Parmigiano Reggiano مائکروبیل تناؤ کا ایک کیریئر ہے جو انسانی خوراک میں فعال خوراک کے طور پر اہم کردار ادا کرکے انسانی آنتوں کے مائکرو بائیوٹا کو تقویت بخشتا ہے۔ یہ بات معروف سائنسی جریدے نیچر کمیونیکیشنز میں شائع ہونے والی تحقیق کے ذریعے کہی گئی ہے جس کا مقصد پارمیگیانو ریگیانو کی مائکروبیل کمیونٹیز کی ماحولیاتی ابتدا اور ساخت کو سمجھنا ہے۔
پرما یونیورسٹی کے پروفیسر مارکو وینٹورا اور پروفیسر فرانسسکا ٹورونی کی طرف سے مربوط تحقیق، پہلا کام ہے جو بیکٹیریل کمیونٹیز کی ساخت کی ایک بہت تفصیلی تصویر فراہم کرتا ہے، جس کی وضاحت ان کے پورے مائکرو بائیوٹا میں کی گئی ہے، جو پارمیگیانو ریگیانو میں رہتے ہیں، وجود کو ظاہر کرتے ہیں۔ ہر جگہ موجود بیکٹیریل پرجاتیوں اور پیداوار کی جگہ سے متعلق اختلافات۔
آنتوں کے مائیکرو بائیوٹا کے افعال انسانی صحت کے لیے بنیادی ہیں، درحقیقت یہ قوت مدافعت کو تقویت بخشتے ہیں، آنت کے اندر ماحولیاتی حالات پیدا کرتے ہیں جو ممکنہ طور پر نقصان دہ مائکروجنزموں کے پھیلاؤ میں رکاوٹ بنتے ہیں، نباتات میں موجود پیتھوجینز کا مقابلہ کرتے ہیں۔ یہ مطالعہ Probiogenomics لیبارٹری، ڈیپارٹمنٹ آف کیمیکل، لائف اینڈ انوائرنمنٹل سسٹین ایبلٹی سائنسز اور انٹر ڈپارٹمنٹل ریسرچ سنٹر "Microbiome Research Hub" کے ذریعے کیا گیا تھا اور اس میں مکمل طور پر پرما یونیورسٹی کے ایک ریسرچ گروپ کی شرکت کو دیکھا گیا تھا۔
تحقیق نے Parmigiano Reggiano کے مائیکرو بائیوٹا کو درست طریقے سے دوبارہ تشکیل دینا ممکن بنایا ہے، جس میں بیکٹیریا کے وجود کو اجاگر کیا گیا ہے جو گائے کے دودھ سے انسانوں میں منتقل ہوتے ہیں۔
ان بیکٹیریا میں bifidobacteria کی کچھ انواع بھی شامل ہیں، پروبائیوٹک مائکروجنزم جو عام طور پر انسانوں پر صحت کے فوائد حاصل کرنے کے قابل سمجھے جاتے ہیں۔ جوہر میں، تحقیق یہ ظاہر کرتی ہے کہ گائے سے حتمی صارف تک ممکنہ طور پر "اچھے" بیکٹیریا کا افقی راستہ ہے۔
یہ کام کچھ قسم کے بیکٹیریا کی اصل کے بارے میں ایک سنجیدہ سائنسی بحث کا آغاز کرتا ہے جو کہ بعض خوراکوں کے لیے مخصوص سمجھے جاتے ہیں، اس لیے اسے فوڈ بیکٹیریا کہا جاتا ہے، اور ان کے ماحولیاتی ماخذ اور فوڈ چین کے ذریعے ان کی منتقلی کے حوالے سے ٹھوس سائنسی بنیادیں قائم کی جاتی ہیں۔
Parmigiano Reggiano اپنے آبائی علاقے (Parma، Reggio Emilia، Modena، Bologna Reno River کے بائیں اور Mantua کے صوبے) سے بہت قریب سے جڑا ہوا ہے: یہ ایک PDO پروڈکٹ ہے جو اس کی کامیابی کا مرہون منت ہے۔ اس کی ہزار سالہ تاریخ تک، بلکہ ایک مثالی مائیکرو کلائمیٹ کے لیے بھی جو چیزز کے بادشاہ کو منفرد بنانے میں معاون ہے۔
حقیقت یہ ہے کہ یہ بغیر کسی گرمی کے علاج کے تیار کیا جاتا ہے (Parmigiano Reggiano ایک کچے دودھ کا پنیر ہے جسے پیسٹورائز نہیں کیا جاتا ہے)، بغیر کسی اضافی اور پرزرویٹیو کے اضافے کے، اسے مکمل طور پر قدرتی، صحت مند اور حقیقی کھانا بناتا ہے: ذائقوں کو منتقل کرنے کی خصوصیت کے ساتھ۔ چارے کا جو گائیں کھاتی تھیں۔
تحقیق کھلی ہے: یہ یقینی طور پر کہا جا سکتا ہے کہ Parmigiano Reggiano ایک ایسا کھانا ہے جو ہمارے مائیکرو بائیوٹا کو ان مائکروجنزموں سے مالا مال کرتا ہے جو معدے پر فائدے رکھتے ہیں۔ لیکن مستقبل میں ہم اس سے بھی آگے بڑھ سکتے ہیں، کیونکہ انسانی صحت اور صحت کے حوالے سے آنت کے مرکزی کردار کو مدنظر رکھتے ہوئے ان مائکروجنزموں کی موجودگی سے صحت کے مزید فوائد بھی ہو سکتے ہیں۔
