نام پہلے ہی یہ سب کہتا ہے۔ جلی ہوئی گندم وہی تھی جو کسان فصل کی کٹائی کے بعد - اور پرنسا جلانے کے بعد - اپنے زمینداروں کے "بشکریہ" سے گندم کے کھیتوں میں جمع کر سکتے تھے۔ گندم کی کٹائی کے لیے پگلیہ پر جمع ہونے والے مزدوروں کے غریب عوام کے لیے، چاہے جل بھی جائے، گندم کے ان دانے کو چند مٹھی بھر سفید آٹے میں ملا کر گھر میں روٹی یا پاستا بنانے کا ایک اہم ذریعہ تھا، جس کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے، لیکن ہمیشہ کے لئے اپنے خاندانوں کو کھانا کھلانے کے قابل۔ بڑی زرعی مشینوں کی آمد اور جاگیردارانہ کسان تہذیب کے خاتمے کے ساتھ ساتھ عام زندگی کے حالات میں بہتری کے ساتھ یہ رواج تقریباً ختم ہو گیا۔ پھر گزرے زمانے کی جڑوں کی یاد نے کچھ باورچیوں کو گندم کے دانوں کو جلانے کے بجائے تندور میں بھون کر ان ذائقوں کو یاد کرنے پر اکسایا۔ اور جلی ہوئی گندم بہت سے عظیم باورچیوں کے ساتھ فیشن میں واپس آ گئی ہے۔ دیگر چیزوں کے علاوہ، چونکہ یہ ایک مکمل آٹا ہے، اس لیے اس میں گلوٹین کی مقدار کم ہوتی ہے، جو فوگیا یونیورسٹی کی تحقیق کے مطابق، یہ گلوٹین عدم برداشت کے شکار افراد کے لیے موزوں بنائے گی۔ آخر میں، کلاسک گندم کے آٹے کے مقابلے میں، جلے ہوئے گندم کے آٹے میں پروٹین اور معدنی نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔
4 لوگوں کے لیے نسخہ:
ارسو گندم پاستا کے لیے
3 انڈے
300 گرام ہول میل جلے ہوئے گندم کا آٹا
اضافی کنواری زیتون کا تیل
ایک چٹکی نمک.
Ptortelli کے بھرنے کے لئے
300 گرام نیم موسمی امبرین/ٹسکن کیسیوٹا
100 گرام رومن پیکورینو
100 گرام پرمیسن پنیر
1 انڈا
50 گرام مکئی کا سٹارچ "مائزینا"
مسالا کے لیے
2 ناشپاتی
100 گرام چھلکے ہوئے بادام
طریقہ کار:
ایک پیالے میں میدہ اور انڈوں کو رکھیں، کانٹے سے کام شروع کریں اور جیسے ہی آٹا شکل اختیار کرنے لگے، پیسٹری بورڈ پر ہاتھ سے کام جاری رکھیں۔ آٹا گوندھیں جب تک کہ یہ یکساں نہ ہو جائے، پھر اسے کلنگ فلم میں لپیٹ کر کمرے کے درجہ حرارت پر آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر ایک پتلی شیٹ بنانے کے لیے آگے بڑھیں جس سے آپ کو بھرنے کے لیے ٹارٹیلی ملے گی۔
پنیر، انڈے اور کارن اسٹارچ کو ایک ساتھ بلینڈ کریں اور پھر ٹارٹیلی کو بھرنے کے لیے ایک تھیلی میں ڈال دیں۔
ناشپاتی سے کورر کی مدد سے گولیاں بنائیں۔ ناشپاتی کے فضلے کو نہ پھینکیں جس کے بجائے تھوڑا سا پانی ڈال کر پین میں بھونیں، پھر 10 منٹ کے بعد ہر چیز کو بلینڈ کر لیں تاکہ ڈش کی بنیاد پر ایک یکساں کریم حاصل ہو جائے۔
ٹارٹیلی کو پانی اور نمک میں بلانچ کریں پھر مکھن اور بابا کے پتے کے ساتھ ملائیں، پرمیسن اور پیکورینو کے ساتھ چھڑکیں۔
کچھ پھٹے ہوئے بادام تیار کریں اور انہیں اوون میں 120 ڈگری پر 5 منٹ کے لیے بھونیں۔
چڑھانا
ناشپاتیاں کریم کی بنیاد کو ایک پلیٹ پر ترتیب دیں جس پر ٹورٹیلی رکھی جائے گی۔ پھر ناشپاتی کے گولے، بادام اوپر رکھیں اور تازہ کالی مرچ کو اچھی طرح پیس لیں۔ سونسینو کے چند پتوں اور کھانے کے پھولوں سے حسب خواہش گارنش کریں۔
اور یہ بات ہے.
