مشیلین گائیڈ نے اس کی وضاحت اس طرح کی ہے: یونانی زبان میں یوتھالیا، "کھلا ہوا پھول"، مونریگالی کے علاقے میں جنگلوں، لائیچنز اور فر کے درختوں کے درمیان چہل قدمی ہے جو کہ لانگے اور فرانسیسی سرحد کے درمیان ایک سرحدی علاقہ ہے۔ اور یہ بالکل اس چھوٹے اور جدید ریستوراں میں ہے - لکڑی، کائی اور جھونپڑیوں اور پہاڑی چراگاہوں کے مختلف عناصر کے داخل کیے بغیر - کہ ہنر مند شیف اپنے پہاڑوں کے ذائقوں سے آپ کو جیتنے کے قابل ہو جائے گا۔" ایک جائزے سے بڑھ کر، ریڈ گائیڈ Vicoforte (CN) میں شیف اور نفیس ریستوراں کے سرپرست Gian Michele Galliano کے معدے کی پریری میں ٹہلنے کے لیے جانے کی دعوت ہے۔
درحقیقت، یہاں سب کچھ الپس کے بارے میں بولتا ہے اور Gian Michele Galliano خود کو ان سے محبت کرنے کا اعلان کرتا ہے۔
"میں نے جو کھانا تجویز کیا ہے وہ انتہائی علاقائی ہے، اس کی جڑیں پہاڑی ماحول میں ہیں جہاں میں پیدا ہوا تھا اور جہاں میں اب بھی رہتا ہوں، ہر اس چیز سے ڈرائنگ جو فطرت مجھے پیش کر سکتی ہے۔ اس لیے، موسموں اور دستیابی کی بنیاد پر، میں دریائی مچھلیوں کے استعمال کو ترجیح دیتا ہوں، ہماری جنگلی پہاڑی جڑی بوٹیوں میں سے، سب سے زیادہ عام سے لے کر کم معلوم لوگوں جیسے کہ زمینی اور مختلف رنگوں والی آئیوی، ریو، کیمومائل لیف، 'یوکلپٹس، ورم ووڈ، ہیسپ۔ ; کائی اور لکین، مشروم، لکڑی اور خود زمین کا استعمال؛ ہماری الپائن مصنوعات جیسے دودھ، پنیر، پہاڑی آلو، جڑیں اور بہت کچھ بہت سے مقامی پروڈیوسروں کے ساتھ قریبی تعاون سے۔
کیا کہنا؟ آپ اس کی باتیں سنتے ہیں اور آپ اپنے آپ کو ان جنگلوں کے درمیان تقریباً جادوئی پاتے ہیں، آپ کا تخیل خالص پانی کے طوفانوں، قدیم گھاس کے میدانوں، انڈر گراوتھ کے خوشبودار احساسات کی طرف اڑ جاتا ہے، اور جیسا کہ مشیلین گائیڈ آپ کو بتاتا ہے، ایسا لگتا ہے کہ آپ ہی ہیں۔ وہاں چلتے ہوئے اور ان جنگلی جڑی بوٹیوں کو روندتے ہوئے آپ کے پیروں کے نیچے خوشبو جاری کرتے ہیں جو ہماری ظالمانہ میٹروپولیٹن زندگی میں بند ہو کر ہم اپنی یادداشت کھو چکے ہیں۔
آئیے اسے دوبارہ سنتے ہیں۔ وہ ڈینڈیلین پھول جسے وہ اپنے ریسٹورنٹ کے لوگو میں تصویری طور پر شامل کرنا چاہتا تھا، جو بمشکل جھلکتا ہے، خوبصورت، وقتی، اس کے کھانوں اور اس کے مضبوط علاقائی رشتوں کی عکاسی کرتا ہے، اس کی پیچیدگی میں اتنا ہی سادہ ہے جتنا اس کی سادگی میں پیچیدہ۔ "ایک عظیم جذبے کے علاوہ، میرے لیے کھانا پکانا ثقافت، لگن اور اس کے لیے احترام ہے جو فطرت اور انسان ہمیں دے سکتے ہیں۔ اور یہ سب کچھ میں بتانا چاہتا ہوں۔ یوتھالیا، ایک پھول جو کھلتا ہے، زندہ رہتا ہے، اور ہوا کی سانس کی طرح، کھانے کا وقت، اپنے پیچھے ایک یاد چھوڑتا ہے، کبھی کبھی انمٹ، یہ کیا تھا"۔
اور درحقیقت، اپنے پکوانوں کے ذریعے، گیلیانو جھیل اور وادیوں کی مقامی مصنوعات کو میز پر لاتا ہے، اپنی معدے کی تجاویز کے ساتھ ان احساسات اور جذبات کو منتقل کرنے پر پوری توجہ دیتا ہے جن کے ساتھ وہ پروان چڑھا اور جو اس کے وجود کا حصہ ہیں۔ اس نے بڑے اسکولوں سے سیکھا،
سان جیاکومو دی بوویس میں ریسٹورنٹ "ال روڈوڈینڈرو" میں شیف میری بریلے کے تحت، بریشیا میں کاسٹ ایلیمینٹی میں ماسٹرز بیاسیٹو، ٹونٹی، میگنی کے تحت تربیت، برونو باربیری، والٹر جیسے اعلیٰ آواز والے ناموں والے شیفس کے ساتھ رابطے میں آ رہے ہیں۔ Einard، Valeria Piccini، Luca Montersino، Alfonso Caputo، Gaetano Trovato اور Emmanuel Renaut جن کا وہ بہت زیادہ مقروض ہے جو وہ جانتا ہے۔
اور تاکہ اس کے مہمان اس کی دنیا کے ساتھ مکمل ہم آہنگی کے ساتھ رہ سکیں، اس نے ذاتی طور پر اپنے ریستوراں کی فرنشننگ تفصیلات کا خیال رکھا اور ڈیزائن کیا ہے (یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ وہ اکیڈمی آف فائن آرٹس سے فارغ التحصیل ہیں): جیسے میزیں ٹھوس شاہ بلوط میں (جو جنگل ڈیل کینیو میں موجود ہے) اس کے قدرتی رنگ میں موم کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے اور بغیر میز پوش کے پیش کیا جاتا ہے۔ ریستوران کے لوگو کی کڑھائی کے ساتھ لینن بلینڈ والے نیپکن، پتھر اور سیاہ اورمیہ ماربل کی پلیٹوں پر ہنر مند مقامی پتھروں کے کارندوں کے ذریعے کام کیا گیا، پلیٹیں، پیالے، ٹوکریاں اور مقامی کاریگروں کے ہاتھوں جڑوں سے حاصل کردہ خدمت کی اشیاء، قدیم مقامی روایات کے ثبوت جو نسل در نسل منتقل ہوتے ہیں۔ نسل تک.
مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے، شیف ایک ایسی ڈش پیش کرتا ہے جس میں اس موسم میں فطرت کی بیداری کا تمام ذائقہ موجود ہے، ایک سال کی عظیم ذاتی قربانیوں کے بعد ایک توہم پرستانہ قدر کے ساتھ بیداری بلکہ اطالوی کیٹرنگ کی قسمت کے لیے بھی۔
نسخہ: بہار کی جڑی بوٹیوں کا سوپ، بارباری روٹی کروٹن، بیج
اجزاء:
سوپ کے لیے:
100 گرام پہاڑی آلو
n° 1 چھوٹی شیلوٹ
n°1 لہسن کا لونگ چھلکا اور جراثیم سے محروم
100 گرام ہری چقندر
سوپ کے لیے 150 گرام مخلوط بہار کی جڑی بوٹیاں
20 جی ایوو آئل
10 گرام مالگا بٹر
5 جی اعلی معیار کا سرکہ
n° 1 مخلوط خوشبو دار جڑی بوٹیوں کا گچھا۔
نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ کا ذائقہ
چند کھانے کے پھول (اختیاری)
Croutons کے لیے:
100 جی پین بارباریا (یا دوسری پوری پہاڑی روٹی)
30 گرام مالگا بٹر
10 گرام ایوو سیڈ آئل:
qb سوپ کے لیے مخلوط بیج (سورج مکھی، سن، کدو، تل وغیرہ…)
طریقہ کار:
جڑی بوٹیوں اور چارڈ کو اچھی طرح دھو کر خشک کرکے شروع کریں۔ آلو، سلوٹ اور لہسن کو چھیل کر باریک کاٹ لیں، پھر انہیں مکھن اور تیل میں ہلکے سے براؤن کریں۔ باریک کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں اور چقندر شامل کریں اور درمیانی آنچ پر ابالیں جب تک کہ پانی مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے۔ فلش کو پانی سے ڈھانپیں اور درمیانی آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ جڑی بوٹیاں اور آلو بہت نرم نہ ہوجائیں (تقریباً 10 منٹ)۔
سبزیوں اور کچھ مائع کو بلینڈر میں منتقل کریں اور اس وقت تک بلینڈ کریں جب تک کہ آپ کو سبزیوں کی پیوری کی طرح درمیانی موٹائی والا مرکب نہ مل جائے۔ اگر ضروری ہو تو، پتلا کرنے کے لئے مزید کھانا پکانے مائع شامل کریں.
آخر میں، نمک، تازہ پسی ہوئی کالی مرچ اور سرکہ ڈال کر ڈش میں تازہ نوٹ شامل کریں۔
کراؤٹن: روٹی کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں اور ایک پین میں مکھن اور ای وی او آئل کے ساتھ درمیانی آنچ پر بھونیں جب تک کہ کراؤٹن سنہری اور کرنچی نہ ہو جائیں۔ اضافی چربی کو دور کرنے کے لیے کچن پیپر پر رکھیں۔
چڑھانا:
جڑی بوٹیوں کے سوپ کو ہلکی آنچ پر گرم کریں، اسے چھوٹے پیالوں میں پہلے سے ہی پھول (اگر دستیاب ہو) ڈال کر سرو کریں یا مزید خوشگوار اثر کے لیے اسے ٹیبل کے بیچ میں کراؤٹن اور بیجوں کے ساتھ سرو کریں۔
یوتھالیا ریستوراں اسٹیٹ روڈ 28 8/c، ویکوفورٹ، 12080
