شیف نیکو ایٹریگنا کی ترکیب: پیرو ہنس کے ساتھ چکن روسٹ کریں (جو پرندہ نہیں ہے)

یہ اینڈین ممالک اور پورے وسطی امریکہ میں کے نام سے جانا جاتا ہے۔ پیرو کا ہنس، لیکن اس کا پورے یورپ میں پھیلے ہوئے آبی پرندوں سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ اصل میں یہ ایک جانور بھی نہیں ہے۔اور ابھی تک یہ ہے تھوڑا سا مسالہ دار اور کھٹا ذائقہ والا ٹبر اور ایک کچے ڈھانچے کے ساتھ جو گاجروں کو یاد کر سکتا ہے لیکن ایک بار پکانے کے بعد یہ پیسٹی اور آٹے کی مستقل مزاجی کا باعث بنتا ہے۔ دی اس کا سائنسی نام tuberous oxalis ہے۔ اور یہ خاص طور پر آکسیلیٹس کی مقدار ہے جو اسے ایک خاص تیزابیت دیتی ہے جو سورج کے سامنے آنے کی صورت میں غائب ہوجاتی ہے۔ اوکا ڈیل پیرو دیر سے یورپ پہنچا انیسویں صدی کی پہلی دہائیوں کے آس پاس لیکن مجھے اس کی کاشت کے لیے موزوں علاقہ نہیں مل رہا ہے کیونکہ اس کے اصل ملک میں، یعنی اینڈین ہائی لینڈز پر، یہ سطح سمندر سے 3000 اور 4000 میٹر کے درمیان اونچائی پر بڑی فصلوں میں پھیلا ہوا ہے۔ نیوزی لینڈ نے بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کیا جہاں انیسویں صدی کے وسط میں آلو سے زیادہ لذیذ ٹبر کی یہ قسم پہنچی، اور کاشت کے لیے مناسب حالات تلاش کرنے میں کامیاب رہے۔

پیرو کی ہنس قابل ذکر غذائیت کی خصوصیات ہیں، معدنی نمکیات، پوٹاشیم، فاسفورس، سیلینیم، میگنیشیم، بی گروپ کے وٹامنز، وٹامن اے اور وٹامن سی اور اہم اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات. لیکن یہ بھی ہے۔ آکسیلیٹ سے بھرپور جیسا کہ اس کے نباتاتی نام سے پتہ چلتا ہے، اس لیے اسے ضرورت سے زیادہ استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ وسطی-جنوبی امریکہ میں یہ بڑے پیمانے پر اپنے طور پر، تلی ہوئی، سینکا ہوا، سوپ میں، اور مقامی معدے کی روایت کے متعدد پکوانوں میں، اور یہاں تک کہ کچھ میٹھوں میں بھی کھایا جاتا ہے۔

لورا پیری روسٹ چکن کی ترکیب میں، پیرو سے ہنس اور نیکو ایٹریگنا کی طرف سے لوریل چٹنی لی لوگے ریستوراں کا شیف 500 ویں صدی کے آخر سے ایک تاریخی عمارت میں واقع، سیانا کے مرکز کے وسط میں، ہنس کا انتخاب کیا گیا تھا۔ ڈش کو تیزابیت کا لمس دیں، روایتی ڈش میں اصلیت اور نیاپن کے نقوش کے ساتھ جیسا کہ اس شاندار ریستوراں کے کھانوں کا خاصہ ہے۔ ایک ریستوراں جو تاریخ کی بات کرتا ہے، دانشوروں اور فنکاروں کے لیے ایک جگہ کے طور پر منتخب کیا گیا ہے، جس نے ٹسکنی میں معیاری ریستوراں کے درمیان اپنے لیے ایک مستند جگہ بنائی ہے۔ Gianni Brunelli شراب تیار کرنے والا اور سرائے کیپر افسانہ جس نے ہمیشہ اپنے آپ کو وقت کے ذائقے کو محفوظ رکھنے کا کام مقرر کیا ہے، ناقص اجزاء اور عظیم مقبول حکمت سے بنے گیسٹرونومی کی کسان جڑیں. ایک باورچی خانہ - یہ کہا گیا ہے - جو دل اور پیٹ کو گرم کرتا ہے۔ ان کچن میں Nico Atrigna 2002 میں Gianfranco Vissani کے ساتھ طویل وابستگی کی وجہ سے پہنچے، iایک انٹرنشپ کے ساتھ شروع کیا جس نے اسے باسچی شیف کے ساتھ صاف نظروں میں ڈال دیا جو اس کے بعد اسے مختلف کھانے کی مہم جوئی پر اپنے ساتھ چاہتے تھے۔ فلورنس کا دورہ کرنے والے امریکی صدر بل کلنٹن کے اعزاز میں عشائیہ. ویسانی کا ایک سبق جو ایٹریگنا نے اپنے کھانوں کے تصور میں اچھی طرح گھل مل گیا ہے جس کے تحت مقامی روایت کو معیار، بہتر ذائقہ اور پائیداری کی مسلسل تلاش میں دستخطی معدے کے ساتھ ہم آہنگی کے ساتھ رہنا چاہیے۔ ایک حساسیت بھی اس تاریخ کے مطابق ہے جو برونیلی کے اوسٹیریا کے اندر راج کرتی ہے جب وہ کہتا ہے: "میں یہ سوچنا چاہتا ہوں کہ کھانا کس طرح زمین کا اظہار ہے، توانائی اور توازن سے بھرا ہوا ہے، اور اسے جذبات کو متحرک کرنا چاہیے اور یادداشت کو چالو کرنا چاہیے"۔ واضح طور پر ایک یادداشت جسے Atrigna ماضی پر ایک کھلی کتاب کے ایک صفحے کے طور پر نہیں بلکہ ایک تاریخی جزو کے طور پر تصور کرتا ہے جو اپنے تمام مہمانوں کو منتقل کرنے کے جذبے کو ہوا دیتا ہے تاکہ جڑوں میں سے کچھ بھی ضائع نہ ہو بلکہ ہمیشہ مستقبل پر نظر رکھے۔ .

'لورا پیری' روسٹ چکن، پیرو ہنس اور لاریل ساس کی ترکیب

چار افراد کے لیے اجزاء

ایک چکن

100 گرام چکن ڈیمی گلیس

100 گرام پانی

100 گرام لاریل

400 گرام پیرو ہنس کے کند

اضافی کنواری زیتون کا تیل

نمک اور کالی مرچ حسبِ ضرورت

جڑی بوٹیاں

تیاری

لوریل چٹنی کے لیے، خلیج کے کچے پتے کو سینٹری فیوج کریں، نمک ڈالیں اور پانی اور نشاستہ کے ساتھ باندھ دیں۔

چکن کو ڈیبون کریں، چھاتیوں کو ویکیوم پیک کریں اور رونر میں 40 ڈگری پر 75 منٹ تک پکائیں۔ رانوں کو ٹیولپ کی شکل میں تیار کریں۔

پیرو ہنس کو بلانچ کریں اور تھائم، بابا اور روزمیری مکھن کے ساتھ پین میں بھونیں۔ گرم رکھیں. سرو کرتے وقت چھاتی اور رانوں کو براؤن کر لیں۔ ٹیولپس کو بھونیں۔ ڈیمی گلیسی کے ساتھ گوشت کو چمکائیں اور پیرو ہنس اور لوریل چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔