کی جنگ موزاریلا ڈی جیویا ڈیل کول ڈی او پی، ختم ہو گیا ہے. تیسرے فریقوں کی طرف سے مخالفت کے لیے مقرر کردہ وقت ختم ہونے کے بعد، اور یورپی یونین کے رکن ممالک کی اکثریت کے حق میں ووٹ کے بعد، ان دنوں میں یورپی ہیڈکوارٹر میں باضابطہ رجسٹریشن کے ساتھ آنے کی منتظر شناخت۔ کیمپینیا سے کنسورشیم آف بفیلو موزاریلا کے ٹار کو اپیل کے بعد نئے ڈی او پی برانڈ کی پہچان کے لیے 9 سال کی لڑائیاں لگیں - اور کوئی سمجھ سکتا ہے - باویرین پروڈیوسروں کی مخالفت، جس نے اس الجھن کی اپیل کی کہ نیا ڈی او پی اسی طرح کی مصنوعات کے ساتھ تیار کیا جائے گا اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ وہ بھی پہلے سے ہی ایک ایسا پنیر تیار کر رہے ہیں جسے موزاریلا کہا جاتا ہے – اور اسے کم سمجھا جاتا ہے – اور یہاں تک کہ امریکی بزنس ایسوسی ایشن کرنل فوڈز میں سے ایک واقعی ناقابل فہم ہے۔ Mozzarella di Gioia del Colle اس طرح اطالوی DOP مصنوعات کی بھرپور ٹوکری کو افزودہ کرتا ہے جو ہمارے ملک کو ایک عالمی ریکارڈ فراہم کرتا ہے: حقیقت میں وہ 656 پروٹیکٹڈ ڈیگنیشن آف اوریجن (PDO) کے ساتھ کھانے کی مصنوعات، 780 پروٹیکٹڈ جیوگرافیکل انڈیکیشن (PGI) والی مصنوعات e 64 روایتی خصوصیات کی ضمانت (TSG)۔
لیکن آئیے ایک قدم پیچھے ہٹیں۔ Apulian درخواست کو اگست 2017 میں باقاعدہ شکل دی گئی تھی۔ صرف دو سال بعد، Campania buffalo mozzarella کنسورشیم کی طرف سے تار سے اپیل کے ساتھ شروع کی گئی جنگ جیتنے کے بعد، زرعی پالیسیوں کی وزارت نے یہ درخواست یورپی یونین کو بھیجی، جسے شائع کیا گیا۔ 21 اکتوبر 2019 کو یورپی سرکاری جریدہ۔
بظاہر لڑائی ختم ہو چکی تھی۔ تاہم، 90 دن کی مدت میں رکن ممالک میں سے کسی ایک کی طرف سے کسی بھی اپیل کا انتظار کرنا پڑا۔ اس وقت باویرین نے اقتدار سنبھالا: 3 بڑے ڈیری کنسورشیا، بشمول بایرن لینڈ، نے اس کی مخالفت کی۔
جرمنوں کے لیے، جو یورپ میں موزاریلا کے اہم بازار حصص کے مالک ہیں، موزاریلا کی اصطلاح عام تھی، جو پہلے سے ہی 2 دیگر محفوظ شدہ عہدوں میں استعمال ہوتی ہے: بوفالہ کیمپانا ڈوپ اور موزاریلا Stg. اس وجہ سے اسے کسی اور فرقے میں استعمال نہیں کیا جا سکتا تھا، یہ صارفین کے لیے الجھن کا باعث ہوتا۔
اس موقع پر، یورپی کمیشن نے Apulian کنسورشیم سے وضاحت طلب کی۔ مشیل چہرہ, تادیبی عمل کے سائنسی حوالہ اور باری یونیورسٹی میں فوڈ سائنس اور ٹیکنالوجی کے پروفیسر نے اس بات پر زور دیا کہ کس طرح تیسرے برانڈ نے معاشی مفادات کو نقصان نہیں پہنچایا ہوگا بشرطیکہ عام موزاریلا پہلے دو کے ساتھ مارکیٹ سے متاثر نہیں ہوا ہو۔ لیکن جواب آنا مشکل تھا۔
حقیقت میں، دو مصنوعات مختلف ہیں. خاص طور پر دودھ کی اصل کی وجہ سے، ایک گائے کا اور دوسرا بھینس کا۔ اس کے علاوہ، Apulian mozzarella کی پیداوار کے لیے معیاری رکاوٹیں پیداوار کی تفصیلات میں واضح ہیں۔
Gioia del Colle کی پیداوار میں یہ استعمال کیا جاتا ہے گائے کا تازہ دودھکسی بھی محافظ کے ساتھ شامل نہیں کیا جاتا ہے، لیکن صرف مقامی کاریگر سیرم کی پیوند کاری کے ذریعے۔ اس کے علاوہ، پالتو جانوروں کو رکھنا ضروری ہے سال میں 150 دن کے لیے لازمی چرنا اور ایک مخصوص خوراک کے ساتھ کھلایا، تاکہ دودھ میں سبزیوں کے عناصر، غیر سیر شدہ چکنائی، وٹامنز اور سب سے بڑھ کر ذائقہ ہو۔
کیمپانیا کے برعکس، موزاریلا ڈی جیویا ڈیل کول میں زیادہ کمپیکٹ اور لچکدار مستقل مزاجی ہے، جس کا وزن مختلف ہوتا ہے۔ 50 گرام فی کلوشکل پر منحصر ہے: چوٹی، گرہ یا کلاسک دائرہ۔ پروڈکشن ڈسپلنری کے ذریعہ سب کی پیش گوئی۔
رنگ ہاتھی دانت سے لے کر کچھ بھوسے کے رنگ کے پردوں تک ہوتا ہے، جو سال کے وقت کے مطابق مختلف ہو سکتے ہیں۔ جلد بہت پتلی ہوتی ہے، بھینس کے برعکس، کیونکہ دودھ گائے کا دودھ ہوتا ہے اور نمکین کیمپینیہ روایت کے مطابق نہیں ہوتا (نمکین پانی میں ڈوبا جاتا ہے)، بلکہ کاتنے سے پہلے (ابلتے ہوئے پانی میں نکالا جاتا ہے اور بعد میں ٹھنڈا ہوتا ہے۔ مضبوطی حاصل کرنے کے لئے پانی)۔
اس کے علاوہ، اس میں ہلکا سا سفید چھینے کا اخراج ہے، جو تازگی اور معیار کا اشارہ ہے۔ یہاں تک کہ ذائقہ بھی مختلف ہے: میٹھا اور کھٹا، تازہ دودھ، مکھن اور کھیت کی سبزیوں کے ساتھ خمیر شدہ خمیر کے ساتھ، تازہ پیدا ہونے والی موزاریلا میں زیادہ واضح ہے۔
باورچی خانے میں بڑی استعداد کے ساتھ ایک پروڈکٹ۔ Mozzarella di Gioia del Colle PDO بہترین قدرتی ہے، کچی یا پکی ہوئی سبزیوں کے ساتھ کیپریس یا سلاد میں۔ بھوک بڑھانے سے لے کر پہلے کورسز کے لیے مصالحہ جات تک، ٹھنڈا یا گرم، یا پیزا کو بھرپور بنانے کے لیے، Mozzarella di Gioia del Colle خود کو کسی بھی تیاری کے لیے مکمل طور پر قرض دیتا ہے: مزید وسیع پکوانوں کے لیے، بلکہ پارک میں کھائے جانے والے سینڈوچ کے لیے بھی۔
PDO کا علاقہ شامل ہے۔ باری صوبے میں 16 میونسپلٹیز، ترانٹو کی 6، ماترا کے علاقے کا ایک حصہ. ان علاقوں کے تقریباً 80% پروڈیوسرز جو ہر سال 2,06 ملین کوئنٹل دودھ کو تبدیل کریں گے کنسورشیم کے ممبر ہیں۔ 15,8 ڈیری کمپنیوں کے ذریعہ تیار کردہ 22 ملین کلو گرام موزاریلا کے ساتھ۔ کیمپینیا کنسورشیم کے لیے ایک بالکل مختلف کہانی، جو اب بھی وبائی امراض کے اثرات سے کمزور ہے۔
اس کا نتیجہ یہ ہے کہ Apulians 10 سالوں سے پیچھا کر رہے ہیں۔: Mozzarella di Gioia del Colle کے لیے DOP کی فتح "مصنوعات کے معیار، سراغ لگانے اور پہچان کے ساتھ ساتھ صارفین کے احترام اور تحفظ کی بھی ضمانت ہے"، گیل ٹیرا دی ٹرولی اور بارسینٹو کے کونسلر جوسیپ جینکو نے کہا۔ کمیٹی.
تاریخ.
ایک مضمون میں جو برسوں پہلے Corriere del Mezzogiorno میں شائع ہوا تھا، Gianni Spinelli نے اس پنیر کی تاریخ کا حوالہ دیتے ہوئے روکو فاسانو کی تحقیق کا حوالہ دیا، کلاس '28، جدید ادب میں ڈگری، جو ماہر نفسیات، استاد، ڈائریکٹر کے رجسٹر میں درج ہے۔ مطالعہ، مختلف مطبوعات، عظیم ثقافت کے آدمی.
1955 کے آس پاس، قصبے کے مضافات میں - ہم نے پڑھا - تہہ خانوں میں تقریباً پندرہ دکانیں-ڈیری تھیں۔ مردوں نے دن رات کام کرکے دودھ کی مصنوعات تیار کیں اور پانی اور چھینے سڑکوں اور کھیتوں میں پھینکے۔ ظاہر ہے کہ شہر میں آنے والوں کے لیے تیزاب کے دھوئیں کی وجہ سے اثر خوشگوار نہیں تھا۔ لیکن ڈیری مصنوعات پہلے سے ہی ایک خوش قسمتی تھی، انترجشتھان کی طرف سے پہنچے. بیسویں صدی کے آغاز میں - روکو فاسانو لکھتے ہیں - یہاں تک کہ ایک ڈاکٹر، "مساری" کا بیٹا، مطالعہ اور مختلف دلچسپیوں کے لیے سفر کرنے کا عادی تھا۔ اپنے گھومنے پھرنے میں سے ایک پر، اس نے دو پوتوں کو "ساتھ کھینچ لیا"۔ وہ صحیح گائے کی تلاش میں سوئٹزرلینڈ کے ایلپس کے لیے ٹرین کے ذریعے روانہ ہوئے۔
اور انہوں نے "برونالپینا" دریافت کیا، ایک بھوری رنگ کی گائے جو دبلی پتلی چراگاہوں کے ساتھ بھی مقامی گایوں سے کہیں زیادہ دودھ دیتی ہے۔ اس طرح یہ تھا کہ «برونالپینا» اور «فریسونا» نے روایتی «پوڈولیکا» گائے، سست اور کھانے والی گائے کی جگہ لے لی، جو علاقے کے دیہی علاقوں میں گھر پر تھی۔ یہ کلیمینٹ میلانو تھا جس نے شہر میں پہلی ڈیری بنائی۔ "موزریلاری" پیدا ہوئے تھے۔
Clemente Milano - مضمون کو جاری رکھتا ہے - کے بہت سے پیروکار تھے، ان سب کا مقصد ڈیری مصنوعات کو روزانہ فروخت کے لیے تیار کرنا تھا۔ کھیتوں میں پوڈولین گائے کے دودھ سے پنیر اور کیسیوکاولی بنتی رہی، لیکن موزاریلا نئی ملکہ بن گئی۔ اور کچھ پنیر بنانے والے امیر بن گئے، انہوں نے "Signor Mezzomilione" کا لقب حاصل کیا۔ باقی ہمارے دنوں کی تاریخ ہے، Mozzarella di Gioia del colle کی شہرت نے نہ صرف مرج بلکہ پورے اٹلی بلکہ قومی سرحدیں بھی عبور کیں اور بیرون ملک سے درخواستیں بھی آئیں۔
