ان پانیوں سے جو بحیرہ روم میں زندگی کے امیر ترین علاقوں میں سے ایک سمجھے جاتے ہیں، سیٹاسیئن کے لیے ایک پناہ گاہ، مچھلی پکڑنے والی کشتیاں جو سنریمو، بورڈیگھرا، وینٹیمگلیا سے روانہ ہوتی ہیں، اعلیٰ قسم کی مچھلیاں ساحل پر لاتی ہیں۔ سب سے بڑھ کر جھینگے اور پھر اینکوویز اور سارڈینز، سکویڈ، جو اپنے ذائقے کے لیے مشہور ہیں۔
سانریمو کے سب سے خاص ریستورانوں میں سے ایک، ہوٹل میرامار دی پیلس کے اندر میموسا ریسٹورنٹ، ایک ایسا ہوٹل جو تاریخ میں گزرا ہے جس میں ملکہ ایلینا، ایویٹا پیرون، چارلس ڈی گال، جیاکومو پکینی اور انتونیو فوگازارو جیسے نامور مہمانوں کو شمار کیا گیا ہے، جو آج سپرد کیا گیا ہے۔ شیف مینوئل مارچیٹا کے ہاتھوں، جو آج اس سمندر کے ذائقوں کے سب سے مستند گواہوں میں سے ایک ہے۔
جب سے وہ خاندانی ریستوراں میں بچپن میں تھا مارچیٹا نے ہمیشہ اپنی زمین اور سمندر کے کھانوں کی ہوا کا سانس لیا ہے۔ ارما دی ٹیگیہ کے ہوٹل اسکول کے سالوں میں ایک جذبہ پھر گہرا ہوا اور دستخطی ریستوراں کے ایک طویل سفر میں مضبوط ہوا جس نے اسے اہم اطالوی اور یورپی کھانوں سے گزرتے دیکھا، موناکو کی پرنسپلٹی کے خصوصی ریستوراں جہاں اس نے کلاسک کھانوں کی بنیادی باتیں جذب کیں۔ فرانسیسی، اور انگلینڈ میں جہاں اس نے بین الاقوامی کھانا پکانے کی تکنیکوں کے بارے میں اپنے علم کو وسیع کیا۔
اس نے ہمیشہ عام لیگورین کھانوں کی روایت کو اپنے تخلیقی مزاج کے ساتھ جوڑا ہے جس کی وجہ سے وہ ماضی اور حال، روایت اور اختراع کے مستقل توازن میں نئی ترکیبیں استعمال کرنے کے لیے مسلسل تحقیق کو فروغ دیتا رہا، رنگوں، خوشبوؤں اور ذائقوں کو بڑھانے کی طرف ہمیشہ دھیان دیتا رہا۔ رویرا ڈی فیوری کا۔
یہ کہنا کہ میموسا میں مچھلی زندہ یا تقریباً زندہ آتی ہے کچھ کہنا ہے جو ظاہر معلوم ہو سکتا ہے۔ مارچیٹا اپنے دلکش ریستوراں کی چھت کے سامنے کھڑے سمندر سے سمجھوتہ کرنے والا شیف نہیں ہے۔ اور ان ماہی گیر کشتیوں میں سے ایک، Di Gerlando خاندان کی Patrizia، جب کھلے سمندر سے واپس آتی ہے تو بنیادی طور پر اپنے مچھلی کے ڈبوں کو یہاں رکھتی ہے۔
فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کے لیے سانریمو میں میموسا ریسٹورنٹ کے شیف کی تجویز کردہ ترکیب میں، وہ اینکوویز جو اپنی تازگی اور اپنی خوشبو کو غیر تبدیل کرتے ہیں، بہت خوش کن نتائج کے ساتھ مل کر باغات اور جنگل کی مصنوعات کی خوشبو سے اضافہ کرتی ہیں۔ مسالے، اور زعفران کا ایک غیر ملکی-صحت مند لمس کے ساتھ، پپیتے کا اضافہ، اس کے ٹانک، توانائی بخش اور زندہ کرنے والے عمل کی بدولت جیورنبل کا پھل، اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور، جیسے کیروٹینائڈز، وٹامن اے اور وٹامن سی
نسخہ: زعفران میں پھیری ہوئی سبزیوں اور الائچی کے ساتھ پپیتا کے ساتھ اینچوویز
میرینیٹ شدہ اینکوویز تیار کرنے کے لیے، میرینیڈ سے شروع کریں:
اینچوویز کے لیے
3 اینچوویز
تریورا زعفران کے 6 پستول،
80 جی بالسامک سرکہ
نمک حسب ذائقہ
30 گرام پانی
1 اینکووی
زعفران کے غسل میں اینکوویز کو پانی اور سرکہ سے میرینیٹ کریں، انہیں 10 منٹ تک بھگونے دیں۔
اس کے ساتھ اینکووی بھریں اور اسے کلنگ فلم میں لپیٹ کر رول اپ کریں۔ اسے فریج میں 1 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
سبزیوں کی سوس تیار کرنے کے لیے گاجر اور مولیاں استعمال کی جاتی ہیں۔
کارپیون کے لیے:
350 سی ایل پانی
350 سی ایل سرکہ
350 سی ایل وائن
چینی 80 گرام
2 خلیج کے پتے
3 جونیپر بیر
سب کچھ ملا دیں، ابال لیں اور پھر کچی سبزیاں اندر ڈال دیں۔
کارپیون جیل تیار کریں:
12 سی ایل پانی
7,5 کلو تیل
50 گرام سرکہ
50 جی پیاز
7,5 سی ایل لیموں کا رس
شوگر 2 سی سی
1 پی سی کری
3 لونگ
1 لونگ لہسن
1 گچھی خوشبو دار جڑی بوٹیاں
30 گرام جیلنگ ایجنٹ
سب کچھ ایک ساتھ پکائیں۔
جب پک جائے تو جیلنگ ایجنٹ شامل کریں اور ہر چیز کو بلینڈر میں بھیج دیں۔
پپیتے کے قطرے
آخر میں، پپیتے کو جاپانی طریقے سے ابال کر پکائیں، الائچی کے جوہر کے ساتھ نچلے حصے میں پانی کا ذائقہ ڈالیں۔ ٹھنڈا ہونے دیں اور اس وقت تک بلینڈ کریں جب تک کہ یہ پیوری نہ بن جائے۔
چڑھانا
سوسڈ جیل، اینکوویز، کچی سبزیوں کو نیچے رکھیں اور ڈش کی تکمیل کے ساتھ آگے بڑھیں۔ جڑی بوٹیوں، کٹے ہوئے گیرولز (چینٹیریل مشروم یا چنٹیریلز) اور پپیتے کی پوری کے قطروں سے گارنش کریں۔
