36 سال کی عمر میں، مارکو لگریمینو، پیروگیا میں "L'Acciuga" ریسٹورنٹ کے شیف - یہ نام بذات خود معدے کے لحاظ سے نیند سے بھرے شہر جیسے امبرین کے دارالحکومت میں ایک جرات مندانہ شرط ہے - جدیدیت اور بین الاقوامی رغبت کے لمس کی خوبی پر فخر کر سکتا ہے۔ اس کی ضرورت تھی.
اصل میں امبریا کی سرحد پر واقع بالائی لازیو کے ایک پرامن گاؤں ٹیورینا کے کاسٹیگلیون سے تعلق رکھنے والے، شیف کو ایک بنیادی بے چینی ہے جس نے اسے ابتدائی عمر سے ہی اپنی زرعی تعلیم کو ترک کرنے کے لیے کھانا پکانے کے پیشہ پر چلنے پر مجبور کیا جس میں اسے ہر چیز سے زیادہ دلچسپی تھی۔ Viterbo کے Istituto Alberghiero میں کورس مکمل کرنے کے بعد، اس نے علاقے کے ہوٹلوں اور ریزورٹس کی بریگیڈز میں اپنا پہلا تربیتی تجربہ کیا، جہاں اس نے فوری طور پر "سخت نظم و ضبط اور مخصوص کھانوں کی جنونی تال" سیکھ لی۔
لیکن بڑھنے کی خواہش میں، وہ فوری طور پر سمجھتا ہے کہ اپنے افق کو وسیع کرنا اور عظیم بین الاقوامی اسکولوں کے راستوں کا سامنا کرنا ضروری ہے تاکہ وہ اپنے معدے کی ثقافت کو بہتر بنا سکے۔ پہلا تجربہ جرمنی میں ہوتا ہے پھر انگلینڈ چلا جاتا ہے اور فوری طور پر دارالحکومت کے چند بہترین ستاروں والے ریستورانوں کے برگیڈز میں نوبو اے میکلین سٹار سے برکلے سٹریٹ تک داخل ہونا چاہتا ہے، جہاں وہ مشرق اور مغرب کے درمیان فیوژن کھانوں کا فلسفہ سیکھتا ہے۔ اسکیچ کے لیے، دو مشیلن ستارے، پیئر گیگنیئر کے اداروں میں سے ایک، جہاں وہ مچھلی کے کھیل میں تقریباً ایک سال تک کام کرتا ہے۔ ایک ایسا راستہ جو اس کے لیے ہیسٹن بلومینتھل کی عدالت کے دروازے کھولنے کے لیے سازگار ہو گا، مینڈارن اورینٹل ہوٹل کے اندر اپنے ریستوراں میں، ہیسٹن کے دو مشیلن ستاروں کے ذریعے رات کا کھانا، جہاں وہ وہ عظیم تراکیب سیکھتا ہے جو یقینی طور پر اس کے مستقبل کے راستے کو نشان زد کرے گی۔
اس کے بعد وہ اٹلی واپس چلا گیا، لیکن تھوڑے وقت کے لیے، کیونکہ وہ فوری طور پر ایک بہت ہی مشہور انتخابی جگہ دی ماڈرن پینٹری میں ایک حوصلہ افزا تجربے کے لیے دوبارہ لندن چلا جاتا ہے، جہاں وہ ڈیڑھ سال تک اینا ہینسن کے ساتھ سوسیف کے طور پر کام کرتا ہے۔ مشہور شیف فیوژن جو عظیم پیٹر گورڈن اپنی طرف سے Providores کو کھولنے کے لیے چاہتے تھے، جسے ان کی خوبیوں کے لیے ممبر آف دی آرڈر آف دی برٹش ایمپائر کے لیے نامزد کیا گیا تھا۔ مطمئن نہیں، ہمیشہ اپنی بےچینی سے متحرک رہتا ہے، جو علم کی خواہش ہے، اس کے بعد وہ جنوب مشرقی ایشیا جا کر یورپ میں رہنے والے فیوژن کے تجربات کا موازنہ کرنا چاہتا تھا تاکہ کھانا پکانے کے طریقوں، مرکبات اور خام مال کے علاج کا قریب سے مطالعہ کیا جا سکے۔ آخر میں، ہم اسے پیروگیا میں آباد ہونے سے پہلے چیانٹی کے رڈا میں ایک بہتر Osteria di Volpaia میں پاتے ہیں جہاں وہ سمندری غذا کے ساتھ مل کر علاقے اور موسموں پر خصوصی توجہ کے ساتھ ذاتی وژن کے ساتھ کھانا پیش کرتے ہیں۔
مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے، شیف موسم بہار کے ذائقوں، خوشبوؤں اور رنگوں سے متاثر ہو کر ایک ڈش تجویز کرتا ہے، جس کا مرکزی کردار جنگلی لہسن ہے، عام لہسن کا ایک جنگلی لیکن زیادہ نازک قسم، باورچی خانے میں ایک ورسٹائل جڑی بوٹیوں والا پودا ہے جو فائدہ مند ہے۔ خواص
اس کا نسخہ "نیڈو دی پرائمویرا" مٹر کی مٹھاس، جڑی بوٹیوں کی کڑواہٹ اور جنگلی پھولوں کی خوشبو کے برعکس ہے، جو انڈے اور بھیڑ کے دودھ کے ریکوٹا کی کریمی پن سے بھرپور ہوتا ہے، جو موسم بہار میں زیادہ جڑی بوٹیوں سے بھرپور ہوتا ہے۔ میٹھے اور کھٹے لیموں کی طرف سے دی گئی تیزابیت کے اشارے کے ساتھ خوشبودار، یہ سب تالو کے لیے ایک دلچسپ ہم آہنگی پیدا کرنے کے لیے ہے۔ ایک Botticelli پیلیٹ جو صرف نظر میں فطرت کے احساسات کو متاثر کرتا ہے۔
مارکو لگریمینو
"بہار کے گھونسلے" کی ترکیب
1 حصہ
سلاد کے لیے اجزاء
- 6 جنگلی پوست کے پتے
- کیلوں کے 4 پتے
- جنگلی لہسن کے 2 بلب
- بوریج کے 10 پتے
امرانتھ کے 6 پتے
- 8 Cicerbita کے پتے
- 6 بورج کے پھول
- 2 کیلنڈولا پھول
- 3 میلو پھول
میٹھے اور کھٹے لیموں کے اجزاء
- 100 گرام باریک کٹے ہوئے لیموں
- 100 گرام پانی
- 50 گرام وائٹ وائن سرکہ
- 25 گرام گنے کی چینی
متبادل اجزاء
- 1 انڈا
- 100 گرام نئے مٹر
- 20 جی بھیڑ ریکوٹا
عمل
لیموں کے لیے:
کٹے ہوئے لیموں کو شیشے کے برتن میں ڈال دیں۔
الگ الگ، سرکہ اور چینی کے ساتھ پانی کو ابالیں۔
لیموں پر مائع ڈالیں، اور کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچنے تک ٹھنڈا ہونے دیں۔ کم از کم 48 گھنٹے تک ریفریجریٹر میں چھوڑ دیں۔
مخلوط سلاد کے لیے:
جنگلی جڑی بوٹیوں کو اچھی طرح دھو کر خشک کر لیں۔
مٹر کے لیے:
مٹر کو پانی اور نمک میں 5 منٹ کے لیے بلین کریں۔ ٹھنڈے پانی میں نکال کر ٹھنڈا کریں۔ آدھے مٹروں کو بلینڈر کے گلاس میں ڈالیں، ایک چمچ پانی ڈالیں اور اس وقت تک بلینڈ کریں جب تک کہ آپ کو ہموار کریم نہ مل جائے۔
ڈریسنگ کے لیے:
ایک پیالے میں، یکجا کریں: مٹر کی کریم، باقی چھلکے ہوئے مٹر کا آدھا حصہ اور 5 جی کٹے ہوئے میٹھے اور کھٹے لیموں۔
نمک اور تیل کے ساتھ ٹھیک کریں.
ریکوٹا کے لیے:
180 ڈگری پر تقریباً 12/15 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ سی بریم کرسٹ نہ بن جائے۔
64° انڈے کے لیے:
رونر میں انڈے کو 64° پر 40 منٹ تک پکائیں۔
چڑھانا:
ایک پیالے میں ملا ہوا سلاد ترتیب دیں۔ ڈریسنگ کے ساتھ مخلوط سلاد کا موسم بنائیں، انڈے کو نازک طریقے سے کھولیں اور اسے گھونسلے کے بیچ میں رکھیں۔
انڈے کے ارد گرد متبادل، ریکوٹا چھوٹے ٹکڑوں اور پھولوں میں.
