اسولی کمپنی کی بدولت سسلی شراب کی پیداوار ایک نئے دلچسپ باب سے مالا مال ہے جو مطالعہ اور بحالی کے لیے پرعزم ہے۔ بھولی ہوئی مقامی اقسام سے حاصل ہونے والی شرابوں کامنفرد خصوصیات کے ساتھ: اوشیش انگور، سسلین وٹیکچرل حیاتیاتی تنوع کا پرچم بردار. اور یہ بالکل ان بیلوں کی بدولت ہے کہ نئے اور حوصلہ افزا ذائقے سسلی شراب کی دنیا کے منتظر ہیں۔
اسولی، کیا؟ بولی میں اس کا مطلب ہے "سورج میں"سسلی کے سب سے مغربی حصے میں واقع Caruso خاندان کی ملکیت، نامیاتی کاشتکاری کے حکم کے مطابق، پلانٹ سے لے کر بوتلنگ تک، جدت اور روایت کے امتزاج سے شراب تیار کرتی ہے۔
نامیاتی کاشت ماحول کے مکمل احترام میں وسائل کی حفاظت اور بڑھانے کے اصولوں پر مبنی ایک پائیدار ترقی کے ماڈل کو آگے بڑھانے کے انتخاب کو ظاہر کرتی ہے، جو کہ جدت اور روایت کو یکجا کرتی ہے، جو علاقے کے لیے وفادار نامیاتی شراب تیار کرتی ہے۔
اسولی انگور کے باغات، مزارا ڈیل ویلو اور ٹراپانی کے درمیان واقع ہیں۔ سمندر سے 100 اور 250 میٹر کے درمیان اونچائی پر، جہاں سے آپ دیہی علاقوں کے ایک منفرد پینورما سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں، ایگاڈی جزائر تک، تقریباً 130 ہیکٹر کی پراپرٹی پر پھیلی ہوئی ہے، جس میں مقامی انگوروں پر خاص توجہ دی گئی ہے، جیسے نیرو ڈی اوولا، انسولیا، پیریکون اور دیگر۔ ان کے ساتھ بین الاقوامی انگوروں سے تیار کی جانے والی شرابیں بھی ہوتی ہیں، جیسے سائرہ، چارڈونے، مرلوٹ اور کیبرنیٹ۔
کمپنی کی طرف سے تیار کی جانے والی شرابوں کو Carinda "Insolia"، Furioso "Perricone"، Fiordiligi "Grillo"، Ruggiero "Syrah" کہا جاتا ہے۔ جس کی اصلیت کا اظہار ناموں کے انتخاب میں بھی ہوتا ہے۔، ہر ایک اورلینڈو فیوریوسو کے ایک کردار سے آتا ہے اور اس میں پیش کیے گئے موضوعات سے متاثر ہوتا ہے: ڈونا اینجلیکا اور اورلینڈو کے درمیان محبت، جذبہ اور طاقت سے مغلوب، رگگیرو کے ساتھ جنگ جو بہادری سے لڑتا ہے اور آخر کار، ڈارڈینیلو کی انفرادیت پسندی جو کام کرتا ہے۔ جبلت سے
سب کے درمیان، یہ باہر کھڑا ہے لورلینڈو "نیرو ڈی اوولا", ایک انتہائی خوبصورت اور متوازن شراب جس میں جامنی رنگ کے مظاہر کے ساتھ ایک کمپیکٹ روبی سرخ رنگ ہوتا ہے جس میں نرم اور قدرتی طور پر متوازن ٹیننز کو محسوس کیا جاتا ہے، پکے ہوئے سرخ پھلوں کی شدید خوشبو کے ساتھ، اچھی طرح سے متعین طمانیت اور استقامت کے ساتھ، کبھی بھی اچھی طرح سے متعینہ نہیں ہوتا۔ منہ میں توازن جو ایک حسی تجربہ پیش کرتا ہے جو آپ کو خلوص فطرت کے ساتھ اس زمین کے معنی میں لے جاتا ہے جس میں یہ اگائی جاتی ہے۔ یہ درمیانی عمر کے پنیر اور سفید گوشت جیسے روسٹ کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ یہ تطہیر تقریباً 4 ماہ تک سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں ہوتی ہے اور پھر اسے مزید 4 ماہ تک بوتل میں آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ انگور کی فصل پرانی اور پکنے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے، عام طور پر ستمبر کے وسط میں شروع ہوتی ہے۔
"نیرو ڈی اوولا ہمارے سرخ رنگوں کا ستارہ ہے - روبرٹو کیروسو کہتے ہیں - اس سرزمین کے لیے ہمارے جذبے کو ابھارتا ہے اور ہمیں لگتا ہے کہ ہم نے عظیم توازن کے ایک ایسے پہلو کو ظاہر کرنے میں کامیابی حاصل کی ہے جو اس تعصب پر قابو پاتا ہے جو اسے اکثر طاقتور اور ٹینک کے معاملے میں برداشت کرنا پڑتا ہے۔ شراب، ایک اوینولوجی کا پھل جس کا تعلق اسولی سے نہیں ہے۔
سیلر کی پیشہ ورانہ مہارت کے ساتھ مل کر سسلین کی زمین کا گہرا علم، شراب کی پیداوار کی اجازت دیتا ہے جو اس کی اصلیت اور علاقائی شناخت کو بڑھاتی ہے، سورج کی طاقت اور سمندر کی قربت کا شکریہ. نازک، تازہ یا لذیذ سفیدوں سے جو سمندر کو یاد کرتے ہیں، ایک مضبوط اور فیصلہ کن کردار کے ساتھ سرخ رنگ تک، جو گرمی اور ہوا سے متاثر ہوتے ہیں۔ کم درجہ حرارت کے ساتھ آہستہ پختگی، مہک، تازگی اور عمر بڑھنے کی زیادہ سے زیادہ بلندی کی اجازت دیتی ہے۔
Caruso خاندان نے ہمیشہ دیہی علاقوں کے ساتھ ایک مضبوط ربط برقرار رکھا ہے، جو سسلین شراب تیار کرنے کا انتظام کرتا ہے۔ جزیرے کے مخصوص خوشبودار ورثے کی حفاظت کرنے کے قابل. مقامی انگوریں اس علاقے کے ساتھ گہرا تعلق استوار کرتی ہیں، جو اس کی خصوصیات کو پورا کرنے کا انتظام کرتی ہیں۔ یہاں روایت کو شراب بنانے کی جدید تکنیکوں کے ساتھ جوڑ دیا گیا ہے جو کہ اظہار کی طاقت کو بڑھاتی ہے، ایک اعلیٰ معیار حاصل کرتی ہے، جبکہ شراب سازی کے بہترین طریقوں پر وفادار رہتی ہے۔
اس علاقے کے ساتھ تعلق کو مزید واضح کرنے کے لیے ایک اینولوجیکل ریسرچ پروجیکٹ ہے، جس کا مقصد قدیم انگوروں کو دوبارہ دریافت کرنا ہے۔ تقریباً معدوم ہونے والی مقامی اقسام، نام نہاد ریلک انگور کی اقسام. Assuli کی طرف سے پروموٹ کیا گیا پروجیکٹ، Istituto Vite Vino di Marsala کے تعاون سے، ان قیمتی بیلوں کی 14 اقسام کو شمار کرتا ہے، جو مزارا ڈیل ویلو کی میونسپلٹی میں کارسیٹیلا میں 0,3 ہیکٹر کے تجرباتی انگور کے باغ میں لگائی گئی ہیں، جو نامیاتی تصریحات کے تابع بھی ہیں۔ جس کا مقصد ہزاروں سال پرانی ایک قدیم کہانی سنانا ہے: وہ سسلین شراب۔
گوروں کے درمیان ہم یہ پاتے ہیں: الزانو، کٹیرا، ڈنونی، ناوی، اوریڈو، ریکونو اور ریلیکیا وائٹ. اس کے بجائے، سرخ رنگوں میں: انونیما، انسولیا بلیک، وٹراولو، براکاؤ، کیٹانی سیاہ، لوسیگنولا، روسگنولا۔ اور یہ ان انگوروں کی بدولت ہے کہ وسیع سسلی شراب کی دنیا کو مزید افزودہ کیا گیا ہے، جو مطلق صداقت اور غیر واضح کردار کی پیش کش کرتا ہے۔ تاہم ابھی تک ان بیلوں کی تصدیق نہیں کی گئی ہے لیکن یہ ان کے انفرادی پیرامیٹرز کا جائزہ لینے کے لیے تجربات کا موضوع ہیں۔
اگر ایک طرف ان بیلوں کو "خصوصی" یا حقیقی آثار سمجھا جاتا ہے، تو اب کسی نے انہیں کیوں نہیں اگایا؟ کیونکہ یہ اقسام زیادہ پیداواری نہیں ہیں اور 90 کی دہائی کے وسط تک، مقدار کو معیار پر ترجیح دی جاتی تھی۔. تاہم، آج چیزیں مختلف ہیں، مخصوص مصنوعات کی واپسی اور علاقے کی شناخت سے جڑے ذائقے کی تلاش ہے۔ لیکن صرف یہی نہیں، ان پودوں میں ایسے جین ہوتے ہیں جو دیگر تناؤ کو بیماریوں اور کیڑوں کے خلاف مزاحمت فراہم کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، Vitrarolo کی کاشت چند تناؤ تک محدود تھی، جو نیبروڈی کے علاقے میں موجود ہے، جس کی خصوصیت سخت آب و ہوا ہے، جس کا نام ان شاخوں سے آتا ہے جو سردیوں میں شیشے کی شکل اختیار کر لیتی ہیں اور آسانی سے ٹوٹ جاتی ہیں۔
انگور کے باغوں کو کل 110 ہیکٹر کے لیے چار پارسلوں میں تقسیم کیا گیا ہے، جن میں سے 100 انگور ہیں۔ وائنری کارسیٹیلا میں واقع ہے، جو سطح سمندر سے 40 اور 100 میٹر کے درمیان 250 ہیکٹر سے گھری ہوئی ہے، ایک ہلکی اور ہوا دار بحیرہ روم کی آب و ہوا کے ساتھ، فنڈ کے اندر دو مصنوعی جھیلیں ثقافتوں کے لیے پانی کی فراہمی کو یقینی بناتی ہیں۔ کاشت شدہ بیلیں ہیں: Nero d'Avola، Perricone/Pignatello، Insolia، Grillo، Moscato d'Alessandria (Zibibbo). Besi (Castelvetrano) میں مزید 17 ہیکٹر ہیں، مٹی گہری ساخت کے ساتھ درمیانی ساخت کی ہے۔ مزید 56 ہیکٹر فونٹانابیانکا (سلیمی) میں واقع ہے، جس میں بہت سی فلیٹ سطحیں ہیں اور کچھ قدرے کھڑی ہیں۔ اس تعریف میں ہم کاشت کرتے ہیں: سیراہ، گریلو، کیٹراٹو۔ آخر میں، 18 ہیکٹر کی آخری تعریف Bosco Scorce میں واقع ہے، سمندر سے اوپر 600 میٹر. فصلیں نیرو ڈی اوولا، پیریکون اور گریلو ہیں۔
اپنے آپ کو مکمل طور پر شراب کے لیے وقف کرنے سے پہلے، Assuli کمپنی کی جڑیں عمارت کے شعبے میں ہیں۔، سنگ مرمر کے نکالنے میں اور صرف 2000 کی دہائی میں اس نے اپنی مہمات کو بڑھانا شروع کیا۔ اور یہ خاندانی تاریخ کے اعزاز میں قطعی طور پر ہے کہ تہھانے پرلی سسلین سنگ مرمر سے بنا ہوا ہے: باہر کی طرف توفا پتھر کی تمام چادریں ہیں، اندرونی حصے سنگ مرمر میں، زیتون کے زیتون کے درختوں، پھولوں کے بستروں اور ایک خوشگوار آرائشی کنواں سے مزین ہیں۔ ماربل میں بارش کا پانی جمع کرنے کے لیے ٹینک سے لیس۔
