادداشت یا جڑوں سے جڑا ایک باورچی - اور یہاں فلسفی-شاعر-کسان کی واپسی - مزید جذبات پیدا کر سکتی ہے اور پھر باورچی خانہ نہ صرف آپ کا بنتا ہے بلکہ یہ سب کا ہوتا ہے، اس میں شامل ہوتا ہے، یہ شرکت اور تبادلہ ہوتا ہے۔. یہ مواصلات کے بارے میں ایک خوبصورت چیز ہے جو میرے معدے کے نقطہ نظر کی بنیاد ہے۔"
یادداشت اس کی والدہ اور دادی کی ہے: "انہوں نے مجھے گھریلو اشارے کے ذریعے تعلیم دی، ایک طرح کی دیکھ بھال جس میں قدیم اور غیر کہی ہوئی معلومات، اجزاء اور ذائقوں کا علم، سبزی خور کی طرف سے تیار کردہ موسمی نوعیت کا علم۔ آپ کا گھر، سادہ عادات کا: گوشت کا ٹکڑا جب آپ بیمار تھے، اتوار کی صبح ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ میٹ بالز، گوشت کی چٹنی کی مہک سے بھری سیڑھیاں جس نے داخلی ہالوں کو خواہش کا طلسم بنا دیا اور اس نے یادوں میں، ایک خاندان کے بارے میں بہت مضبوط خیال.
انہوں نے مجھے تفصیل پر توجہ دی، دوسروں کی بھلائی کی فکر کی۔ مثال کے طور پر، میری دادی نے مجھے گھر سے باہر جانے نہیں دیا تھا اگر میری جیب میں رومال نہ ہو، اچھی طرح سے رکھا ہوا ہو اور اچھی طرح استری کیا ہو۔ تلاشی کے ایک حقیقی ڈراؤنے خواب نے مجھے دروازے پر روک دیا، تاکہ اس کی موجودگی کی تصدیق کی جا سکے۔ ایک قسم کا پیار کا تعویذ، واحد علامتی تحفظ جو خاندان کبھی کبھی پیش کر سکتا ہے، کپڑے کے اس مربع میں موجود ہوتا ہے۔ اجنبیوں کے لیے شرمندگی اور شرمندگی کا علاج، آنسوؤں کے لیے سکون جو شاید آئے ہوں، سادگی کا فخر"۔
اور دیکھ بھال اور توجہ کا یہ راستہ وہی ہے جس کی پیروی Pino Cuttaia ڈش پر پہنچنے کے لیے کرتا ہے۔ سوال پوچھنا، ضروری چیزوں کی طرف لوٹنا، ضرورت سے زیادہ کو دور کرنا، اس طرح یادداشت کی پاکیزگی حاصل ہوتی ہے۔
ای ایلاس لمحے کی تلاش میں جب سب کچھ بالکل کامل ہو، یہ وہی ہے جو واہ اثر کی وضاحت کرتا ہے، جس میں ذائقہ، نظر، بو، لمس اور سماعت ملتے ہیں۔ جسم کے تجربے اور دماغ کی خوشی کو بڑھانے کے لیے۔
واہ کا اثر الفاظ میں بیان نہیں کیا جا سکتا۔ کٹیا کے لیے یہ "بچپن کا ذائقہ ہے جو ذائقہ کی کلیوں میں جاری ہوتا ہے، وہ رنگ جو دبی ہوئی یادوں کو زندہ کرتا ہے، منہ کی کرچ جو فطرت کے شور کو ذہن میں لاتی ہے، وہ مخمل، کریپ، چپچپا، غیر محفوظ، ریشمی، دو انگلیوں کے درمیان کی ساخت۔ اگر یہ سچ ہے کہ بڑے ہونے کا مطلب پوچھنا ہے کیونکہ اس کا مطلب ہے وہ چیزیں مانگنا جو آپ کو کوئی نہیں بتاتا، اس کا مطلب ہے دریافت کرنا، یہ اتنا ہی سچ ہے کہ بڑا ہونا بھی، یا شاید سب سے بڑھ کر، دوبارہ دریافت کرنا ہے۔ اس وجہ سے میرے پکوان کا بنیادی جزو یادداشت ہے، اس وجہ سے میرے لیے کھانا پکانا ایک تحفہ ہے جو لوگ خود کو اور اپنی یادوں کو دیتے ہیں۔
صلالہ کے عمانی ساحل پر ایک موقع ملاقات کے دوران میں نے اس سائٹ کو دیکھا۔
بہت سے کھانے اور شراب کے شوقین افراد کے لیے علم کے اس دلچسپ ذریعہ کے لیے آپ کا شکریہ۔
پھر اگلے خبرنامے تک
رابرٹا لوٹو