4 لوگوں کے لئے اجزاء
تازہ پاستا کے لیے:
400 گرام پاستا آٹا
100 گرام سوجی
16 انڈے کی زردی
1 پورا انڈا
1 گرام نمک
سامان کے لئے:
75 گرام bechamel
70 گرام ارجنٹائن کے جھینگے
1,5 گرام ڈل
1 جی نمک
10 گرام پکا ہوا موسم بہار پیاز
1,5 گرام لیموں کا شربت
بینگن کیویار کے لیے:
300 گرام لمبی اوبرجنز
30 جی ایوو آئل
3 گرام نمک
2 گرام کالی مرچ
2 گرام تلسی
20 گرام لیموں
کیکڑے کے شوربے کے لیے:
100 گرام جھینگے کے سر
250 گرام اجوائن
250 گرام گاجر
250 جی پیاز
2 گرام ڈل
50 جی تیل
2 گرام نمک
ڈش کے لیے:
400 گرام سرخ کیکڑے
80 گرام asparagus ٹپس
30 گرام چیری ٹماٹر کنفٹ
تیاری
تازہ پاستا کے لیے: ہموار آٹا حاصل کرنے کے لیے ایک پیالے میں تمام اجزاء کو یکجا کریں، پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور فریج میں رکھیں۔
بھرنے کے لیے: سر اور چھلکا اتار کر جھینگے صاف کریں اور گوشت کو باریک کر لیں۔ علیحدہ طور پر، لیموں کے رس اور چینی کی ایک ہی مقدار کے ساتھ بنا ہوا بیچمل اور لیموں کا شربت تیار کریں، جس میں لیموں کا جوس رکھا جائے۔
ایک پین میں اسپرنگ پیاز کو تھوڑا سا تیل ڈال کر بھونیں۔
جب آپ کے پاس تمام تیاریاں ہو جائیں تو سب کچھ ملا کر فریج میں رکھ دیں۔
راویولی کے لیے: تازہ پاستا کو پیسٹری کٹر سے رول کریں، 6 سینٹی میٹر قطر کے دائرے بنائیں، فلنگ کو دائرے کے بیچ میں رکھیں اور اسے ٹارٹیلو کی شکل میں بند کریں۔
بینگن کیویار کے لیے:آبرجنز کو آدھے حصے میں کاٹ لیں اور ایک پین میں تیل کی بوندا باندی کے ساتھ براؤن کریں۔ تندور میں 180° پر 20 منٹ تک کھانا پکانا ختم کریں، پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر آرام کرنے دیں۔ پھر چھلکا اتار لیں، گودا کاٹ لیں اور باقی اجزاء کے ساتھ سیزن کریں۔
کیکڑے کے شوربے کے لیے: ایک ساس پین میں اجوائن، گاجر اور پیاز کو ملا کر تیل میں فرائی کریں۔ مرجھا جانے کے بعد، جھینگے کے سروں کو شامل کریں اور 5 منٹ کے لیے ٹوسٹ کریں، پانی سے ڈھانپیں اور 10 منٹ کے لیے ابالیں، پھر 30 منٹ کے لیے آنچ پر ہائیڈریٹ ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ مزید 10 منٹ کے لیے دوبارہ ابالیں، اسے مزید 30 منٹ تک ریہائیڈریٹ ہونے دیں اور فلٹر کریں۔ شوربہ ہلکا ہونا چاہیے اور زیادہ رنگ کا نہیں ہونا چاہیے۔
ڈش کے لیے: لال جھینگے صاف کریں۔ 3 منٹ کے لئے ابلتے ہوئے نمکین پانی میں asparagus کے اشارے کو بلانچ کریں۔ راویولی کو کافی مقدار میں پانی میں 3 منٹ تک پکائیں، انہیں پین میں تیل کی بوندا باندی اور تھوڑا سا جھینگے کے شوربے سے نکال دیں۔
چڑھانا
راویولی کو ایک پلیٹ میں ترتیب دیں، راویولی کے اوپر asparagus ڈالیں اور اس کے ساتھ ہی ترتیب دیں۔ aubergine caviar کے ساتھ نقطے بنائیں اور اوپر کنفٹ چیری ٹماٹر رکھیں۔ تیل اور نمک کے ساتھ پکائے ہوئے لال جھینگے شامل کریں اور جھینگے کے شوربے سے ڈش ختم کریں۔
