جب، 40 کی دہائی میں، ڈاکٹر اینسل کیز نے پہلی بار بحیرہ روم اور جنوبی اٹلی کی آبادیوں میں قلبی امراض کے کم واقعات کو دیکھا، تب بھی انہوں نے یہ تصور نہیں کیا تھا کہ ان کے مشاہدات کا ایک اہم مجرم زیتون کا تیل تھا۔ ایکسٹرا ورجن آئل (ای وی او) جو اناج، پھل، سبزیاں، پھلیاں، مچھلی اور چھوٹا گوشت کے ساتھ مل کر ظاہر کرتا ہے۔ جس کے دل کو سالوں بعد بحیرہ روم کی خوراک کہا گیا۔. یہ کھانے کے پیٹرن کے ساتھ منسلک ہے دائمی انحطاطی بیماریوں کے کم واقعات اور کچھ سالوں سے یہ یونیسکو کا غیر محسوس ورثہ بن گیا ہے۔
ان عناصر میں سے جو بحیرہ روم کی خوراک کی خصوصیت رکھتے ہیں، اضافی کنواری زیتون کے تیل کا بطور مصالحہ چکنائی اور ان گنت ترکیبوں میں ایک جزو کے طور پر استعمال یقینی طور پر اس فوڈ ماڈل کی صحت کی خصوصیات کے لیے ذمہ دار ہے۔ تو آئیے اس انتہائی قیمتی کھانے کا تجزیہ کرتے ہیں اور گویا ہم ایک طاقتور میگنفائنگ گلاس سے اس کا مشاہدہ کر سکتے ہیں، آئیے دیکھتے ہیں کہ اس میں کیا ہے اور یہ سمجھنے کی کوشش کریں کہ اس کی خصوصیات کے لیے کون سے اجزاء ذمہ دار ہیں۔
آئیے کلاسک غذائی خصوصیات کے ساتھ شروع کریں: ای وی او آئل کی ترکیب مکمل طور پر چربی اور لپڈ مادے سے بنی ہے۔ درحقیقت، گننے کے لیے روکنا kcal (وہ 899/100 گرام ہیں۔) یہ نوٹ کیا جاتا ہے کہ یہ کھانا دیگر مصنوعات سے زیادہ فراہم کرتا ہے۔ عام طور پر چکنائی جیسے مکھن (758Kcal/100g) جو اب بھی اپنی ساخت میں پانی کی ایک خاص فیصد پر مشتمل ہے۔ لیکن ہم یہ جانتے ہیں۔ صرف کیلوریز کی گنتی پر توجہ مرکوز کرنا ماضی کے "غذائی ماہرین" کا کام ہے، جب کہ آج ہم کھانے کی چیزوں کی اصل ساخت کا جائزہ لینے کے قابل ہیں۔. اس نقطہ نظر سے EVO تیل کے لئے بنایا گیا ہے 73% monounsaturated fats (بنیادی طور پر oleic acid) سے، 7,5% polyunsaturated fatty acids سے اور 14,5% saturated fats سے.
مکھن، دو اہم مصالحہ دار چکنائیوں کے درمیان موازنہ کرنے کے لیے، 49% سیر شدہ چکنائیوں سے بنا ہے۔ چکنائی کے علاوہ ای وی او آئل وٹامن ای کی اہم مقدار لاتا ہے جس میں سے یہ درحقیقت ہماری خوراک کے اہم ذرائع میں سے ایک ہے۔ وہاں وٹامن ای اس کی اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کے لئے اس میں تیل کو فوٹو آکسیڈیشن اور گرمی سے بچانے کا کام ہے، اس طرح اس کے استحکام کو بہتر بنایا جاتا ہے۔ غذائی اجزاء اور مائیکرو نیوٹرینٹس کے ساتھ ساتھ، ای وی او آئل میں ہمیں دوسرے مرکبات بھی ملتے ہیں جیسے کہ اسکولین اور پولیفینول، جو کہ ہم دیکھیں گے، فی الحال اس خوراک کے فائدہ مند افعال کی وضاحت کے لیے مطالعہ کیا جا رہا ہے۔
انسانی صحت پر اثرات کے نقطہ نظر سے ہم کہہ سکتے ہیں کہ اس کے تمام اجزاء حتمی نتیجہ میں حصہ ڈالتے ہیں۔ کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ monounsaturated فیٹی ایسڈi، جس میں سے EVO تیل خاص طور پر بھرپور ہوتا ہے، لیپو پروٹینز کے سیرم پروفائل پر ضروری فیٹی ایسڈز کے مقابلے کے اثرات رکھتا ہے، درحقیقت، وہ LDL کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتے ہیں (جو برا واضح ہو) اور اچھے کولیسٹرول (HDL) کی سطح کو بڑھاتے ہیں۔ 2004 میں، اس ثبوت نے فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کو اس دعوے کی توثیق کرنے پر مجبور کیا: "روزانہ تقریباً دو کھانے کے چمچ (23 گرام) زیتون کا تیل کھانے سے دل کی بیماری کے خطرے پر فوائد زیتون کے تیل میں موجود MUFAs کی وجہ سے ہیں"۔
ای وی او کی خاصیت اس میں ہے۔ پولیفینول، خاص طور پر ہائیڈروکسی ٹائروسول اور اولیو یوروپین (اوسط 230 ملی گرام/کلوگرام، رینج 130-350 ملی گرام/کلوگرام)، جس میں حیاتیاتی دستیابی زیادہ ہے اور atheromatous تختی کی تشکیل، thrombogenicity کے خطرے کو کم کرکے قلبی نظام پر حفاظتی کارروائی کے لیے ذمہ دار، ایل ڈی ایل کولیسٹرول کی سطح اور اشتعال انگیز نقصان پر مشتمل ہے۔ تیل کے حوالے سے نئی دریافتیں 2000 کی دہائی کے اوائل تک ایک دوسرے کی پیروی کرتی رہیں، 2005 میں، درحقیقت، ایک اہم تحقیق نے ای وی او آئل میں ایک کمپاؤنڈ کی موجودگی کا مظاہرہ کیا جسے اس وقت کہا جاتا تھا۔ oleocanthal. یہ گلے کی جلن کے احساس کے لیے ذمہ دار ہے جو کہ چھوٹے تیلوں کی طرح ہے، لیکن سب سے بڑھ کر یہ نشان زدہ سوزش کی خصوصیات کے ساتھ مالیکیول، جو کہ آئبوپروفین جیسے فارماسولوجیکل ایکشن والے معلوم مالیکیولز سے موازنہ کر سکتے ہیں۔
حفاظتی کارروائی کے ساتھ ساتھ کہ EVO تیل اور اس کے پولیفینولز دل کی بیماریوں کے خلاف ہو سکتا ہے، حال ہی میں ای وی او آئل کے پولیفینول کا مطالعہ کیا گیا ہے neurodegenerative بیماریوں کے خلاف ممکنہ حفاظتی ایجنٹ جہاں ایسا لگتا ہے کہ ان کے استعمال کے دلچسپ شعبے ہیں۔
لہذا زیتون کا تیل ایک غذا ہے۔ مضبوط صحت کی خصوصیات اور یقینی طور پر بحیرہ روم کی خوراک کی صحت کے تحفظ کے قابل فوڈ ماڈل کے طور پر درست ہونے میں تعاون کرتا ہے۔ تیل رکھنے اور برقرار رکھنے کے لیے بیان کردہ خصوصیات ہیں۔ کچھ بنیادی احتیاطی تدابیر، بہت سے زیتون کے معیار اور ان کی اقسام پر منحصر ہیں، دوسروں کا انحصار ان احتیاطوں پر ہے جو کٹائی اور پیداوار کے دوران کی جاتی ہیں، دوسروں کا انحصار صارفین پر بھی ہے۔ مثال کے طور پر، ہر کوئی نہیں جانتا کہ تیل جانا چاہئے روشنی، گرمی کے ذرائع، نمی سے دور اور مضبوطی سے بند کنٹینرز میں ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
لہذا، کنٹینرز ضروری ہیں: اگر وہ شیشے کے بنے ہوئے ہیں تو انہیں گہرے شیشے کے بنائے جائیں، لیکن پھر بھی بہتر وہ جو سٹینلیس سٹیل کے ہیں۔ اضافی کنواری کے طور پر بیان کیے جانے والے تیل کے لیے ایک ضروری خصوصیت تیزابیت کی ڈگری ہے جو 0,8% سے کم ہونی چاہیے اور اسے نکالنے کے لیے صرف مکینیکل طریقے استعمال کیے جاتے ہیں۔ مزید یہ کہ اٹلی میں زیتون کی کٹائی اور دبانے کے درمیان گزرنے والے وقت پر بہت زیادہ توجہ دی جاتی ہے جو کہ عام طور پر 48 گھنٹے سے زیادہ نہیں ہوتا، یہ درحقیقت تیزابیت کو کم کرنے میں مدد دینے والی چالوں میں سے ایک ہے۔
پیداواری عمل کی پیچیدگی کو دیکھتے ہوئے، LSDM2019 کانگریس کے دوران ایک تقریر بہت دلچسپ تھی جب مقررین میں سے ایک نے نشاندہی کی کہ کس طرح اعلیٰ معیار کا EVO آئل زیادہ قدر کا مستحق ہے۔ اس کی خصوصیات کو بہتر طور پر بتایا جانا چاہئے، منفرد خوشبو جو ایک پراڈکٹ کو دوسرے پراڈکٹ سے ممتاز کرتی ہے اور پولی فینول مواد کا اعلان کیا جانا چاہئے۔ اے کچھ طریقوں سے ویلیوریائزیشن کا عمل کچھ عشروں پہلے شراب کے لیے شروع کیے گئے عمل سے ملتا جلتا ہے، جس سے اٹلی نہ صرف مقدار کے لحاظ سے بلکہ معیار اور مختلف قسم کے لیبلز کے لحاظ سے بھی دنیا کے سب سے بڑے پروڈیوسر کے خطاب کے لیے مقابلہ کرتا ہے۔
یہ ایک لمبا سفر ہوگا، تاہم اٹلی میں متعدد PDOs پہلے سے ہی ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل کے لیے رجسٹرڈ ہیں اور جیسا کہ وائن کا معاملہ تھا، ای وی او آئل کے لیے بھی یہ ممکنہ طور پر چھوٹے پروڈیوسرز ہوں گے، جو اپنی سختی کے ساتھ، تبدیلی لانے کے قابل ہوں گے۔ ایک پروڈکٹ میں ایک بہترین مصالحہ جات جو ہمیں ایک خصوصی دکان کے شیلف پر منتخب کرنے کے لیے ملے گا جیسا کہ شراب کا معاملہ ہے۔ یہ وہ راستہ ہے جس پر کچھ پروڈیوسرز چل رہے ہیں جو اپنے صارفین کو تیزابیت اور پولی فینول کے مجموعی مواد کے تجزیے کے نتائج سے آگاہ کرتے ہیں تاکہ ان کی مصنوعات کی درستگی کی تصدیق کی جا سکے جیسے کمپنی کا انتظام کرنے والے لوگ Wildsworn جو Ascoli Piceno صوبے میں سینٹینا ریجنل نیچر ریزرو کے اندر واقع ہے۔ خاندانی فارم کو بحال کرنے کے بعد، انہوں نے اپنے آپ کو انتہائی اعلیٰ معیار کے اضافی کنواری زیتون کے تیل کی تیاری کے لیے وقف کر دیا۔
سیلوا جیوراٹا فارم
یہ کمپنی تجویز کردہ سینٹینا ریجنل نیچر ریزرو کے اندر واقع ہے جس کی زمین کی تزئین اس کی ماحولیاتی قدر سے نمایاں ہے۔ زمین کی تزئین کی خصوصیات اور قدرتی رہائش گاہ جنگلی اور نقل مکانی کرنے والے جانوروں کی ایک بڑی مقدار کے آرام اور تولید کے لئے ایک اہم مرحلہ ہے۔
ریزرو سے مماثل زمینوں کا تذکرہ 12 دسمبر 1538 کو اسٹیٹ آرکائیوز آف اسکولی پیکینو میں محفوظ کردہ دستاویز میں پہلی بار سیلوا گیوراٹا کے عنوان کے ساتھ کیا گیا ہے۔
یہی زمینیں 1790 میں پوپ پائوس VI نے Gioachino Laureati کو طویل لیز پر دی تھیں جنہوں نے اس علاقے کو دوبارہ حاصل کرنے کے لیے فراہم کیا تھا۔
Selva Giurata® - Azienda Agricola Rebez Laureati ان زمینوں میں واقع ہے۔
زندگی کو بدلنے کی خواہش کے ساتھ تزئین و آرائش کے لیے ایک پرانی کمپنی۔ اس طرح خاندان کے زیر انتظام چلنے والی یہ چھوٹی پروڈکشن کمپنی روایت کا احترام کرتے ہوئے تاریخی کمپنی کی باقیات کو جدید بنانے کے مقصد کے ساتھ دوبارہ جنم لیتی ہے، جس کا مقصد اعلیٰ ترین معیار، ماحولیات اور صارفین کے لیے احترام کی تلاش پر رکھی گئی چھوٹی مقدار کی پیداوار ہے۔ جو ہمیں اپنا اعتماد عطا کرتے ہیں۔
زمینیں، شہری کاری سے بہت دور، سینٹینا ریجنل نیچر ریزرو میں، نصف کے لیے، اناج کی فصلوں کے لیے وقف ہیں۔ بقیہ نصف قریبی مونٹی رینزو پر واقع ہے، جہاں زیتون کا باغ واقع ہے اور دوسرا حصہ اناج اگانے کے لیے وقف ہے۔
پروڈکشن ایکسٹرا ورجن اولیو آئل، تمباکو نوشی کے لیے زیتون کی لکڑی کے شیونگ، پاستا اور ہول میمل آٹے کی تخلیق پر مرکوز ہے۔
سیلواگیوراٹا فارم
سینٹینا علاقائی نیچر ریزرو
کونٹراڈا سینٹینا، 4 - 63074 سان بینڈیٹو ڈیل ٹرونٹو (اے پی)
ٹیلیفون: 338 874 1742
