بینگن، مذہبی سازش کی پہلی مثال، واسیلیکی کا اختراعی موسکا

اصل میں ہندوستان اور چین سے جہاں اوبرجین کو قدیم زمانے سے ایک دواؤں کے پودے کے طور پر کاشت کیا جاتا رہا ہے، وہ صرف 1300 کی دہائی میں مشرق وسطیٰ میں پہنچے اور پھر یہاں سے یورپ میں عرب تاجر لائے۔ درحقیقت انہیں اچھی شہرت حاصل نہیں تھی۔ مقبول عقائد میں یہاں تک کہ ان میں خراب خصوصیات بھی تھیں۔. اور ان کی مغرب میں آمد کے وقت پہلے عربوں میں بھی اچھی شہرت نہیں تھی، وہ انہیں البدینجیان کے نام سے پکارتے تھے۔ "شیطان کا انڈا"۔ لیے اس وقت کے ہسپانوی ہسٹیریا، مرگی، تپ دق اور کینسر جیسی بیماریوں کا سبب تھے۔  لیکن وہ بھی ایک کا موضوع رہے ہیں۔ سازش کی تھیوری کیمٹریلز پر موجودہ کی طرح جان بوجھ کر موسمیاتی تبدیلی پیدا کرنے کے لیے مضبوط طاقتوں کے ذریعے ہوا میں چھوڑی گئی، 5G پر بہت زیادہ ڈیٹا کی منتقلی کی رفتار کے ساتھ نئی ٹیلی کمیونیکیشن ٹیکنالوجی جو جی کے ناول 1984 کی یاد میں بڑے پیمانے پر کنٹرول کو نافذ کرنے کا صرف ایک ذریعہ ہو گی۔ آرویل، یا نو ویکس ویکسین پر، جو آبادی کے کنٹرول یا یہاں تک کہ لوگوں کے دماغوں پر کنٹرول کے لیے معمول کی مضبوط طاقتوں کا ایک اور ذریعہ ہوگا۔

تب بھی، اس لیے، معمول کی مضبوط طاقتوں نے مشرق اور مغرب کے درمیان ایک کپٹی جنگ کے لیے بے ضرر آبرجنز کا استعمال کیا ہوگا۔ دوسرا گیبریل الونسو ڈی ہیریرا، ایک خاص شہرت کے ماہر زراعت، بنیادی اور ظاہر ہے کاسٹیلین، پندرہویں صدی سے، ان کے استعمال سے ہوشیار رہنا ضروری تھا، اس بات پر یقین رکھتے ہوئے "عرب اسے یورپ لائے تاکہ اس سے عیسائیوں کو قتل کیا جا سکے۔" مختصراً، ایک پراجیکٹ a la Bin Laden ante litteram.

خوش قسمتی سے، اس کے ہم وطنوں نے اس کی طرف زیادہ توجہ نہیں دی اور عربوں کی ایجاد کردہ پکوانوں اور چٹنیوں کی بہت سی لذیذ ترکیبیں بنانے لگیں، اور یہاں تک کہ مذہب تبدیل کرنے والے یہودی بھی اپنی مرضی سے کھاتے تھے۔

وقت نے انہیں درست ثابت کیا۔ اور یہاں تک کہ وہ لوگ بھی تھے جو افروڈیسیاک طاقتوں کو اوبرجین سے منسوب کرنے آئے تھے۔، جس نے، جیسا کہ آپ تصور کر سکتے ہیں، باورچی خانے میں ان کے استعمال کو پھیلانے میں مدد کی۔

ہمارے ملک میں آب و ہوا کی وجوہات کی بناء پر وہ اصل میں خاص طور پر وسطی جنوبی علاقوں میں لازیو سے سسلی تک پھیلے ہیں لیکن یہ یونان میں بھی بڑے پیمانے پر پھیلے ہوئے ہیں جہاں وہ دو قومی پکوانوں کی بنیاد ہیں جیسے موساکا اور میلٹزانوسالٹا۔

وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ یہ بھی پتہ چلا ہے کہ بینگن میں بھی بہت سے فائدہ مند خصوصیات ہیں۔. 

یہ فائبر کا ذریعہ ہیں اس لیے قبض کی صورت میں بہت مفید ہیں۔ وہ بھی ہیں۔ خون کی کمی، ایتھروسکلروسیس، اولیگوریا اور گاؤٹ کی صورت میں غذا میں تجویز کیا جاتا ہے جب یہ پتہ چل جائے کہ ان میں پیوریفائزنگ، ڈائیورٹک اور اینٹی سوزش والی خوبیاں ہیں۔.

ان میں کلوروجینک ایسڈ اور اینسوینا بھی ہوتا ہے، ایک فینولک مرکب جس میں طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ اثرات ہوتے ہیں کیونکہ یہ آزاد ریڈیکلز کے خلاف کام کرتا ہے، عمر بڑھنے سے لڑتا ہے۔

تعطیلات کے اختتام پر، اگر میلان میں کوئی اب بھی سمندر کے کنارے چھوٹے یونانی ریستوراں کے ماحول میں سانس لینا چاہتا ہے، تو اس سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے واسیلیکی کوزینا ریستوراں اور ڈیلی بذریعہ واسیلیکی پیئراکیہ، ویا کلسون میں۔

"میں سمندر کے قریب پیدا ہوا تھا – وہ اپنے بارے میں کہتی ہے – اور کالاماتا میں، کالے زیتون کے شہر میں Taygeto کے حفاظتی سائے میں! میں نے 18 سال کی عمر میں پیٹراس یونیورسٹی میں معاشیات کی تعلیم حاصل کرنے کے لیے اپنا شہر چھوڑا، لیکن جذباتی مایوسی کے بعد، میں نے جہاز لیا اور خود کو پہلی بار اٹلی میں پایا۔ مجہے محبت ہو گئ ہے.

پہلا پڑاؤ روم تھا اور ایک حوصلہ افزا موقع ملنے کے بعد، میں نے میلان جانے کا فیصلہ کیا۔ اس لیے میں نے بہت کم پیسوں کے ساتھ یونان چھوڑ دیا، یہ نہ جانے کہ میرا مستقبل کیسا ہوگا، اور بغیر کسی خوف کے۔ بچپن میں میں نے ہمت کرنا سیکھا۔ میرے دادا کہتے تھے: "خود کو ہر چیز میں ڈال دو، تمہیں صرف یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ اس سے کب اور کیسے نکلنا ہے... اور اگر تم واپس چلے جاؤ اور تمہیں یہ نہیں معلوم کہ کھانا پینا اور پیار کرنا ہے تو بھی باقی سب کچھ کیا، میرے لیے تم ناکام ہو گئے"... میرے لیے کھانا پکانا زوال کی جنگلی آواز کی طرح ہے، ایک آواز جس میں بہت درد اور اتنا جذبہ ہے… ایک اوڈیسی… میرا ملاح، میرا چرواہا، میرا پینیلوپ، پہاڑ ، بندرگاہ… احساسات کا ایک موزیک! میں نے واسلیکی کوزینا کو تخلیق کیا تاکہ دل کی ہر خواہش کے قریب ہو جائے…

موسکا کا پہلا نسخہ عربوں سے ملتا ہے۔ اس کا تذکرہ 1920ویں صدی کی ایک عرب کتاب میں موجود ہے۔ اسی نام کا عربی ماخذ ہے اور یہ لفظ مسقعہ سے آیا ہے جس کا مطلب ہے "ٹھنڈا"۔ عثمانی دور کے دوران، گائے کے گوشت کو موسیکا کے اصل اجزاء میں شامل کیا جاتا تھا (آبرجین اور ٹماٹر)۔ لیکن یہ صرف XNUMX میں تھا کہ قسطنطنیہ میں پیدا ہونے والے ایک شیف نے موسکا کے اجزاء میں بیچمیل (ایک فرانسیسی جزو) شامل کیا تاکہ اسے یورپی ٹچ دیا جا سکے۔ اس طرح یونانی موسکا کی اصل ترکیب پیدا ہوئی جیسا کہ ہم آج جانتے ہیں۔

مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے واسیلیکی پیراکیہ کی تجویز کردہ ترکیب، جو آپ کو اپنے ریسٹورنٹ میں خوش آمدید کہے گی اور اس کی زمین کے لیے اپنی تمام تر محبتیں برسائے گی بلکہ اپنے اصلی کھانوں کے ساتھ اختراعی راستوں پر جانے کی خواہش بھی، یونانی کی مشہور ڈش کی ایک جدید تبدیلی ہے۔ کھانا

نسخہ: کرنچی موسکا

4 لوگوں کے لئے اجزاء

6 درمیانے اوبرجنز

سورج مکھی کا تیل

اضافی کنواری زیتون کا تیل

فروخت

پیپی

2 پی سیز سٹار سونف

4 خلیج کے پتے

200 گرام کیما بنایا ہوا گوشت

2 کھانے کے چمچ ٹماٹر کا پیسٹ

25 گرام کٹی ہوئی اجوائن

25 گرام کٹی ہوئی سفید پیاز

25 گرام کٹی ہوئی گاجر

کٹے ہوئے پرمیسن پنیر

farina

انڈے کی سفیدی

pangratato

شفاف فلم

150 گرام یونانی دہی

1 بیری

2 چونے

سرخ شراب

طریقہ

ایک اونچی طرف والے برتن میں اجوائن، گاجر اور پیاز کو تیل کی بوندا باندی، سٹار سونف اور خلیج کے پتے ڈال کر بھونیں۔ جب پیاز شفاف ہو جائے تو اس میں گوشت ڈالیں اور بہت تیز آنچ پر آدھا گلاس ریڈ وائن کے ساتھ بلینڈ کریں۔ آدھے گھنٹے کے بعد دو کھانے کے چمچ ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں اور دو گھنٹے تک پکائیں جب تک کہ مائع اچھی طرح جذب نہ ہوجائے۔ راگ کو ٹھنڈا ہونے دیں۔

اس دوران، آبرجنز کو لمبے لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور کافی مقدار میں سورج مکھی کے تیل میں بھونیں۔ ایک بار فرائی ہونے کے بعد، انہیں ٹھنڈا ہونے دیں پھر رگ میں تقریباً 100 گرام کافی پکا ہوا پرمیسن ڈالیں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔

فلنگ کو کلنگ فلم پر پھیلائیں اور اوبرجین کے سلائسز کو دو اسپیکولر تہوں پر ساتھ ساتھ رکھیں بغیر کوئی جگہ چھوڑیں تاکہ آبرجن کی دو قطاریں ہوں۔

فلنگ کو اوبرجنز کے بیچ میں اس طرح رکھیں جیسے یہ ایک لمبا سلنڈر ہو اور اسے کلنگ فلم میں لپیٹ کر ایک رولے، ایک لمبا رول بنائیں۔ رول کو فریزر میں رکھیں۔

ایک بار جم جانے کے بعد، فلم کو ہٹا دیں اور اسے دو بار (ڈبل بریڈنگ) آٹے، انڈے کی سفیدی اور بریڈ کرمبس میں ڈال دیں۔

پھر اسے گرم تیل میں ڈیپ فرائی کریں یہاں تک کہ یہ دل میں گرم ہو جائے (ٹوتھ پک سے ٹمپریچر چیک کریں)۔ فرائی ہونے کے بعد اسے سلائسز میں کاٹ لیں۔

ساتھ والی چٹنی کے لیے: یونانی دہی میں تیل، نمک، کالی مرچ اور نارنجی اور چونے کے زیسٹ شامل کریں (مائیکروپلین کا استعمال کرتے ہوئے زیسٹ بنائیں)۔   

واسیلیکی کوزینا ریستوراں اور ڈیلی

کلسون 6 کے ذریعے

20135 میلانو

+ 39 02 94381405