انگلی کے چونے اور کیویار میں کیا مشترک ہے؟ بظاہر کچھ بھی نہیں۔ پھل کی اصل آسٹریلیا میں کوئنز لینڈ کا برساتی جنگل ہے۔ اور اس کی شکل چونے کی یاد دلاتی ہے، زیادہ لمبا اور سبز سے گلابی تک کے رنگوں کے ساتھ۔ یہ کلاسک اسٹرجن کیویار کے متبادل کی نمائندگی کرتا ہے، کم از کم ظاہری شکل میں، اس کے چھوٹے موتیوں سے بنے گودے کی بدولت، جسے چبانے پر، منہ میں ٹوٹ جاتا ہے، اور اپنا سارا ذائقہ جاری کر دیتا ہے۔
ایک نازک ساخت اور کھٹا اور خوشبودار ذائقہ کے ساتھ، انگلی کا چونا بہترین کھانوں کے ساتھ بہت اچھا جاتا ہے۔: سمندری غذا کی بھوک بڑھانے والے، خاص طور پر کروڈیٹیز اور سیپوں سے لے کر مچھلی کے کٹے (خاص طور پر ٹونا اور سالمن) تک۔ تاہم، جس چیز کی تعریف ویگن کیویار کے طور پر کی جاتی ہے وہ نہ صرف مچھلی کے ساتھ اچھی ہوتی ہے، بلکہ یہ عمر رسیدہ پنیر، غیر ملکی پھلوں پر مبنی ڈیسرٹس اور کاک ٹیلوں کے لیے بھی بہترین ہے۔ اس کی بصری، گھناؤنی اور تیز خصوصیات کی بدولت، باورچی خانے میں ویگن کیویار کے استعمال کی کوئی حد نہیں ہے، یہ چاکلیٹ کے لیے بھی ایک اچھا ساتھی ہے۔
پودا زیادہ سے زیادہ 6 میٹر کی اونچائی تک پہنچ سکتا ہے اور اس سے جو پھل پیدا ہوتا ہے وہ ہاتھ کی انگلیوں (اس لیے انگلی کا نام) جتنا لمبا ہوتا ہے۔ پھول جون اور اکتوبر کے درمیان ہوتا ہے، جبکہ پھل کے پکنے کی مدت جنوری اور اپریل کے درمیان ہوتی ہے۔ ایک بار کٹائی کے بعد، انگلی کے چونے صرف ایک ماہ تک چل سکتے ہیں، اگر 5-10 ° درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جائے، جب کہ گودا -18 ° درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جائے تو کئی ماہ تک رہتا ہے۔
ویگن کیویار یہ بھی دلچسپ فائدہ مند خصوصیات کا حامل ہے: جراثیم کش اور تازگی، یہ عمل انہضام کو فروغ دیتا ہے اور یہ ایک بہترین موتر آور اور اینٹی آکسیڈنٹ بھی ہے، جو جلد کی عمر بڑھنے کے خلاف ایک درست اتحادی ہے۔ مزید برآں، یہ وٹامنز، خاص طور پر C اور B6 کے ساتھ ساتھ فولک ایسڈ، کیلشیم، آئرن اور پوٹاشیم سے بھرپور ہے۔ ان خوبیوں کے لیے، ابتدائی طور پر اس پھل کو قبائلیوں نے قوت مدافعت کو مضبوط بنانے اور متلی کی صورت میں مدد کے لیے بطور دوا استعمال کیا۔
تاہم، اس کی خصوصیات یہیں ختم نہیں ہوتیں۔ انگلی کا چونا اندر آتا ہے۔ مختلف اقسام: موتیوں کے رنگ، ذائقہ اور ساخت کے لحاظ سے۔ آئیے سب سے زیادہ عام دیکھیں۔ L'مرکت اس میں گہرے سبز رنگ کی رند اور زمرد کے سبز موتی ہوتے ہیں، ایک لذیذ اور مسالیدار ذائقے کے ساتھ یہ مچھلی پر مبنی پکوانوں میں سب سے بڑھ کر استعمال ہوتا ہے۔ دی بائرن سن رائز، جہاں سرخ رنگ غالب ہے: رند سے لے کر یاقوت رنگ کے موتیوں تک، خوشبو انار کی یاد دلاتی ہے اور اسی وجہ سے اسے میٹھے میں سب سے بڑھ کر استعمال کیا جاتا ہے۔
Il گلابی آئسدوسری طرف، موتیوں کی طرح ایک خوبصورت گہرا گلابی چھلکا ہے۔ چکوترا جیسی مہک اسے کاک ٹیلوں کے لیے بہترین بناتی ہے۔ آخر میں، ہمارے پاس ہے پیلا گولجس کی جلد، ایک خوبصورت ہلکے سبز رنگ کی، پیلے موتی نکالتی ہے۔ یہ قسم، جو خوشبو میں لیموں سے ملتی جلتی ہے، اسے لیموں اور چونے کا ایک اچھا متبادل بناتی ہے۔
اٹلی، جو اپنی مصنوعات اور ترکیبوں کے لیے پوری دنیا میں مشہور ہے، یقینی طور پر اس خاص کھٹی پھل کی نقل تیار کرنے کا موقع نہیں گنوا سکتا۔ اس انٹرپرائز کو شروع کرنے والوں میں سب سے پہلے سیسیلین تھے، جنہوں نے دریافت کیا کہ ایٹنا مٹی کا معیار، جو کہ آرگنولیپٹک مادوں سے مالا مال ہے، جو کہ درجہ حرارت میں شدید تبدیلیوں کے باعث آب و ہوا کے ساتھ مل کر اس ناقابل یقین پھل کو اگانے کے لیے بہترین ہے۔ ایک منفرد ذائقہ دینے کے لیے کافی ہے، آسٹریلیائی ہم منصب سے بھی زیادہ دلچسپ۔
مختلف کمپنیوں کے درمیان باہر کھڑا ہے سسلین CRM، بذریعہ Corrado اور Riccardo Massimino2015 میں پیدا ہوئے۔ سرزمین کے بغور مطالعہ کے ذریعے انہوں نے Acireale کے CREA کے ساتھ تعاون کی بدولت "Caviale dell'Etna" برانڈ کی بنیاد رکھی اور اسے زندگی بخشی۔ ایک ایسے نظام سے لیس ہے جس کی 9 اقسام ہیں، 3 ہیکٹر پر کاشت کی گئی، فصل کی کٹائی ستمبر میں شروع ہوتی ہے، تاکہ یہ پھل سال بھر مختلف اقسام میں مل سکیں۔
زیادہ تر فصل آتی ہے۔ ایک تازہ مصنوعات کے طور پر مارکیٹنگ، بقیہ (تقریباً 30%) مشتقات میں تبدیل ہو جاتا ہے: جام کے برتنوں سے لے کر امارو کی بوتلوں تک، جسے Caviamar بھی کہا جاتا ہے۔ یہ دنیا کا پہلا عمارو ہے جو سسلین انگلی کے چونے کے ادخال سے حاصل کیا گیا ہے، جس میں مصالحے اور خوشبودار جڑی بوٹیاں شامل کی جاتی ہیں، جس کی ترکیب سسلین کمپنی کا راز ہے۔
جہاں ایک طرف ایسی کمپنیاں ہیں جو مارکیٹ کے تسلی بخش ٹکڑوں کو فتح کرنے میں کامیاب ہوئی ہیں تو دوسری طرف چھوٹے پروڈیوسرز ہیں جو بہت زیادہ امید کی گئی کامیابی حاصل کرنے سے قاصر ہیں۔ یہ زرعی کاروباری کا تجربہ ہے۔ مارگریٹ آرچڈیکن، ایک آل فیمیل ایسوسی ایشن کی سربراہی میں، جس نے اس وقت کے سب سے مشہور پھلوں کے سو پودے خریدے ہیں۔ "کسی کو بھی ہماری پروڈکٹ میں دلچسپی نہیں ہے - مارگریٹا کو انڈر لائن کرتا ہے - ہم ان تمام بہترین کوالٹی کے پھلوں کو پھینک دینے کا خطرہ مول لیتے ہیں جو ہم نے ابھی اٹھایا ہے"۔
پھلوں اور سبزیوں کے شعبے میں، پیداواری سرمایہ کاری اکثر اس وقت کے فیشن کی پیروی کرتے ہیں، یہ یقین رکھتے ہوئے کہ وہ فوری اور مستقل منافع کما سکتے ہیں، لیکن جو ہمیشہ امید کے "پھلوں" کو کاٹنے کی اجازت نہیں دیتے، جیسے انگلی کے چونے کے لیے۔ ایک خاص پروڈکٹ، لیکن بہت قیمتی، اتنی زیادہ قیمت تقریباً 200 یورو فی کلو ہے۔. مختصر یہ کہ ایک بہت سستا فیشن نہیں، کم از کم ابھی کے لیے، چند کچن تک۔
