اونانو کی دال، جسے پوپ نے پسند کیا اور ایک فارماسسٹ نے محفوظ کیا۔

اطالوی تاریخ کے شائقین کے لیے، یہ قصبہ زیادہ تر اپنے مسلط قلعے، پالازو ماداما کے لیے جانا جاتا ہے، یہ فرانسیسی لقب جو باشندوں نے 1860 اور 1867 کی بغاوتوں میں دو گیریبالڈین رضاکاروں کی والدہ مادام کارلوٹا ڈینہم بوسکیٹ کو دیا تھا۔ انیسویں صدی کے وسط میں اپنے والد سے لیز پر۔

درحقیقت، قلعے کا اصل نام مونالڈیشی اس خاندان کے نام سے تھا جس نے 400 کی دہائی میں پچھلے جاگیر والے گھر کو ایک طاقتور قلعے میں تبدیل کر دیا تھا۔

آئیے بات کرتے ہیں اونانو کے بارے میں، جو ایک ہزار نفوس پر مشتمل نہیں، ویٹربو کے علاقے میں ایک قصبہ ہے جسے Giuseppe Garibaldi کی میزبانی کرنے کا اعزاز حاصل تھا، اور جس نے ایک نامور وکیل، مستقبل کے پوپ Pius XII کے دادا، Marcantonio Pacelli کو جنم دیا، جسے پوپ گریگوری XVI کو عدالت کا وکیل مقرر کیا گیا۔ مقدس روٹا، اور جو رومن ریپبلک کے دور میں گیٹا میں جلاوطنی کے دوران پاپیسی کا سیاسی مشیر تھا۔

اب تک Onano کی 'ثقافتی' تاریخ۔ اس کے بعد ایک اور ہے جس نے اس قصبے کو اٹلی اور دنیا میں مشہور کرنے کا بیڑہ اٹھایا ہے، وولسینی پہاڑوں میں بسے ہوئے، لازیو اور ٹسکنی کے درمیان سرحد پر واقع ایک علاقے میں، جو اس سے چند کلومیٹر کے فاصلے پر واقع ہے۔ لاگو دی بولسنہ.

ایک قدیم تاریخ جس کی گواہی 1561 کے آئین سے ملتی ہے۔

اور یہ اس کی تاریخی مصنوعات کی کہانی ہے، جس نے قدیم زمانے سے اس کی معیشت کی خصوصیت کی ہے: اونانو دال۔ بہت قیمتی، بڑے بیجوں کے ساتھ، لیکن انتہائی نازک ذائقے کے ساتھ، علاقے کے کسانوں کے لیے ایک قیمتی اجناس، اونانو دال کا ذکر پہلی بار "احکامات، قوانین، کمیونٹی کے میونسپل قوانین اور اونانو کے لوگوں" میں کیا گیا ہے۔ 1561 کا، بونافیڈ مانسینی کی رپورٹوں کے مطابق، باب 63 کسی ایسے شخص کے لیے سزا کا بندوبست کرتا ہے جو دوسرے لوگوں کی پھلی دار فصلوں کو چوری کرتے یا نقصان پہنچاتے ہوئے پکڑا گیا ہو۔ دس بائیوچی پر جرمانہ مقرر، نہ صرف جھنڈا لگانے کی صورت میں ادا کیا جائے گا، بلکہ اس وقت بھی جب جبری حلف کے تحت مشتبہ شخص نے سبزیوں کی غلط اصلیت کا اعتراف کیا تھا۔

ایک صدی بعد، اس خط میں جو ڈیوک سوفورزا نے 1616 میں کونسل آف دی کمیونٹی آف اونانو کو ہفتہ وار بازار کے انعقاد کے لیے اجازت جاری کرنے کے لیے لکھا تھا، وہ اس بات کی تصدیق کرتا ہے کہ اس کی نگرانی کی ضرورت ہے تاکہ زیادہ مقدار میں پھلیاں باہر نہ نکالی جائیں۔ اونانو کی سرزمین سے ڈچی اور ایک بشل (تقریباً 18 کلوگرام) برآمد کی جانے والی مقدار ہر فرد کے لیے زیادہ سے زیادہ حد کے طور پر۔

800ویں صدی میں آتے ہوئے، ہم نے مقامی زرعی معیشت کے لیے اوانو دال کی معاشی اہمیت کو واضح کر دیا ہے جو کہ 1802 کے فادر ایپیفانیو گیولیانی کے ایک مخطوطہ "میموری اسٹوریشے" سے ہے جس میں ترقی کو بڑھانے اور معیار زندگی کو بلند کرنے کا قیاس کیا گیا ہے۔ باشندوں کا شکریہ "صنعت کے ساتھ تجارت خاص طور پر پھلوں کی جو کہ اونانو کا علاقہ بہترین معیار میں پیدا کرتا ہے اور شہر میں زندگی کے لیے ضروری ہر قسم کی کثرت پیدا کرتا ہے"۔

Andreotti اور Pope Pius IX کی تسلی بخش دال

اونانو کی دال کے اس تاریخی جائزہ کو Giulio Andreotti کی طرف سے "The charade of Papa Mastai" کا حوالہ دے کر بند کرنے کے قابل ہے، Andreotti نے اپنی کتاب میں Pius IX، پوپ کا ذکر کیا ہے جسے پورٹا پیا کی خلاف ورزی کے ساتھ پوپل ریاست کو بادشاہت کے حوالے کرنا پڑا۔ 'اٹلی کا، ویٹیکن شہر میں الگ تھلگ اور 1871 کے نئے سال کے موقع پر مصیبت زدہ، جس نے دال کھا کر خود کو تسلی دی: "کل اس کے دسترخوان پر ہمیشہ کارڈینل پروسپیرو کیٹرینی کی اچھی اونانسی دالیں ہوں گی۔ اسی سے وہ کھوئی ہوئی طاقت کا موازنہ دال کی پلیٹ سے کر سکتا ہے۔"

یقینی طور پر، 900 ویں صدی کے آغاز میں ایک مقامی تاجر البرٹو الفونسی کی بدولت اوانو کی دال میں بہت زیادہ پھیلاؤ تھا جس نے آخری جنگ تک اونانو کی دال کو پوری دنیا میں برآمد کیا، اور انہیں روم 1910 کے بین الاقوامی میلوں میں بھی لایا جہاں انہوں نے 1910 میں اونانو کی دالیں برآمد کیں۔ سونے کا تمغہ، بیونس آئرس 1911 کا (طلائی تمغہ) لندن کا (عظیم الشان انعام اور سونے کا تمغہ)، پیرس XNUMX کا (عظیم الشان انعام اور سونے کا تمغہ)۔

1966 میں، اس تمام تاریخی ورثے اور زرعی یادوں نے ایک نوجوان فارمیسی گریجویٹ مارکو کیملی کو متوجہ کیا۔

مجھے حیرت ہے کہ کیا وہ جانتا تھا۔ کمپنڈیم آرومیٹریورم جس کے ساتھ Saladino d'Ascoli نے، چودھویں صدی کے وسط میں، فارماسسٹ کے طرز عمل پر اخلاقی اشارے دیے تھے جنہیں "تعلیم یافتہ ہونا چاہیے، تاکہ ترکیبوں اور سائنسی طب کی اچھی طرح تشریح کی جا سکے۔" اسے بہت کم عمر، مغرور یا بیہودہ نہیں ہونا چاہیے، نہ ہی عورت ساز، "mulieribus deditus" (اس کے بجائے بیوی کی سفارش کی جاتی ہے)۔ اسے جوا، شراب، پارٹیوں سے پرہیز کرنا چاہیے، بلکہ "سٹوڈیوسس، سولیسیٹس، پلاسیبیلیس، اور ہونسٹس، ٹائمنز ڈیم، ایٹ کنسنسیئم سوم" ہونا چاہیے۔ Sit rectus, iustus, pius, et maxime ad pauperos… quia habet tractare de vita hominum” یعنی دنیا کی سب سے اہم چیز (fol. 252r)۔ اسے قیمت کے بارے میں قیاس نہیں کرنا چاہیے، اسقاط حمل یا زہریلی دوائیں نہیں دینا چاہیے، یا تو محبت یا خوف کی وجہ سے، یا پیسے کی خاطر، ملاوٹ نہیں کرنی چاہیے، مثال کے طور پر چینی کی جگہ شہد استعمال کرنا"۔

یقیناً یہ ان تمام محنتی وابستگیوں کے لیے نہیں ہے کہ مارکو کیملی نے ترکیبوں اور الباریلی کی دنیا کو ترک کرنے کا سوچا تھا بلکہ اپنی زندگی کھلی فضا میں گزارنے کی خواہش کے لیے، اس علاقے کے آس پاس کی خوبصورت فطرت میں غرق ہو کر اور اپنے آپ کو اس کے لیے وقف کرنا تھا۔ ایک نامیاتی فارم کی تخلیق، قدرتی وسائل کی حفاظت اور مصنوعات کی تندرستی کا ایک عین مطابق ماحول پسند انتخاب، زندگی کا ایک فلسفہ جو ایک خاص معنوں میں اس کی یونیورسٹی کی تعلیم کے مطابق تھا۔

اس کی کوئی زرعی خاندانی روایات نہیں تھی، بس زمین کا ایک چھوٹا سا پلاٹ تھا۔ اس کا ڈی این اے صرف اس کے نانا ڈومینیکو بوکینی کے خون کو گن سکتا ہے، جو الفونسی کے ایک سوداگر اور دوست تھے جنہوں نے اونانو دال کا نام پھیلانے کے لیے بہت کچھ کیا تھا۔

اور یقیناً اپنے دادا کی یاد نے اسے دیہی علاقوں کی زندگی اور اس کے ثمرات جینے پر اکسایا تھا۔ اس طرح یہ ہوا کہ نوجوان کیملی نے فوری طور پر پھلیوں پر توجہ مرکوز کی جن کی مٹی کے معیار کی وجہ سے ایک طویل مقامی روایت ہے جو خاص طور پر ہلکی اور اس قسم کی مصنوعات کے لیے موزوں ہیں۔

900 کی دہائی کے آغاز میں بہت مقبول تھا، پھر اسے ترک کر دیا گیا تھا۔

تاہم، بدقسمتی سے، کیملی اس دنیا میں اس وقت نمودار ہوئی جب وقت کافی بدل چکا تھا۔ اگر 900 کی دہائی کے آغاز میں ایک سال میں 600 کوئنٹل کی پیداوار ہوتی تھی، تو 70 کی دہائی میں پیداوار چھ سے سات کوئنٹل تک محدود تھی، جس کی جگہ ایک چھوٹی سی کینیڈین دال، ہیسٹن، فی ہیکٹر اعلی پیداواری پیداوار کے ساتھ اور کیمیائی کھادوں کو متعارف کراتے تھے۔ . Pius IX کو بہت عزیز تاریخی دال غائب ہونے کے خطرے میں تھی۔

کیملی نے پورے ویٹربو کے علاقے میں ان کسانوں کی تلاش میں چھاننا شروع کر دیا جن کے پاس ابھی تک اونانو دال کا اصل بیج موجود تھا، اسے ان میں سے پندرہ ساٹھ سے زائد ملے، جنہوں نے انہیں ذاتی استعمال کے لیے رکھا اور دوبارہ بونا شروع کر دیا۔

اس نے ہر ایک سے کاشت اور کٹائی کے بارے میں مشورہ طلب کیا، یہاں تک کہ اس نے Icarda انسٹی ٹیوٹ کے ایک محقق سے رابطہ کیا، جو کہ فصلوں کی بہتری کے لیے ایک بین الاقوامی مرکز ہے، اور اونچے اور نیچے والے دونوں زرعی ماحولیاتی نظاموں کے لیے زرعی پیداواری ٹیکنالوجی کی ترقی کے لیے موسمی حالات۔ ممکنہ، شام میں اور پھر مراکش میں۔ 

آہستہ آہستہ اس نے مزید زمین اور ضروری مشینری اپنے قبضے میں لے لی۔ اس کے نتیجے میں، اس کی پیشہ ورانہ تربیت کے لیے، Viterbo میں Tuscia یونیورسٹی کی فیکلٹی آف ایگریکلچر کے ساتھ اور ENEA کے ساتھ رابطے میں آیا۔ اس طرح یہ ہوا کہ 2000 میں اس نے ویٹربو میں Tuscia یونیورسٹی کی فیکلٹی آف ایگریکلچر کے شعبہ سبزیوں کی پیداوار کے ساتھ تجرباتی نوعیت کا تعاون شروع کیا اور ENEA (Casaccia Research Centre) کے ساتھ پروجیکٹ کے ساتھ اناج کے پھلوں پر کچھ تجرباتی کھیتوں کو قائم کیا۔ زرعی، خوراک اور جنگلات کی پالیسیوں کی وزارت۔

چار سال بعد، اس کی ترقی کے لیے ایک اور اہم قدم: اس نے یونیورسٹی کی فیکلٹی آف ایگریکلچر کے سبزیوں کی پیداوار کے شعبے کے تعاون سے "بالائی لازیو، پروبیولگ کے اناج کی پھلیوں کی ایکو ٹائپس سے نامیاتی پیداوار کی ترقی" کے منصوبے کا ادراک کیا۔ Viterbo اور ENEA (Casaccia ریسرچ سینٹر) کے ساتھ۔ Lazio Region (PRAL) کی طرف سے فنڈڈ پروجیکٹ۔

"مارکو کیملی" نامیاتی فارم آج ایک مستحکم حقیقت ہے جو Onano (Vt) کے علاقے میں تقریباً 36 ہیکٹر پر محیط ہے۔ اونچائی اور ڈھیلی آتش فشاں مٹی، ریتیلی لوم اور معدنی عناصر میں ناقص، پھلوں کو تیز پکانے اور بہترین ذائقے کی خاص خصوصیات دیتی ہیں۔ خوراک کی حفاظت اور ماحولیات کے احترام کے پہلو پر خاص توجہ دی جاتی ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ جڑی بوٹیوں کی دوائیں، مصنوعی کیمیائی کھاد، کیڑے مار ادویات کاشت کاری میں استعمال نہیں کی جاتیں اور جڑی بوٹیوں کا خاتمہ صرف مشینی اور دستی طور پر کیا جاتا ہے۔ مزید برآں، پھلیوں کی کٹائی کے بعد جراثیم کشی قدرتی ذرائع سے کی جاتی ہے جیسے سردی سے نہ کہ گیس (فاسفائن) سے جیسا کہ عام طور پر روایتی زراعت میں ہوتا ہے۔

کمپنی کا مشن حیاتیاتی تنوع کی بحالی ہے۔

کمپنی کی اہم پیداوار، جس کا مشن "حیاتیاتی تنوع" کی بحالی اور اس کے نتیجے میں کاشت کے علاقے میں اضافہ ہے، مقامی اقسام ہیں: Antica lenticchia di Onano کے علاوہ، پھلیاں کی 5 ایکوٹائپس ہیں، Purgatorio، Verdolini، ciavattoni، solfarinos، yellows، جن کو دیہی ترقی کے منصوبے کے تحت Lazio ریجن کے ذریعے محفوظ کیا گیا ہے، جیسا کہ جینیاتی کٹاؤ کے خطرے سے دوچار ہے۔

خاص طور پر مطالبہ روایتی "Antica lenticchia di Onano" کی بازیابی کا پروگرام تھا، جس نے اکتوبر 2004 میں ٹورین کے سیلون ڈیل گسٹو میں سلو فوڈ پریسیڈیم حاصل کیا اور اب یہ آرچز آف ٹسٹ کا حصہ ہے۔

بڑے سائز کی، اونانو کی دال بہت نرم جلد کی خصوصیت رکھتی ہے، یہ درمیانی آنچ پر احتیاطی طور پر بھگونے کی ضرورت کے بغیر 20 منٹ میں جلدی پک جاتی ہے، اس کے ذائقے میں گھاس اور کیمومائل کے اشارے ہوتے ہیں، پیسٹ مخملی اور کریمی ہوتا ہے۔ .

ان کے ذائقے کو مکمل طور پر چکھنے کا مشورہ یہ ہے کہ کھانا پکانے کے فوراً بعد ان کو نہ نکالیں کیونکہ اعلی درجہ حرارت سے کولنڈر تک جانے سے ان کے چھلکے کا خطرہ ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کے پانی میں اس وقت تک رکھنا بہتر ہے جب تک کہ اس بات کو ذہن میں نہ رکھیں کہ ان کے پانی میں ذخیرہ کرکے انہیں دو سے تین دن تک فریج میں رکھا جاسکتا ہے۔ یہ معدنی نمکیات سے بھرپور پانی ہے جو سوپ اور سوپ کے ذائقے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ریکارڈ کے لیے، ان بہترین پروڈکٹس کے ساتھ، کیملی کی کمپنی ناریل کی پھلیاں، چنے سیریر، چنے کے فلورا، چنے اوٹیلو، گھاس کے مٹر، موتی کے ہجے، ٹوٹے ہوئے ہجے، موتی جو اور جو کی سوجی بھی تیار کرتی ہے۔