ایسٹر قریب آرہا ہے اور نیپولین کھانوں کے بارے میں بات کرتے وقت جو پہلا میٹھا ذہن میں آتا ہے وہ ہے پاسٹیرا، میٹھیوں کی میٹھی جو، نیپلز اور صوبہ، گھریلو خواتین کے درمیان ایک حقیقی مسابقت کا موضوع ہے کیونکہ اگر پیسٹری کی تمام دکانوں میں پیسٹیرا خریدا جا سکتا ہے، تاہم یہ بھی سچ ہے کہ "کوئی ایسا نہیں کرتا جیسا کہ mammà کرتی ہے" اور یہ معلوم ہے کہ ماں ہمیشہ منفرد
ہو پیسٹیرا ایسٹر ٹیبل کے لیے ایک مشہور میٹھا ہے جس کے بہت سے مذہبی اور کافر معانی ہیں، بہار کو خراج تحسین، سردیوں کی طویل نیند کے بعد دوبارہ شروع ہونے والی زندگی کے لیے، فطرت کی بیداری کے لیے، جسے کسی قریبی، مانوس چیز کے طور پر سمجھا جاتا ہے، جو تقریباً ایک حصہ ہے۔ ڈی این اے، جینے کی خوشی کا ایک حقیقی تسبیح۔ تاہم، اس کا ایک غریب رشتہ دار ہے، جس کا زیادہ تر لوگوں کو علم نہیں، جس کی ایک طویل تاریخ ہے اور سب سے بڑھ کر قدیم چیزوں، دادیوں کے کیک، گزرے ہوئے وقتوں کا ذائقہ بہت اچھا ہے، اور وہ ہے Migliaccio، سوجی اور ریکوٹا کیک جو موسم سرما کے آخر میں میٹھا سمجھا جاتا ہے، جو سب سے بڑھ کر Shrove منگل اور ایسٹر کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ نام پہلے ہی بتاتا ہے کہ یہ سادہ لیکن غیر معمولی میٹھی اصل میں کس چیز سے بنی تھی: مائگلیو، دنیا کی تاریخ جتنا پرانا اناج۔ اصل میں مشرق وسطیٰ، وسطی ایشیا اور ہندوستان سے، یہ معلوم کیا گیا ہے کہ اس کی کاشت پراگیتہاسک زمانے سے ہے: اٹلی میں یہ نیو لیتھک مقبروں میں پایا جاتا ہے۔
ایک طویل شیلف زندگی کی خصوصیت، یہ شہر کے گوداموں میں ذخیرہ شدہ اناج کی بدولت ہے وینیزیا1378 میں جینیوز کے محاصرہ میں، بھوک سے بچایا گیا تھا. صدیوں سے، باجرا پولینٹا شمالی اٹلی کا ایک عام پکوان تھا، خاص طور پر وینیٹو، لومبارڈی اور ٹرینٹینو میں۔
مصریوں اور پھر رومیوں میں، باجرے کا آٹا ناقص مٹھائیاں تیار کرنے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا تھا۔ لیکن سب سے مشہور تیاری جو صدیوں سے طویل عرصے تک جاری رہی ہے وہ ایک کسان کیک ہے باجرا اور سور کا خون جو سور کے ذبح کی مدت کے ساتھ مل کر تیار کیا گیا تھا: گوشت کی پروسیسنگ سے برآمد ہونے والا سور کا خون ایک مکمل، غذائیت سے بھرپور اور دیہی علاقوں کی مشکلات کو سہارا دینے کے قابل سمجھا جاتا تھا۔ اور وہ غلط نہیں تھے۔ غذائیت کے نقطہ نظر سے، درحقیقت، خون زیادہ تر پروٹین پر مشتمل ہوتا ہے، اس میں آئرن کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اور وٹامن ڈی اور دیگر غذائی اجزاء بھی بہت زیادہ ہوتے ہیں۔ یہ وہی ہے جسے آج سپر فوڈ کہا جائے گا۔
لیکن یہ "خاصیت" لیکن یہ کی طرف سے پر frowned نہیں کیا گیا تھا چرچ جنہوں نے اسے کافر روایات کا وارث سمجھا، اور اسی وجہ سے کیمپانیا میں ناقص کھانا پکانے میں اس کے استعمال پر پابندی لگانے کی کوشش کی۔
بالآخر، صحت کی وجوہات کی بناء پر کالی کھیر پر پابندی لگ گئی اور باجرا استعمال نہ ہونے لگا، جس کی جگہ دیگر زیادہ پھلدار اور منافع بخش اناج کی فصلوں نے لگائی۔ یہ بنیادی طور پر پرندوں کے لیے خوراک کے طور پر زندہ رہا، چاہے کچھ عرصے کے لیے، صحت مند اور زیادہ آگاہ غذا کی دوبارہ دریافت کے ساتھ، باجرا سب سے بڑھ کر غذا میں استعمال ہونے والے اناج کے طور پر استعمال ہو رہا ہے۔ لوگ جو گلوٹین سے الرجک ہیں۔
درحقیقت، Neapolitan Migliaccio نے نام کی جڑ کو برقرار رکھا لیکن مادہ کو نہیں۔ آج ڈورم گندم سوجی کو پیس کر تیار کی جانے والی سوجی اس کی بجائے عام طور پر استعمال کی جاتی ہے۔ بنیادی مادہ بدل گیا ہے لیکن کارنیول اور ایسٹر کی خوشبو کے لیے وقف ناقص میٹھے کے معنی نہیں ہیں۔ ملی فیوری کا ایک پرفیوم جو کچھ طریقوں سے مشہور پاسٹیرا کو یاد کرتا ہے جس سے یہ ہلکا رنگ بھی لیتا ہے لیکن کے ساتھ ورژن ریکوٹا یہ نیپولین پیسٹری کے ایک اور کلاسک، sfogliatella سے بھی مراد ہے۔ یہ اپنے اجزاء کی غربت میں پہلے اور دوسرے سے مختلف ہے، لیکن اس کی سادگی بالکل حقیقی اور نازک ذائقہ کی قیمت پر نہیں آتی ہے۔
ظاہر ہے جیسا کہ ہوتا ہے جب ہم بات کرتے ہیں۔ قدیم روایت کی مٹھائیاںیہاں تک کہ باجرے کے لیے بھی کوئی مصدقہ نسخہ موجود نہیں ہے۔ ہر خاندان اپنے آپ کو تاریخی سچائی کا نگہبان سمجھتا ہے اور کچھ ذاتی افزودگی کے ساتھ نسل در نسل اپنی ذات کے حوالے کرتا ہے۔ وہ لوگ ہیں جو اسے کینڈی والے پھلوں یا کشمش سے افزودہ کرتے ہیں، وہ لوگ جو اسے لیمونسیلو کے ایک قطرے سے خوشبو لگاتے ہیں، وہ لوگ جو گائے کے دودھ کے ریکوٹا کو بھیڑ کے دودھ سے بدلتے ہیں تاکہ زیادہ فیصلہ کن ذائقہ حاصل کیا جا سکے۔ Sorrento کے علاقے میں، di migliaccio کا ایک نظرثانی شدہ ورژن بنایا گیا ہے، جس میں Gragnano کی سپتیٹی بھری ہوئی ہے۔
Neapolitan Migliaccio کی کلاسک ترکیب
اجزاء
دودھ کی 500 ملی
پانی کی 500 ملی
200 گرام سوجی
250 گرام گائے کا ریکوٹا
200 گرام چینی
4 انڈے
1 ونیلا پوڈ
1 دار چینی کی چھڑی
35 جی مکھن
1 لیموں
1 بیری
باریک چینی
طریقہ
ایک ساس پین میں دودھ، پانی، 50 گرام چینی، مکھن، ونیلا، دار چینی، ایک نارنجی کا چھلکا اور ایک لیموں ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر گرم کریں، جب تک مکھن پگھل نہ جائے ایک لاڈلے کے ساتھ ہلاتے رہیں۔ آہستہ آہستہ شامل کریں۔ بارش سوجی گانٹھیں پیدا کرنے کے لیے نہیں۔ تقریباً دس منٹ تک اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ آپ کو ایسا مرکب نہ مل جائے جو کچھ طریقوں سے پولینٹا جیسا ہو اور جب تک مرکب پین کے اطراف سے الگ نہ ہو جائے۔ لیموں کے چھلکے اتار دیں اور کپڑے سے ڈھانپ کر آرام کرنے دیں۔
ایک پیالے میں انڈوں کو چینی کے ساتھ الیکٹرک وِسک کی مدد سے پھینٹیں۔ باریک کٹے ہوئے سنتری اور لیموں کے چھلکے شامل کریں۔ جب آٹا جھاگ دار مستقل مزاجی تک پہنچ جائے تو شامل کرکے آگے بڑھیں۔ چھلنی کاٹیج پنیر ایک چھلنی اور پھر سوجی کے ذریعے۔ آٹے کے تمام اجزاء کو مکس کرنے کے لیے ہر چیز کو الیکٹرک وِسک کے ساتھ بلینڈ کریں (ذاتی ذائقہ کے لیے ملی فیوری کی خوشبو کے چند قطرے شامل کریں۔ اس مقام پر، جو باقی رہ جاتا ہے وہ یہ ہے کہ ہر چیز کو ایک پین میں ڈالیں جس کی اونچی طرف چکنائی والے اور آٹے والے پارچمنٹ پیپر لگے ہوں) اور اوون میں 180 ڈگری کے اوسط درجہ حرارت پر پچاس منٹ تک بیک کریں جب تک کہ کیک کی سطح ایک اچھا سنہری رنگ حاصل نہ کر لے۔ اوون کو بند کر دیں اور Migliaccio کو دروازہ آدھا کھلا رہنے کے لیے چھوڑ دیں۔ آپ کو انتظار کرنا پڑے گا۔ کم از کم ایک گھنٹہ پہلے کیک کو سانچے سے ہٹا دیں۔ پیٹو پن کا جنون سب سے اچھی چیز یہ ہے کہ Migliaccio کا استعمال کریں۔ دن بعد، یہ نمی، ذائقہ اور خوشبو حاصل کرے گا.
