1950 میں، جب دو نوجوان امریکی، نہ صرف کوئی دو، بلکہ مائیکل گراہم، ایئر فورس میں اکیس، اور ایک امریکی جیٹ سیٹر، پاٹسی ڈیزیل، نے خود کو ٹسکن کے ساحل پر جنت کے ایک کونے، پورٹو ایرکول کے نام سے گزرتے ہوئے پایا۔ بالکل جنگلی دور میں، وہ اس سے متاثر ہوئے اور یہاں جڑیں اکھاڑ پھینکنے کا فیصلہ کیا۔ انہوں نے الیسینڈرو "ٹنٹی" بورگیس سے شہر سے زیادہ دور زمین کا ایک وسیع پلاٹ خریدا۔ ولا کو ایک نام دینا پڑا اور چونکہ ان کی محبت کیلیفورنیا کے پیلیکن پوائنٹ پر کھلی تھی انہوں نے اسے "Il Pellicano" کہنے کا فیصلہ کیا۔ پھر، عظیم بین الاقوامی تعلقات ہونے کے بعد، انہوں نے اسے ایک کاروبار بنانے اور اسے ایک لگژری ہوٹل میں تبدیل کرنے کا فیصلہ کیا۔
پیلیکانو کے آس پاس کاٹیجز بنائے گئے تھے جن پر جلد ہی بڑے ستاروں، کامیاب کاروباریوں، مشہور فنکاروں، مصنفین نے قبضہ کر لیا۔ گراہم کی چھوٹی جنت نے ہنری فونڈا اور گیانی اگنیلی، چارلی چپلن اور اپنے شوہر کے قتل کے صرف ایک سال بعد، جیکولین کینیڈی، گریٹا گاربو کے کرداروں کی میزبانی کرنا شروع کر دی جس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ سانتا لیبرٹا میں برہنہ نہایا گیا تھا۔ اور اس لہر پر انیتا ایکبرگ، آوا گارڈنر، صوفیہ لورین، گریگوری پیک، مارسیلو مستروئینی، والٹر چیاری، فرینک سناترا نے باری باری کی۔ یہ تو ابھی شروعات تھی۔ اس دوران، ارجنٹاریو اور پورٹو ایرکول خاص طور پر بین الاقوامی لگژری سیاحت کے لیے مقامات بن گئے۔ یہاں ان کے ولا تھے، ہالینڈ کی ملکہ، سوزانا اگنیلی، کورسینی اور بورگیز شہزادے، اور عظیم پوپ کے رئیس، اوڈیسکلچیز، کولوناس، بورجیاس، ایلڈوبرانڈیز اور اورسینیس۔
جب گراہم نے ہاتھ بدلنے کا فیصلہ کیا، تو ایک کھلے ذہن کے کاروباری، روبرٹو سائو، پالو لازیال میں "لا پوسٹا ویچیا" کے سابق مالک، امریکی ارب پتی پال گیٹی کی سابقہ رہائش گاہ، ایک ممنوعہ اضافی لگژری ریزورٹ میں تبدیل ہو گیا، اور جس کے لیے کچھ دیر اس کی نظر پیلیکن پر پڑی وہ فوراً آگے بڑھا۔ اور اس کے ساتھ وہ پراپرٹی جو پہلے ہی 1979 میں پھیل چکی تھی جس میں بہت سے پڑوسی ولاز شامل تھے، جیسے مارٹا مارزوٹو اور چارلی چپلن کے، کو مزید دوبارہ لانچ کیا گیا۔
اشرافیہ کے ٹسکن ہوٹل کا سب سے بڑا عنصر اس کا ریستوراں ہے جس کو جیٹ سیٹ کے شاندار اور بہت زیادہ مطالبہ کرنے والے تالوں کو پورا کرنا ہوگا۔
اس کے کچن میں 47 سالہ مشیل جیویا، ایک مشیلن سٹار شیف اور گیمبرو روسو کے تین فورک ہیں۔ وہ ایک باوقار سفر کے بعد وہاں پہنچا جس نے اہم مراحل کو چھو لیا جیسے پربیلینی، مورو الیاسی، گیٹانو ٹروواٹو کے دو مشیلن ستاروں کے آرنولفو دور، روم میں ایڈن ہوٹل اور لندن میں ڈورچیسٹر، ٹائٹینک ایلین ڈوکیس کے ساتھ۔ اس کا کھانا ہے جو یادداشت اور اطالوی معدے کی روایات کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے لیکن جدید تکنیکوں کی بدولت بحیرہ روم کے کھانوں کی ترکیبوں کو عصری تخلیقات میں تبدیل کرکے حدود کو وسیع کرتا ہے جہاں اس کے پکوانوں میں خام مال کے ذائقے ہمیشہ روشنی کے ساتھ مل کر اپنے جوہر میں قابل فہم رہتے ہیں۔ اور خوشبوؤں اور رنگوں کا ایک بہترین امتزاج جس کا مقصد تالو کو اصل جذبات، یعنی حقیقی ذائقہ پیش کرنا ہے۔
مشیلن گائیڈ بھی مستند طور پر اس کی تصدیق کرتا ہے، Gioia کے پاک فلسفہ کو اس طرح بیان کرتا ہے: "کچھ اجزاء، لیکن ذائقہ کو بڑھانے کی صلاحیت رکھتے ہیں جو اسے میز کا منفرد اور غیر متنازعہ ستارہ بناتے ہیں؛ بناوٹ کی فتح اکثر اینٹی پوڈس اور فیصلہ کن ذائقوں پر، زمین اور سمندر کے درمیان گلے لگاتی ہے، روایت کی سنسنی خیز تشریحات۔ اس کی چھت سے سمندر کا نظارہ کرنے اور ہوا میں دونی کی خوشبو کے ساتھ، یہ ریستوراں اٹلی کے سب سے زیادہ رومانوی پتوں میں سے ایک ہے۔"
اس کے گیسٹرونومک ستونوں کی جڑیں علاقے میں ہیں، موسمی حالات کے مطابق چھوٹے مقامی پروڈیوسروں سے خام مال کی برتری میں۔ اور آخر کار، جدت طرازی میں جسے کبھی بھی قدر کی نگاہ سے نہیں دیکھا جاتا اور نہ ہی فیشن کی پیروی کرتا ہے، لیکن اس کی ہمیشہ اس بات پر گہری نظر رہتی ہے کہ دنیا بھر میں کیا ہو رہا ہے اس کے مطابق بین الاقوامی عوام جو اس کی میز پر بیٹھی ہے۔ ایک تجسس جو اسے سب سے بڑھ کر متحرک کرتا ہے اس کے دھوپ والے کردار (یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ وہ کیمپانیا سے آیا ہے)، معدے کے مسائل کے بارے میں ہمیشہ انتہائی شائستہ اور دھیان دینے والے انداز سے بلکہ اس کے کھانا پکانے کے تصور کے ذریعے تصورات کی تجربہ گاہ کے طور پر تصور کیا جاتا ہے۔ اس کے تمام اجزاء۔
مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے، مشیلینو جیویا اپنی سگنیچر ڈش پیش کرتے ہیں جس پر وہ بہت پسند کرتے ہیں: ڈارک آرٹچوک، پیرینا ریکوٹا اور واٹر کریس کریم۔ یہ ڈش ایک طرح کا شکرگزار قرض ہے جو Michelino Gioia Lazio خطے کے لیے محفوظ رکھتا ہے "جس نے میرے پیشہ ورانہ کیریئر کے دوران ایک طویل عرصے تک میری میزبانی کی" رومن آرٹچوک سے متاثر ہو کر جس میں ستارے کا شیف اپنے پاک فلسفے کو روایت اور روایت کی بنیاد پر سمیٹتا ہے۔
ڈارک آرٹچوک، ریکوٹا ڈیلا پیرینا اور واٹر کریس کریم کی ترکیب
اجزاء 4 پیکس
آرٹچیک کے لیے
4 سیمرولی آرٹچیکس
1 لہسن کی لونگ
لیموں
سیل
تھیم ٹہنی
وینو بیانکو
اضافی کنواری زیتون کا تیل
واٹرکریس کریم کے لیے
250 گرام واٹرکریس
100 گرام چکن شوربے
زیتون کا تیل
سیل
کاٹیج پنیر کے لیے
160 گرام بھیڑ ریکوٹا
پودینے کے پتے
سراواک کالی مرچ
ذائقہ نمک
آرٹچیک چپس کے لیے
1 پوری آرٹچیکس
400 گرام بیج کا تیل
4 دھوپ میں خشک ٹماٹر کی پنکھڑیاں
طریقہ
آرٹچیکس کے لیے
پانی اور لیموں کے رس سے ایک کنٹینر تیار کریں، پھر آرٹچوک کو صاف کریں، بیرونی حصہ اور اندرونی داڑھی کو ہٹا کر، کھودنے والے کا استعمال کریں اور انہیں تیزابیت والے پانی کے برتن میں رکھیں، تاکہ انہیں سیاہ ہونے سے بچایا جا سکے۔
اس کے بعد آرٹچوک کو لیموں کے رس، تھائم کی ایک ٹہنی، سفید شراب، نمک اور لہسن کا ایک لونگ ڈال کر سیزن کریں، ہر چیز کو مکس کریں، ویکیوم بیگ میں رکھیں، مناسب مشین سے بند کریں اور تقریباً 25 منٹ تک بھاپ سے پکائیں۔ وقت آرٹچیکس کے سائز پر بہت زیادہ منحصر ہے۔
PS ہم اس سسٹم کو استعمال کرتے ہیں تاکہ آرٹچیکس کو کم سے کم آکسیڈائز ہونے سے روکا جا سکے۔
واٹرکریس کریم کے لیے
واٹرکریس کو چھیلیں، اسے ٹھنڈے پانی میں تقریباً تین بار دھوئیں، پھر اسے ابلتے ہوئے نمکین پانی کے برتن میں ڈالیں، جیسے ہی یہ دوبارہ ابلیں، سب کچھ نکال کر پانی اور برف میں ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔
ٹھنڈا ہونے کے بعد اسے نچوڑ لیں اور منی بلینڈر سے بلینڈ کر لیں، پھر اسے باریک چھلنی سے گزریں، اور نکالے ہوئے حصے کو چکن کے شوربے، زیتون کے تیل اور نمک کے ساتھ ملا دیں۔
یہ ایک کریم کی طرح ہونا چاہئے.
کریم والے ریکوٹا کے لیے
ریکوٹا کو ایک کنٹینر میں ڈالیں، نمک، کالی مرچ اور کیما بنایا ہوا پودینہ ڈالیں، چمچ سے ہلائیں جب تک کہ یہ یکساں مرکب نہ بن جائے۔
آرٹچیک چپس کے لیے
ایک گھڑی میں جب ہم بیجوں کے تیل کو گرم کرتے ہیں اور اسے تقریباً 140° پر لاتے ہیں، آرٹچوک کو ایک طرف صاف کرتے ہوئے، بیرونی حصے اور اندرونی داڑھی کو ختم کرتے ہوئے، آرٹچوک کو آدھے حصے میں کاٹ دیتے ہیں، اور پھر اسے سلائیسر سے تقریباً 3 ملی میٹر موٹائی کے ساتھ کاٹ دیتے ہیں۔
جب تیل صحیح درجہ حرارت پر پہنچ جائے تو، آرٹچیکس کو بھونیں اور انہیں خشک کرنے کے لیے کاغذ سے لیس ٹرے پر رکھیں۔
ڈش کی ترکیب
آرٹچیکس کے ویکیوم بیگ کو گرم ہونے پر کھولیں، کھانا پکانے کے مائع کو نکالیں، کریم والے ریکوٹا سے بھریں، انہیں نیچے واٹر کریس کریم کی ایک پتلی تہہ کے ساتھ گہری ڈش میں ترتیب دیں۔
آرٹچوک چپس اور خشک ٹماٹر جولین سے گارنش کریں۔
ہوٹل دی پیلیکن
مقام Sbarcatello - 58019 Porto Ercole (GR)
ٹیلی فون: (+39) 0564 858 111؛ فیکس: (+39) 0564 833 418
