مقصد مہتواکانکشی تھا، ایک افسانوی شراب کو دوبارہ تیار کرنے کے قابل ہونا، جس نے Chios کے جزیرے کے یونانیوں کی شراب بنانے کی روایات کو واپس لایا۔ یہاں "افسانہ" شراب تیار کی گئی تھی کہ مارکو ٹیرنزیو وررو، خطوط کا رومن آدمی، گرامر، سپاہی اور ماہر زراعت، "امیر کی شراب" کے طور پر تعریف. بالکل اصل طریقہ کار کے ساتھ، انگوروں کو کچھ دنوں کے لیے سمندر میں، ویکر کے برتنوں میں ڈبو دیا جاتا تھا تاکہ بیرونی مومی مادے، جسے پریونا کہا جاتا ہے، کو ختم کیا جا سکے، اور اس طرح انگوروں میں مزید خوشبو اور مادے رکھنے کے لیے تیزی سے مرجھا جانے والا انتظام حاصل کیا جاتا ہے۔
جیولیا اریگھی، ایلبا جزیرے کی ایک نوجوان کاروباری شخصیت - اس کے والد انتونیو جزیرے کے مشرقی حصے میں واقع ایک فارم کے مالک ہیں، جو پورٹو ازورو کی خلیج کے پیچھے پہاڑیوں پر واقع ہے - وہ ایک جزیرے کی اونولوجیکل شان کو بحال کرنے کے خیال کے بارے میں پرجوش تھی جو اس وقت پہلے ہی پلینی دی ایلڈر کی تعریف کی گئی تھی۔ "شراب سے بھرپور جزیرہ" اور یہ کہ XNUMX ویں صدی میں یہ ٹسکنی میں شراب کے انگوروں کا بنیادی پروڈیوسر تھا۔
اور اس طرح، اس نے اپنے والد کی مدد سے اس معاملے پر اعلیٰ ترین قومی حکام میں سے ایک کے علم کا سہارا لے کر خود کو انٹرپرائز میں ڈال دیا۔ پروفیسر. Attilio Scienza، میلان یونیورسٹی میں viticulture کے پروفیسر، بین الاقوامی اور قومی جرائد میں تین سو سے زیادہ سائنسی اشاعتوں کے مصنف اور بیل اور وٹیکلچر کے لئے وقف کانفرنس کی کارروائیاں ، جو انگور کی زراعت، فزیالوجی اور جینیات کے میدان میں متعدد قومی تحقیقی منصوبوں کے لئے ذمہ دار ہیں۔
اس طرح اس منصوبے نے شکل اختیار کی۔ نیسوسسمندری شراب جو نمکین پانی کو جراثیم کش کے طور پر استعمال کرتی ہے۔ پروفیسر سائینزا جنہوں نے یونانی وائن آف Chios کے رازوں پر تاریخی تحقیق کی تھی، پیسا یونیورسٹی کے تعاون سے، ہر مرحلے میں اس تجربے کی پیروی کی، اور Chios کی قدیم شراب کو دوبارہ تیار کرنا ممکن ہوا ہے۔، تجرباتی آثار قدیمہ کی ایک حقیقی مثال، اصل کی طرف واپسی جس نے ہمیں بہت سے غیر جوابی سوالات کے جوابات دینے کی اجازت دی ہے۔
اور یہ کاروباری جیولیا اریگھی کے قابل تھا۔ آسکر گرین 2020، کولڈیریٹی جیوانی امپریسا کے ذریعہ پروموٹ کیا گیا ایوارڈ ان نوجوانوں کے لیے مخصوص ہے جنہوں نے اپنے مستقبل کے لیے زراعت کا انتخاب کیا ہے۔ اس اقدام کا مقصد ہمارے ملک میں صحت مند زراعت کو فروغ دینا ہے، جس میں نوجوان کسانوں کے بہت سے اختراعی خیالات اس کی گواہی ہیں۔ Giulia Arrighi نے تخلیقی صلاحیتوں کے زمرے میں "ایک خیال کی ذہانت، مستقبل کی تشریح کرنے کی صلاحیت، روایت کی قدر اور یہ جاننے کی صلاحیت کے ساتھ اعزاز حاصل کیا کہ ان میں کیسے شامل ہونا ہے جو ناقابل تسخیر چیلنجز دکھائی دیتے ہیں"۔
پاتال کی شراب کا بڑا راز کیا ہے؟ تازہ اٹھائے ہوئے انگور کا پکنا طویل عرصے تک سمندر میں ڈوبے رہنے کے بعد یہ ابال کے عمل کو تیز کرتا ہے، نمکیات کو بحال کرتا ہے لیکن سب سے بڑھ کر سلفائٹس کے استعمال سے گریز کرتا ہے اور پیداوار میں استعمال ہونے والا واحد قدرتی اینٹی آکسیڈنٹ جراثیم کش سمندری نمک ہے۔ اس کے بعد انگوروں کو دھوپ میں ریکوں پر سوکھنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے جب کہ اس کے بعد کا عمل ٹیراکوٹا امفورے میں ہوتا ہے، جیسا کہ 2.500 سال پہلے Chios میں رواج تھا۔
اریگھی باپ بیٹی کچھ عرصے سے ٹیراکوٹا شراب تیار کر رہے تھے۔ ان کی پہلی بوتل 2011 کی ہے۔ ماہر امراض چشم لورا زڈاس کے ساتھ، انہوں نے فوری طور پر شراب کے ارتقاء کے لیے استعمال ہونے والے ٹیراکوٹا کی صلاحیت پر یقین کیا۔ اور وہ دوسری چیزوں کے ساتھ ٹریس پیدا کرتے ہیں، ایک "کرو" جو سنگیوویس پر مشتمل ہے اور جزوی طور پر سیرا اور ساگرنٹینو پر مشتمل ہے۔, انگور جو ساختی اور طویل المدتی شراب حاصل کرنا ممکن بناتے ہیں، جو Impruneta (FI) کے کاریگروں کے ذریعہ تخلیق کردہ بڑے 800 لیٹر ٹیراکوٹا امفورے میں طویل عمر کے بعد حاصل کی جاتی ہیں۔ امفورا، کوئی خوشبو نہیں لاتا، استعمال شدہ انگور کی مختلف قسموں کو بڑھاتا ہے اور اجازت دیتا ہے، مواد (مٹی) کی پوروسیٹی کی بدولت، اچھی مائیکرو آکسیجنیشن، جو شراب کے ارتقاء کے لیے ضروری ہے۔
ایلبا کمپنی کے ذریعہ تیار کردہ ایک اور شراب ہرمیا ہے جو Viognier انگور سے تیار کی جاتی ہے جس کی کھالیں مہینوں تک شراب کے ساتھ رابطے میں رہتی ہیں۔ ہرمیا ایک ایسا کردار ہے جو واقعی دو ہزار ایک سو سال پہلے موجود تھا: وہ ایلبا جزیرے پر سان جیوانی کے دہاتی ولا کا سیلر مین غلام تھا۔ اپنے آقا، نامور ویلریو میسلا کی جانب سے، ہرمیا نے جنوبی لازیو کے منٹورنو میں بڑے جار (ڈولیا) خریدے جس کے ساتھ اس نے تہھانے کو سجایا اور اپنے نام کی مہر ڈالفن کی شکل کے آگے لگائی جو کہ ایک قدیم اور دلکش لیجنڈ کا حوالہ دیتی ہے۔ ایشیائے کوچک. اس لیے شراب سیلر مین ہرمیا کے لیے وقف ہے۔, "ہمارے جزیرے کی صدیوں پرانی شراب بنانے کی تاریخ کو خراج تحسین پیش کیا گیا ہے - جولیا اریگھی کہتی ہیں - جس میں ٹیراکوٹا میں شراب کو ابالنے اور صاف کرنے کی روایت کو دوبارہ دریافت کیا گیا ہے"۔
اور یہ صحیح تھا۔ والد انتونیو کا طویل تجربہ اور ان کی بیٹی جیولیا کے ٹیراکوٹا کے استعمال میں جس کا مطلب یہ ہے کہ پروفیسر۔ سائنس نے ایلبا جزیرے پر چیو شراب کا تجربہ شروع کرنے پر اتفاق کیا۔
نوجوان کاروباری شخص بتاتا ہے کہ کس طرح جھنڈوں کو ٹکڑے ٹکڑے کرنے کے عمل کو تیز کرنے اور تالو میں نمکیات کو بحال کرنے کے لیے ڈوبا جاتا ہے، یہ ذائقہ قدیم رومیوں کو ان کی ضیافتوں کے دوران دیوانہ بنا دیتا تھا۔ مزید خاص طور پر، شراب بنانے کے اس طریقے کو دوبارہ بنانے کے لیے استعمال ہونے والا انگور Ansonica ہے۔: ایلبا کا ایک عام سفید انگور، دو قدیم ایجیئن انگوروں کا ممکنہ طور پر کراسنگ جس کی خصوصیت بہت مزاحم جلد اور ایک کرچی گودا ہے جس کی وجہ سے یہ سمندر میں طویل عرصے تک برقرار رہتا ہے۔
کٹائی کے بعد، انگوروں کو کھلے سمندر میں سات میٹر کی گہرائی میں رکھے ہوئے برتنوں میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ غوطہ خوروں نے برتنوں کو ترتیب دیا اور ہر صبح غوطہ خوری کے پورے عرصے کے دوران تبدیلیوں اور پیشرفت کو چیک کیا گیا: اس طرح انگوروں پر سمندری پانی کے اثرات کا پتہ لگانا ممکن ہو گیا: نمک انگور پر حملہ کرتا ہے جو اپنا دفاع کرتا ہے اور پھر ایک پیٹینا تیار کرتا ہے۔ سورج میں مرجھانے کے مرحلے میں غائب ہونا مقدر ہے۔ انگور پانچ دن تک گملوں میں پڑے رہے۔پیداوار میں سلفائٹس کے استعمال سے بچنے کے لیے نمک کی کافی مقدار کو ذخیرہ کرنے کے لیے۔
اس وقت شراب کی پیداوار یہ صرف ایک تجرباتی منصوبہ ہے۔. امید ہے کہ جلد یا بدیر اسے بہت سے شائقین کے تجسس کو پورا کرنے کے لیے استعمال کیا جائے گا۔
