لا پاسٹیرا، وہ میٹھا جس نے آسٹریا کی ماریہ تھریسا کو مسکراہٹ دی

دیوی سیرس کے اعزاز میں منعقد ہونے والی تقریبات سے لے کر بوربن تک، نیپولٹن پاسٹیرا دنیا کی کسی بھی چیز سے زیادہ نیپولٹن انداز اور اس کے جوئی ڈی ویورے کی ترجمانی کرتا ہے۔

اگر نیپولین پیزا کی شناخت نیپلز کی تاریخ کے ساتھ کی جائے تو یہ بات بلا شبہ کہی جا سکتی ہے کہ پاسٹیرا، خصوصیت والا گندم اور ریکوٹا کیک جس نے قدیم زمانے سے ویسوویئس کے سائے میں ایسٹر منایا ہے - چاہے آج بھی۔ یہ کرسمس کے موقع پر بھی سال بھر کھایا جاتا ہے - یہ اپنے باشندوں کی گہری روح کی نمائندگی کرتا ہے۔ اور بالکل اسی طرح جیسے شہر، جو یونانیوں سے لے کر رومیوں، اینجیونز، ہسپانویوں، فرانسیسیوں کے انتہائی متنوع تسلط سے گزرتے ہوئے زمانے کی سطح بندی اور اوور لیپنگ کے ذریعے پروان چڑھا، اسی طرح پاسٹیرا ان تمام کہانیوں کے احساس کو مجسم کرتی ہے جنہوں نے اس شہر کو عظیم بنایا ہے۔یقیناً ایک متضاد احساس جو محبت اور موت، دولت اور غربت، خوشی اور ڈرامہ، ہلکا پھلکا پن اور قربانی کو یکجا کرنا جانتا ہے لیکن جو پھر زندگی کی ایک عظیم خواہش میں تبدیل ہو جاتا ہے جسے اس کی تاریخ میں جمع ہونے والی تمام مشکلات کبھی مٹانے میں کامیاب نہیں ہو سکیں۔ Neapolitans کی روح سے. کیوں پاسٹیرا موسم بہار کا خراج تحسین ہے۔سردیوں کی طویل نیند کے بعد دوبارہ شروع ہونے والی زندگی کے لیے، ایسٹر کا پیغام، نہ صرف مسیح کا جی اٹھنا بلکہ فطرت کی بیداری بھی، یہ کچھ مباشرت، مانوس، ڈی این اے میں تقریباً محسوس ہونے والی چیز ہے۔ یہ زندہ رہنے کی خوشی کا ایک بھجن ہے۔

ایک ثبوت؟ کسی Neapolitan سے پوچھنے کی کوشش کریں کہ بہترین پاسٹیرا کہاں سے خریدنا ہے۔ وہ مہربانی سے نیپولین کنفیکشنری گیسٹرونومی کے مندروں کا تذکرہ کرے گا: سب سے پہلے Scaturchio، پرانا Moccia، Pintauro، Carraturo، Cimmino۔ لیکن پھر، آپ کے سوال کا مکمل جواب دے کر تندہی سے اپنا کام انجام دینے کے بعد، وہ رکے گا، آپ کی آنکھوں میں دیکھے گا اور پلک جھپکتے ہوئے، آپ کو تمام سچے نیپولیٹنز کا ایک بار بار چلنے والا جملہ کہے گا: "لیکن سب سے بہتر ہے میرے گھر میں کھایا، کیوں؟ کوئی بھی پیسٹیرا کو اس طرح نہیں بناتا جس طرح ماں بناتی ہے۔" اور اس سے متصادم ہونے کا کوئی طریقہ نہیں ہوگا، کیونکہ ہر Neapolitan محسوس کرتا ہے کہ پاسٹیرا اس کی چیز ہے۔ یہاں تک کہ ماضی میں نیپلز ضلع کے کچھ دیہاتوں میں، ایسٹر کے آس پاس، ایسٹر سے پہلے کے ہفتے میں، خواتین کے لیے ایک دوسرے کے گھر جانے کا رواج تھا کیونکہ گھر کی ہر خاتون بوفے پر پیسٹیئر اور کاساتییلی دکھاتی تھی، جو کہ ایک اور پروڈکٹ ہے۔ نیپولٹن ایسٹر ثقافت کا تاریخی تندور، جسے اس نے خاندانی تقریبات کو خوش کرنے کے لیے بنایا تھا۔ ٹھیک ہے، اگر بدقسمتی سے کسی خاتون کا پاسٹیرا بہت زیادہ جل گیا تھا یا کاسٹییلو کافی نہیں اٹھی تھی، تو خاتون نے یہ کہنا پسند کیا کہ وہ دوسرے معاملات میں مصروف ہے اور اپنے دوستوں کی ملاقاتوں کی رسم سے بچ گئی تاکہ ستم ظریفی کے تبصروں کا سامنا نہ کرنا پڑے۔ گاؤں کی عورتوں کی

دیوی سیرس کے لیے وقف کردہ تقریبات کی ابتدا

پاسٹیرا کی ابتدا کے بارے میں بہت سی کہانیاں ہیں۔ پہلا صرف رومیوں اور دیوی سیرس کے فرقے میں واپس جا سکتا تھا، زرخیزی کی ماں کی الوہیت، فصلوں کی دیوتا بلکہ پیدائش کی دیوی بھی، کیونکہ یہ خیال کیا جاتا تھا کہ تمام پھول، پھل اور جاندار بھی اس کے تحفے ہیں۔ جیسا کہ یہ تسلیم کیا گیا تھا کہ اس نے آدمیوں کو کھیتوں میں کاشت کرنے کا طریقہ سکھایا تھا۔ اس کے لیے i رومیوں نے موسم بہار میں اسے وہ مصنوعات دے کر خراج عقیدت پیش کیا جو اس نے انسانیت کو دی تھیں۔لہذا، دودھ اور شہد، پہلی قدیم تقریبات کے دو بار بار چلنے والے اجزاء اور گندم، دولت اور زرخیزی کی علامت، جو کہ دودھ میں ڈبو کر جانوروں کی بادشاہت کے سبزی اور پھر انڈے، نوزائیدہ زندگی کی علامت کے ساتھ ملاپ کی نمائندگی کرتے ہیں۔ . پھر یہ سب نارنجی ٹہنیوں سے مالا مال ہوتے ہیں جو اپنے انتہائی خوشبودار پھولوں سے موسم بہار کی خوشگوار مہک پھیلاتے ہیں۔ ہمارے پاس عملی طور پر پہلے سے ہی وہ تمام مصنوعات موجود ہیں جو آنے والی نسلوں کو مستقبل میں لالچی بنائیں گی۔

اس کے بعد ایک بشریاتی نسخہ ہے جو کچھ ماہی گیروں کی کہانی کا حوالہ دیتا ہے جو سمندر میں طوفان سے حیران ہو گئے تھے۔ اپنے شوہروں کے بارے میں پریشان کن بیویوں نے ساحل پر کچھ ہدیہ چھوڑنا بہتر سمجھا تاکہ سمندر سے اپنے آپ کو مگن کر سکیں، ریکوٹا، کینڈی والے پھل، گندم، انڈے اور نارنجی کے پھول کی کچھ ٹوکریاں رکھیں، اس طرح پانی کو مطمئن کرنے کی امید تھی اور گھر میں شوہر. اگلے دن جب وہ ماہی گیروں کی کشتیوں کی واپسی کا خیرمقدم کرنے ساحل پر گئے تو انہوں نے دیکھا کہ رات کے وقت سمندر کی لہروں نے تمام اجزاء کو ملا دیا تھا، صبح سویرے کا سورج پھر اس مرکب کو گرم کر کے اپنا حصہ ادا کر چکا تھا۔ مچھیرے، جو خطرے سے بچ گئے تھے، وہ تالو کی اس شاندار لذت کو چکھنے کے قابل تھے۔

اور بوربن کے بادشاہ فرڈینینڈ کو ملکہ کی مسکراہٹ دیکھ کر خوشی ہوئی۔

اس کے بعد ہمیں پاسٹیرا کی ایک اور اصلیت تلاش کرنے کے لیے 500ویں صدی میں جانا ہوگا، اس بار سان گریگوریو آرمینو کی کلسٹرڈ راہباؤں کی خانقاہ. میگیوراسکو کے قانون کے ذریعہ راہباؤں نے اپنے آپ کو کانونٹ میں بند کرنے کی مذمت کی، تاکہ خاندانی سرپرستی منتشر نہ ہو اور سب کچھ بڑے بیٹے کے پاس چلا جائے، ایسٹر کی مٹھائیاں تیار کیں تاکہ وہ اپنے زیادہ خوش قسمت عزیز رشتہ داروں کو بھیجیں تاکہ وہ ایسا نہ کریں۔ انہیں بھول جاؤ. قبروں کے لیے استعمال ہونے والے اناج کی علامت کے ساتھ، انڈے، بھیڑوں کا ریکوٹا، اعلیٰ مذہبی مواد کے تمام اجزاء، اور نارنجی پھولوں کا اضافہ، ان درختوں سے لیے گئے جن کی نیپولین باغات میں کبھی کمی نہیں تھی، انہوں نے یہ میٹھی خواہشات تیار کیں۔ ان کے گھر والوں کو بھیجنے کے لیے۔ ایک خاصیت کے ساتھ: ایسا لگتا ہے کہ راہبائیں، جو تھوڑی سی ورزش کر کے، آٹے کو ملانے کے لیے، بہت ہی گھٹیا کولہوں اور کولہوں کو رکھتی تھیں۔ وہ اس پر بیٹھ گئے اور بے ڈھنگی حرکت کے ساتھ، جب وہ نماز پڑھ رہے تھے۔، وہ آٹے کو مناسب گرمی برقرار رکھنے اور سب سے بڑھ کر اسے نرمی دینے میں کامیاب رہے۔

لیکن شاید سب کی سب سے دلچسپ کہانی بوربن کے فرڈینینڈ II کے زمانے کی ہے جس کی شادی آسٹریا کی سادگی پسند ماریہ تھریسا سے ہوئی تھی، جو ڈپریشن کا شکار تھی اور مسکرانے کی طرف مائل نہیں تھی۔ ماریہ ٹریسا، اپنے لالچی شوہر کو مطمئن کرنا چاہتی تھیں، ہمیشہ میٹھے پیزا کا آرڈر دیتی تھیں۔ ایک دن ایک درباری ویوانڈیر اسے پاسٹیرا کا ٹکڑا لایا، ملکہ نے اسے چکھ لیا اور اطمینان کی مسکراہٹ اس سے بچ گئی۔ اس نے بادشاہ فرڈینینڈ کو بے حد خوشی سے بھر دیا جو اپنے ایک دلچسپ نعرے کے ساتھ آیا۔اپنی بیوی کو مسکرانے کے لیے ہمیں ابھی پاسٹیرا کی ضرورت ہے، مجھے اس کی مسکراہٹ کو دوبارہ دیکھنے کے لیے اگلے ایسٹر کا انتظار کرنا پڑے گا!". یہ بات نیپلز میں فوراً ہی سب کے ہونٹوں پر اس حد تک چلی کہ ایک شاعر نے اسے ایک دل لگی نظم میں سنایا جو کہ قابل اطلاع ہے:

فرڈینینڈ نے نیپولے میں حکومت کی۔
Ca پاس کیا اور zompettiando jurnate;
جبکہ اس کے بجائے ایک 'مگلیرا،' اونا ٹریسا،
وہ ہمیشہ غصے میں رہتی تھی۔ لٹکا ہوا چہرہ
او مسو لونگو، نون ریڈوا ماجے،
Comm'avess بہت پریشانی سے گزرا۔
Nù belu juorno امیلیا، ایک نوکرانی
اس نے اس سے کہا: "مہاراج، پاسٹیرا میں کیا ہے۔
عورتوں کو پسند کرتا ہے، مرد اس کی مخلوق کو پسند کرتا ہے:
انڈے، پنیر، گندم، اور ری سیور پانی،
چینی اور میدہ کے ساتھ ملا کر
A pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina”۔
ماریہ ٹریسا نے ایک بدصورت چہرہ بنایا:
Mastecanno، وصول کریں: "یہ o'Paraviso ہے!"
اور یہاں تک کہ o'pizz'a riso فرار ہوگیا۔
پھر O'Rre نے کہا: "اور کیا مرینا ہے!
اس سے آپ کو ہنسی آتی ہے، پاسٹیرا کا کیا حال ہے؟
میری بیوی، آؤ، مجھے گلے لگاؤ!
چستو میٹھا کیا آپ کو پسند ہے؟ اور اب میں جانتا ہوں۔
میں باورچی کو حکم دیتا ہوں کہ اب شروع کر رہا ہوں،
Stà Pastiera اس کا سامنا تھوڑا زیادہ بار.
نہ صرف پاسکا کو، جو کہ دوسری صورت میں ایک نقصان ہے۔
pe te te laugh adda passà n'at' anno!"

Scaturchio ایک Calabrian جسے Pastiera نے Neapolitan بنایا ہے۔

لیکن پاسٹیرا نہ صرف دل لگی نرسری شاعری میں داخل ہوتا ہے، بلکہ 600ویں صدی میں اس نے ایک اور بھی مستند سیاق و سباق، "La Gatta Cenerentola" پر مشتمل Lo Cunto de li Cunti by Giambattista Basile جو جوتا کھونے والی لڑکی کو ڈھونڈنے کے لیے بادشاہ کی طرف سے دیے گئے تہواروں کو بیان کرتے ہوئے لکھتا ہے:

"اور، destenato juorno آ گیا ہے، اوہ میرے اچھے: کیا ایک mazzecatorio اور کیا bazzara جو اس نے کیا! اتنے پیسٹری اور کاسٹیئل کہاں سے آئے؟ آپ کو وہ اور پورپیٹس کہاں سے ملیں گے؟ maccarune اور graviuole کہاں ہیں؟ اتنا کہ nce n'asserceto فارمیٹ کھا سکتا ہے۔»
جیسا کہ ہم نے شروع میں کہا، اداس اور خوشگوار، ستم ظریفی اور سنجیدہ کہانیاں ایک میٹھے کے گرد بنی ہیں، کیونکہ یہی زندگی ہے، اور نیپولین نے خود اس کا تجربہ کیا ہے۔
آج کے دن کی طرف بڑھتے ہوئے، تاریخی طور پر نیپلز میں آج Pastiera کہنے کا مطلب Scaturchio ہے، پیسٹری کی وہ تاریخی دکان جو شہر کے وسط میں واقع Piazza San Domenico Maggiore میں ایک صدی سے کھلی ہوئی ہے۔ دنیا کی سب سے مشہور نیپولٹن پیسٹری شاپ نہ صرف پاسٹیرا کے لیے بلکہ بابا کے لیے بھی (اس کا ایک ویسوویئس کی شکل کا میکسیبابا تقریباً ایک میٹر چوڑا 1994 میں نیپلز میں اس موقع پر میزبان زمین کے عظیم لوگوں کی میزوں پر پیش کیا گیا تھا۔ G7 کا)، یا شاندار Buchteln کے لیے کہ Neapolitans نے "Brioscine del Danube" کے نام سے زیادہ واقفیت سے بپتسمہ لیا۔

اس لیے ایک ایسا نام جو نیپولین پیسٹری کی روایت کے تیار کردہ بہترین اور پیارے کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ لیکن ہر کوئی نہیں جانتا کہ Neapolitan Scaturchio خاندان، کم از کم اپنی اصل میں، بہت کم ہے۔ درحقیقت، وہ کلابریا سے آتے ہیں، ایک تقریباً نامعلوم گاؤں، Dasà سے، Vibo Valentia سے 28 کلومیٹر دور۔ یہاں Scaturchios کی ایک چھوٹی پیسٹری کی دکان تھی جو صرف ویک اینڈ پر ضیافتوں اور تقریبات کے لیے کھلتی تھی۔ Pasquale، نو بچوں میں سے دوسرا جس نے اپنی بہن روزا سے پیسٹری بنانے کا فن سیکھا تھا، سمجھ گیا کہ اگر وہ Dasà میں رہتا تو وہ اسے بڑا نہ کرتا۔ اس وجہ سے، شروع کرنے اور کامیاب کرنے کے لئے ایک عظیم خواہش کے ساتھ مسلح، وہ نیپلز کے لئے روانہ ہوا جہاں 1903 میں وہ Pignasecca میں Portamedina 22 کے ذریعے مقبول میں ایک چھوٹی پیسٹری کی دکان کھولنے میں کامیاب ہوا۔ آج بھی اس کے ورثاء کے زیر انتظام ہے۔

اور کچھ ہی دیر بعد اس کے ساتھ دو بھائی اور سب سے بڑھ کر روزا نے اسے کچن میں سب کچھ سکھایا تھا۔ جیوانی بھی آخر میں آتا ہے، کوئی ایسا شخص جس کے پاس کچھ اضافی ہے اور جو عملی طور پر اپنی بہن روزا کے پیسٹری بنانے کے فن کا وارث بن جاتا ہے۔ اور یہ ہے Giovanni جس نے 20 کی دہائی میں Piazza San Domenico Maggiore میں ایک جگہ پائی، جو کہ پردہ دار مسیح کی طرف سے ایک پتھر پھینکا گیا تھا، جہاں آپ اپنا اسلحہ اور سامان منتقل کرتے ہیں۔ اور یہیں سے کمپنی کا زبردست ایڈونچر شروع ہوتا ہے۔ کیونکہ جیوانی نے ایک نوجوان آسٹرو ہنگرین کیتھرینا پرسولیجا سے شادی کی ہے جو اسے وسطی یوروپی پیسٹری کلچر کے تمام رازوں کو منتقل کرتی ہے، جس کی شروعات ایک سچر سے ہوتی ہے جو نیپلز کے تمام اضلاع سے آنے والے صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، اسٹروڈلز، بکٹیلن کی طرف: نام Scaturchio کا مترادف ہو جاتا ہے۔ نیپولٹن معیار اور بین الاقوامی کے ساتھ۔ Pastiere, Baba, sfogliatelle, susammielli، ایک عام Calabrian مٹھائی جسے Scaturchios نے نیپلز میں لایا اور فوری طور پر کرسمس کی مٹھائی کے طور پر اپنایا، نیپولین پیسٹری کی تاریخ میں داخل ہوں۔

افسانوی سائنٹوسا انا فوگیز کے لیے محبت کا وزارتی تحفہ

یہ 'وزارت' کیسے کرتا ہے کہ جیوانی کا بھائی، فرانسسکو، ایک ماہر چاکلیٹر اور بدنام زمانہ وومنائزر نے انا فوگیز کے لیے محبت کے نشان کے طور پر وضع کیا۔ عظیم سوبریٹ (لیکن یہ اصطلاح اس سائینٹوسا کے لیے ایک چھوٹی سی بات ہے جس نے ایٹور پیٹرولینی کے ساتھ کام کرنا شروع کیا تھا اور وہ دو جنگوں کے درمیان شو بزنس کی غیر متنازعہ ملکہ تھی) نے ایک چاکلیٹ میڈلین تیار کیا جس کی بدولت شراب پر مبنی ایک خفیہ ترکیب کی بدولت بھری ہوئی خراب ہونے والے اجزاء (ریکوٹا پنیر، ہیزلنٹس، پھل) یہاں تک کہ چار ماہ تک۔ ایک غیر معمولی ایجاد جس کو پیٹنٹ کروانے کی ضرورت تھی۔ Giuseppe نے فوری طور پر رائل ہاؤس کے سپلائر کا خطاب دینے کے لیے طریقہ کار شروع کیا لیکن پیٹنٹ نہیں آیا، یہاں تک کہ ایک دن پیسٹری کا شیف تھک ہار کر باہر آیا: "لیکن یہ ایک وزارتی معاملہ ہے!" اور نام چاکلیٹ میڈلین کے لیے لازوال رہا۔ تاہم 1923 میں پیٹنٹ بھی آ گیا۔ جیوانی اور کیتھرینا کے چھ بچے تھے جن میں ایوانکا بھی شامل ہے جو ایک کزن سے شادی کرے گی جو کیلابریا سے آیا تھا، فرانسسکو کینیٹیلو، جو ایک پیسٹری شیف بھی ہے، اور اپنے بھائی ماریو کے ساتھ مل کر ریستوراں کا وارث ہوگا، جس کا حال ہی میں انتقال ہو گیا تھا۔

نوجوان Pasquale Scaturchio کی نیپلز آمد کے بعد تاریخ کی ایک صدی سے زیادہ کا عرصہ گزر چکا ہے۔ کمپنی میں بہت سی چیزیں بھی بدل گئی ہیں جسے حال ہی میں کینیٹیلو فیملی نے اٹلی اور دنیا بھر میں Scaturchio برانڈ کو دوبارہ لانچ کرنے کے ارادے سے کاروباری افراد کے ایک گروپ کو فروخت کیا تھا۔ آج نیپلز میں اور نیپلز کے باہر بھی غیر معمولی پیسٹریز ہیں، بڑی خوش قسمتی جو سال بھر اطالوی میزوں پر اس میٹھے کو دیکھ کر مسکراتی ہے، اس کا مطلب یہ ہے کہ بہت سے پیسٹری شیفوں نے خام مال کے معیار پر بہت زیادہ توجہ دے کر اپنے کام کو بہتر بنایا ہے۔ لیکن جب آپ Pastiera کہتے ہیں، تو پہلا نام جو ذہن میں آتا ہے کہ موسم بہار کی اس غیر معمولی سانس کے ساتھ جوڑتا ہے، جسے ایلومینیم کے پہیے میں ڈھکن کے ساتھ پیک کیا جاتا ہے (ایک اور پیٹنٹ ایجاد) جسے کھولنے پر چینی، دودھ، ریکوٹا، کی خوشبو سے گھر بھر جاتا ہے۔ گندم، مکھن، کینڈی والے پھل، انڈے، دار چینی اور ونیلا، زیسٹ اور لیموں اور اورنج بلاسم کا پانی جو گیسٹرک جوس کو جذبات کی طرف لے جاتا ہے، ہمیشہ ان کا، Scaturchio۔