پیبل بیچ کا ایک چھوٹا رومال، تانبے کا سبز سمندر، برتنوں کا رنگ اور سیرامکس ویتری جو ساحل کے گھروں کو سجاتا ہے، جادوئی خوبصورتی کا ایک پرکشش اور نیند کی خلیج جہاں وقت کوئی تال اور جنون نہیں جانتا، لیکن ساحل کے کنکروں پر پانی کی میٹھی لیپنگ کی طرح سست اور پرسکون گھنٹوں کی نشاندہی کرتا ہے، اس جادوئی امتزاج میں ہے۔ عناصر کی وہ مرینا ڈیل کینٹونکے علاقے امالفی کوسٹ، رومن زمانے سے اپنے مداحوں میں ایک دلکش کشش رکھتا ہے۔ وہی شہنشاہ ٹائبیریئس نیرو جو قریبی کیپری میں آباد ہوا تھا، اس کی خوبصورتی سے اس حد تک مسحور ہوا کہ اس جزیرے سے آگے ایک ولا بنایا گیا جو بعد میں اس کا نام رکھ دیا گیا۔ نیرانو۔، ساحل سمندر کو نظر انداز کرنے والا چھوٹا سا گاؤں۔ ایک خلیج جو صدی کے آغاز میں بھی، صرف پیدل ہی ایک ناقابل تسخیر واک وے کے ذریعے پہنچ سکتی تھی۔ اور اس نے اسے سیمنٹ اور اینٹوں کے بہاؤ سے محفوظ رکھا ہے جو پنٹا کیمپینیلا قدرتی پارک کے دونوں طرف پورے ساحل سے ٹکرا چکے ہیں۔
برسوں سے، جنت کے اس کونے کو صرف ملاحوں نے دریافت کیا تھا جو وہاں گئے تھے، پھر اب کی طرح، سادگی اور قائل ذائقوں کی ایک غیر معمولی ڈش کی لذت سے لطف اندوز ہونے کے لیے: زچینی کے ساتھ سپتیٹی نیرانو میں موجد کون ہے اور انہیں کیسے پکایا جاتا ہے اس پر کئی دہائیوں سے بحث ہوتی رہی ہے، ایک شہری لیجنڈ جسے مقامی لوگوں نے خود ہی کھلایا جو حسد کے ساتھ اس نسخے کی حفاظت کرتے ہیں، ایک خاندانی روایت، اور اسے کسی بھی قیمت پر ظاہر نہیں کرتے۔ اور نیرانو اور مرینا ڈیل کینٹون کی قدرتی خوبصورتیوں کے لیے بغیر کسی جرم کے یہ کہنا ضروری ہے کہ اگر آج یہ خلیج پوری دنیا میں مشہور ہے تو اس کی وجہ زچینی کے ساتھ سپتیٹی ہے۔ جن کی اصلیت وقت کے ساتھ گم ہو جاتی ہے۔ بعض کہتے ہیں کہ ایک دن ایک بزرگ زمیندار نے انہیں ایجاد کیا، ڈونا ماریا گریزیا، جو بیسویں صدی کے آغاز سے خلیج پر ایک سرائے کا مالک تھا، پہلے ماہی گیروں نے پھر ملاحوں کی طرف سے اور آخر میں، ایک بین الاقوامی عوام کی طرف سے پیاری زندگی کے گرجتے برسوں میں سراہا گیا۔ اور ایسا لگتا ہے کہ ایک مذاق کے طور پر وہ ایک دن ایک ایسی ڈش ایجاد کرے گی جس نے اسے عالمی شہرت دی، اس کے ہاتھ میں جو کچھ تھا اس سے تیار کریں: باغ سے ملائی، تلسی اور مقامی پنیر۔
ایک پکوان جتنا آسان بنانا مشکل ہے جو اس ریستوراں کا آئکن بنی ہوئی ہے جو اب بھی اس کا نام رکھتا ہے، اب اس کے پڑپوتے کے ہاتھوں میں ہے۔ ایک اور افسانہ یہ ہے کہ یہ اس کی بجائے شہزادے کی ایجاد تھی۔ سیریگنانو کا پپیٹو کاراویٹا، جس نے ایک سرخ دھبے کی وجہ سے سان گینارو کی اولاد ہونے کا دعویٰ کیا جو اس کے سر پر ایک ہی وقت میں سنت کے خون کے مائع ہونے کے معجزے کے طور پر ظاہر ہوگا، بون ویونٹ، عظیم بہکانے والا، کیپری میں سماجی زندگی کا عظیم مرکزی کردار، کافی خوش قسمتی کا عظیم برباد کرنے والا، جو فنکاروں، رئیسوں، صنعت کاروں کو کشتیوں پر لاد کر مرینا ڈیل کینٹون لے جا کر کورجیٹ کے ساتھ سپتیٹی کھانے کا شوق رکھتا تھا۔ جو بات یقینی ہے وہ یہ ہے کہ اسپگیٹی نے جنت کے اس کونے کو معدے کی سیاحوں کی شہرت دی ہے جہاں وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ اعلیٰ درجے کے ریستوراں کا ایک سلسلہ ابھرا ہے، جیسا کہ اس قدر مرتکز کسی اور جگہ تلاش کرنا مشکل ہے۔
یہیں پر، افسانوی ماریا گریزیا کے علاوہ (ریکارڈ کے لیے، یہ کہنا ضروری ہے کہ اگر آپ انٹرنیٹ پر جا کر Spaghetti alla Maria Grazia ٹائپ کرتے ہیں، تو 1.450.000 نتائج سامنے آتے ہیں، اگر آپ Spaghetti alla Nerano ٹائپ کرتے ہیں، تو دوسری طرف۔ ہاتھ، صرف 176.000،XNUMX باہر آتے ہیں) کہنی پایا جا سکتا ہے کینٹوچیو, ایک ریستوراں جس نے 40 سالوں سے موسمی اور علاقے کی جڑوں کی طرف توجہ کو بہترین کیٹرنگ کا بینر بنا رکھا ہے۔ اس سے تھوڑا آگے، لکڑی کے بنے ہوئے گھر اور ایک بڑے پتھر پر، یہ 60 سال سے حکومت کر رہا ہے۔ چٹان، حال ہی میں فوت ہونے والی مخلوق «Ntunetta» (Antonietta) De Simone، جس کی پسندیدہ منزل ہے ایڈورڈو ڈی فلیپو جس نے عاجز لیکن غیر معمولی "Ntunetta" کے لیے ایک ستم ظریفی کی گواہی چھوڑی ہے جسے دنیا بھر کے VIPs سے پیار ہے جیسے ناومی کیمبل جس نے اسے "Mamma Antonietta" کہا: «Antunè, si cucine cume Vogl'jo/io te paco cume vuò tu./Ma si paco cume vuò tu e nun magno cume vogl'jo/io te paco cume vuò tu,/me ne میں خالی ہوں اور میں واپس نہیں آؤں گا!"
آپ چند قدم اوپر جائیں اور یہاں ایک اور تاریخی مقام ہے، "کپتان کا ہوٹلمیریلا اور الفانسو کیپوٹو کی طرف سے، ایک ریستوراں جس میں 50 سال کی تاریخ، کام، جذبہ اور 3 نسلوں کی قربانی ہے جو دو میکلین ستاروں پر فخر کر سکتا ہے، ایک حیران کن کھانوں اور اس سے بھی زیادہ حیران کن تہھانے کے ساتھ جو مشہور فرانسیسی ریستورانوں کے لیے قابل رشک ہے۔ . اور یہ سب کچھ اس لیے نہیں ہے کہ سڑک پر چڑھنا، جو مرینا سے چند سو میٹر کے فاصلے پر واقع گاؤں نیرانو کی طرف جاتا ہے۔"چار قدمبالکل، ہمیں کیٹرنگ کا ایک اور باصلاحیت مقام ملتا ہے، انتونیو میلیلو، دو مشیلن اسٹارز، لندن میں ایک ریستوراں بھی، جو اس کی بین الاقوامی شہرت کا ثبوت ہے، چالیس سال پہلے کروز بحری جہاز سے یہاں اترا تھا اور اس کے بعد سے اس کے مقابلے میں بھی ایک بہترین کھانوں کی اختراع پر لنگر انداز ہوا تھا۔ ان حصوں کی روایت کے ساتھ۔
اس لیے یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ اس چھوٹی خلیج میں جو کہ قدیم زمانے کے ایک انکلیو کی مانند ہے جو ماہی گیروں کی چھوٹی ماہی گیری کشتیوں کے پاس کھو گئی ہے، بڑی کشتیاں اکثر سمندر کے کنارے کھڑی ہوتی ہیں، بعض اوقات اصلی کروز جہاز، جہاں سے ماریہ کیری، نومی کیمبل، اسٹیون اسپیلبرگ، ڈولس اینڈ گبانا، ڈینی ڈی وٹ، اسٹائلسٹ برائن اٹوڈ، ٹام Hanks, بروس اسپرنگسین ، بیجونس، ریحانہ، جینیفر لوپیز، رچرڈ گیئر، ہیو جیک مین (اور یہ ایک بہت ہی محدود فہرست ہے) جنہوں نے کل کی طرح آج جب جیوانی اگنیلی، مونٹیزیمولو، روتھسچلڈ، اور مختلف شرافت کے حلقوں میں اترے، بین الاقوامی اسمارٹ سیٹ کے مرکزی کردار کے طور پر اپنے کردار کو ختم کر دیا۔ پرانے دوستوں جیسے کہ الفونسو کیپوٹو، ڈی سیمون فیملی، ڈونا ماریا گریزیا کی فیملی، انتونیو میلیلو، اولمپیا اور جارجیو فونٹانا کے ساتھ مستند سمندری زندگی کا سانس لیں۔
ایسے مستند سیاق و سباق میں دھوپ میں جگہ بنانے کے لیے ایک معیاری کھانوں کی تجویز پیش کرنے کے بارے میں سوچنا جو ایک متعین اور اصل شناخت کی تصدیق کرتا ہے، بے مثال بہادری ہے۔ سٹو کے بہت سے Goliaths کے درمیان، ڈیوڈ ہم آج تجویز کر رہے ہیں کہا جاتا ہے Luigi Molloکے شیف میری بیچ, ایک خاندان کے زیر انتظام ریستوراں ساحل سمندر کے موچی پتھروں کے اوپر سے باہر نکل رہا ہے، اس طرح باہر نکلتا ہے کہ موسم سرما کے طوفان اکثر اس کے کافی حصوں کو تباہ کر دیتے ہیں، لیکن وہ اسے وقت کی پابندی سے بحال کر دیتے ہیں۔ ایک ضد اور مثبت سوچنے کی خواہش جو نوجوان Luigi کے کردار کی مثال ہے۔ اگر وہ فن کا بیٹا ہے تو اسے اپنے والد نکولس سے پرانے ریستوراں کا انتظام وراثت میں ملا ہے اور اپنی والدہ سے ایک پرائمری اسکول ٹیچر ہے، جس نے چند سالوں میں بغیر کسی قوت ارادی کے معیار اور خدمت کے اعلیٰ درجے کی طرف پرواز کی کسی بھی ہوٹل اسکول کے لیے پاس کیا جس نے تجارت کی بنیاد رکھی ہو۔
اس کے جوانی کے جذبے نے بلاشبہ اس ایکروبیٹک پرواز میں اس کا ساتھ دیا۔ ایک لڑکے کے طور پر Luigi نے ایک سائنس دان بننے کا سوچا، اس نے خود کو ریاضی کے فارمولوں اور لوگارتھمز میں غرق دیکھا تاکہ دنیا کی زندگی کو بدل کر رکھ دینے والے عظیم لوگوں کے نقش قدم پر چل سکیں۔ اس نے یونیورسٹی میں داخلہ بھی لیا تھا۔ پھر ایک دن اس کی نظر مرینا ڈیل کینٹون کے سبز سمندر، اس کے شفاف پانیوں، پانی میں ماہی گیروں کی ماہی گیری کی کشتیوں کو اپنی محرومیوں اور مصائب کی بے شمار داستانوں کے ساتھ، اپنے بچپن کے مقامات اور اس دلفریب دنیا کو ترک کرنے کا خیال آیا۔ ریاستوں یا فرانس میں سوفی اینٹی پولس میں مستقبل کے تحقیقی مرکز میں ایک میز نے اس کا خون ٹھنڈا کر دیا۔ اور اس طرح ناکام سائنسدان پیشہ سے باورچی بن گیا، اپنے بچپن کے خوابوں سے یہ تجسس لے کر آیا کہ مختلف اجزاء کے مرکب سے کیا ردعمل پیدا ہو سکتا ہے۔
اس ذہنی نقطہ نظر کے ساتھ اور اس کے پیچھے اسکول کے بغیر لیکن اس کے مضبوط عزم سے متحرک، نوجوان Luigi Sorrento کے واحد ستارے والے ریستوراں کے کچن میں قبول ہونے کا انتظام کرتا ہے، دی ہول بذریعہ Giuseppe Aversa. اوورسا کے ساتھ یہ فوری طور پر ہمدردی ہے، شیف نیرانو کے لڑکے کی پاک ثقافت کی بھوک کو سمجھتا ہے اور تین سال تک وہ اس کی پیشہ ورانہ مہارت کی بنیاد رکھنے، بنیادی اصولوں کو سیکھنے میں اس کی رہنمائی کرتا ہے۔ اگلا مرحلہ بھی کم اہم نہیں ہے۔ Luigi میلینو کے پاس جاتا ہے جو اسے Ai Quattro Passi ریستوران میں اپنے آپ کو مضبوط کرنے کے لیے بھیجتا ہے جسے اس نے لندن میں مے فیئر میں کھولا ہے، جو کہ معزز لندن کے دل میں ہے۔ یہ ایک اہم تجربہ ہے اور ایک بڑی ذمہ داری ہے۔
34 ڈوور اسٹریٹ میں Luigi Mollo انتونیو میلینو کے بیٹے، Fabrizio کے ساتھ شانہ بشانہ کام کرتا ہے، اپنی بیس کی دہائی کے اوائل میں جس نے پال بوکوس سے ایک اہم سفر کیا۔ ڈوکاسے۔. یہ آپ کی کلائیوں کو کانپنے والا ریسٹورنٹ ہے، امریکی مہمان، عرب اور بہت سے VIP آتے ہیں۔ غلطی کرنا ممکن نہیں ہے۔ اور Luigi نے اس امتحان کو اتنی اچھی طرح سے پاس کیا کہ 2015 میں میلینو نے اسے مرینا ڈیل کینٹون میں پیرنٹ کمپنی Ai quattro passi میں بلایا۔
اسی سال کے موسم سرما کے دوران Luigi بھی ایک تربیتی کورس کی پیروی کرتا ہے۔اطالوی فوڈ اکیڈمی. اگلے سال، مولو دا سول اینڈ فش سورینٹو میں شیف ونسنزو انکوروناتو کے ساتھ اور اس کے بعد - ایک سائنسدان کے طور پر اس کا جوانی کا جذبہ - سالماتی کھانوں کا ایک کورس۔ اب تک اس کی خواہش میں خود کو ایک ایسے اختراعی کھانوں میں کامل بنانا ہے جو خام مال اور غیر معمولی اجزاء کا انتظام کرنا جانتا ہے۔ 2017 میں اس نے خمیر کی دنیا کے بارے میں اپنے علم کو گہرا کرنے کے لیے ایک کورس میں شرکت کی۔ دسمبر 2018 میں اس نے ریستوراں میں انٹرن شپ مکمل کی۔ ماریٹوزو di ماسکو شیف کے ساتھ اینڈریو شہنشاہ جس سے اس کی ملاقات اس وقت ہوئی جب وہ کیپٹن ٹورن میں سوس شیف تھا۔ Imperatori کا اصول اس کا ہے "آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ ان لوگوں سے کیسے سیکھنا ہے جو سب سے زیادہ جانتے ہیں۔ اور مطالعہ کرنا، بہتر بنانا، اپنے آپ کو امتحان میں ڈالنا کبھی بند نہ کریں۔"
انتونیو مولو کے زیر انتظام پرانا ریسٹورنٹ ایک نئی شکل اختیار کرتا ہے، اہم کلائنٹ بھی پہنچ جاتے ہیں، مینو اعلیٰ معیار کی مقامی مصنوعات کے ساتھ بہتر تیاریوں کا راستہ اختیار کرتا ہے جسے مولو ذاتی طور پر لٹاری کے پہاڑوں اور سمندر پر کھڑی پہاڑیوں پر جا کر منتخب کرتا ہے۔ دو Sorrento اور Amalfi ساحلوں میں سے معدے کی نایاب چیزوں کی تلاش میں۔ یہاں تک کہ پکوانوں کی تیاری میں بھی Luigi ایک فنکار کے لمس کو متعارف کراتے ہیں جو ایک ریستوراں کے لیے موزوں ہے جسے اب اعلیٰ درجے کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے اور جو نہ صرف ذائقہ بلکہ دیکھنے کے اچھے ذائقے کا بھی خیال رکھتا ہے۔
شیف-گولیا کے ساحل پر، Luigi-Davide نے ایک قابل احترام مقام حاصل کیا ہے۔ یہ مشکل تھا لیکن یہ اس کے قابل تھا۔ جب وہ اپنے تیز رفتار کیریئر کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو وہ تسلیم کرتے ہیں: "مجھے باورچی خانے میں اپنے کیریئر کے آغاز میں سب سے بڑی مشکلات کا سامنا کرنا پڑا، ہائی اسکول اور غیر ہوٹل کی تعلیم سے آنے کے بعد، میں نے اپنے آپ کو فیلڈ میں کچھ خلا کو جلد پر کرنا پڑا۔ . میں خود سکھایا ہوا ہوں اور ہمیشہ ایک منظم معدے کی تعلیم کی کمی کو محسوس کرتا ہوں، لیکن خوش قسمتی سے میرے پاس گہرائی سے مطالعہ کرنے کی صلاحیت ہے۔
اور حاصل کردہ نتائج کے پیش نظر کسی کو اس میں شک نہیں ہے۔
دیکھنا ایمان ہے۔ کدافی پیسٹ میں کیکڑے زچینی آلا سکیس اور اورینج کے سلاد کے ساتھ، لہسن کی مایونیز جسے میریز بیچ کے مشہور پکوانوں میں سے ایک سمجھا جا سکتا ہے، یا اس کا ادرک اور گاجر ٹربوٹ ریسوٹو جو بالکل ہم آہنگ ذائقوں کا مرکب ہے اور جو اس کے کھانا پکانے کے فلسفے کی مکمل نمائندگی کرتا ہے، یا tagliolino lupins، savoy گوبھی اور بکرے کا پنیر ایک ایسی ڈش ہے جس نے تخیل کے چھونے سے جنم لیا جس نے اپنی کامیابی سے سب کو حیران کر دیا اور خود شیف کو بھی جو شاید اس پر مکمل یقین نہیں رکھتے تھے۔ جو بات یقینی ہے وہ یہ ہے کہ اس کا کھانا روایت اور جدت، مضبوط ذائقوں اور جرات مندانہ لیکن متوازن امتزاج سے بنا ہے۔ "میں اپنے علاقے کی طرف سے پیش کردہ خام مال کے ساتھ کھیلنا پسند کرتا ہوں - وہ کہتے ہیں - عام چیزوں کو توڑتے ہوئے لیکن اجزاء کو مسخ کیے بغیر۔ جب میں کوئی ڈش بناتا ہوں، تو میں ہمیشہ امامی کو تلاش کرتا ہوں، جو کہ تیزابیت، کڑواہٹ، کڑواہٹ اور مٹھاس کے درمیان کامل ہم آہنگی ہے۔" ایک سائنسدان کے طور پر یا ایک ناکام سائنسدان کے طور پر ایک مساوات جو، تاہم، ایک بہترین اور باصلاحیت شیف بننے میں کامیاب رہا۔ اور اسے ابھی بہت طویل سفر طے کرنا ہے۔
